Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Najboljši mesni burek

    (video recept) Najboljši mesni burek je preprosta, a popolna, posebno okusna zloženka iz bosanske kuhinje. Zanjo potrebujemo le (domače) vlečeno testo in prepraženo meso s čebulo. Če se natančno držimo navodil za pripravo, ob koncu pečenja uživamo v najbrž najboljšem bureku kadarkoli. Mesni burek je samo izven Bosne, saj je v Bosni burek le tisti z mesom.
    5.00 5 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 75 min. (5.00; 5 ocen) 09. december 2018 št. ogledov: 167
    Avtor: Urednik
    Izvirno: SAŠINA KUHINJA
    Receptov: 12376
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 650 g vlečenega testa
    • 600 g mlete junčevine
    • 400 g čebule
    • 1 dl olja
    • 10 g soli
    • črni poper v zrnu
    za vlaženje
    • 4 dl mineralne vode
    • 0,5 dl olja

    Priprava


    ■ Čebulo narežemo na karseda drobne kockice. Ali pa jo drobno sesekljamo.
    ■ V globoki ponvi segrejemo malo olja. Mleto meso stresemo na vroče olje, potem pa ga pražimo 3 minute med mešanjem. Da tekočina izpari.
    ■ Čebulo, sol in sveže mleti poper stresemo na prepraženo meso. Vse skupaj pražimo 5 minut med pogostim mešanjem.
    ■ V skledi razžvrkljamo minarelno vodo in 0,5 dl olja.
    ■ V okrogel pekač nalijemo 2 žlici olja, ki ga razmažemo po dnu. V pekač položimo list testa, ki ga pritisnemo k dnu in po obodu pekača. Nato podobno položimo drugi list testa, po katerem enakomerno potresemo za 2–3 žlice prepražene mesne mešanice. Nato vse skupaj poškropimo z 2–3 žlicami vodne mešanice.
    ■ V pekač položimo novi list testa. Blago ga pritisnemo k dnu, potem pa ga potresemo z 2–3 žlicami mesa in poškropimo z 2–3 žlicami vodne mešanice. V pekač položimo naslednji list testa. Blago ga pritisnemo k dnu, potem pa samo ob robu potresemo za 2–3 žlice mesa. Poškropimo z 2–3 žlicami vodne mešanice, potem pa testo, ki gleda iz pekača zavihamo čez meso oz. proti sredini pekača. Pritisnemo ga s prsti, vse skupaj pa prekrijemo z naslednjim listom testa. Po njem potresemo za 2–3 žlice mesa, vse pa poškropimo z 2–3 žlicami vodne mešanice. Postopek ponavljamo, da porabimo vse sestavine. Ne pozabimo na vmesno fazo, ko meso potresemo le ob robu pekača. Takšna je tudi zadnja.
    ■ Pečico ogrejemno na 210 stopinj.
    ■ Zadnjo plast pokrijemo z 2 listoma testa, po katerem nalijemo večji del preostale mineralne vode z oljem. Testo zavihamo navznoter, vse skupaj pa blago pritisnemo in poravnamo. Prelijemo s preostalo tekočino, ki jo blago potapkamo po testu. Sestavljenko dokaj na gosto prešpikamo z lesenim nabodalcem.
    ■ Pekač položimo v ogreto pečico za 40 minut. Proti koncu pečenja večkrat preverimo, kako pečen je burek. Različne pečice, različno delovanje.

    Serviranje

    Pečen najboljši mesni burek vzamemo iz pečice. Če je potrebno robove ločimo od pekača s konico noža. Nato burek zvrnemo na leseno desko ali na drugo delovno površino. Razrežemo ga na četrtine in ponudimo.

    Nadomestek

    Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Izboljšanje

    ■ Jed je še okusnejša z domačim vlečenim testom. V tem primeru testo z nadevom zvijemo v svaljek, ki ga po polžasto položimo v pekač.
    ■ Vsako mleto/sesekljano mesno mešanico izboljšamo z nekaj kapljicami limoninega soka.

    Nasveti

    ■ Mleto oz. sesekljano meso se kvari mnogo hitreje kot meso v kosih, zato ga zmeljemo ali sesekljamo tik pred uporabo. Sekljanje mesa je ustreznejši postopek od mletja, saj med sekljanjem z ostrim nožem mesa ne mečkamo. Najprej meso narežemo na majhne koščke, potem pa ga drobno sesekljamo.
    ■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom hitro oksidira.

    Triki

    Solzam med rezanje/sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem za 30 minut položimo v hladilnik ali v hladno vodo.

    Pojasnila

    ■ Junčevina ali junetina je meso mladega, 12-24 mesecev starega goveda, ki tehta 380-450 kilogramov. Meso je svetlo rdeče do rdeče, maščoba pa je kremne barve. Govedino in junetino delimo v štiri kakovostne razrede. V I. kategorijo uvrščamo mehkejše dele stegna in hrbta s kostmi ali brez njih.
    ■ Mineralna voda je naravna (ne)gazirana voda, ki jo črpajo iz različno globokih naravnih vrelcev. Vsebuje veliko rudninskih snovi, prav množina in razmerje rudninskih snovi pa ji dajeta poseben okus.

    Različice

    ■ gl. burek (številne različice); mesni burek (številne različice); vlečeno testo (številne različice) ipd.
    ■ V Turčiji pripravljajo burek (börek) iz vlečenega testa (yufka), tankega kot cigaretni papir, oblikovanega v štručke (10 x 5 cm), ki jih ocvrejo. Kol böregi je različica za laket dolgega bureka s sirom (lor peyniri ali kačkavalj), krompirjem ali mesom. Su böregi je posebno sočna različica, ki ga najprej kuhajo, potem pa spečejo v okroglem pekaču nad odprtim ognjem.
    ■ gl. nasveti

    Ideje

    ■ gl. mleto meso (številne ideje); vlečeno testo (številne ideje);

    Opozorila

    gl. nasveti

    Zanimivosti

    Prvi zapis o bureku najdemo pri turšemu potpiscu Evliji Čelebiju, v 17. stoletju.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept najboljši mesni burek (izvirno: burek koji uvijek uspije okusom kao iz pekare) Saša Vukića, s portala SAŠINA KUHINJA (hrv.)
    ■ številni različni viri

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    balkanska, bosanska, navtična

    Kuharske tehnike
    pečeno v pečici

    Skupine jedi
    do 5 sestavin, glavne jedi, glavne jedi z junetino

    Priložnost
    jesen, malica, poletje, pomlad, vsi letni časi, zajtrk, zima

    Glavne sestavine
    ” V Bosni in Hercegovini je burek le različica z mesom, vse ostalo so pite. Ker je pita pri nas nekaj drugega, pri Gurmanu za vse različice zadržimo ime burek. “
    ” Sekljanje mesa je ustreznejši postopek od mletja, saj med sekljanjem z ostrim nožem mesa ne mečkamo. Najprej meso narežemo na koščke, potem pa ga drobno sesekljamo. “
    ” Vlečeno testo so v Evropo domnevno prinesli Turki ob svojem pohodu nad Dunaj, leta 1683. “

    Sorodni recepti

    Porov zavitek z listnatim testom in skuto
    kupljeno listnato ali masleno testo razvaljamo in premažemo z mešanico skute, dušenega pora, kisle smetane in jajc; ...
    (5.00; 7 ocen)
    Najboljši sirov burek s kajmakom
    Ja, vemo, sirov burek je v Bosni pita, a pita je pri nas nekaj drugega, zato v izogib zmešnjavi. Sicer pa je tale ...
    (5.00; 5 ocen)
    Skutin zavitek z bučkami in kislo smetano
    Preprosta, a izjemno okusna različica priljubljenega štrudlja. Plasti testa premažemo z mešanico kisle smetane, ...
    (5.00; 5 ocen)
    Špinačni zavitek s feto
    tradicionalna specialiteta iz grške kuhinje in netipični zavitek, zložen v pekaču; domače ali kupljeno tanko ...
    (5.00; 3 ocene)
    Trikotniki z nadevom iz pečene buče, karamelizirane čebule in fete
    blago sladkasta kombinacija pečene buče in karamelizirane ...
    (5.00; 2 oceni)
    Krompirjev zavitek s črnimi trobentami
    Krompirjev zavitek s črnimi trobentami je nevsakdanja, a izjemno dišeča in okusna malica, predjed ali lažja ...
    (5.00; 1 ocena)
    Slani skutini štruklji z vlečenim testom
    koroška specialiteta, ki jo ponudimo kot prilogo, redkeje kot toplo ...
    (5.00; 6 ocen)
    Zdrobov kolač z bučkami in feto
    Sočna mešanica naribanih bučk, nadrobljene fete, pšeničnega zdroba, jogurta, olja in pecilnega praška. Mešanico ...
    (5.00; 3 ocene)
    Spanakopita
    odlična, klasična grška specialiteta, preprosta zloženka vlečenega testa, med katerega umestimo nadev iz ...
    (5.00; 3 ocene)
    Sirov burek z listnim ohrovtom
    po tri liste vlečenega testa zlepimo z oljem in z vodo, nadenemo pa jih z mešanico skute ali mladega sira, kuhanega ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.506
    receptov