Priprava
■ Pekač (20 x 20 centimetrov) obložimo s peki papirjem.
■ Pečico segrejemo na 180 °C; brez ventilatorja; gl.
pojasnila.
■ Čokolado nalomimo v kozico, potem pa jo stopimo nad vodno kopeljo ali v mikrovalovki.
■ Zmehčano maslo, sladkor (gl. pojasnila) in vanilijev sladkor penasto umešamo.
■ Primešamo jajca in rumenjake, na vse skupaj pa presejemo moko s kakavom in ščepcem soli.
■ Nazadnje primešamo stopljeno čokolado.
■ Testo nalijemo v pripravljen pekač, ki ga postavimo v segreto pečico; gl. pojasnila.
■ Pečen kolač vzamemo iz pečice in ga ohladimo.
Serviranje
Ohlajeno testo narežemo na kocke.
Najboljši rjavčki s kakavom so okusni takoj, še bolj pa, če jih zložimo v plastično posodo, nepredušno zapremo s pokrovom, in pustimo stati 24 ur.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo, saj margarina ni živilo.
Izboljšanje
■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
■ Sladice, pripravljene s čokolado, so še okusnejše, če čokoladi oziroma testu dodamo nekaj kapljic čokoladnega likerja.
Nasveti
■ Beli sladkor lahko nadomestimo z rjavim trsnim sladkorjem, z različnimi vrstami medu, z javorovim sirupom ali z zgoščenim jabolčnim sokom, lahko pa tudi z dietnimi sladili, kot so natren, dietni med ali fruktoza.
■ Za pripravo sladice uporabimo čokolado s 70 % vsebnostjo kakava.
Pojasnila
■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oz. rahlejša.
■ Zmehčano maslo ni nič drugega, kot maslo, ogreto na sobno temperaturo.
■ Rjavčke pravilom pečemo brez ventilatorja, da so zgoraj zapečeni, znotraj pa ostanejo sočni.
■ Rjavčki (
brownies) so priljubljeno
ameriško pecivo, razširjeno po vsem svetu.
Različice
Opombe
■ Čokolada ima najbolj zapleten
okus, sestavljen iz 250 različnih posameznih okusov. Nasprotno ima
vanilja najbolj preprost in povsem samostojen okus.
■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme
kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
Opozorila
■ Beli sladkor (gl.
nadomestek) in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. Gl. tudi zdravilni učinki.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 g masla vsebuje kar 240 mg holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 g / oseba.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
Viri
■ dopolnjen recept
najboljši rjavčki s kakavom (izvirno:
ultimate brownies) s portala
coolinarika (hrv.); foto
kickass baker
■ številni različni viri