Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Najboljši recept za sladko ocvirkovko malo drugače

    Najboljši recept za sladko ocvirkovko je nevsakdanja različica slovenskega prazničnega kolača. Iz kvašenega testa, nadevanega z mešanico masla, sladkorja, kisle smetane in sesekljanih ocvirkov.
    št. oseb: za 10–16 oseb ni podatka ni določeno Oceni prva/prvi. Hvala! 12. april 2022 št. ogledov: 71
    Avtor: Urednik
    Izvirno: iz knjige Potice
    Receptov: 15136
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Priprava

    Serviranje

    Dobro ohlajeno sladko potico potresemo s sladkorjem v prahu, narežemo in ponudimo. Potica je klasično pecivo za velikonočne, božične in novoletne praznike, pa tudi za martinovo in za pusta. K sladki potici ponudimo čaj, kompot ali sadni sok, k slani pa kozarec vina ali piva. Najboljši recept za sladko ocvirkovko.


    Najboljši recept za sladko ocvirkovko

    Nadomestek

    ■ Najboljši recept za sladko ocvirkovko nam omogoča, da zapisano testo lahko nadomestimo s kakšno drugo različico kvašenega testa za potico. Tudi iz ajdove, koruzne, polnovredne ali ržene moke.
    ■ Maslo za premaz lahko nadomestimo s svinjsko mastjo.
    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.

    Izboljšanje

    Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. Doma zmleto moko za potico obvezno presejemo, otrobe pa pojemo z jogurtom ali pa jih primešamo testu za kruh. Nakup dragega mlinčka je opravičljiv, le če pogosto delamo z moko. Najboljši recept za sladko ocvirkovko lahko s sveže mleto moko še izboljšamo.

    Nasveti

    ■ Količina nadeva je praviloma enaka teži testa. To npr. pomeni, da vzamemo enako količino moke in orehov. Za bogatejše potice količino orehov povečamo, hkrati pa lahko zmanjšamo količino moke. Količina testa pa je lahko tudi za 100 g večja. Toliko je ponavadi obrezkov odebeljenega roba testa po valjanju. Ponekod pečejo lažjo in cenejšo orehovo potico. Pri njej je razmerje med testom in nadevom 2 : 1. Z razmerjem 3 : 1 pa dosežemo, da je v testu le tanka rjava črta.
    ■ Testo z nadevom zvijamo tesno, še posebej prvi zavoj. Testo med zvijanjem nenehno zategujemo proti sebi. Zadnji obrat pa le povaljamo. Tako je zavitek enakomerno in tesno zavit, pečena potica pa bo lepa tudi na pogled. Testo lahko zvijamo po ožji stranici, kar velja za okrogle modele in debelejše potice. Ali po daljši, pri čemer dobimo dve tanjši potici. Ki ju lahko spečemo tudi v podolgovatem modelu za peko kruha. Najboljši recept za sladko ocvirkovko nam jamči okusen kolač v katerem koli od njih.

    Pojasnila

    ■ Kvašeno testo najbolje vzhaja, ko imajo okolje, sestavine in posoda temperaturo pribl. 35 °C. Povsem lepo pa vzhaja tudi pri temperaturah nad 22 stopinj. Testo za potico praviloma vzhaja 60 minut ali toliko časa, da doseže dvojni obseg. Vmes testo enkrat na hitro (!) pregnetemo. Zvitek v modelu praviloma vzhajamo 30 minut. Da vzhaja za polovico. Vzhajanje lahko pospešimo v pečici s priprtimi vratci, segreti do največ 50 °C. Model / pekač s kolačem položimo na rešetko na srednjem vodilu.
    Svinjsko mast in ocvirke pripravljajo s kuhanjem narezane svinjske slanine s hrbta. Ki se nahaja tik pod kožo. Ocvirki so ocvrti koščki mesa, ki ostanejo po topljenju. Zelo cenjeni so tudi gosja in račja mast oz. ocvirki. Celo najboljši recept za sladko ocvirkovko je še boljši z najboljšimi ocvirki.

    Potica je praviloma samo pecivo, pečeno v potičniku, torej okrogla in z luknjo v sredini. To je stara tradicija, zato da je šla potica v velikonočni jerbas. Najboljši recept za sladko ocvirkovko ni izjema.


    ■ Zvitek pred pečenjem tanko premažemo z izbranim premazom. S kuhinjskim čopičem. Premaz je najpogosteje blago razžvrkljana mešanica mleka in jajca / rumenjaka. Zadostuje že nekaj žlic tekočine, posamezni avtorji pa priporočajo razmerje 1 : 1. Pri premazovanju zavitka pazimo, da ne zapremo luknjic, narejenih s pletilko. Tako onemogočimo izparevanje, kar lahko povzroči odstop testa od nadeva (luknje).

    Sorodni recepti

    Opozorila

    Naprodaj so številne različice industrijsko pripravljenih potic. Ki pa se ne morejo primerjati z domačimi po videzu in kakovosti. Predvsem zaradi vprašljivih dodatkov so primerljive kvečejmu po roku trajanja. Ti dodatkli so: sojina moka, emulgatorji, konzervansi, barvila, arome ipd.

    Zanimivosti

    ■ Najstarejša zapisa o poticah (povitica) sta v delih Primoža Trubarja, Katekizmu (1575) in Novem testamentu (1577). Najbolj temeljit najstarejši opis izdelovanja potice je zapisal Valvasor v Slavi Vojvodine Kranjske (1689).

    Ocvirkovka in špehovka sta dve različni potici.


    ■ Slovenska potica je od 22. aprila 2021 (objava v uradnem listu EU) zajamčena tradicionalna posebnost. Peka ni zemljepisno omejena, pogoj je pridobitev certifikata, da je pripravljena s potrjeno specifikacijo.
    Slovenska potica je pripravljena s kvašenim testom in z enim od petih nadevov: z orehovim ali z orehovim z rozinami, z rozinovim, s pehtranovim ali s pehtranovim s skuto. Pečena je v potičniku, tradicionalnem okroglem pekaču, z luknjo na sredini. Zunanji rob je lahko gladek ali rebrast. Imeti mora 3–4 zavoje, potica iz večjih potičnikov ima lahko do 6 zavojev. Najmanjša dovoljena velikost je 14 cm spodnjega premera. Slovenska potica je lahko potresena s sladkorjem.

    Viri

    ■ dopolnjen najboljši recept za sladko ocvirkovko (izvirno: sladek ocvirkov nadev) iz knjige Potice, Andrej Goljat, ČZD Kmečki glas
    ■ številni različni viri

    Sorodni recepti

    Orehova potica z limonovim sokom
    Orehova potica je kraljica priljubljenih slovenskih (prazničnih) kolačev. Iz klasičnega kvašenega testa. Orehova ...
    (5.00; 2 oceni)
    Presna pehtranova potica
    Praznična, a brez glutena, laktoze, sladkorja in jajc. Testo nadomesti mešanica datljev, mandljev in kokosovega olja. ...
    (5.00; 20 ocen)
    Čokoladna potica s kokosovim nadevom
    Čokoladna potica s kokosovim nadevom je razkošno kvašeno testo, obarvano s čokolado v prahu. Z dišečim nadevom iz ...
    (5.00; 21 ocen)
    Potica z medom in orehi
    (sestra Vendelina) Različica priljubljenega slovenskega prazničnega kolača. Kvašeno testo nadevano s kuhano ...
    (5.00; 7 ocen)
    Orehova potica z drožmi
    Ko zadiši po praznikih, se v naši hiši peče orehova potica. Ta stara praznična jed je bila prvič omenjena že v ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.261 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani