Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Najboljši rjavčki

    Najboljši rjavčki so morda najbolj klasična različica priljubljenih brownies. Samo pet sestavin za posebno sočno pecivo razkošnega čokoladnega okusa.
    4.60 10 št. oseb: za 8–10 oseb čas priprave: 30–45 min. zahtevnost: (4.60; 10 ocen) 19. oktober 2016 št. ogledov: 3793
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Eva in the Kitchen
    Receptov: 15287
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 375 g čokolade, vsaj 70 %
    • 225 g moke, tip 500
    • 500 g sladkorja
    • 300 g masla
    • 6 jajc
    • ščepec soli

    Priprava

    ■ NAJBOLJŠI RJAVČKI. Čokolado nadrobimo v kozico z debelim dnom. Maslo zrežemo na kockice, ki jih stresemo k čokoladi. Kozico pristavimo, vsebino pa počasi stopimo med občasnim mešanjem.
    ■ Globlji pekač obložimo s peki papirjem.
    ■ Stopljeno čokoladno masleno mešanico odstavimo in nekoliko ohladimo.
    ■ Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
    ■ Jajca in sladkor stepemo v skledi. Vmešamo čokoladno masleno zmes. Na to presejemo moko s soljo. Premešamo, testo pa nalijemo v pekač. pečemo ga pribl. 25 minut. Gl. nasveti.
    ■ Pečen kolač ohladimo. Ohlajenega narežemo na kocke.

    Serviranje

    Najboljši rjavčki (brownies) so zelo nasitna čokoladna sladica; gl. opozorila. Po okusu jih potresemo s sladkorjem v prahu. Tako, da sladkor presejemo po njih.


    Najboljši rjavčki; foto: HOMEMADE HOOPLAH

    Nakup

    Rok uporabe jajc je po veljavni zakonodaji 28 dni od dneva, ko jih kokoši znesejo. To praviloma pomeni, da so jajca z rokom trajanja 14 dni, kokoši znesle pred 14 dnevi. Zato segajmo po jajcih z daljšim rokom trajanja.

    Nadomestek

    Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.

    Izboljšanje

    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter. Najboljši rjavčki so z eno od naštetih res top.
    ■ gl. ideje

    Nasveti

    Biskvit je pečen, ko v sredo zabodemo zobotrebec in izvlečemo suhega ali pa se ga drži le nekaj drobtinic. Vedeti moramo, da se kolač med hlajenjem še nekoliko peče. Zato pazimo, da ga ne presušimo. Če izvlečemo vlažen zobotrebec, čas pečenja podaljšamo za 5 minut. Nato pa preizkus ponovimo.

    Triki

    Če se maslo v hladilniku navzame neprijetnega vonja, ga položimo na manjši krožnik. Dodamo nekaj lističev svežega žajblja, vse skupaj ovijemo v prozorno folijo in čez noč potisnemo v hladilnik. Naslednji dan je maslo kot sveže.

    Pojasnila

    Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu. Sledi fermentacija. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena pražijo, prepražena pa stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.
    Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin.
    Med (ne)slanim maslom je precejšnja razlika. Soljeno vsebuje več vlage, kar vpliva na teksturo pekovskih izdelkov. Zlasti piškotov, ki so s slanim maslom manj hrustljavi. Testo se pogosto razsloji, piškoti pa postanejo nekoliko podobni listnatemu testu. Pri nas je maslo brez soli praviloma označeno kot surovo maslo. Če uporabljamo nesoljenega, lažje nadzorujemo količino soli.
    Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.


    Najboljši rjavčki; foto: HOMEMADE HOOPLAH

    Različice

    Ideje

    ■ gl. čokolada (številne ideje)
    ■ Improvizirajmo. Čokolado najbolje začinjamo / odišavljamo z (abecedno): cimetom, karamelom, kavo, meto ali/in z vaniljo.

    Opombe

    ■ Kakav (s tem pa tudi temna čokolada) vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo, in predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo. Vsebuje več antioksidantov kot česen in je najboljši vir magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v telesu. Vsebuje tudi feniletilamin, ki povečuje sposobnost koncentracije in izboljšuje spomin. Deluje kot naravni antidepresiv in afrodiziak. 

    Opozorila

    ■ Belo moko, sladkor in sol uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
    ■ Pri rjavčkih se izogibajmo orehom. Sladica je zadosti težka že sama po sebi.
    ■ gl. nasveti

    Zanimivosti

    ■ Rjavčki so domnevno nastali l. 1893, kreiral pa naj bi jih slaščičar v Palmer House Hotelu, Chichago. Na željo Berthe Palmer, lastnikove žene. Pripravil jih je z orehi in z marelično glazuro.
    Domori Criollo Chuao je morda najboljša čokolada na svetu. Naročila zanjo zbirajo že v naprej in je praviloma takoj razprodana. Criollo je najstarejša, najbolj redka sorta kakava, saj ga letno pridelajo samo 0,001% celotne svetovne proizvodnje kakava.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept najboljši rjavčki (izvirno: the best brownies), Eva, z bloga Eva in the Kitchen (ne deluje več; angl., hol.) 
    ■ fotografija HOMEMADE HOOPLAH
    ■ številni različni viri

    Sorodni recepti

    Kremšnite po francosko
    Marsikomu so kremšnite sladica številka 1. Popolno kremne. Penaste. Lahke in hrustljave. Kremšnite po francosko so ...
    (5.00; 21 ocen)
    Brezglutenski rjavčki z mandljevo moko, brownies
    Odlična različica priljubljenega peciva, tokrat tudi brez laktoze. 8 sestavin zmešamo v testo, ki je nekoliko bolj ...
    (5.00; 5 ocen)
    Sočne zdrobove kocke z jabolki, orehi in čokoladno glazuro
    Sočne zdrobove kocke z jabolki in orehi so tako sočne (tudi dan kasneje), da se topijo v ustih. V testu so pšenični ...
    (5.00; 21 ocen)
    Makove kocke z višnjami iz kompota
    Zelo preprosta in zelo okusne, brez maščob. Mehke kocke iz biskvitnega testa z mletim makom, z dišečo kremo in s ...
    (5.00; 6 ocen)
    Datljeve rezine z arašidi, domači snickers
    Priljubljeno, bolj zdravo sladkanje. Podlaga iz ovsene moke in datljeve paste. Potresena z opečenimi arašidi. Čez pa ...
    (5.00; 5 ocen)
    © 2004-2023 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.412 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani