Priprava
■ Kvadratni pekač (20 cm) tanko premažemo z maslom. Obložimo ga s peki papirjem, ki gleda nekaj centimetrov čez rob pekača. Na nasprotnih straneh. Tudi tega tanko namažemo z maslom.
V času objave je recept ocenilo 15.178 obiskovalcev, s povprečno oceno 5.
■ Čokolado grobo narežemo. Polovico jo stopimo nad
vodno kopeljo ali v mikrovalovki. V 20-sekundnih intervalih. Ohladimo jo od toplega do mlačnega.
■ Pečico segrejemo na 180 stopinj.
■ V večji skledi zmešamo zmehčano maslo in sladkor. Prilijemo jajci in vaniljev izvleček. Stepamo 1–2 minuti, da dobimo bledo, puhasto mešanico. Prilijemo stopljeno čokolado. Na vse presejemo moko, kakav in mleto sol. Nežno (!) premešamo z gumijasto lopatico / kuhalnico. Če mešamo predolgo, pokvarimo teksturo rjavčkov.
Improvizirajmo. Čokolado najbolje* odišavljamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, karamelom*, meto* ali/in z vanilijo*.
■ Testu primešamo preostalo čokolado. Nalijemo ga v pekač in pečemo 20–25 minut. Glede na to, kako sočni rjavčki so nam všeč. Ko zobotrebec zabodemo na sredo kolača in ga izvlečemo, se ga drži še nekaj drobtinic. Kolač se nekoliko peče celo v prvi fazi hlajenja.
■ Pečeni kolač ohladimo na sobno temperaturo. V pekaču, položenem na rešetko.
■ Ohlajeni kolač narežemo na kocke.
Serviranje
Najboljši rjavčki s koščki čokolade, fudgy brownies se priležejo s kozarcem hladnega mleka. Dober izbor sta tudi stepena smetana ali/in sladoled.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.
■ Nizozemski kakav (
Dutch cocoa) je uveljavljeno ime za alkaliziran kakav. Najboljši prihaja iz nizozemske firme Van Houten, kjer je g. C. J. Van Houten izumil proces priprave kakava v prahu. Davnega l. 1828. Surovi kakav je trpek, grenak in kiselkast. Z dodatkom alkalnih snovi (soda bikarbona) med praženjem, se kakavu zmanjšajo kislost, trpkost in grenkoba. Pridobi tudi na okusu in barvi.
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
Če nimamo časa za počasno mehčanje masla pri sobni temperaturi, hladno maslo grobo naribamo. Ali pa ga položimo v mikrovalovko za 20 sekund.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
■ Beseda
brownie, kot ime čokoladnega peciva, je bila prvič zapisana l. 1896. V kuharici
Boston Cooking-Scholl Cook Book, Fannie Farmer. Recept za sodobnejšo različico rjavčkov so prvič zapisali v knjigah
Home Cookery in v Service Club Cook Book, leta 1904.
Opozorila
■ Sladkor in belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
Rjavček vsebuje pribl. 400 kalorij.
■ Vložek v eko čokolade se obrestuje. Raziskovalci so ugotovili, da so nekatere komercialne čokolade kontaminirane z zelo visokimi odmerki svinca. Večina čokolad vsebuje tudi lecitin, pridobljen iz soje. Največji ponudnik lecitina so ZDA, kjer je soja vse bolj problematična zaradi onesnaženosti z gensko spremenjenimi organizmi. Samo ekološko certificirani izdelki vsebujejo ekološko certificirani lecitin ali pa so celo brez njega.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
najboljši rjavčki s koščki čokolade, fudgy brownies (izvirno: the best fudgy brownies)
Alvin Zhou, Tasty Team, z bloga
TASTY
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
TASTY
