Predpriprava
■ Maslo počasi stopimo v kozici z debelim dnom. Pazimo, da ne začne cvrčati. Čokolado sesekljamo.
Izvrstna mešanica mok za večino piškotov: 1/3 gladke moke, 1/3 krušne moke in 1/3 polnozrnate pšenične, ržene, pirine ali pd. Za globino okusa in oreškast priokus.
■ V skledo presejemo moko, pecilni prašek, sodo bikarbono in mleto sol. Dobro premešamo.
■ Stopljeno maslo nalijemo v veliko skledo. Dodamo sladkor in mešamo, da se stopi. Tedaj vmešamo jajca, enega za drugim (!). Potem pa še vaniljev izvleček in nazadnje moko. Postopoma, s kuhalnico ali s silikonsko lopatico. Ko je mešanica še vedno videti nekoliko moknata, vmešamo sesekljano čokolado. Le toliko, da se sestavine povežejo (!).
Če škatla ne tesni dobro, si pomagamo tako, da jo najprej pokrijemo z 1–2 plastema prozorne folije ali alu folije. Potem pa jo zapremo.
■ Z veliko zajemalko za kekse ali s prsti zajamemo košček testa. Težak pribl. 60, lahko celo do 90 g. Košček oblikujemo v kroglico, ki jo položimo v škatlo s tesno prilegajočim pokrovom. Podobno oblikujemo vse testo. Vsako plast kroglic ločimo s peki papirjem. Škatlo nepredušno zapremo. Položimo jo v hladilnik vsaj za 30 minut. Idealno: 24–36 ur (!). Daljši čas hlajenja, globlji karamelni okus pečenih keksov. Lahko jih tudi zamrznemo.
Priprava
■ Velik pekač obložimo s peki papirjem ali s silikonsko podlago. Pečico segrejemo na 180 stopinj. Nanj položimo 8–9 kroglic oz. toliko, da je med njimi nekaj centimetrov prostora. Potresemo jih s solnim cvetom.
Čokolado lahko nadomestimo z enako težo čokoladnih kapljic.
■ Kekse pečemo 15–18 minut. Da po vrhu nekoliko razpokajo in se zlatkasto obarvajo. Pekač vmes enkrat obrnemo za 180 stopinj.
■ Pečene kekse pustimo v pekaču 2 minuti. Nazadnje jih ohladimo na mrežici ali rešetki.
Serviranje
Najboljši masleni keksi s čokolado ali
piškoti z maslom, čokolado in vaniljevim izvlečkom se priležejo k skodelici kave ali čaja. Ali s kozarcema sadnega soka ali vode. Tudi krasen posladek za večino praznikov.
(Mešani) keksi so vedno z navdušenjem sprejeto praznično darilo
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Razlika je v velikosti delcev moke.
»Čas pečenja« ne vključuje časa hlajenja piškotov pred pečenjem, 30 minut do 36 ur.
■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu. Sledi fermentacija. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena pražijo, prepražena pa stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.
■ Keksi ostanejo hrustljavi, če dobro ohlajene shranimo v plastično ali pločevinasto škatlo. Ki se tesno zapira. Plasti keksov ločimo s peki papirjem. Kekse, ki naj bi se zmehčali, pustimo nekaj dni na zraku. Potem jih pospravimo v škatlo.
Sodo bikarbono lahko vedno nadomestimo z enako količino pecilnega praška. Obratno nikoli.
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
■ Ločevanje med keksi in piškoti ni utemeljeno. Izraz piškot izvira iz italijanskega »biscotto« oz. nemškega »piskotte«. Sinonim keks pa iz istoimenskega nemškega pojma.
Opozorila
■ Vložek v eko čokolade se obrestuje. Raziskovalci so ugotovili, da so nekatere komercialne čokolade kontaminirane z zelo visokimi odmerki svinca. Večina čokolad vsebuje tudi lecitin, pridobljen iz soje. Največji ponudnik lecitina so ZDA, kjer je soja vse bolj problematična zaradi onesnaženosti z gensko spremenjenimi organizmi. Samo ekološko certificirani izdelki vsebujejo ekološko certificirani lecitin ali pa so celo brez njega.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
najboljši masleni keksi s čokolado ali
piškoti z maslom, čokolado in vaniljevim izvlečkom (izvirno:
my go-to chocolate chip cookie)
Cynthia Chen McTernan, z
two red bowls
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Cynthie Chen McTernan
Cynthia Chen McTernan
