Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Najboljši pečeni piščanec šefa Thomasa Kellerja

    (VIDEO) Zelo preprost, a okusen pečeni piščanec s hrustljavo kožico in s sočnim mesom. Začinjenega povežemo in spečemo brez odpiranja pečice. Pečeni piščanec, chef Thomas Keller, dokončan z maslom in s timijanom.
    5.00 23 št. oseb: za 2–4 osebe čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: (5.00; 23 ocen) 24. junij 2017 št. ogledov: 1906
    Uredil: Urednik
    Izvirno: epicurious
    Receptov: 15398
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 1–1,5 kg težak piščanec proste reje
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 2 žlički sesekljanega timijana, neobvezno
    drugo
    • maslo
    • dijonska gorčica

    Priprava

    ■ Piščanca očistimo, oprhamo in temeljito (!) posušimo s papirnatimi brisačami. Zunaj in znotraj. Manj pare se ustvarja med pečenjem, bolje je. Pečico segrejemo na 230 stopinj.
    ■ Trebušno votlino natremo z mešanico soli in sveže mletega/strtega popra. Nato piščanca povežemo oz. dresiramo. Gl. spodnji video. Povezani deli pokrijejo prsni del in preprečujejo, da bi se sušil med pečenjem. Z dresiranjem omogočimo enakomerno pečenje, pa tudi rezultat je opazno boljši.


    Kako povežemo/dresiramo piščanca

    ■ Povezanega piščanca natremo z žlico soli. Tako pri pečenem piščancu dobimo hrustljavo, slankasto in okusno kožico. Piščanca po okusu začinimo s sveže mletim/strtim poprom.
    ■ Piščanca položimo v pekač s prsno stranjo navzgor. Po možnost le malo širšega od njega. Pekač položimo v pečico za 50–60 minut. Pečemo ga brez odpiranja pečice (!).
    ■ Pečenega piščanca vzamemo iz pečice. V mesni sok stresemo sesekljani timijan. S tem sokom dobro oblijemo piščanca. Pomagamo si z žlico. Nato ga nepredušno pokrijemo z alu folijo. In počakamo 15 minut, da se mesni sokovi enakomerno razdelijo po mesu. Sicer med rezanjem izteče dragocena sočnost in okusi.
    ■ Odstranimo vrvico,s  katero smo povezali piščanca. Nato ga razkosamo. Meso zmešamo s čim bolj svežim maslom. Ali pa piščanca prinesemo na mizo celega. Sproti ga režemo, da se ne hladi. Jedci vsak košček mesa sproti natrejo s hladnim maslom.

    Serviranje

    Piščanca sproti režemo – začnemo pri perutničkah, ki se najhitreje ohladijo -, in nudimo jedcem. K mesu ponudimo priljubljeno krompirjevo prilogo, dijonsko gorčico in izbrano (sezonsko) listnato solato. Dodamo še košček hladnega masla, da ga jedec nabode na vilice in z njim premaže odrezano meso. Najboljši pečeni piščanec šefa Thomasa Kellerja hitro postane ena od klasičnih jedi v domači kuhinji.

    Nadomestek

    Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabša in neustrezna izbira.

    Izboljšanje

    Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Piščanca pred začinjanjem po zunanji strani natremo s konjakom. Pečenega pa pokapljamo z limonovim sokom tik pred serviranjem.

    Nasveti

    Mlado perutnino prepoznamo po njenem slokem, bolj zleknjenem trupu. Po tanki in mehki kožici na nogah in po ostrih krempljih. Koščice mlade perutnine so upogljive, meso pa je svetle in rožnate barve.

    Segajmo po piščancih domače (proste) reje. Najokusnejši tehtajo približno 1 kg, pri težjih pa je ugodnejše razmerje med mesom in kostmi.

    Pojasnila

    ■ V Franciji je perutnina zelo natančno razdeljena glede na starost, težo, prehrano in rejo. Tako poznajo Francozi številne piščančje različice, 250-300 g težkega pomladanskega piščančka (poussin), do nad 1,80 kg težkega pitanega piščanca ali jarčke (poularde) in posebne specialitete, bresonskega piščanca (poulet de Bresse) iz domače reje, s kontrolirano prehrano in kontroliranim poreklom.
    Dijonska gorčica je ena najbolj znanih francoskih gorčic, s kontroliranim poreklom in zaščitenim imenom. Je zrnata in izrazitega, nekoliko pekočega okusa. Klasična rumena gorčica ni ustrezen nadomestek.

    Različice

    Ideje

    ■ gl. piščanec (številne ideje)
    ■ Improvizirajmo. Piščanca najbolje začinjamo z (abecedno): baziliko, česnom, gorčico, limoninim sokom, majaronom, pehtranom, peteršiljem ali/in s timijanom.

    Zanimivosti

    Najlažje prebavljiva perutnina je piščančji ali puranji file, natežje prebavljivo pa je gosje in račje meso.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept najboljši pečeni piščanec, chef Thomas Keller (izvirno: my favorite simple roast chicken) s portala epicurious, po Kellerjevi knjigi Bouchon, Artisan, 2004
    ■ številni različni viri 

    Sorodni recepti

    Hrustljavo pečeni sočni piščanec pod opeko
    Hrustljavo pečeni sočni piščanec pod opeko, ko razprtega na hitro spečemo, obteženega z opeko ali z možnarjem. ...
    (5.00; 8 ocen)
    Gosje prsi z brusnično omako in ingverjevo hruško
    izvrstna praznična pečenka z brusnično omako in dušeno hruško z ...
    (5.00; 1 ocena)
    Piščančji zrezek v smetanovi omaki s parmezanom, limono in kaprami
    Piščančji zrezki so pogosto na jedilniku, a le redko panirani v parmezanu in pečeni na maslu. Nazadnje pa okopani ...
    (5.00; 18 ocen)
    Piščančji zrezek na maslu z rezanci, češnjevci in mocarelo
    Piščančji zrezek na maslu z rezanci, češnjevci in mocarelo: sočna, nasitna jed iz ponve v kateri spečemo ...
    (5.00; 5 ocen)
    © 2004-2023 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.521 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani