Priprava
■ Temen kovinski pekač (23x33 cm) tanko namažemo z maslom. Obložimo ga s peki papirjem, ki gleda nekaj centimetrov čez rob. Ob straneh. Tudi papir tanko namažemo z maslom.
V času objave je recept ocenilo 5.623 obiskovalcev, s povprečno oceno 5.
■ (za 24 rjavčkov) Čokolado grobo sesekljamo in stresemo v ognjevarno skledico. Sesekljani primešamo 30 g kakava in espreso.
■ Maslo pristavimo v manjši ponvi. Pri srednji temperaturi ga počasi segrevamo kakih 5 minut. Da zavre. Občasno pretresemo ponev. Vroče maslo nalijemo na čokoladno mešanico. Počakamo 2 minut. Nazadnje premešamo, da dobimo gladko zmes.
■ V veliki skledi stepamo oba sladkorja, jajca, vaniljev izvleček in sol. Kakih 10 minut pri visoki hitrosti. Da dobimo bledo, puhasto peno. Po teksturi podobno zelo gostemu testu za palačinke.
■ Med nadaljnjim stepanjem peni gladko primešamo čokoladno masleno mešanico.
■ Pečico segrejemo na 180 stopinj. Z rešetko na sredini.
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.
■ Moko in preostali kakav presejemo na čokoladno mešanico. Nežno (!) premešamo z gumijasto lopatico. Le toliko, da se sestavine povežejo. Testo nalijemo v pekač, po vrhu ga zgladimo. Pečemo ga kakih 20 minut, da se površina blago napihne.
Foto: BROMA
■ Pekač vzamemo iz pečice. Z njim enkrat, dvakrat udarimo ob delovno površino. Kolač nazadnje potresemo s soljo in ga preložimo nazaj v pečico. Pečemo ga še pribl. 20 minut. Naredimo test z lesenim nabodalcem. Ko ga zabodemo na sredo kolača in izvlečemo, se ga drži še nekaj drobtinic. Kolač se nekoliko peče celo v prvi fazi hlajenja.
■ Središče kolača je videti premalo pečeno, a se med hlajenjem strdi. Pekač položimo na rešetko, rjavčke pa ohladimo na sobno temperaturo.
■ Ohlajeni kolač dvignemo iz pekača s pomočjo papirja. Narežemo ga na 24 kock.
Serviranje
Narezani
najboljši rjavčki, brownies se priležejo s kozarcem hladnega mleka. Ali s stepeno smetano ali/in s kepico sladoleda.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
Foto: BROMA
Improvizirajmo. Čokolado najbolje* odišavljamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, karamelom*, meto* ali/in z vanilijo*.
■ Nizozemski kakav (
Dutch cocoa) je uveljavljeno ime za alkaliziran kakav. Najboljši prihaja iz nizozemske firme Van Houten, kjer je g. C. J. Van Houten izumil proces priprave kakava v prahu. Davnega l. 1828. Surovi kakav je trpek, grenak in kiselkast. Z dodatkom alkalnih snovi (soda bikarbona) med praženjem, se kakavu zmanjšajo kislost, trpkost in grenkoba. Pridobi tudi na okusu in barvi.
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
Če nimamo časa za počasno mehčanje masla pri sobni temperaturi, hladno maslo grobo naribamo. Ali pa ga položimo v mikrovalovko za 20 sekund.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
■ Rjavčki so kot
brownies domnevno nastali l. 1893. Prvi naj bi jih spekel slaščičar v čikaškem Palmer House Hotelu. Na željo Berthe Palmer, lastnikove žene. Pripravil jih je z orehi in z marelično glazuro.
Opozorila
■ Sladkor in belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
Rjavček vsebuje pribl. 165 kalorij.
■ Vložek v eko čokolade se obrestuje. Raziskovalci so ugotovili, da so nekatere komercialne čokolade kontaminirane z zelo visokimi odmerki svinca. Večina čokolad vsebuje tudi lecitin, pridobljen iz soje. Največji ponudnik lecitina so ZDA, kjer je soja vse bolj problematična zaradi onesnaženosti z gensko spremenjenimi organizmi. Samo ekološko certificirani izdelki vsebujejo ekološko certificirani lecitin ali pa so celo brez njega.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
najboljši rjavčki, brownies (izvirno:
how to make the best brownies)
Vaughn Vreeland, Susan Vu &
Claire King, Tasty Team, z bloga
TASTY
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
TASTY
