Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Najboljši marelični cmoki

    Sladka avstrijska klasika z nekaj drobnih trikov in z dodatkom dišečega lešnikovega masla. Testo pripravimo z dobro odcejeno, pretlačeno skuto, stepenim maslom, moko in jajci. Razvaljanega narežemo in nadevamo z marelicami. Po še zlate drobtine in tekoče maslo.
    5.00 8 št. oseb: za 6–8 oseb čas priprave: 2–3 ure (5.00; 8 ocen) 31. maj 2017 št. ogledov: 1462
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Ziiikocht… was
    Receptov: 12690
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    skutino testo
    • 400 g pretlačene skute, 20 ali 40 %
    • 60 g masla
    • 75 g ostre moke
    • 75 g gladke moke
    • 1 jajce, M
    • 1 rumenjak, M
    • 1/4 žličke soli
    nadev
    • 12–16 marelic
    • 12–16 kock sladkorja
    maslene drobtine
    • 100–150 g drobtin
    • 120 g masla
    • 3–4 žlice rjavega sladkorja
    lešnikovo maslo
    • 45 g masla
    posip
    • vanilijev sladkor v prahu

    Predpriprava

    ■ (za 12-16 cmokov) Dobro je – ni pa obvezno -, če skuto večer pred pripravo cmokov položimo v gosto cedilo. Tega položimo nad posodo, vse skupaj pa v hladilnik čez noč. Da se skuta res dobro odcedi.
    ■ Skutino testo. Zmehčano maslo penasto umešamo.
    ■ Jajce in rumenjak penasto razžvrkljamo in postopoma vmešamo v maslo. Da se sestavini dobro povežeta. Moki presejemo na masleno mešanico, dodamo skuto in sol in zmešamo gladko testo. Testo ovijemo v prozorno folijo in položimo v hladilnik za 1–2 uri. Naj ne moti, če je je testo (tudi po počivanju) mehko in lepljivo (!).

    Priprava

    ■ Marelice izkoščičimo. Poskusimo tako, da vsako marelico primemo in od strani s pecljem z ročajem kuhalnice potisnemo koščico ven. Če ne gre, jih po starem razpolovimo. V vsako marelico potisnemo po kocko sladkorja.
    ■ V visoki, široki posodi pristavimo vodo za kuhanje cmokov.
    ■ Delovno površino dobro pomokamo, potem pa testo na njej oblikujemo v debel svaljek, ki ga narežemo na rezine. Rezino testa blago potlačimo, nanjo položimo marelico, ki jo ovijemo v testo in oblikujemo cmok; gl. nasveti.
    ■ Krop posolimo in vanj položimo cmoke. Med njimi naj bo zadosti prostora, da se ne dotikajo. Upoštevamo, da med kuhanjem narastejo, zato jih skuhamo vsaj v dveh etapah. Voda naj komaj opazno vre, cmoke pa kuhamo kakih 20 minut. Med kuhanjem jih nekajkrat nežno obrnemo.
    LEŠNIKOVO MASLO. Maslo pristavimo v majhni kozici. Počasi ga segrevamo, da začne rahlo brbotati. Čisto počasi (!) ga kuhljamo pribl. 30 minut, brez mešanja. Da se maslo prečisti in zbistri. Belo peno poberemo z žlico, maslo pa je povsem tekoče in karamelne barve. Diši po lešnikih.
    ■ Maslene drobtine. V ponvi razpustimo maslo. Dodamo toliko drobtin, da ne nastanejo grudice. Primešamo sladkor, potem pa oboje počasi pražimo, da se drobtine zlato rumeno obarvajo. Pogosto jih premešamo in pazimo, da so dobro prepražene.
    ■ Cmoke nežno, s penovko poberemo iz kropa, potem pa jih dobro odcedimo. Odcejene položimo v ponev s prepraženimi drobtinami. Drobtine z žlico potresemo po cmokih. Če cmoke valjamo po drobtinah, lahko počijo.

    Serviranje

    Cmoke preložimo na servirni krožnik. nanje presejemo vanilijev sladkor v prahu, k sladici pa ponudimo rjavo maslo. Cmokov ne režemo, ampak jih odpremo kot cvet, s pomočjo vilic in žlice. Vilice nežno zapičimo na sredo cmoka, potem pa cmok odpiramo z žlico. Najboljši marelični cmoki so tradicionalna avstrijska sladica.

    Shranjevanje

    Najboljši marelični cmoki so primerni za zamrzovanje. Zamrznjene položimo v krop, kuhamo pa jih pribl. 25 minut.

    Nadomestek

    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.
    ■ Če se nam ne ljubi pripravljati lešnikovega masla, lahko drobtine odišavimo z malo cimeta ali vanilije; gl. ideje.

    Izboljšanje

    ■ Za kakovost mareličnih cmokov iz skutnega testa je zelo pomembna kakovostan skuta, ki mora biti dobro odcejena in pretlačena.
    ■ V kuhinji najpogosteje uporabljamo zlate drobtine, pripravljene iz belega kruha brez skorje, posušenega in drobno mletega.

    Nasveti

    ■ Marelice kupujemo zrele, saj nezreli plodovi po nabiranju ne zorijo. Nimajo pa niti hranilnih snovi zrelih marelic. Izbiramo dišeče sadeže z izrazito oranžno barvo in mehko kožico.
    ■ Oblikujemo okrogle in gladke cmoke, da med kuhanjem ne razpadejo.

    Triki

    Če se maslo v hladilniku navzame neprijetnega vonja, ga položimo na manjši krožnik. Dodamo nekaj lističev svežega žajblja, vse skupaj ovijemo v prozorno folijo in čez noč potisnemo v hladilnik. Naslednji dan je maslo kot sveže.

    Pojasnila

    ■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
    ■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot rikota (ricotta).
    ■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g).

    Različice

    gl. marelični cmoki (številne različice); marelični cmoki s skutinim testom; marelični cmoki s skutnim testom; skutino testo (različice) ipd.

    Ideje

    ■ gl. marelice (številne ideje); skuta (številne ideje); skutino testo (številne ideje)
    ■ Marelice najbolje* začinjamo z (abecedno): cimetom, ingverjem, kardamomom, limonami (sok, lupinica), lovorovimi lističi, pomarančami (sok, lupinica) ali/in z vanilijo*.

    Opombe

    ■ V tujini poznajo več vrst skute oziroma svežih sirov: bajtarski sir (angl. cottage chees), kremni sir (polnomastna skuta; angl. cream chees), maskarpone (mascarpone), rikota (ricotta) in scamorza (vse ital.), boursin, fromage frais in petit suisse (vse fr.) idr. Večina od naštetih je naprodaj tudi v naših trgovinah.
    ■ Izvirno ime recepta je Wachauski marelični cmoki. Wachau je rečna dolina med avstrijskima mestoma Melk in Krems, pribl. 80 km zahodno od Dunaja. Dolina je uvrščena na Unescov seznam svetovne dediščine kot kulturna krajina. Zaradi rodovitnih tal in posebnih podnebnih razmer so dolino in južna pobočja uporabljali za kmetijstvo že v starem veku. Marelice iz te doline se zaradi privlačne zunanjosti in izjemnega okusa izrazito razlikujejo od drugih sort. Na prvi pogled som videti kot miniaturne breskve, bolj rumene kot oranžne barve, z rdečimi pikicami. Njihov enkratni aromatični okus je posledica velikih temperaturnih razlik med dnevom in nočjo. 

    Opozorila

    ■ Izogibajmo se skuti z oznako light, z znižanim odstotkom maščobe. Pri izdelkih s to oznako maščobe pogosto nadomestijo z ogljikovimi hidrati. Vsebujejo tudi različne dodatke za izboljšanje okusa, poleg tega pa so te različice skute redkejše.
    ■ Marelice za cmoke morajo biti res zrele in dišeče.
    ■ Če cmoke kuhamo prekratek čas, ostanejo marelice na pol surove in ne razvijejo svojega polnega okusa.

    Zanimivosti

    ■ Osnovni recept za to sladico je nastal po zamisli Ewalda Plachutte, legende dunajske kuhinje.
    ■ Največji nasadi marelic na svetu so v turški provinci Malatya ob Evfratu. Okoli 95 % vseh marelic na evropskem trgu je uvoženih ravno iz Malatye. Gl. tudi opombe.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept najboljši marelični cmoki (izvirno: Wachauer mareillenknödel) Susanne Zimmel, z bloga Ziiikocht… was
    ■ številni različni viri 
     

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    avstrijska, dunajska

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Skupine jedi
    sladice, štruklji, cmoki

    Priložnost
    pomlad

    Glavne sestavine
    ” Za kakovost mareličnih cmokov iz skutnega testa je zelo pomembna kakovostan skuta, ki mora biti dobro odcejena in pretlačena. “
    ” Razlika med mehko (navadno, gladko) oziroma ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov, temveč v velikosti delcev moke. “
    ” Oblikujemo okrogle in gladke cmoke, da med kuhanjem ne razpadejo.  “

    Sorodni recepti

    Slivovi cmoki s cimetom
    klasična sadna sladica, potresena z na maslu prepraženimi drobtinami z vanilijevim ...
    (5.00; 3 ocene)
    Marelični cmoki ii
    najbolj priljubljena različica mareličnih cmokov iz krompirjevega ...
    (5.00; 5 ocen)
    Slivovi cmočki s cimetovimi drobtinicami
    ena čisto posebna izvedba priljubljene avstrijske klasike iz krompirjevega testa; tokrat slive, nadevane s kockami ...
    (5.00; 2 oceni)
    Marelični cmoki s skutnim testom
    Svetovno znana avstrijska specialiteta, tokrat s skutnim testom, odišavljenim z limonino lupinico. Za nadev pa ...
    (5.00; 2 oceni)
    Skutini cmoki s slivami
    Klasična jesenska sladica, ki pa jo zlahka pripravimo tudi z odmrznjenimi slivami. Testo je preprosta mešanica skute, ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.832
    receptov