Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Najboljši sirov burek s kajmakom

    Ja, vemo, sirov burek je v Bosni pita, a pita je pri nas nekaj drugega, zato v izogib zmešnjavi. Sicer pa je tale najboljši sirov burek s kajmakom res razkošno bogata različica: s skuto, z belim sirom iz slanice in s kajmakom (oboje iz Subotice, če je mogoče) in s kislo smetano. Če si purist in zavračaš kokosovo maščobo v balkanski kuhinji, uporabi kakovostno olje.
    Foto: Gurman
    5.00 5 št. oseb: 6 čas priprave: 60–90 min. (5.00; 5 ocen) 11. januar 2019 št. ogledov: 111
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Neznani vir
    Receptov: 12376
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 6 listov debelega vlečenega testa
    nadev
    • 600 g skute iz sirotke
    • 250 belega sira v slanici
    • 150 g kajmaka
    • 100 g kisle smetane
    • pribl. 150 g kokosove masti
    • 2 jajci
    • 1,3–2,5 dl mineralne vode
    • 1/2 žličke soli

    Priprava

    ■ Kokosovo mast stopimo. Globlji črni pekač iz pečice namažemo s kokosovo mastjo. Še bolje, če imamo kakega ognjevarnega z debelim dnom.
    ■ NADEV. Jajca blago razžvrkljamo v večji skledi ali mešalni posodi. Dodamo skuto, kajmak in kislo smetano ter premešamo s kuhalnico ali z metlico. Na to drobno nadrobimo odcejeni sir, dodamo sol in dobro premešamo. Med nadaljnjim mešanjem postopoma prilivamo mineralno vodo, da dobimo srednje gosto/tekoč nadev. Vsekakor naj bo mazav.
    ■ Testene liste položimo na delovno površino. Zgornjo polovico prvega lista testa dobro namažemo s stopljeno maščobo. Po spodnji enakomerno razmažemo za zajemalko nadeva. Nadevano testo zvijemo v zvitek dokaj na tesno. Zvitek položimo v pekač ali pa ga pred tem previdno zvijemo v polžka. Zvitek/polžka položimo v pekač. Podobno pripravimo še preostalih 5 zvitkov/polžkov. Pečico sredi dela prižgemo na 200 stopinj.
    ■ Vse zvitke/polžke premažemo s stopljeno maščobo, pekač pa položimo v ogreto pečico za pribl. 45 minut. Da se burek po vrhu zlato rjavkasto zapeče.

    Serviranje

    Vroč do topel najboljši sirov burek s kajmakom ponudimo z jogurtom, s kislim mlekom ali s kefirjem (odličen je Z bregov). Redkeje s kakšno (mešano) sezonsko listnato solato. Gl tudi shranjevanje.

    Shranjevanje

    Sirov burek odlično prenaša zamrzovanje. Vsak zvitek/polžka posebej dobro ovijemo v alu folijo ali pa ga zavarimo v vrečko za zamrzovanje. Ko ga želimo ponuditi, zamrznjenega, ovitega v alu folijo položimo na rešetko v pečici, ogreti na 200 stopinj. Za 45 minut.

    Nadomestek

    Kokosovo mast lahko nadomestimo s kakovostnim rastlinskim oljem.

    Izboljšanje

    gl. opombe

    Pojasnila

    ■ Burek je slana (le izjemoma sladka) jed iz vlečenega testa, v katerega zavijemo mesni, sirni ali/in zelenjavni nadev, pravzaprav neke vrste zavitek. Doma je v Turčiji in na Balkanu; gl. različice. Bureke v glavnem razlikujemo po nadevu, po načinu priprave in po obliki.
    ■ Kajmak je sveži sir, ki ga pridobivajo iz kravjega ali ovčjega mleka. Tega po molži segrejejo, nastalo zgornjo smetanasto plast pa posnamejo. Posneto smetano, ki vsebuje najmanj 50 % maščobe osolijo in jo nalijejo v lesene čebre. Tam jo pustijo, da prevre ter tako preprečijo kisanje.
    ■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.

    Različice

    ■ gl. burek (številne različice); sirov burek (številne različice); sirov burek s kajmakom (različica brez belega sira); vlečeno testo (številne različice) ipd.
    ■ V Turčiji pripravljajo burek (börek) iz vlečenega testa (yufka), tankega kot cigaretni papir, oblikovanega v štručke (10 x 5 cm), ki jih ocvrejo. Kol böregi je različica za laket dolgega bureka s sirom (lor peyniri ali kačkavalj), krompirjem ali mesom. Su böregi je posebno sočna različica, saj burek najprej kuhajo, potem pa spečejo v okroglem pekaču nad odprtim ognjem. V Grčiji je burek bourekia. Sirove pripravljajo s feto ali s kefalotirijem. Majhne bureke, bourekakia, nadevao s sirom (kopanisti ali feta), z zelenjavo, meso ali z ribami.

    Ideje

    gl. beli sir (številne ideje); kajmak (številne ideje); skuta (številne ideje); vlečeno testo (številne ideje)

    Opombe

    Pripravo jedi bistveno poenostavimo in pospešimo s kupljenim vlečenim testom. Naprodaj je v dveh debelinah; tanjšega uporabljamo predvsem za pripravo zavitkov, gibanic in baklav, debelejšega pa za štruklje in bureke oziroma za kuhane jedi. Seveda pa je jed z domačim VLEČENIM TESTOM okusnejša.

    Zanimivosti

    Prvi zapis o bureku najdemo pri turšemu potopiscu Evliji Čelebiju, v 17. stoletju. Vlečeno testo so v Evropo domnevno prinesli Turki ob svojem pohodu nad Dunaj, leta 1683.

    Viri

    ■ dopolnjen recept najboljši sirov burek s kajmakom neznanega vira
    ■ številni različni viri

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    balkanska, bosanska, navtična

    Kuharske tehnike
    pečeno v pečici

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, pite

    Priložnost
    jesen, malica, poletje, pomlad, vsi letni časi, zajtrk, zima

    Glavne sestavine
    ” Vroč do topel najboljši sirov burek s kajmakom ponudimo z jogurtom, s kislim mlekom ali s kefirjem. Redkeje s kakšno (mešano) sezonsko listnato solato.  “
    ” Sirov burek odlično prenaša zamrzovanje; gl. shranjevanje. “
    ” Prvi zapis o bureku najdemo pri turšemu potpiscu Evliji Čelebiju, v 17. stoletju. Vlečeno testo so v Evropo domnevno prinesli Turki ob svojem pohodu nad Dunaj, leta 1683. “

    Sorodni recepti

    Sirov burek z listnim ohrovtom
    po tri liste vlečenega testa zlepimo z oljem in z vodo, nadenemo pa jih z mešanico skute ali mladega sira, kuhanega ...
    (5.00; 4 ocene)
    Trikotniki z nadevom iz pečene buče, karamelizirane čebule in fete
    blago sladkasta kombinacija pečene buče in karamelizirane ...
    (5.00; 2 oceni)
    Skutin zavitek s feto, špinačo in pinjolami
    štrudelj z veliko začetnico; tanko vlečeno testo nadenemo z mešanico skute, nadrobljene grške fete, prepražene ...
    (5.00; 4 ocene)
    Zdrobov kolač z bučkami in feto
    Sočna mešanica naribanih bučk, nadrobljene fete, pšeničnega zdroba, jogurta, olja in pecilnega praška. Mešanico ...
    (5.00; 3 ocene)
    Porova gibanica s feto
    list tanko (raz)vlečenega testa, domačega ali kupljenega, položimo v pekač; premažemo ga z delom premaza iz kisle ...
    (5.00; 13 ocen)
    Slani skutini štruklji z vlečenim testom
    koroška specialiteta, ki jo ponudimo kot prilogo, redkeje kot toplo ...
    (5.00; 6 ocen)
    Spanakopita
    odlična, klasična grška specialiteta, preprosta zloženka vlečenega testa, med katerega umestimo nadev iz ...
    (5.00; 3 ocene)
    Krompirjev zavitek s črnimi trobentami
    Krompirjev zavitek s črnimi trobentami je nevsakdanja, a izjemno dišeča in okusna malica, predjed ali lažja ...
    (5.00; 1 ocena)
    LCHF Štrudl
    Lchf štrudl je odličen nadomestek klasičnemu zavitku s skuto, pečenim ali kuhanim štrukljem. Ker testo vsebuje ...
    (5.00; 2 oceni)
    Mesni burek
    Mesni burek je v Bosni in Hercegovini, kjer je (med drugim) doma, edini pravi burek. Vse drugo so pite. Tale različica ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.506
    receptov