Priprava
■ NAJBOLJŠI KROMPIRJEV PIRE BREZ LAKTOZE. Krompir operemo, olupimo in zrežemo na četrtine. Če je debelejši, pa na koščke.
■ Narezan krompir stresemo v lonec. Prilijemo hladno vodo, da sega za prst čez krompir. Pristavimo, zavremo in kuhamo do mehkega.
Mandljevo mleko lahko nadomestimo s kakšnim drugim rastlinskim mlekom. Po svojem okusu.
■ V manjši kozici pristavimo mandljevo mleko, sol, sveže mleti poper, lovorova lističa in olupljen česen. Zavremo in počasi kuhljamo 10 minut. Odstavimo.
■ Kuhan krompir odcedimo. V loncu ga pristavimo za minuto, dve. Da izhlapi odvečna voda. Nato ga odstavimo in gladko pretlačimo. Primešamo oljčno olje.
■ Mleko postopoma precejamo na krompir. Vmes ga mešamo, da dobimo želeno gostoto. Mogoče, da ne bomo potrebovali vsega mleka. Krompir nazadnje močno mešamo z metlico. Vsaj nekaj minut, da se nekoliko speni.
Serviranje
Najboljši krompirjev pire brez laktoze ponudimo k mesnim jedem brez laktoze. Najbolje h kakšni pikantni ali pekoči mesni jedi z omako.
Sorodni recepti
Krompirjev pire brez laktoze
Kuharski leksikon
■
Krompir (Solanum tuberosum) je zelo priljubljena podzemna gomoljna zelenjava iz družine razhudnikov. Poznamo več sto sort užitnega krompirja različnih barv, najpogosteje je bel, rumena ali rdeč. Krompir Po teksturi sega od lepljivega in mastnega do gladkega, nežnega in rahlega. Po teksturi, ki je v kuhinji pomembnejša, pa sega od lepljivosti in mastnosti do gladkosti, nežnosti in rahlosti.
Krompir, kuhan v pari ali v posodi s čim manj vode, ima polnejši okus. Solimo ga, preden ga pretlačimo. Porabimo manj soli in pridobimo pri okusu.
■
Najboljše sorte krompirja za kuhanje (abecedno; S=slovenska sorta):
adora, agata, agria, ambition, anuschka, arinda, arizona, arrow, barcelona, bellarosa, bistra (S),
carlingfor, carrera, catania, casablanca, colombo, concordia, cristina, cvetnik (S; tudi za solate),
desiree, elfe, el mundo, excellency, fabiola, fabula, franceline, frisia, jazzy, jelly, kennebec, kis kokra (S), kis mirna (S), kis mura (S), kis sora (S), kis vipava (S), kresnik (S; tudi za solate),
lady christl, lusa, madeleline, manitou, marabel, maris bard, minerva, monte carlo, mozzart, musica, natascha, primura, pšata (S),
ramos, red scarlet, red fantasy, riviera, romano, rudolph, sante, savanna, solara, sylvana, toscana in
ulster sceptre.
Krompirju dajmo prednost pred kruhom, testeninami in (glaziranim) rižem. Njegova energijska vrednost je tri- do petkrat večja.
■
Krompir najbolje* začinjamo z (abecedno): ajovanom, baziliko, čebulo*, česnom*, čiliji, drobnjakom*, gorčico, hrenom, kajenskim poprom, karijevim praškom, koprom, koriandrom, krebuljico, kurkumo, limonami (zlasti z lupinico), lovorovimi listi, majaronom, meto, mleto rdečo papriko, muškatnim oreščkom, pehtranom,
pestom, peteršiljem*, poprom* (zlasti s črnim*), rimsko kumino, rožmarinom*, soljo*, timijanom* ali/in z žafranom.
Chefa Albert in Michel Roux svetujeta, da skupaj s krompirjem kuhamo četrt limone, ki preprečuje, da bi se krompir razkuhal.
■
Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).
Opozorila
Sterilizirano in homogenizirano mleko je termično in mehansko najbolj obdelano. Takšno je po pisanju številnih raziskovalcev nezdravo in eden glavnih krivcev za številna obolenja.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
najboljši krompirjev pire brez laktoze (izvirno:
the best dairy-free mash)
Georgia Barnes, z bloga
GEORGIA BARNES
■ številni različni viri
Georgia Barnes
