Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Najboljši sirov burek s kajmakom

    Najboljši sirov burek s kajmakom je v Bosni pita, a pita je pri nas nekaj drugega, zato v izogib zmešnjavi. Sicer pa je tale najboljši sirov burek s kajmakom res razkošna različica: s skuto, z belim sirom iz slanice in s kajmakom (oboje iz Subotice, če je mogoče) in s kislo smetano. Če si purist in zavračaš kokosovo maščobo v balkanski kuhinji, uporabi kakovostno olje.
    Foto: Gurman
    5.00 9 št. oseb: 6 čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: (5.00; 9 ocen) 11. januar 2019 št. ogledov: 319
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Neznani vir
    Receptov: 12919
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 6 listov debelega vlečenega testa
    nadev
    • 600 g skute iz sirotke
    • 250 belega sira v slanici
    • 150 g kajmaka
    • 100 g kisle smetane
    • pribl. 150 g kokosove masti
    • 2 jajci
    • 1,3–2,5 dl mineralne vode
    • 1/2 žličke soli

    Priprava

    ■ Kokosovo mast stopimo. Globlji črni pekač iz pečice namažemo s kokosovo mastjo. Še bolje, če imamo kakega ognjevarnega z debelim dnom.
    ■ NADEV. Jajca dobro stepemo v večji skledi ali mešalni posodi. Dodamo skuto, kajmak in kislo smetano ter premešamo s kuhalnico ali z metlico. Sir nadrobimo kar v slanici, potem pa vse skupaj dodamo v jajčno zmes. Posolimo in dobro premešamo. Med nadaljnjim mešanjem postopoma prilivamo mineralno vodo, da dobimo srednje gosto/tekoč nadev. Vsekakor naj bo mazav.
    ■ Testene liste položimo na delovno površino. Zgornjo polovico prvega lista testa premažemo s stopljeno maščobo. Po spodnji petini testa položimo za zajemalko nadeva. Testo začnemo zvijati pri nadevu, zvijemo pa ga dokaj na tesno. Zvitek lahko položimo cv pekač ali pa ga pred tem previdno zvijemo v polžka. Podobno pripravimo še preostalih 5 zvitkov/polžkov; sredi priprave pečico prižgemo na 200 stopinj.
    ■ Vse zvitke/polžke premažemo s stopljeno maščobo, pekač pa položimo v ogreto pečico za pribl. 45 minut. Da se burek po vrhu zlato rjavkasto in hrustljavo zapeče.

    Serviranje

    Vroč do topel najboljši sirov burek s kajmakom ponudimo z jogurtom, s kislim mlekom ali s kefirjem (odličen je Z bregov). Redkeje s kakšno (mešano) sezonsko listnato solato. Gl tudi shranjevanje.

    Shranjevanje

    Sirov burek odlično prenaša zamrzovanje. Pečene porcioniramo v vrečke za zamrzovanje in jih zamrznemo. Ko želimo najboljši sirov burek s kajmakom ponuditi, zamrznjenega ovijemo v kos alu folije in ga položimo na rešetko v pečici, ogreti na 200 stopinj. Za 45 minut. Tako odmrznjen burek bo (skoraj) kot sveže pečen. 

    Nadomestek

    Kokosovo mast lahko nadomestimo s kakovostnim rastlinskim oljem.

    Izboljšanje

    gl. opombe

    Pojasnila

    ■ Burek je slana (le izjemoma sladka) jed iz vlečenega testa, v katerega zavijemo mesni, sirni ali/in zelenjavni nadev, pravzaprav neke vrste zavitek. Doma je v Turčiji in na Balkanu; gl. različice. Bureke v glavnem razlikujemo po nadevu, po načinu priprave in po obliki.
    ■ Kajmak je sveži sir, ki ga pridobivajo iz kravjega ali ovčjega mleka. Tega po molži segrejejo, nastalo zgornjo smetanasto plast pa posnamejo. Posneto smetano, ki vsebuje najmanj 50 % maščobe osolijo in jo nalijejo v lesene čebre. Tam jo pustijo, da prevre ter tako preprečijo kisanje.
    ■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.

    Različice

    ■ gl. burek (številne različice); sirov burek (številne različice); sirov burek s kajmakom (različica brez belega sira); vlečeno testo (številne različice) ipd.
    ■ V Turčiji pripravljajo burek (börek) iz vlečenega testa (yufka), tankega kot cigaretni papir, oblikovanega v štručke (10 x 5 cm), ki jih ocvrejo. Kol böregi je različica za laket dolgega bureka s sirom (lor peyniri ali kačkavalj), krompirjem ali mesom. Su böregi je posebno sočna različica, saj burek najprej kuhajo, potem pa spečejo v okroglem pekaču nad odprtim ognjem. V Grčiji je burek bourekia. Sirove pripravljajo s feto ali s kefalotirijem. Majhne bureke, bourekakia, nadevao s sirom (kopanisti ali feta), z zelenjavo, meso ali z ribami.

    Ideje

    gl. beli sir (številne ideje); kajmak (številne ideje); skuta (številne ideje); vlečeno testo (številne ideje)

    Opombe

    Pripravo jedi bistveno poenostavimo in pospešimo s kupljenim vlečenim testom. Naprodaj je v dveh debelinah; tanjšega uporabljamo predvsem za pripravo zavitkov, gibanic in baklav, debelejšega pa za štruklje in bureke oziroma za kuhane jedi. Seveda pa je jed z domačim VLEČENIM TESTOM okusnejša.

    Zanimivosti

    Prvi zapis o bureku najdemo pri turšemu potopiscu Evliji Čelebiju, v 17. stoletju. Vlečeno testo so v Evropo domnevno prinesli Turki ob svojem pohodu nad Dunaj, leta 1683.

    Viri

    ■ dopolnjen recept najboljši sirov burek s kajmakom neznanega vira
    ■ številni različni viri
     
    ” Vroč do topel najboljši sirov burek s kajmakom ponudimo z jogurtom, s kislim mlekom ali s kefirjem. Redkeje s kakšno (mešano) sezonsko listnato solato.  “
    ” Sirov burek odlično prenaša zamrzovanje; gl. shranjevanje. “
    ” Prvi zapis o bureku najdemo pri turšemu potpiscu Evliji Čelebiju, v 17. stoletju. Vlečeno testo so v Evropo domnevno prinesli Turki ob svojem pohodu nad Dunaj, leta 1683. “

    Sorodni recepti

    Sirova gibanica s koprivami
    sočna topla predjed ali glavna jed, kjer koprive lahko nadomestimo z blitvo ali ...
    (5.00; 1 ocena)
    Najboljši mesni burek
    (video recept) Najboljši mesni burek je preprosta, a popolna, posebno okusna zloženka iz bosanske kuhinje. Zanjo ...
    (5.00; 6 ocen)
    Skutin zavitek s feto, špinačo in pinjolami
    štrudelj z veliko začetnico; tanko vlečeno testo nadenemo z mešanico skute, nadrobljene grške fete, prepražene ...
    (5.00; 4 ocene)
    Zdrobov kolač z bučkami in feto
    Sočna mešanica naribanih bučk, nadrobljene fete, pšeničnega zdroba, jogurta, olja in pecilnega praška. Mešanico ...
    (5.00; 3 ocene)
    Špinačni zavitek s feto
    tradicionalna specialiteta iz grške kuhinje in netipični zavitek, zložen v pekaču; domače ali kupljeno tanko ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.064
    receptov