Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Najboljši recept za lisičke in druge gobe v olju

    Odličen način shranjevanja gob, da ohranimo njihovo teksturo, zaradi majhne količine kisa pa tudi največ njihovega okusa. Lisičke ali katere koli drobne (ali narezane) užitne gobe. Lisičke v olju ponudimo hladne ali pogrete; gl. serviranje.
    št. oseb: Neznano čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 30. avgust 2019 št. ogledov: 155
    Avtor: Urednik
    Izvirno: FORAGER│CHEF
    Receptov: 12956
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1 kg drobnih, čvrstih lisičk
    • 1,2 dl repičnega olja
    • 0,6 dl ekstra deviškega olivnega olja
    • 0,75 dl šampanjskega kisa
    • 2,4 dl vode
    • 8 g soli
    • 7 g česna
    • 2 žlički sesekljanega timijana
    • 2 lovorova lista

    Priprava

    ■ Gobe temeljito očistimo, najbolje s papirnatimi brisačami ali in s posebnim čopičem; gl. nadomestek, nasveti.
    ■ 4 kozarčke za vlaganje (2,5 dl) s pokrovčki temeljito operemo in jih za 10 minut položimo v pečico, segreto na 80-100 °C. Ali pa jih operemo v pomivalnem stroju, med nadaljnjim postopkom pa se s prsti ne dotikamo notranjosti kozarcev in pokrovčkov.
    ■ Česen olupimo in narežemo na tanke lističe. Timijan osmukamo in grobo sesekljamo.
    V globoki ponvi pristavimo olje oljne repice (gl. nadomestek) in narezan česen. Počasi segrevamo, da se začne česen barvati. Dodamo gobe, sol, timijan in lovorova lista. Počasi pražimo, da gobe spustijo svoj sok in preprečijo česnu, da bi potemnel.
    ■ Lisičke zalijemo z vodo (gl. izboljšanje) in zavremo. Takoj ko tekočina zavre, prilijemo oljčno olje in kis. Po okusu dosolimo in še enkrat zavremo.
    ■ Lisičke odstavimo in jih s penovko razdelimo v vroče kozarčke. Prelijemo jih z vročo tekočino, da jih prekrije. Kozarčke dobro zapremo, ovijemo v kopalno brisačo in ohladimo.

    Serviranje

    Najboljši recept za lisičke in druge gobe v olju lahko odcedimo, pogrejemo in jih ponudimo kot toplo predjed, kot prilogo ali pa jih primešamo toplim solatam. Na hitro prepražene z malo tekočine lahko položimo na (opečene) kruhke, po vrhu pa malo sira brie in za minuto pod zgornji žar. Odlični pa so tudi hladni, neposredno iz kozarca. Ali kot posladek k številnim narezkom, obloženim kruhkom, picam ipd.

    Nadomestek

    ■ Podobno lahko vložimo katere koli čvrste, drobne (ali narezane) užitne gobe. Npr. mavrahe, mlade jurčke (ali narezane čvrste), različne kolesnice (Lepsita), žveplenorumeni luknjičar (Laetiporus sulphureus sin. Polyporus), velika zraščenka (Grifola frondosa) ipd. Odlično se obnesejo tudi gojene gobe: šiitake in bukovi ostrigarji. Nekatere gobe, npr. orjaške prašnice (Calvatia gigantea) in različne rdečelistke (Entoloma) moramo blago zlato karamelizirati. Preden jih zalijemo s kisom in z vodo.
    ■ Olje oljne repice lahko nadomestimo z oljem iz grozdnih pešk ali s kakim drugim nevtralnim oljem.
    ■ Šampanjski kis lahko nadomestimo z belim vinskim kisom. Ker ima šampanjski kis za odtenek sladkobe, lahko vinskemu kisu dodamo malo pomarančnega soka ali šerija.
    ■ gl. nadomestek

