Priprava
■ Skuhamo turško kavo, kuhano ohladimo.
■ V posodi, na katero se prilega kotliček/skleda zavremo za 4 prste vode za vodno kopel.
■ Kotliček/skledo položimo nad vodno kopel. Vanj(o) stresemo rumenjake in sladkor, ki jih stepamo, da dobimo gosto, bledo kremo. Odstavimo in ohladimo.
■ Ohlajeni rumenjakovi kremi dodamo kremni sir in vanilijev sladkor. Stepemo v gladko kremo.
■ 5 dl smetane čvrsto stepemo. Stepeno nežno vmešamo v kremno zmes.
■ Ohlajeno turško kavo precedimo skozi gosto cedilo, obloženo z gazo. Po okusu ji primešamo rum; gl. tudi
nadomestek.
■ Piškote na hitro pomakamo v kavo, a pazimo, da ne razpadajo. Zlagamo jih v manjši pekač ali v kozarce. Plast piškotov premažemo s polovico kreme, po kateri položimo preostale piškote. Po njih namažemo drugi del kreme. Sladico pokrijemo s prozorno folijo in jo položimo v hladilnik. Vsaj za 2 uri.
■ Preostalo smetano čvrsto stepemo tik pred serviranjem. Z njo obrizgamo ohlajeno sladico. Po vrhu potresemo kakac.
Serviranje
Najboljši tiramisu je preprosta, sočna in hitro pripravljena sladica za vse priložnosti.
Nakup
■ Pri nakupu jajci smo pozorni na oznake/žig neposredno na jajcih; 0 - jajca ekološke reje, 1 - jajca proste/pašne reje, 2 - jajca hlevske/talne reje in 3 - jajca baterijske reje. Med jajci z oznako 0 in 1 ter 2 in 3 ni razlike v hranilni vrednosti.
■ gl.
nasveti
Nadomestek
■
Savoiard piškote lahko nadomestimo z
baby piškoti ali s piškoti za tiramisu.
■ Kakav lahko nadomestimo s črno čokolado, ki jo drobno naribamo po sladici.
■ gl.
izboljšanje, različice
Izboljšanje
■ Vanilijev sladkor nadomestimo s semeni, izpraskanimi iz polovice vanilijevega stroka. Pred začetkom stepanja jih dodamo rumenjakom in sladkorju.
■ Krema dobi osvežilen, sadni priokus, če ji namesto ruma dodamo žličko drobno naribane limonove lupinice.
■ Rum nadomestimo z marsalo, z
amarettom, s konjakom, z maraskinom ali s kavnim ali s pomarančnim likerjem (tudi
pomarančni liker s kavo).
Nasveti
Rok uporabe jajc je po veljavni zakonodaji 28 dni od dneva, ko jih kokoši znesejo. To praviloma pomeni, da so jajca z rokom trajanja 14 dni, kokoši znesle pred 14 dnevi. Zato segajmo po jajcih z daljšim rokom trajanja.
Triki
Kava je še posebej aromatična, če jo skuhamo z mineralno vodo.
Pojasnila
■ Kremni sir (tudi sirček,
cream cheese) je mlečni proizvod izdelek iz skute, z dodatkom smetane, pravzaprav je polnomastna skuta. Uporabljamo ga kot
namaz (številne različice), pa tudi kot sestavino številnih sladic, redkeje slanih jedi. Priljubljena, spretno promovirana predstavnika kremnega sira sta maskarpone (mascarpone) in sirček Philadelphia.
■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov. Ti se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo preko 16 kg smetane. Ki mora vsebovati najmanj 15 %
mlečne maščobe.
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Za proizvodnjo kave je najpomembnejši arabski kavovec (
Coffea arabica). Izvira iz Etiopije in predstavlja več kot devet desetin svetovnega pridelka zelene kave. Njegova zrna so najkvalitetnejša in iz njih pridelujejo najboljše vrste kave.
Različice
■ Osnovni
tiramisu pripravljamo z beljakovim snegom namesto stepene smetane. Manj kalorij in nasičenih maščobnih kislin.
Ideje
■ gl.
kremni sir (številne
ideje); piškoti savoiarde (številne
ideje); sladka smetana (številne
ideje)
■ Kremo lahko pripravimo z
domačim maskarponejem.
■ Ko nam ostanejo
beljaki (številne
ideje).
Opozorila
■ Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo.
■ Sladica ni primerna za otroke. Zaradi turške kave in ruma
■ Smetano uživamo zmerno, vsebuje veliko škodljivih nasičenih maščobnih kislin.
Zanimivosti
■ Tiramisu so prvič pripravili leta 1970 v Veroni.
■ Najboljši in najdražji rum je gvatemalski
Zacapa Centenario. Proizvajajo ga s fermentacijo t.i.
medu sladkornega trsa. fermentirani sok destilirajo. Rum nato v sodih zori 23 let.
■ Ko so Georgea B.
Shawa na večernem sprejemu vprašali, kako naj mu postrežejo čaj, z rumom ali brez, je strumno odvrnil:
Običajno ga pijem z rumom, toda brez čaja.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
najboljši tiramisu (izvirno: tiramisu)
Sanja Mijać, z bloga
DOMAĆICA (hrv.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Sanje Mijać
