Prijava

Najboljši rösti s crème fraîche

Hrustljava švicarska specialiteta, izboljšana s stopljenim maslom in drobnjakom; video
št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 17. december 2014 št. ogledov: 1438
Avtor: Urednik
Receptov: 13366
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 660 g krompirja
  • 120 g masla
  • 7 g soli
drugo
  • 150 g crème fraîche
  • solni cvet
  • črni poper v zrnu
  • 10 g drobnjaka

Priprava

■ Krompir olupimo (gl. video priprave jedi).
■ Krompir podolžno naribamo na približno 1 milimeter debele rezine; gl. izboljšanje.
■ Naribane rezine zložimo v kupčke s po 6 do 8 rezin. Nato rezine narežemo na približno milimeter debelo krompirjevo slamico. Stresemo jo v veliko skledo, prelijemo s hladno vodo dobro operemo, da odstranimo škrob. Nato krompir dobro odcedimo.
■ Maslo narežemo na kockice in počasi stopimo.
Ognjevarno ponev (25 cm), v kateri se živila ne prijemljejo, počasi segrejemo.
■ Odcejen krompir dobro posušimo na kuhinjski krpi; gl. opozorila. Posušenega stresemo v skledo, potresemo s soljo, prelijemo s stopljenim maslom in na hitro dobro premešamo.
■ Posušen krompir stresemo v vročo ponev. Enakomerno ga razdelimo po ponvi in s prsti blago pritisnemo. Krompir pečemo približno 5 minut, da se po spodnji strani zlato rumeno obarva in postane hrustljav.
Pečico ogrejemo na 200 °C.
■ Ponev s krompirjem za 10 do 15 minut položimo v ogreto pečico.
■ Ponev vzamemo iz pečice. Krompir pazljivo obrnemo, potem pa ponev še za 15 minut položimo v ogreto pečico. Gl. različice.
■ Pečen rösti pustimo počivati 5 minut, da postane še hrustljavejši.
■ Poper drobno stremo.
■ Drobnjak drobno narežemo.
Rösti razrežemo na 4 do 6 kosov.

Serviranje

Rösti razdelimo na ogrete krožnike. Začinimo ga s solnim cvetom in strtim poprom, obložimo s crème fraîche in potresemo z drobnjakom. Najboljši rösti s crème fraîche v Švici z belo kavo ponudijo celo za zajtrk, s pečenico ali/in solato pa je lahko tudi okusna in nasitna samostojna jed.

Nadomestek

■ Tretjino do polovico krompirja nadomestimo z zeleno.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi opozorila.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Izboljšanje

Uporabnik poroča, da je boljši rezultat dosegel z na 2 milimetra naribanim krompirjem.

Nasveti

■ Krompir z gladko lupino je primeren za solate, pečenje in praženje, krompir s hrapavo lupino pa uporabljamo za krompirjevo testo (za njoke, kruh ipd.) in pireje.
■ Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.

Pojasnila

■ Poznamo več vrst masla. Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane. Slano maslo je maslo, ki na 100 gramov vsebuje 1,5 do 2 grama soli. Čajno maslo je kakovostnejša različica masla. Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.
■ Maslo pred topljenjem narežemo na kocke, da se hitreje in enakomerneje stopi.
Crème fraîche je francoski mlečni proizvod iz pasteriziranega kravjega mleka. Sladki smetani dodajo mlečno kislinsko bakterijo, ki smetano zgosti, hkrati pa ji da značilen oster okus brez kislosti. Gl. ideje.

Različice

Krompir zagotovo hrustljavo spečemo tudi tako, da krompir po prvem delu pečenja v pečici preložimo na mrežico, ki jo položimo nad pekač. Nato pekač z mrežico in krompirjem za 5 minut položimo v ogreto pečico.
gl. rösti (različice)

Ideje

Crème fraîche zlahka pripravimo tudi doma.
■ gl. pečen krompir (številne različice)

Opombe

Jed se v naši prevodni literaturi nemalokrat imenuje tudi pražen krompir z maslom.

Opozorila

■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Mokrega krompirja ne moremo speči hrustljavo.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Margarina vsebuje tudi do 35 % trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (FDA) leta 2013 razglasil za škodljive in prepovedal.

Zdravilni učinki

(domnevni)
(Beli) krompir uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Ima malo kalorij, vsebuje pa skoraj vse življenjsko potrebne hranilne snovi.

Zanimivosti

Kolumb krompirja sploh ni videl, saj ga na Karibih, kjer je pristal s svojimi ladjami, ni bilo. Z njim se je srečal šele Francisco Pizarro, ko je leta 1532 prišel do Peruja.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept najboljši rösti s crème fraîche (izvirno: rösti) z portala ChefSteps (angl.)
■ številni različni viri 

” Krompir z gladko lupino je primeren za solate, pečenje in praženje, krompir s hrapavo lupino pa uporabljamo za krompirjevo testo (za njoke, kruh ipd.) in pireje. “
” Zanimivo različico dobimo, če tretjino do polovico krompirja nadomestimo z zeleno. “
” Mokrega krompirja ne moremo speči hrustljavo. “

Sorodni recepti

Zelenjava v pečici
Preprosta, a zelo okusna sezonska zelenjavna (pred)jed iz krompirja, jajčevcev, bučk, paradižnika, čebule in ...
(5.00; 2 oceni)
Počasi pečeni paradižniki s česnom in origanom
Paradižnike narežemo in začinimo s preprosto mešanico olivnega olja, soli, mletega popra, pretlačenega česna in ...
(5.00; 1 ocena)
Pečene paprike s sirovim nadevom
Zelo preprosta, a tudi zelo okusna jed, pri kateri se idealno povežejo okusi priljubljene zelenjave in pikantnega ...
(5.00; 8 ocen)
Pečen brokoli s parmezanom
Brokoli je najbrž najbolj zdrava zelenjava sploh. Cvetke narežemo na debelejše rezine, ki jih premažemo z mešanico ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.499 receptov
Moja kuharica