Priprava
■ Čebulo narežemo na karseda drobne kockice. Ali pa jo drobno sesekljamo. V globoki ponvi segrejemo malo olja. Mleto meso stresemo na vroče olje, potem pa ga pražimo 3 minute med mešanjem. Da tekočina izpari.
■ Čebulo, sol in sveže mleti poper stresemo na prepraženo meso. Vse skupaj pražimo 5 minut med pogostim mešanjem.
■ V skledi razžvrkljamo minarelno vodo in 0,5 dl olja.
■ V okrogel pekač nalijemo 2 žlici olja, ki ga razmažemo po dnu. V pekač položimo list testa, ki ga pritisnemo k dnu in po obodu pekača. Nato podobno položimo drugi list testa, po katerem enakomerno potresemo za 2–3 žlice prepražene mesne mešanice. Nato vse skupaj poškropimo z 2–3 žlicami vodne mešanice.
■ V pekač položimo novi list testa. Blago ga pritisnemo k dnu, potem pa ga potresemo z 2–3 žlicami mesa in poškropimo z 2–3 žlicami vodne mešanice. V pekač položimo naslednji list testa. Blago ga pritisnemo k dnu, potem pa samo ob robu potresemo za 2–3 žlice mesa. Poškropimo z 2–3 žlicami vodne mešanice, potem pa testo, ki gleda iz pekača zavihamo čez meso oz. proti sredini pekača. Pritisnemo ga s prsti, vse skupaj pa prekrijemo z naslednjim listom testa. Po njem potresemo za 2–3 žlice mesa, vse pa poškropimo z 2–3 žlicami vodne mešanice. Postopek ponavljamo, da porabimo vse sestavine. Ne pozabimo na vmesno fazo, ko meso potresemo le ob robu pekača. Takšna je tudi zadnja.
■ Pečico ogrejemno na 210 stopinj.
■ Zadnjo plast pokrijemo z 2 listoma testa, po katerem nalijemo večji del preostale mineralne vode z oljem. Testo zavihamo navznoter, vse skupaj pa blago pritisnemo in poravnamo. Prelijemo s preostalo tekočino, ki jo blago potapkamo po testu. Sestavljenko dokaj na gosto prešpikamo z lesenim nabodalcem.
■ Pekač položimo v ogreto pečico za 40 minut. Proti koncu pečenja večkrat preverimo, kako pečen je burek. Različne pečice, različno delovanje.
Serviranje
Pečen
najboljši mesni burek vzamemo iz pečice. Če je potrebno robove ločimo od pekača s konico noža. Nato burek zvrnemo na leseno desko ali na drugo delovno površino. Razrežemo ga na četrtine in ponudimo.
Nadomestek
Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
Izboljšanje
■ Jed je še okusnejša z domačim
vlečenim testom. V tem primeru testo z nadevom zvijemo v svaljek, ki ga po polžasto položimo v pekač.
■ Vsako mleto/sesekljano mesno mešanico izboljšamo z nekaj kapljicami limoninega soka.
Nasveti
■ Mleto oz. sesekljano meso se kvari mnogo hitreje kot meso v kosih, zato ga zmeljemo ali sesekljamo tik pred uporabo. Sekljanje mesa je ustreznejši postopek od mletja, saj med sekljanjem z ostrim nožem mesa ne mečkamo. Najprej meso narežemo na majhne koščke, potem pa ga drobno sesekljamo.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom hitro oksidira.
Triki
Solzam med rezanje/sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem za 30 minut položimo v hladilnik ali v hladno vodo.
Pojasnila
■ Junčevina ali junetina je meso mladega, 12-24 mesecev starega goveda, ki tehta 380-450 kilogramov. Meso je svetlo rdeče do rdeče, maščoba pa je kremne barve. Govedino in junetino delimo v štiri kakovostne razrede. V I. kategorijo uvrščamo mehkejše dele stegna in hrbta s kostmi ali brez njih.
■ Mineralna voda je naravna (ne)gazirana voda, ki jo črpajo iz različno globokih naravnih vrelcev. Vsebuje veliko rudninskih snovi, prav množina in razmerje rudninskih snovi pa ji dajeta poseben okus.
Različice
■ V Turčiji pripravljajo burek (börek) iz vlečenega testa (yufka), tankega kot cigaretni papir, oblikovanega v štručke (10 x 5 cm), ki jih ocvrejo.
Kol böregi je različica za laket dolgega bureka s sirom (
lor peyniri ali
kačkavalj), krompirjem ali mesom.
Su böregi je posebno sočna različica, ki ga najprej kuhajo, potem pa spečejo v okroglem pekaču nad odprtim ognjem.
■ gl. nasveti
Ideje
■ gl. mleto meso (številne
ideje);
vlečeno testo (številne
ideje);
Opozorila
gl.
nasveti
Zanimivosti
Prvi zapis o bureku najdemo pri turšemu potpiscu Evliji Čelebiju, v 17. stoletju.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
najboljši mesni burek (izvirno: burek koji uvijek uspije okusom kao iz pekare)
Saša Vukić, s portala
SAŠINA KUHINJA (hrv.)
■ številni različni viri
