Prijava

Najboljši linški piškoti in pika.

Najboljši, prav posebno krhki in okusni piškoti (finta v receptu) iz avstrijske kuhinje. Iz linškega krhkega testa, odišavljenega z naribano limonovo lupinico. Najboljši linški piškoti in pika. so še posebno okusni, zlepljeni z izbrano domačo marmelado.
5.00 1 št. oseb: za 8-12 oseb čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 07. april 2021 št. ogledov: 363
Avtor: Urednik
Izvirno: Food & Mood
Receptov: 13926
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

linško krhko testo
  • 200 g gladke moke
  • 160 g mletih mandljev
  • 100 g sladkorja
  • 180 g masla
  • 3 rumenjaki, L
  • lupinica 1 limone
  • 1/2 žličke cejlonskega cimeta
  • ščepec soli
namaz
  • (domača) marmelada po okusu
posip
  • sladkor v prahu

Predpriprava

■ Maslo vzamemo iz hladilnika 30 minut pred pripravo. Da se segreje na sobno temperaturo.
■ Mandlje lahko olupimo ali pa tudi ne. Zlahka jih olupimo, če jih prelijemo z vrelo vodo in počakamo 30-60 sekund. Odcejena ohladimo pod tekočo hladno vodo, ohlajena pa olupimo. Preprosto samo malo stisnemo kožico, da poči, mandelj pa zleze iz nje.

Mandlje lahko nadomestimo z lešniki, z orehi ali z dražjimi pistacijami. Vse pa pred pripravo blago opečemo za najbolj prefinjen okus piškotov.



■ Mandlje blago opečemo v suhi ponvi ali v pečici. Opečene dobro ohladimo, ohlajene pa zmeljemo. Pa ne v moko.
■ Moko in cimet presejemo. Primešamo mlete mandlje.
■ Maslo sobne temperature penasto (!) stepemo. Dodamo sladkor in stepamo, da se stopi. Nazadnje vmešamo rumenjake, drobno naribano limonovo lupinico in ščepec soli. Dodamo suhe sestavine, vse pa na hitro (!) ugnetemo. Le toliko, da se sestavine povežejo.

Tile piškoti so še posebno krhki, ker testo pripravimo z rumenjaki. Ne z jajci. Masla nikoli ne nadomeščamo z margarino. Iz teh količin dobimo pribl. 32 piškotov.


■ Testo razdelimo na 2 kosa. Oblikujemo ju v krogli. Blago ju sploščimo, ovijemo v prozorno folijo in položimo v hladilnik. Za 30–45 minut. Ali v zamrzovalnik za 15 minut.

Priprava

■ Klasična črna pekača obložimo s peki papirjem. Pečico segrejemo na 170 stopinj.
■ Prvi kos testa razvaljamo 4–5 mm debelo na tanko pomokani delovni površini. Z modelčkom izrežemo na pribl. 16 krogov. Pekač položimo v segreto pečico za 12–13 minut.
■ Drugi kos testa razvaljamo in izrežemo podobno, kot prvega. Le da na sredi izrežemo manjše like po izbiri. Srčke, zvezdice, trikotnike ipd. Položimo ju v drugi pekač in spečemo. Tudi izrezane drobce iz sredine. Pečene piškote medtem ohladimo na mrežici. Bolj varno je kar v pekaču, ki ga položimo na hladno podlago. Med prestavljanjem iz pekača na mrežico radi počijo.
■ Tudi drugo serijo pečenih piškotov ohladimo na mrežici.
■ Zgornje, na sredini izrezane piškote enakomerno potresemo s sladkorjem v prahu. Spodnje, polne piškote premažemo z izbrano (kiselkasto) marmelado. Najboljši izbor je ribezova, (pretlačena) malinova in marelična marmelada. Linški piškoti so najlepši, če na sredo spodnjega položimo malo marmelade. Zgornjega pa blago pritisnemo na spodnjega. Gl. spodnjo fotografijo. Ni lepo, da marmelada teče iz njih, kakor na naslovni fotografiji. Kjer je to narejeno namenoma. Linške kekse vse pogosteje nadevamo z limonovo kremo (lemon curd).


Če pri lepljenju piškotov z marmelado nismo nežni, lahko počijo

Serviranje

Najboljši linški piškoti in pika. so priljubljeno praznično sladkanje. Priležejo pa se tudi sicer, ko si jih delimo s tistimi, ki jih imamo radi. Ob skodelici čaja ali kave.

Shranjevanje

Najboljši linški piškoti in pika. zdržijo do 10 dni v tesno zaprti pločevinasti škatli. Lahko toliko zdržiš tudi ti? Če hranimo namazane, se zmehčajo. Da obdržimo hrustljavost, jih mažemo sproti.

Sorodni recepti

Kuharski leksikon

■ Linški keksi (linzer augen) so nastali iz znamenite avstrijske linške torte (linzertorte). Ki je neke vrste krhka pita, doma v mestu Linz, glavnem mestu zvezne dežele Zgornje Avstrije. Najstarejši znani zapis o linški torti sega v davno l. 1653. Našli so ga v arhivu samostana Admont, v kuharici grofice Anne Margarite Sagramosa. Za linške kekse uporabljamo isti recept kot za torto. Spremeni se le oblika. Izvirni recept zapoveduje mandlje ali lešnike in jagodov džem. Danes poznamo številne različice, po testu in po nadevu.
■ Jajca imajo pri pripravi tort, kolačev in piškotov pomembno vlogo. Pogosto uporabljamo cela, včasih pa samo beljak ali rumenjak. Beljak je bogat s proteini, rumenjak pa z maščobami. Te dajejo keksom razkošno, skoraj svilnato teksturo in prav posebno krhkost in mehkobo. V ustih se v resnici topijo.
■ Trdo mandljevo lupino lažje razbijemo, če mandlje pred tem v pekaču nekoliko popečemo v segreti pečici.

Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).




■ Krhko testo, pokrito s prozorno folijo/peki papirjem, razvaljamo na silikonski podlagi. Ali med dvema listoma peki papirja. Tako se izognemo uporabi moke, ki dela testo prekrhko in pečeno rado poči. Vedno ga valjamo od sebe in samo v eni smeri (!).

Opozorila

■ Pri pečicah je lahko odstopanje celo do 30 stopinj od izbrane. Zato bodimo pozorni. Kekse lahko zažgemo že v pol minute nepozornosti. Kekse vzamemo iz pečice, preden se ob robu temno obarvajo.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, limono položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept najboljši linški piškoti in pika. (izvirno: najbolji linzer keksi i točka.) Mateja Zvirotić, z bloga Food & Mood (hrv., angl.)
■ številni različni viri


Mateja Zvirotić
 

Sorodni recepti

Orehovi keksi s čokolado
Prijetno popoldansko grizljanje ob kavi ali čaju. V testo zamešamo sesekljano čokolado, potem pa ga z žlico ...
(5.00; 4 ocene)
Lešnikovi piškoti z rozinovim nadevom
preprosto lešnikovo pecivo, ki ga nadenemo s pretlačeno mešanico rozin in ...
(5.00; 2 oceni)
Keksi na strojček po babičino
Keksi na strojček po babičino so klasično drobno pecivo našega otroštva. Ja, odvisno, katere generacije. Govorim o ...
(5.00; 4 ocene)
Lešnikovi keksi z nutello
Dišeče, ne presladko drobno pecivo. Med najbolj krhkimi, topljivimi in okusnimi keksi sploh. Lešnikovi keksi z ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.059 receptov
Moja kuharica