    Izboljšanje

    ■ Vodo za zalivanje nadomestimo z ZELENJAVNO OSNOVO.
    ■ gl. pojasnila

    Nasveti

    ■ V kis vlagamo samo mlade, čvrste gobe. Večje, starejše gobe raje posušimo ali pa jih pripravimo kot gobov pripravek (duxelles). Tega lahko porcioniramo in zamrznemo.
    ■ Izogibamo se pranju gob. Če že, jih na hitro oprhamo s hladno vodo, oprhane pa dobro odcedimo in posušimo na papirnatih brisačah. Najbolje je, da jih očistimo s posebnim  čopičem za gobe ali/in s papirnatimi brisačami. Lahko vložimo celo nekoliko umazane. Pred serviranjem kozarec dobro pretresemo, da se umazanija posede na dno. Nato gobe poberemo iz kozarca z luknjičasto žlico. Tekočino precedimo skozi gazo, če jo potrebujemo.
    ■ Pri vlaganju gob nikoli ne pretiravamo z zelišči, močnim (npr. rožmarin) pa se povsem izognemo. Vejica ali dve zadostujeta. Če dodamo pretirano količino zelišč, česna ali/in začimb, lahko gobe zagrenijo.
    ■ Za termično obdelavo uporabljamo rafinirano repično olje, ekstra deviškega pa pri pripravi presnih jedi. Pogosto bolj kot začimbo.

    Pojasnila

    Timijan je skupno ime za številno družino zelišč, ki se med seboj pogosto razlikujejo po videzu in sestavinah. Udomačen sinonim za timijan je materina dušica, v kuhinji pa najpogosteje uporabljamo najbolj aromatični vrtni timijan (Thymus vulgaris).

    Različice

    gl. jurčki v olju (različice); mešane gobe v kisu in olju (različice); mešane gobe v olju (različice) ipd.

    Ideje

    gl. gobe (številne ideje); ozimnica (številne ideje)

    Opombe

    Lisičke so zaradi barve, strukture, oblike in okusa za mnoge dobrojedcem najboljše gobe sploh. Na splošno pa velja, da je vsaka gobja jed še boljša, če vsebuje več različnih vrst gob.

    Opozorila

    ■ Vsi Slovenci smo gobarji!? In vsako leto se nekaj teh "gobarjev" z gobami tudi zastrupi. Nabirajmo le tiste gobe, ki jih 100 % poznamo.
    ■ gl. nasveti

    Zanimivosti

    Gobe so včasih prištevali k rastlinam, danes pa so povsem samostojna skupina. Imajo lastnosti rastlin in živali, od rastlinskega sveta pa se razlikujejo predvsem po tem, da nimajo klorofila.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept najboljši recept za lisičke in druge gobe v olju (izvirno: wild mushroom conserve) chefa Alana Berga, z bloga FORAGER│CHEF
    ■ številni različni viri
     
    ” Lisičke so zaradi barve, strukture, oblike in okusa za mnoge dobrojedcem najboljše gobe sploh. “
    ” Podobno lahko vložimo katere koli čvrste, drobne (ali narezane) užitne gobe. “
    ” Zaradi manjše količine kisa tako vložene gobe ohranijo več svojega delikatesnega okusa.  “

    Sorodni recepti

    Pikantni pečeni jajčevci v oljčnem olju
    Kremna tekstura in razkošen okus sta značilnosti tega shranka v olju. Jajčevce zrežemo na kolesca. Spečemo jih na ...
    (5.00; 3 ocene)
    Najboljši domači ajvar po makedonsko
    Ključno: izbira paprik, dolgotrajno odcejanje pečenih in vztrajno, naporno mešanje med kuhanjem. Najboljši domači ...
    (5.00; 5 ocen)
    Slive ali češplje za ozimnico
    Povezave na izbrane recepte, kjer so slive ali/in češplje v glavni ali vsaj v pomembni vlogi. Največ je različic ...
    (5.00; 1 ocena)
    Domači vanilijev izvleček ali ekstrakt
    Preprosta različica priljubljenega izvlečka dišečih snovi vanilijevih strokov. Stroke razpolovimo po širini in po ...
    (5.00; 6 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.090
    receptov