Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    PODROBNO ISKANJE

    Najboljši pečeni piščanec šefa thomasa kellerja

    Odličnost tega pečenega piščanca je najbrž v preprostosti priprave in treh zanimivih dodatkih; piščanca očistimo, posušimo, začinimo, povežemo in spečemo brez maščobe; pečenega lahko potresemo s timijanom, ponudimo pa z dijonsko gorčico
    5.00 4 ni podatka čas priprave: pribl. 60 minut (5.00; 4 ocene) 24. junij 2017 št. ogledov: 731
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12274
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1 piščanec, 1–1, 5 kg
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 2 žlički sesekljanega timijana, neobvezno
    drugo
    • maslo, neobvezno
    • dijonska gorčica

    Priprava

    ■ Piščanca očistimo, operemo in temeljito posušimo s papirnatimi brisačami. Znotraj in zunaj.
    ■ Pečico ogrejemo na 230 stopinj.
    ■ Piščanca znotraj natremo s soljo in s sveže mletim/strtim poprom. Nato ga dresiramo (povežemo; gl. video) in potresemo z žlico soli. Ta piščancu zagotovi slastno, hrustljavo kožico. S prsno stranjo navzgor ga položimo v pekač. Če že moramo, dodamo košček masla (v pekač, še bolje, v trebušno votlino), ni pa potrebno. Pekač s piščancem položimo v ogreto pečico za 50–60 minut.
    ■ Pečenega piščanca po okusu potresemo z osmukanim timijanom. Dobro ga pokrijemo z alu folijo in pustimo 10 minut. Da se mesni sokovi enakomerno porazdelijo in med rezanjem ne stečejo na desko. Meso ostane lepo sočno.
    ■ S piščanca odstranimo vrvico, potem pa celega prinesemo na mizo.

    Serviranje

    Piščanca sproti režemo – začnemo pri perutničkah, ki se najhitreje ohladijo -, in nudimo jedcem. K mesu ponudimo priljubljeno krompirjevo prilogo, dijonsko gorčico in izbrano (sezonsko) listnato solato. Dodamo še košček hladnega masla, da ga jedec nabode na vilice in z njim premaže odrezano meso. Najboljši pečeni piščanec šefa Thomasa Kellerja hitro postane ena od klasičnih jedi v domači kuhinji.

    Izboljšanje

    ■ Segajmo po piščancih domače (proste) reje. Najokusnejši tehtajo približno 1 kg, pri težjih pa je ugodnejše razmerje med mesom in kostmi.
    ■ Preden piščanca posolimo po zunanji strani, ga natremo s konjakom.
    ■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Nasveti

    Mlado perutnino prepoznamo po njenem slokem, bolj zleknjenem trupu, po tanki in mehki kožici na nogah in po ostrih krempljih. Koščice mlade perutnine so upogljive, meso pa je svetle in rožnate barve.

    Pojasnila

    Pohanec (fr. poussin) tehta približno 300 g, za 1 osebo. Malo večji piščanci (fr. poulets), okrog 7 tednov stare živali, tehtajo 0,7–1,5 kg; za 2 - 3 osebe. Mlada kokoš (fr. poularde) stara 8–10 tednov, očiščena tehta 1,15–1,5 kg. Mlad pitan petelin je star 8–9 tednov, tehta pa 1,7 - 1,8 kg; za 4–5 oseb. Kokoš za juho, 15–18 mesecev stara nesnica, 1,2–2 kg; za 4–6 oseb. Delikatesni kopun je skopljen petelin, do 8 mesecev, do 4,5 kg.
    Dijonska gorčica je ena najbolj znanih francoskih gorčic, s kontroliranim poreklom in zaščitenim imenom. Je zrnata in izrazitega, nekoliko pikantnejšega okusa od klasične rumene gorčice, ki ni ustrezen nadomestek.

    Različice

    gl. pečenka (številne različice); pečen piščanec (številne različice) ipd.

    Ideje

    ■ gl. piščanec (številne ideje)
    ■ Improvizirajmo. Piščanca najbolje začinjamo z (abecedno): baziliko, česnom, gorčico, limoninim sokom, majaronom, pehtranom, peteršiljem ali/in s timijanom.

    Zanimivosti

    Najlažje prebavljiva perutnina je piščančji ali puranji file, natežje prebavljivo pa je gosje in račje meso.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept najboljši pečeni piščanec šefa Thomasa Kellerja (izvirno: my favorite simple rosat chicken) chefa Thomasa Kellerja, iz knjige Bouchon, Thomas Keller, Artisan, 2004
    ■ številni različni viri 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    neznana, navtična

    Kuharske tehnike
    pečeno v pečici

    Skupine jedi
    glavne jedi, glavne jedi, pečenke

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi

    Glavne sestavine
    ” Meso vzamemo iz hladilnika najmanj 60 minut pred začetkom pečenja, da se enakomerno ogreje na sobno temperaturo.  “
    ” Timijan je skupno ime za številno družino zelišč, ki se med seboj pogosto razlikujejo po videzu in sestavinah. Udomačen sinonim za timijan je materina dušica.  “
    ” Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek. “

    Sorodni recepti

    Pražen piščančji file in zelenjava s kuhanim rižem
    izjemna azijska kombinacija praženega piščančjega fileja, z ingverjem odišavljene zelenjave in kuhanega ...
    (5.00; 1 ocena)
    Dušeni piščanec s šampinjoni v belem vinu
    Bedrca, prsi in perutničke opečemo na maslu, potem pa jih zdušimo na mešanici prepražene slanine, čebule in ...
    (5.00; 5 ocen)
    Pečena piščančja bedrca z limonami
    zelo okusna, aromatična in preprosta jed, pri kateri bedrca v pekaču prelijemo z mešanico olivnega olja, limonovega ...
    (5.00; 7 ocen)
    Pečen piščanec na pivski steklenici
    star študentski recept; pivo med pečenjem izteka iz steklenice in zaliva ...
    (5.00; 5 ocen)
    Nadevan piščančji file z olivami v foliji
    zakaj si ne bi piščanca sem ter tja pri privoščili malo ...
    (5.00; 1 ocena)
    Bučkina musaka z mleto perutnino
    sočna musaka iz ocvrtih bučk, praženega mesa in preliva s kislo smetano in ...
    (5.00; 2 oceni)
    Piščančji zrezek s češnjevci, olivami in kaprami
    dokaj pust piščančji file obogatimo po sredozemsko, preprosto in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Pečeni piščanec s česnom in zeliščno omako
    piščanca sočno spečemo na posteljici iz česna, poleg pa ponudimo gosto omako iz kruha, pinjol, peteršilja, ...
    (5.00; 3 ocene)
    Pečen piščanec z medom, limono in timijanom
    piščanca nadenemo s krhlji limone in s koščkom masla, med pečenjem pa ga premažemo z mešanico pečenkinega soka, ...
    (5.00; 1 ocena)
    Pečeni piščanec z marsalo
    marsala je sicilijansko desertno vino z dodatkom alkohola, ki da piščančji pečenki presenetljiv (pri)okus in barvo; ...
    (5.00; 1 ocena)
    12.351
    receptov
    1.224+
    leksikonskih gesel
    126
    člankov
    © 2004-2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    Zapri