Priprava
■ Maslo pristavimo in počasi stopimo.
■
Tortni model s premerom 26 centimetrov po zunanji strani obložimo z
alu folijo, po notranji pa s
peki papirjem.
■
Pečico prižgemo na 180 °C.
■ V večji globlji
pekač, v katerega lahko položimo tortni model, nalijemo vodo. Pekač položimo v pečico.
■ Kekse v
multipraktiku zmeljemo v drobtine. Drobtine stresemo v skledo in prelijemo s stopljenim maslom. Zmešamo, zmes pa s prsti ali z zunanjo stranjo žlice vtisnemo na dno tortnega modela, da dobimo trdo podlago. Model položimo v hladilnik.
■ Rumenjake in sladkor penasto
umešamo, da dobimo bledo, gosto kremo.
■ Dodamo sirček, maskarpone, limonin sok in vaniljin izvleček in dobro premešamo.
■ Beljake
stepemo v čvrst
beljakov sneg, ki ga nežno primešamo k ostalim sestavinam.
■ Kremo nalijemo na ohlajeno piškotno podlago. Model položimo v vodno kopel v pečici, v kateri jo pustimo 50 minut.
■ Kislo smetano zmešamo z žlico sladkorja, potem pa jo namažemo po vrhu kolača. V pečici ga pustimo še 10 minut.
■ Kolač vzamemo iz vodne kopeli in dobro ohladimo. Najprej na
sobno temperaturo, potem pa še v hladilniku.
Serviranje
Ohlajen
najboljši sirčkov kolač narežemo in ponudimo. Avtorica pravi, da sladica poide, še preden jo je utegnila dodobra poslikati.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
■ Albert kekse lahko nadomestimo s
keksi Petit-Beurre ali s podobnimi.
■ gl.
opozorila
Nasveti
Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja. Gl. tudi
opozorila.
Pojasnila
■
Kremni sir (cream chees) ima v različnih kuharicah različna imena, najpogosteje kremni sir ali
polnomastna skuta. Najbolj znan predstavnik je sirček Philadelphia. Gl. tudi
opozorila.
■ Maskarpone (mascarpone) je svež, mehak, kremast in masten italijanski sir, podoben naši
skuti.
■ Jajca po velikosti oziroma teži delimo na (po standardih EU): S (
small, mala, manj kot 53 gramov), M (
medium, srednja, 53 do 63 gramov), L (
large, velika, 63 do 73 gramov) in XL (nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
Različice
Ideje
■ gl.
kremni sir (številne
ideje)
■ Okusen vaniljin izvleček lahko pripravimo tudi doma. Obvezno, če se pogosteje sladkamo z domačimi dobrotami.
Opombe
Pri pripravi beljakovega snega ne držita dve stari trditvi. Prva je, da nam beljakov sneg ne bo uspel, če bo posoda, v kateri ga stepamo, mokra. Druga trditev, ki ne drži, je, da bo sneg bolj čvrst, če beljakom dodamo ščepec soli ali nekaj kapljic kisa.
Opozorila
■ Lahko uporabimo kateri koli kremni sir, ne le Philadelphio. Izogibajmo se le tistim, z oznako
light, z znižanim odstotkom maščobe. Ponavadi vsebujejo različne dodatke za izboljšanje okusa, poleg tega pa so te različice sira redkejše in se med mazanjem lahko razlivajo.
■ Sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in
vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi
holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z
obolelim žolčem.
■ Beljakov sneg se bo težje formiral ali pa se sploh ne bo, če bo med beljaki le kapljica rumenjaka.
Viri
■ dopolnjen recept
najboljši sirčkov kolač (izvirno:
najboljši cheesecake ever)
Špela Jereb Planinšek, z bloga
Culinary journey by me (slo.)
■ številni različni viri
