Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Najboljši mesni burek

    (VIDEO) Najboljši mesni burek je preprosta, popolna in posebno okusna zloženka iz bosanske kuhinje. Vlečeno testo in prepraženo meso s čebulo.
    5.00 126 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 75 min. zahtevnost: (5.00; 126 ocen) 09. december 2018 št. ogledov: 28375
    Uredil: Urednik
    Izvirno: SAŠINA KUHINJA
    Receptov: 15740
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 650 g vlečenega testa
    • 600 g mlete junčevine
    • 400 g čebule
    • 1 dl olja
    • 10 g soli
    • črni poper v zrnu
    za vlaženje
    • 4 dl mineralne vode
    • 0,5 dl olja

    Priprava

    ■ MESNI BUREK. Čebulo narežemo na karseda drobne kockice. Ali pa jo drobno sesekljamo. V globoki ponvi segrejemo malo olja. Mleto meso stresemo na vroče olje, potem pa ga pražimo 3 minute med mešanjem. Da tekočina izpari.
    ■ Čebulo, sol in sveže mleti poper stresemo na prepraženo meso. Vse skupaj pražimo 5 minut med pogostim mešanjem.
    ■ V skledi razžvrkljamo minarelno vodo in 0,5 dl olja.
    ■ V okrogel pekač nalijemo 2 žlici olja, ki ga razmažemo po dnu. V pekač položimo list testa, ki ga pritisnemo k dnu in po obodu pekača. Nato podobno položimo drugi list testa, po katerem enakomerno potresemo za 2–3 žlice prepražene mesne mešanice. Nato vse skupaj poškropimo z 2–3 žlicami vodne mešanice.
    ■ V pekač položimo novi list testa. Blago ga pritisnemo k dnu, potem pa ga potresemo z 2–3 žlicami mesa in poškropimo z 2–3 žlicami vodne mešanice. V pekač položimo naslednji list testa. Blago ga pritisnemo k dnu, potem pa samo ob robu potresemo za 2–3 žlice mesa. Poškropimo z 2–3 žlicami vodne mešanice, potem pa testo, ki gleda iz pekača zavihamo čez meso oz. proti sredini pekača. Pritisnemo ga s prsti, vse skupaj pa prekrijemo z naslednjim listom testa. Po njem potresemo za 2–3 žlice mesa, vse pa poškropimo z 2–3 žlicami vodne mešanice. Postopek ponavljamo, da porabimo vse sestavine. Ne pozabimo na vmesno fazo, ko meso potresemo le ob robu pekača. Takšna je tudi zadnja.
    ■ Pečico ogrejemno na 210 stopinj.
    ■ Zadnjo plast pokrijemo z 2 listoma testa, po katerem nalijemo večji del preostale mineralne vode z oljem. Testo zavihamo navznoter, vse skupaj pa blago pritisnemo in poravnamo. Prelijemo s preostalo tekočino, ki jo blago potapkamo po testu. Sestavljenko dokaj na gosto prešpikamo z lesenim nabodalcem.
    ■ Pekač položimo v ogreto pečico za 40 minut. Proti koncu pečenja večkrat preverimo, kako pečen je burek. Različne pečice, različno delovanje.

    Serviranje

    Pečen najboljši mesni burek vzamemo iz pečice. Če je potrebno robove ločimo od pekača s konico noža. Nato burek zvrnemo na leseno desko ali na drugo delovno površino. Razrežemo ga na četrtine in ponudimo.

    Nadomestek

    Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Izboljšanje

    ■ Jed je še okusnejša z domačim vlečenim testom. V tem primeru testo z nadevom zvijemo v svaljek, ki ga po polžasto položimo v pekač.
    ■ Vsako mleto/sesekljano mesno mešanico izboljšamo z nekaj kapljicami limoninega soka.

    Nasveti

    ■ Mleto oz. sesekljano meso se kvari mnogo hitreje kot meso v kosih. Zato ga zmeljemo ali sesekljamo tik pred uporabo. Sekljanje mesa je ustreznejši postopek od mletja. Med sekljanjem z ostrim nožem mesa ne mečkamo. Najprej meso narežemo na majhne koščke, potem pa ga drobno sesekljamo.
    ■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo. V stiku z zrakom hitro oksidira.


    Mesni burek

    Triki

    Solzam med rezanje / sekljanjem čebule se izognemo, če čebulo položimo v hladilnik ali v hladno vodo. Vsaj 30 minut pred uporabo.

    Pojasnila

    Kupljeno vlečeno testo je naprodaj v dveh debelinah. Tanjšega uporabljamo predvsem za pripravo zavitkov in baklav- Debelejšega pa za štruklje in bureke. Odlično vlečeno testo je naprodaj v pokriti ljubljanski tržnici, na Pogačarjevem trgu in v BTC. Na liste ali natehtano.
    Junčevina ali junetina je meso mladega, 12-24 mesecev starega goveda, ki tehta 380-450 kg. Meso je svetlo rdeče do rdeče, maščoba pa je kremne barve. Govedino in junetino delimo v štiri kakovostne razrede. V I. kategorijo uvrščamo mehkejše dele stegna in hrbta s kostmi ali brez njih. Izven kategorije je file ali pljučna pečenka.
    Mineralna voda je naravna (ne)gazirana voda. Ki jo črpajo iz različno globokih naravnih vrelcev. Vsebuje veliko rudninskih snovi, prav množica in razmerje rudninskih snovi pa ji dajeta poseben okus.

    Različice

    ■ V Turčiji pripravljajo burek (börek) iz vlečenega testa (yufka), tankega kot cigaretni papir, oblikovanega v štručke (10 x 5 cm), ki jih ocvrejo. Kol böregi je različica za laket dolgega bureka s sirom (lor peyniri ali kačkavalj), krompirjem ali mesom. Su böregi je posebno sočna različica, ki ga najprej kuhajo, potem pa spečejo v okroglem pekaču nad odprtim ognjem.


    Mesni burek

    Ideje

    ■ gl. vlečeno testo (številne ideje);

    Opozorila

    gl. nasveti

    Zanimivosti

    Prvi zapis o bureku najdemo pri turšemu potpiscu Evliji Čelebiju, v 17. stoletju.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept najboljši mesni burek (izvirno: burek koji uvijek uspije okusom kao iz pekare) Saša Vukić, s portala SAŠINA KUHINJA (hrv.)
    ■ številni različni viri


    Saša Vukić


    Mesni burek
     

    Sorodni recepti

    Potica s kranjsko klobaso
    Potica s kranjsko klobaso je nevsakdanja, redka mesna različica slovenske (praznične) specialitete. Spečemo jo iz ...
    (5.00; 5 ocen)
    Skutin zavitek s feto, špinačo in pinjolami
    Štrudelj z veliko začetnico. Vlečeno testo nadevano z mešanico skute, fete, špinače s šalotko in s česnom, ...
    (5.00; 34 ocen)
    Praznična jelka iz maslenega testa
    Praznična smrečica privlačnega videza in posebnega okusa. Za pripravo bolj preprosta, kot je videti, s prekajenim ...
    (5.00; 5 ocen)
    Spanakopita
    Spanakopita je odlična grška specialiteta, preprosta zloženka vlečenega testa in mešanice blanširane in ...
    (5.00; 17 ocen)
    Skutina gibanica s špinačo
    Skutina gibanica s špinačo je priljubljena in najboljša jed iz vlečenega testa in nadeva. V katerega zamešamo ...
    (5.00; 10 ocen)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.864 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani