IŠČI PODROBNO

    Najboljši rjavčki, brownies

    (VIDEO) Najbrž najbolj okusna in sočna izvedba priljubljenega ameriškega peciva, ki temelji na zelo kakovosti čokoladi in zelo kakovostnem kakavu. Najboljši rjavčki, brownies, odišavljeni z vaniljevim izvlečkom.
    Foto: TASTY
    5.00 1 št. oseb: 8 čas priprave: pribl. 75 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 28. januar 2022 št. ogledov: 229
    Avtor: Urednik
    Izvirno: TASTY
    Receptov: 14736
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 225 g polgrenke čokolade, 60–70 %
    • 90 g nizozemskega kakava
    • 125 g gladke moke
    • 400 g sladkorja
    • 110 g temnega rjavega sladkorja
    • 285 g masla
    • 6 jajc, L
    • 1 žlica espreso kave v prahu
    • 2 žlički vaniljevega izvlečka
    • 1–2 žlički soli
    drugo
    • košček masla za pekač
    • sol za posip

    Priprava

    ■ Temen kovinski pekač (23x33 cm) tanko namažemo z maslom. Obložimo ga s peki papirjem, ki gleda nekaj centimetrov čez rob. Ob straneh. Tudi papir tanko namažemo z maslom.

    V času objave je recept ocenilo 5.623 obiskovalcev, s povprečno oceno 5.


    ■ (za 24 rjavčkov) Čokolado grobo sesekljamo in stresemo v ognjevarno skledico. Sesekljani primešamo 30 g kakava in espreso.
    ■ Maslo pristavimo v manjši ponvi. Pri srednji temperaturi ga počasi segrevamo kakih 5 minut. Da zavre. Občasno pretresemo ponev. Vroče maslo nalijemo na čokoladno mešanico. Počakamo 2 minut. Nazadnje premešamo, da dobimo gladko zmes.
    ■ V veliki skledi stepamo oba sladkorja, jajca, vaniljev izvleček in sol. Kakih 10 minut pri visoki hitrosti. Da dobimo bledo, puhasto peno. Po teksturi podobno zelo gostemu testu za palačinke.
    ■ Med nadaljnjim stepanjem peni gladko primešamo čokoladno masleno mešanico.
    ■ Pečico segrejemo na 180 stopinj. Z rešetko na sredini.

    Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.


    ■ Moko in preostali kakav presejemo na čokoladno mešanico. Nežno (!) premešamo z gumijasto lopatico. Le toliko, da se sestavine povežejo. Testo nalijemo v pekač, po vrhu ga zgladimo. Pečemo ga kakih 20 minut, da se površina blago napihne.


    Foto: BROMA

    ■ Pekač vzamemo iz pečice. Z njim enkrat, dvakrat udarimo ob delovno površino. Kolač nazadnje potresemo s soljo in ga preložimo nazaj v pečico. Pečemo ga še pribl. 20 minut. Naredimo test z lesenim nabodalcem. Ko ga zabodemo na sredo kolača in izvlečemo, se ga drži še nekaj drobtinic. Kolač se nekoliko peče celo v prvi fazi hlajenja.
    ■ Središče kolača je videti premalo pečeno, a se med hlajenjem strdi. Pekač položimo na rešetko, rjavčke pa ohladimo na sobno temperaturo.
    ■ Ohlajeni kolač dvignemo iz pekača s pomočjo papirja. Narežemo ga na 24 kock.

    Serviranje

    Narezani najboljši rjavčki, brownies se priležejo s kozarcem hladnega mleka. Ali s stepeno smetano ali/in s kepico sladoleda.

    Sorodni recepti

    Kuharski leksikon

    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.


    Foto: BROMA

    Improvizirajmo. Čokolado najbolje* odišavljamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, karamelom*, meto* ali/in z vanilijo*.


    ■ Nizozemski kakav (Dutch cocoa) je uveljavljeno ime za alkaliziran kakav. Najboljši prihaja iz nizozemske firme Van Houten, kjer je g. C. J. Van Houten izumil proces priprave kakava v prahu. Davnega l. 1828. Surovi kakav je trpek, grenak in kiselkast. Z dodatkom alkalnih snovi (soda bikarbona) med praženjem, se kakavu zmanjšajo kislost, trpkost in grenkoba. Pridobi tudi na okusu in barvi.
    ■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.

    Če nimamo časa za počasno mehčanje masla pri sobni temperaturi, hladno maslo grobo naribamo. Ali pa ga položimo v mikrovalovko za 20 sekund.


    ■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
    ■ Rjavčki so kot brownies domnevno nastali l. 1893. Prvi naj bi jih spekel slaščičar v čikaškem Palmer House Hotelu. Na željo Berthe Palmer, lastnikove žene. Pripravil jih je z orehi in z marelično glazuro.

    Opozorila

    ■ Sladkor in belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila.

    Rjavček vsebuje pribl. 165 kalorij.


    ■ Vložek v eko čokolade se obrestuje. Raziskovalci so ugotovili, da so nekatere komercialne čokolade kontaminirane z zelo visokimi odmerki svinca. Večina čokolad vsebuje tudi lecitin, pridobljen iz soje. Največji ponudnik lecitina so ZDA, kjer je soja vse bolj problematična zaradi onesnaženosti z gensko spremenjenimi organizmi. Samo ekološko certificirani izdelki vsebujejo ekološko certificirani lecitin ali pa so celo brez njega.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept najboljši rjavčki, brownies (izvirno: how to make the best brownies) Vaughn Vreeland, Susan Vu & Claire King, Tasty Team, z bloga TASTY
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic TASTY

    Sorodni recepti

    Čokoladne kokosove rezine z datlji
    Tako odlične, lahke in nasitne, da zasvojijo. S ničkolikokrat preverjeno kombinacijo čokolade, kakava in kokosa. ...
    (5.00; 5 ocen)
    Biskvitne kocke s pudingovo kremo, bananami in čokolado
    Zadetek v polno. Posebno kremna sladica s priljubljeno mešanico okusov banan in čokolade. Banane so v biskvitu in v ...
    (5.00; 1 ocena)
    Rjavčki
    (brownies) Slastno čokoladno pecivo s kakovostno čokolado, z (rjavim) sladkorjem, z maslom, z moko, z jajci in s ...
    (5.00; 10 ocen)
    LCHF kremne rezine
    LCHF kremne rezine ali pogovorno kar kremšnite so zelo razširjene in priljubljene sladice. Pravijo, da nisi bil na ...
    (5.00; 7 ocen)
    Makove kocke z orehovo kremo
    Sočna sladica iz biskvitnega testa, namazanega z marelično marmelado in z masleno kremo z orehi. Makove kocke z ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    14.866 receptov
    Moja kuharica