Prijava

Najboljši tiramisu

Preprosta, sočna in po vsem svetu priljubljena sladica; rumenjake in sladkor stepemo v gosto kremo, ki ji primešamo kremni sir, lahko Philadelphio ali maskarpone, potem pa še stepeno smetano; nazadnje plastimo v kavo pomočene piškote, kremo in stepeno smetano
5.00 3 št. oseb: za 6–8 oseb čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 06. oktober 2014 št. ogledov: 5204
Avtor: Urednik
Receptov: 13321
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 500 g kremnega sira
  • 5 dl smetane za stepanje
  • 400 g piškotov savoiarde
  • 150 g sladkorja
  • 4 rumenjaki
  • 5 dl turške kave
  • 2 vanilij sladkorja
  • rum
drugo
  • 1,5 dl smetane za stepanje
  • kakav

Priprava

■ Skuhamo turško kavo, kuhano ohladimo.
■ V posodi, na katero se prilega kotliček/skleda zavremo za 4 prste vode za vodno kopel.
■ Kotliček/skledo položimo nad vodno kopel. Vanj(o) stresemo rumenjake in sladkor, ki jih stepamo, da dobimo gosto, bledo kremo. Odstavimo in ohladimo.
■ Ohlajeni rumenjakovi kremi dodamo kremni sir in vanilijev sladkor, potem pa vse skupaj zmiksamo v gladko kremo.
■ 5 decilitrov smetane čvrsto stepemo, potem pa jo nežno vmešamo v kremno zmes.
■ Ohlajeno turško kavo precedimo skozi gosto cedilo, obloženo z gazo. Po okusu ji primešamo rum; gl. tudi nadomestek.
■ Piškote namakamo v kavo, a pazimo, da ne razpadajo. Zlagamo jih v manjši pekač ali v kozarce. Plast piškotov premažemo s polovico kreme, po kateri položimo preostale piškote. Po njih namažemo drugi del kreme. Sladico pokrijemo s prozorno folijo in vsaj za 2 uri položimo v hladilnik.
■ Preostalo smetano tik pred serviranjem čvrsto stepemo. Z njo obrizgamo ohlajeno sladico, ki jo nazadnje s pomočjo gostega cedilca potresemo s kakavom.

Serviranje

Najboljši tiramisu je preprosta, sočna in hitro pripravljena sladica za vse priložnosti.

Nakup

■ Pri nakupu jajci smo pozorni na oznake/žig neposredno na jajcih; 0 - jajca ekološke reje, 1 - jajca proste/pašne reje, 2 - jajca hlevske/talne reje in 3 - jajca baterijske reje. Med jajci z oznako 0 in 1 ter 2 in 3 ni razlike v hranilni vrednosti.
■ gl. nasveti

Nadomestek

■ Savoiard piškote lahko nadomestimo z baby piškoti ali s piškoti za tiramisu.
■ Kakav nadomestimo s črno čokolado, ki jo drobno naribamo po sladici.
■ gl. izboljšanje, različice

Izboljšanje

■ Vanilijev sladkor nadomestimo s semeni, izpraskanimi iz polovice vanilijevega stroka. Pred začetkom stepanja jih dodamo rumenjakom in sladkorju.
■ Krema dobi osvežilen, sadni priokus, če ji namesto ruma dodamo žličko drobno naribane limonine lupinice.
■ Rum nadomestimo z marsalo, amarettom, konjakom, maraskinom ali s kavnim ali pomarančnim likerjem (tudi pomarančni liker s kavo).

Nasveti

■ Rok uporabe jajc je po veljavni zakonodaji 28 dni od dneva, ko jih kokoši znesejo. To praviloma pomeni, da so jajca z rokom trajanja 14 dni, kokoši znesle pred 14 dnevi. Zato segajmo po jajcih z daljšim rokom trajanja.
■ Zaradi glavnih sestavin, skute, smetane, kave in ruma, sladico porcioniramo varčno.

Triki

Kava je še posebej aromatična, če jo skuhamo z mineralno vodo.

Pojasnila

■ Kremni sir (tudi sirček, sirni namaz) je mlečni izdelek iz skute, z dodatkom smetane. Uporabljamo ga kot namaz (številne različice), pa tudi kot sestavino številnih sladic, redkeje slanih jedi. Priljubljena, spretno promovirana in nekoliko precenjena predstavnika kremnega sira sta maskarpone (mascarpone) in sirček Philadelphia.
■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo preko 16 kilogramov smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Poleg velikosti mora biti na embalaži navedena tudi država izvora kokoši (S za Slovenijo) in registrska številka pakirnice.
■ Za proizvodnjo kave je najpomembnejši arabski kavovec (Coffea arabica), ki izvira iz Etiopije in predstavlja več kot devet desetin svetovnega pridelka zelene kave. Njegova zrna so najkvalitetnejša in iz njih pridelujejo najboljše vrste kave.

Različice

■ gl. definitivno najboljši tiramisu; najboljši tiramisu v kozarcu; tiramisu (številne različice)
■ Osnovni tiramisu pripravljamo z beljakovim snegom namesto stepene smetane. Manj kalorij in nasičenih maščobnih kislin.

Ideje

■ gl. kremni sir (številne ideje); piškoti savoiarde (številne ideje); sladka smetana (številne ideje)
■ Kremo lahko pripravimo z domačim maskarponejem.
■ Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).

Opozorila

■ Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo.
■ Sladica zaradi vsebovane turške kave in ruma ni primerna za otroke.
■ Smetano uživamo zmerno, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.

Zanimivosti

■ Tiramisu so prvič pripravili leta 1970 v Veroni.
■ Najboljši in najdražji rum je gvatemalski Zacapa Centenario. Proizvajajo ga s fermentacijo tako imenovanega medu sladkornega trsa, potem pa fermentirani sok destilirajo. Rum nato v sodih zori 23 let.
■ Ko so Georgea B. Shawa na večernem sprejemu vprašali, kako naj mu postrežejo čaj, z rumom ali brez, je strumno odvrnil: Običajno ga pijem z rumom, toda brez čaja.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept najboljši tiramisu (izvirno: tiramisu) Sanje Štrbac, z bloga Domaćica (hrv.)
■ številni različni viri 
 
” Priljubljena predstavnika kremne skute ali kremnega sira sta maskarpone (mascarpone) in sirček Philadelphia. “
” Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo. “
” Sladica zaradi vsebovane turške kave in ruma ni primerna za otroke. “

Sorodni recepti

Skutina krema z jagodami v vinskem sirupu
skutino kremo skuhamo v vodni kopeli v pečici, vinski sirup pa lahko izboljšamo z izbranimi ...
(5.00; 2 oceni)
Maskarponejeva krema z jagodičevjem
Zgodba iz nebes. Kvartet svežega jagodičevja na kremnem oblaku iz mladega sira in aromatičnega sadnega likerja, to ...
(5.00; 1 ocena)
Brezglutenski skutin kolač z limonino lupinico in nektarinami
Sočen do neba, pa še brez moke. Samo skuta, veliko rumenjakov, beljakov sneg, pa še dišeča limonina lupinica in ...
(5.00; 2 oceni)
Tiramisu brez moke in sladkorja LCHF
Odlična različica priljubljene italijanske sladice. Moko pri biskvitu nadomestimo z mletimi mandlji, sladkor pa z ...
(5.00; 19 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.454 receptov
Moja kuharica