Priprava
■ Temeljito očiščene lososove fileje vzamemo iz hladilnika 15 minut pred pripravo. Da se ogrejejo na sobno temperaturo.
Maslo lahko nadomestimo s kuhanim maslom (ghee) ali/in z ekstra deviškim olivnim oljem.
■ Maslo počasi stopimo. Pečico segrejemo na 190 stopinj.
■ V skodelici zmešamo stopljeno maslo in limonov sok. Količino limonovega soka lahko prilagodimo svojemu okusu.
Fileje namažemo z mešanico stopljenega masla in limonovega soka
Ko kupujemo lososa je zamrznjen pogosto boljša izbira. Zaradi cene. Pa tudi zato, ker tisti sveži ni vedno svež. Zamrznjen losos je zamrznjen že na ladji, takoj po ulovu.
■ Lososove fileje položimo v plitev pekač. S kožo navzdol. Premažemo jih z masleno limonovo mešanico.
■ Česen drobno sesekljamo. Sesekljanega zmešamo s soljo in s sveže mletim poprom. Fileje enakomerno potresemo z mešanico.
■ Lososa pečemo 12–15 minut. Glede na debelino filejev.
■ Peteršilj in koper osmukamo in drobno sesekljamo skupaj. Pečene lososove fileje potresemo s sesekljanima zeliščema.
Serviranje
Najboljši pečeni losos ali
najbolje pečen lososov file se prileže z različnimi prilogami. Ta raznolikost omogoča, da se te jedi nikoli ne naveličamo. Losos se posebno dobro ujame s
kuhanim rižem, s
krompirjevim pirejem (dobra izbira je
pire krompir z ohrovtom in mlado čebulo, colcannon), s
praženim krompirjem, s stročjim fižolom, z brstičnim ohrovtom, s
(karamelizirano) čebulo ali/in s špinačo.
File lahko preprosto položimo na (mešano) listnato, na kvinojo ali lečo, na paradižnikovo ali na kumarično solato. Odlično se ujame s
tzatzikijem. K jedi ponudimo krhelj limone.
Sorodni recepti
Maslo, losos, peteršilj, koper, česen, sol in poper ter limonov sok
Kuharski leksikon
■ Če je le mogoče, segamo po divjem lososu. Ta ima neprimerljivo boljši okus in teksturo, pa tudi več hranilnih snovi. Najboljši lososi imajo svetlo rožnato in marmorirano meso. Najboljše vrste lososa so: kraljevi losos (
king, chinook salmon; Oncorhynchus tshawytscha), pacifiški losos (
sockeye, red, kokanee ali blueback salmon; Oncorhynchus nerka) in srebrni losos (
coho salmon; Oncorhynchus kisutch). Gojene ribe lahko vsebujejo antibiotike in različne toksine.
Porcija jedi vsebuje pribl. 300 kalorij.
■ Lososa ne peremo z vodo, le popivnamo ga s papirnato brisačo. Praviloma ga pečemo s kožo oz. na strani s kožo. Meso ščiti pred vročino posode, omogoča enakomernejše pečenje in ohranja okusne mesne sokove. Kožo lahko odstranimo pred serviranjem. Izjema je temno meso nekaterih vrst lososa. Ki ima pod kožo pogosto oster okus. Tedaj kožo odstranimo. Ribo posolimo tik preden jo začnemo peči. Da sol ne posrka dragocene vlage.
Losos je pečen, ko kuhinjski termometer pokaže 60–65 stopinj. Z vilicami ga zlahka natrgamo.
■ Zamrznjenega lososa najbolje odmrznemo v hladilniku. Čez noč oz. kakih 12 ur pred pripravo. Ribe pustimo v ovitku. Če se nam mudi, zavitek z lososom potopimo v veliko posodo s hladno vodo. Za 60 minut. Če postane voda mlačna, jo zamenjamo.
Opozorila
Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
najboljši pečeni losos ali
najbolje pečen lososov file (izvirno:
best baked salmon)
Lisa Bryan, z bloga
DOWNSHIFTOLOGY
■ številni različni viri
Lisa Bryan
