Prijava

Najboljši sirov burek s kajmakom

Razkošna različica priljubljenega bureka: s skuto, z belim sirom, s kajmakom in s kislo smetano. Če zavračaš kokosovo maščobo v balkanski kuhinji, uporabi olje. Najboljši sirov burek s kajmakom, za prste lizat.
Foto: Gurman
5.00 12 št. oseb: 6 čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: (5.00; 12 ocen) 11. januar 2019 št. ogledov: 637
Avtor: Urednik
Izvirno: Neznani vir
Receptov: 13356
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 6 listov debelega vlečenega testa
nadev
  • 600 g skute iz sirotke
  • 250 belega sira v slanici
  • 150 g kajmaka
  • 100 g kisle smetane
  • pribl. 150 g kokosove masti
  • 2 jajci
  • 1,3–2,5 dl mineralne vode
  • 1/2 žličke soli

Priprava

■ Kokosovo mast stopimo. Globlji črni pekač iz pečice namažemo s kokosovo mastjo. Še bolje, če imamo kakega ognjevarnega z debelim dnom.
■ NADEV. Jajca dobro stepemo v večji skledi ali mešalni posodi. Dodamo skuto, kajmak in kislo smetano ter premešamo s kuhalnico ali z metlico. Sir nadrobimo kar v slanici, potem pa vse skupaj dodamo v jajčno zmes. Posolimo in dobro premešamo. Med nadaljnjim mešanjem postopoma prilivamo mineralno vodo, da dobimo srednje gosto/tekoč nadev. Vsekakor naj bo mazav.
■ Testene liste položimo na delovno površino. Zgornjo polovico prvega lista testa premažemo s stopljeno maščobo. Po spodnji petini testa položimo za zajemalko nadeva. Testo začnemo zvijati pri nadevu, zvijemo pa ga dokaj na tesno. Zvitek lahko položimo cv pekač ali pa ga pred tem previdno zvijemo v polžka. Podobno pripravimo še preostalih 5 zvitkov/polžkov; sredi priprave pečico prižgemo na 200 stopinj.
■ Vse zvitke/polžke premažemo s stopljeno maščobo, pekač pa položimo v ogreto pečico za pribl. 45 minut. Da se burek po vrhu zlato rjavkasto in hrustljavo zapeče.

Serviranje

Vroč do topel najboljši sirov burek s kajmakom ponudimo z jogurtom, s kislim mlekom ali s kefirjem (odličen je Z bregov). Redkeje s kakšno (mešano) sezonsko listnato solato. Gl tudi shranjevanje.

Shranjevanje

Sirov burek odlično prenaša zamrzovanje. Pečene porcioniramo v vrečke za zamrzovanje in jih zamrznemo. Ko želimo najboljši sirov burek s kajmakom ponuditi, zamrznjenega ovijemo v kos alu folije in ga položimo na rešetko v pečici, ogreti na 200 stopinj. Za 45 minut. Tako odmrznjen burek bo (skoraj) kot sveže pečen. 

Nadomestek

Kokosovo mast lahko nadomestimo s kakovostnim rastlinskim oljem.

Izboljšanje

gl. opombe

Pojasnila

■ Burek je slana (le izjemoma sladka) jed iz vlečenega testa, v katerega zavijemo mesni, sirni ali/in zelenjavni nadev, pravzaprav neke vrste zavitek. Doma je v Turčiji in na Balkanu; gl. različice. Bureke v glavnem razlikujemo po nadevu, po načinu priprave in po obliki.
■ Kajmak je sveži sir, ki ga pridobivajo iz kravjega ali ovčjega mleka. Tega po molži segrejejo, nastalo zgornjo smetanasto plast pa posnamejo. Posneto smetano, ki vsebuje najmanj 50 % maščobe osolijo in jo nalijejo v lesene čebre. Tam jo pustijo, da prevre ter tako preprečijo kisanje.
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.

Različice

■ V Turčiji pripravljajo burek (börek) iz vlečenega testa (yufka), tankega kot cigaretni papir, oblikovanega v štručke (10 x 5 cm), ki jih ocvrejo. Kol böregi je različica za laket dolgega bureka s sirom (lor peyniri ali kačkavalj), krompirjem ali mesom. Su böregi je posebno sočna različica, saj burek najprej kuhajo, potem pa spečejo v okroglem pekaču nad odprtim ognjem. V Grčiji je burek bourekia. Sirove pripravljajo s feto ali s kefalotirijem. Majhne bureke, bourekakia, nadevao s sirom (kopanisti ali feta), z zelenjavo, meso ali z ribami.

Ideje

gl. beli sir (številne ideje); kajmak (številne ideje); skuta (številne ideje); vlečeno testo (številne ideje)

Opombe

Pripravo jedi bistveno poenostavimo in pospešimo s kupljenim vlečenim testom. Naprodaj je v dveh debelinah; tanjšega uporabljamo predvsem za pripravo zavitkov, gibanic in baklav, debelejšega pa za štruklje in bureke oziroma za kuhane jedi. Seveda pa je jed z domačim VLEČENIM TESTOM okusnejša.

Zanimivosti

Prvi zapis o bureku najdemo pri turšemu potopiscu Evliji Čelebiju, v 17. stoletju. Vlečeno testo so v Evropo domnevno prinesli Turki ob svojem pohodu nad Dunaj, leta 1683.

Viri

■ dopolnjen in večkrat preizkušen recept najboljši sirov burek s kajmakom z neznanega vira
■ številni različni viri
 
” Vroč do topel najboljši sirov burek s kajmakom ponudimo z jogurtom, s kislim mlekom ali s kefirjem. Redkeje s kakšno (mešano) sezonsko listnato solato.  “
” Sirov burek odlično prenaša zamrzovanje; gl. shranjevanje. “
” Prvi zapis o bureku najdemo pri turšemu potpiscu Evliji Čelebiju, v 17. stoletju. Vlečeno testo so v Evropo domnevno prinesli Turki ob svojem pohodu nad Dunaj, leta 1683. “

Sorodni recepti

Skutin zavitek z bučkami in kislo smetano
Preprosta, a izjemno okusna različica priljubljenega štrudlja. Plasti testa premažemo z mešanico kisle smetane, ...
(5.00; 7 ocen)
Krompirjev zavitek s črnimi trobentami
Krompirjev zavitek s črnimi trobentami je nevsakdanja, a izjemno dišeča in okusna malica, predjed ali lažja ...
(5.00; 1 ocena)
Sirov burek z listnim ohrovtom
po tri liste vlečenega testa zlepimo z oljem in z vodo, nadenemo pa jih z mešanico skute ali mladega sira, kuhanega ...
(5.00; 4 ocene)
Aromatični cimetovi polžki z jabolki
Brez jajc. Priljubljene cimetove polžke pripravimo z eno najboljših različic kvašenega testa za sladice. ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.488 receptov
Moja kuharica