Priprava
■ NAJBOLJŠI SIROV BUREK S KAJMAKOM. Kokosovo mast stopimo. Globlji črni pekač iz pečice namažemo s kokosovo mastjo. Še bolje, če imamo kakega ognjevarnega z debelim dnom.
■ NADEV. Jajca dobro stepemo v večji skledi ali mešalni posodi. Dodamo skuto, kajmak in kislo smetano ter premešamo s kuhalnico ali z metlico. Sir nadrobimo kar v slanici, potem pa vse skupaj dodamo v jajčno zmes. Posolimo in dobro premešamo. Med nadaljnjim mešanjem postopoma prilivamo mineralno vodo, da dobimo srednje gosto/tekoč nadev. Vsekakor naj bo mazav.
■ Testene liste položimo na delovno površino. Zgornjo polovico prvega lista testa premažemo s stopljeno maščobo. Po spodnji petini testa položimo za zajemalko nadeva. Testo začnemo zvijati pri nadevu, zvijemo pa ga dokaj na tesno. Zvitek lahko položimo cv pekač ali pa ga pred tem previdno zvijemo v polžka. Podobno pripravimo še preostalih 5 zvitkov/polžkov; sredi priprave pečico prižgemo na 200 stopinj.
■ Vse zvitke/polžke premažemo s stopljeno maščobo, pekač pa položimo v ogreto pečico za pribl. 45 minut. Da se burek po vrhu zlato rjavkasto in hrustljavo zapeče.
Serviranje
Vroč do topel
najboljši sirov burek s kajmakom ponudimo z jogurtom, s kislim mlekom ali s kefirjem (odličen je
Z bregov). Redkeje s kakšno (mešano) sezonsko listnato solato. Gl tudi
shranjevanje.
Shranjevanje
Sirov burek odlično prenaša zamrzovanje. Pečene porcioniramo v vrečke za zamrzovanje in jih zamrznemo. Ko želimo
najboljši sirov burek s kajmakom ponuditi, zamrznjenega ovijemo v kos alu folije in ga položimo na rešetko v pečici, ogreti na 200 stopinj. Za 45 minut. Tako odmrznjen burek bo (skoraj) kot sveže pečen.
Nadomestek
Kokosovo mast lahko nadomestimo s kakovostnim rastlinskim oljem.
Izboljšanje
gl.
opombe
Pojasnila
■ Burek je slana (le izjemoma sladka) jed iz vlečenega testa, v katerega zavijemo mesni, sirni ali/in zelenjavni nadev, pravzaprav neke vrste zavitek. Doma je v Turčiji in na Balkanu; gl.
različice. Bureke v glavnem razlikujemo po nadevu, po načinu priprave in po obliki.
■ Kajmak je sveži sir, ki ga pridobivajo iz kravjega ali ovčjega mleka. Tega po molži segrejejo, nastalo zgornjo smetanasto plast pa posnamejo. Posneto smetano, ki vsebuje najmanj 50 % maščobe osolijo in jo nalijejo v lesene čebre. Tam jo pustijo, da prevre ter tako preprečijo kisanje.
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
Različice
■ V Turčiji pripravljajo burek (
börek) iz vlečenega testa (
yufka), tankega kot cigaretni papir, oblikovanega v štručke (10 x 5 cm), ki jih ocvrejo.
Kol böregi je različica za laket dolgega bureka s sirom (
lor peyniri ali kačkavalj), krompirjem ali mesom.
Su böregi je posebno sočna različica, saj burek najprej kuhajo, potem pa spečejo v okroglem pekaču nad odprtim ognjem. V Grčiji je burek
bourekia. Sirove pripravljajo s feto ali s
kefalotirijem. Majhne bureke,
bourekakia, nadevao s sirom (
kopanisti ali feta), z zelenjavo, meso ali z ribami.
Ideje
gl.
vlečeno testo (številne
ideje)
Opombe
Pripravo jedi bistveno poenostavimo in pospešimo s kupljenim vlečenim testom. Naprodaj je v dveh debelinah; tanjšega uporabljamo predvsem za pripravo zavitkov, gibanic in baklav, debelejšega pa za štruklje in bureke oziroma za kuhane jedi. Seveda pa je jed z domačim
VLEČENIM TESTOM okusnejša.
Zanimivosti
Prvi zapis o bureku najdemo pri turšemu potopiscu Evliji Čelebiju, v 17. st. Vlečeno testo so v Evropo domnevno prinesli Turki ob svojem pohodu nad Dunaj, l. 1683.
Viri
■ dopolnjen in večkrat preizkušen recept
najboljši sirov burek s kajmakom z neznanega vira
■ številni različni viri
