Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Najboljši marelični kompot za ozimnico

    Marelični kompot ali kako ohranimo prvinski okus marelic? Preprosto. Marelice prelijemo z vročim sladkornim sirupom z limonovo lupinico.
    5.00 27 št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (5.00; 27 ocen) 12. julij 2020 št. ogledov: 2822
    Uredil: Urednik
    Izvirno: Juls' kitchen
    Receptov: 15737
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 1 kg marelic, ne prezrelih
    • 400 g sladkorja
    • 8 dl vode
    • lupina 1 limone

    Priprava

    ■ MARELIČNI KOMPOT ZA OZIMNICO. (za 2 kozarčka) V posodi pristavimo vodo in sladkor. Limonovo lupinico nastrgamo z lupilcem za zelenjavo v vodo. Pri srednji temperaturi zavremo in kuhamo. Da se sladkor stopi, tekočina pa se zgosti v sirup.
    ■ Kozarčka za vlaganje s pokrovčki temeljito operemo in ju za 10 minut položimo v pečico, ogreto na 80-100 °C.
    ■ Marelice operemo, razpolovimo in izkoščičimo. Vroča kozarčka nadenemo z marelicami z notranjo stranjo navzdol. Kozarčka skušamo čim bolje zapolniti. Marelice prelijemo z vročim sirupom in na vse skupaj pozabimo za 30 minut.
    ■ V kozarčka po potrebi prilijemo še sirup, ki naj sadje povsem prekriva. Kozarčka nepredušno zapremo in ju položimo v lonec. Prilijemo toliko vode, da sta kozarčka pod vodo. Pristavimo, zavremo in počasi kuhljamo 30 minut.
    ■ Lonec odstavimo, kozarčka z vsebino pa pustimo v vodi. Da se ohladita skupaj z njo.

    Serviranje

    Najboljši marelični kompot za ozimnico ali marelice v sladkornem sirupu lahko ponudimo kot samostojno sladico. Lahko potresenega z grobo sesekljanimi pistacijami ali lešniki. Prileže se na (grškem) jogurtu. Z marelicami iz kompota lahko okrasimo številne pite in druge sladice izven sezone svežega sadja. Z marelicami in malo sirupa lahko obložimo kruhke, namazane s (kozjo) skuto. Potresene s timijanom in s sveže mletim/strtim poprom. Gl. tudi ideje.

    Shranjevanje

    Najboljši marelični kompot za ozimnico lahko hranimo v shrambi več kot 12 mesecev. A brez skrbi, noben kozarček ne bo dočakal te starosti. Vsaj poln ne.

    Izboljšanje

    Improvizirajmo. Marelice najbolje* odišavljamo/začinjamo z (abecedno; gl. tudi opozorila): cimetom, ingverjem, karamelom, kardamomom, konjakom, lovorovimi lističi, medom*, pomarančami (lupinica, sok), pomarančnim likerjem (Cointreau, Grand Marnier), sivko, vanilijo* ali/in z vinom (belo, sladko).


    Marelični kompot

    Nasveti

    ■ Marelice kupujemo zrele, saj nezreli plodovi po nabiranju ne zorijo. Ne vsebujejo pa niti hranilnih snovi zrelih marelic. Izbiramo dišeče sadeže z izrazito oranžno barvo in mehko kožico.
    ■ Plodove za ozimnico vedno peremo, čistimo in režemo tik pred pripravo. Ozimnico opremimo z nalepko, na kateri označimo ime shranka, sestavine ter obvezno tudi datum priprave. Ozimnico praviloma hranimo do 9, največ 12 mesecev. Izjema so marmelade in džemi, ki jih lahko hranimo celo do 3 leta.

    Pojasnila

    Marelice so koščičasti plodovi istoimenskega drevesa ali grma (Prunus armeniaca), ki prihaja iz Azije. Gojijo jih na vseh celinah, a le v krajih  z zmernim podnebjem. Poznamo več sort, ki se razlikujejo po velikosti sadežev, okusu, teksturi in po barvi. Ta je lahko od rumene do rdeče oranžne. Marelice slabo prenašajo transport, zato jih konzervirajo ali predelujejo v žganje (barack pálinka), likerje in kašaste sokove. Olupljene sušijo. Sveži, zreli plodovi omamno dišijo in imajo čudovit okus. Uživamo surove. Sicer pa so priljubljeni marelični cmoki, marmelada ali džem, kompot, pite in kolači. 100 g marelic / pribl. 50 kalorij.

    Različice


    Marelični kompot

    Ideje

    gl. marelice (številne ideje)

    ■ Sladice/jedi z marelicami iz kompota:

    Opombe

    Kozarček (košara) ozimnice je lahko izjemno avtorsko darilo. Bodisi ob obisku, za rojstni dan, za Silvestrovo ipd. Kar velja tudi za tale marelični kompot za ozimnico.

    Opozorila

    ■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, limono položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.
    ■ Beli sladkor je strup, oropan vseh hranilnih snovi. Uvrščamo ga med najbolj nezdrava živila, pravijo mu tudi tihi ubijalec. Zasvaja 8x močneje kot kofein. Obenem pa vpliva na zastrupljanje in dehidracijo organizma.
    ■ Začimbe in druge dodatke uporabljamo varčno. Da se ne zatremo nežnega okusa aromatičnega sadja.

    Zanimivosti

    ■ Največji nasadi marelic na svetu so v turški provinci Malatya ob Evfratu. Okoli 95 % vseh marelic na evropskem trgu je uvoženih ravno iz Malatye.
    ■ Sladkor je kot strup prepoznal dr. William Coda Martin, že davnega l. 1957.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept najboljši marelični kompot za ozimnico ali (izvirno: preserved apricots) Giulia Scarpaleggia, z bloga Juls' kitchen (it., angl.)
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    ■ spletni nakup kuharic Giulie Scarpaleggia
    tečaji toskanske/italijanske kuhinje Giulie Scarpaleggia


    Giulia Scarpaleggia
     

    Sorodni recepti

    Sladke češnje v kisu
    Sezona sočnih češenj je, žal, kratka, takole pa jih nevsakdanje shranimo za ozimnico. Za sočni dodatek (sadnim)) ...
    (5.00; 3 ocene)
    Hruškov kompot z medom in limonovim sokom
    Odlična ozimnica z zrelimi, čvrstimi in dišečimi hruškami. Odišavljena s klinčki, tekočina pa izboljšana z ...
    (5.00; 1 ocena)
    Vložene hruške v medenem sirupu z limonovim sokom
    Odlična ozimnica z zrelimi, čvrstimi in dišečimi hruškami. Odišavljena s klinčki, tekočina pa izboljšana z ...
    (5.00; 29 ocen)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.861 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani