Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Najboljši keksi s čokoladnimi koščki

    Testo mora v hladilniku počivati do 72 ur oziroma do 3 dni, potem pa ga oblikujemo v kroglice velikosti orehov in spečemo
    ni podatka čas priprave: 30–45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 02. december 2015 št. ogledov: 1863
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12921
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 240 g gladke moke
    • 230 g temne čokolade
    • 120 g sladkorja
    • 145 g masla
    • 1 veliko jajce
    • 1 žlička vanilijevega izvlečka
    • 1/2 žličke pecilnega praška
    • 1/2 žličke sode bikarbone
    • 1 ščepec soli

    Predpriprava

    ■ Čokolado sesekljamo, lahko bolj ali manj drobno.
    ■ Moko presejemo skupaj s pecilnim praškom, sodo bikarbono in soljo.
    ■ Zmehčano maslo in sladkor potrpežljivo stepamo, da dobimo lahko, mazavo zmes.
    ■ Dodamo jajce in vanilijev izvleček in stepemo, da vse sestavine povežejo. Dodamo moko in nežno premešamo, le toliko, da se sestavine povežejo.
    ■ Nazadnje s kuhalnico nežno primešamo sesekljano čokolado. Zmes položimo v plastično vrečko, ki jo za 24–72 ur položimo v hladilnik.

    Priprava

    ■ Klasičen pekač obložimo s peki papirjem.
    ■ Iz ohlajene zmesi trgamo koščke, ki jih oblikujemo v kroglice velikosti orehov. Sproti jih polagamo v pekač; sredi priprave pečico prižgemo na 180 °C.
    ■ Pekač za pribl. 12 minut položimo v ogreto pečico. Da se keksi ob robu zlato rumeno obarvajo, na sredi pa ostanejo beli.
    ■ Pečene kekse ohladimo.

    Serviranje

    Najboljši keksi s čokoladnimi koščki so najbolj okusni, če jih zložimo v pločevinasto škatlo. Čez noč se zmehčajo.

    Nakup

    ■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g).
    ■ Uporabniki svetujejo (spletni) nakup naslednjih blagovnih znamk vaniljevega izvlečka: La Vendecora Mexican Vanilla (najboljša mehiška vanilja, brez alkohola in konzervansov), Nielsen Massey Vanilla Extract (vanilja z Madagaskarja, intenzivna, oreškasta aroma) in Baldwin’s Pure Vanilla Extract (najboljša, najdražja bourbonska vanilja).

    Nadomestek

    ■ Polovico gladke moke lahko nadomestimo s polnovredno; gl. pojasnila.
    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi opozorila.

    Izboljšanje

    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in Drome, sledijo pa jim Poulain, Menier in Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke Amedei, Domori in L’Artigano ter avstrijski Zotter. Gl. spletne povezave.
    ■ Sladice, pripravljene s čokolado, so še okusnejše, če jim dodamo nekaj kapljic čokoladnega likerja.
    ■ To posebno testo lahko počiva v hladilniku do 72 ur oziroma 3 dni. Keksi so okusnejši, če testo počiva čim dlje. Testo postane trše, a ga zaradi velike količine masla zlahka oblikujemo.

    Nasveti

    ■ Mehka moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin.
    ■ Za pripravo sladice uporabimo čokolado s 70 % vsebnostjo kakava.

    Triki

    Če se maslo v hladilniku navzame neprijetnega vonja, ga položimo na manjši krožnik. Dodamo nekaj lističev svežega žajblja, vse skupaj ovijemo v prozorno folijo in čez noč potisnemo v hladilnik. Naslednji dan bo maslo kot sveže.

    Pojasnila

    ■ Polnovredna ali polnozrnata moka je (ne glede na vrsto žita) mleta iz celega zrna. Na ta način se v moki ohranijo minerali in pomembne vlaknine, ki jih v beli pšenični moki ni.
    ■ Ko moko presejemo, dosežemo večjo krhkost keksov.
    ■ Soda bikarbona je glavna sestavina pecilnega praška. V kuhinji jo uporabljamo kot rahljalno sredstvo. Soda bikarbona se pri segrevanju (nad 70 °C) ali ob stiku s kislimi snovmi (npr. jogurt) razgradi, pri čemer se sprošča ogljikov dioksid (CO2).
    ■ Ščepec soli v sladicah poudari okus glavnih sestavin, še posebej čokolade.

    Različice

    gl. čokoladni keksi (številne različice); keksi (številne različice)

    Ideje

    ■ Improvizirajmo. Čokolado najbolje* začinjamo s (abecedno): cimetom*, ingverjem, kavo*, meto*, pomarančno lupinico, rumom ali/in z vaniljo*.
    ■ gl. čokolada (številne ideje)

    Opombe

    Količina sladkorja je ravno pravšnja. Zagotavlja blago sladkost, z zmanjševanjem količine pa bi negativno vplivali na teksturo keksov. 

    Opozorila

    ■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
    ■ Margarina vsebuje tudi do 35 % trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (FDA) leta 2013 razglasil za škodljive.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Kakav vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo, in predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo. Vsebuje več antioksidantov kot česen in je najboljši vir magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v telesu. Vsebuje tudi feniletilamin, ki povečuje sposobnost koncentracije in izboljšuje spomin. Deluje kot naravni antidepresiv in afrodiziak.

    Zanimivosti

    Antonio Carletti in njegov sin Francesco sta bila v 16. stoletju popotnika, ki sta obiskala številne države in kontinente. Oče je med potovanjem umrl leta 1598 na Kitajskem, sin pa se je v Firence vrnil leta 1606; s seboj je prinesel tudi recepte za čokolado.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept najboljši keksi s čokoladnimi koščki (izvirno: najbolji keksi s komadičima čokolade) z bloga Sweetheart (hrv., angl.)
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup vrhunske čokolade Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau, Poulain, Menier, Barry, Amedei, Domori, L’Artigano, Zotter 

    ” "Čas priprave" ne vključuje vedčednevnega počivanja testa v hladilniku. “
    ” Mehka moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. “
    ” Kakav vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo, in predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo. “

    Sorodni recepti

    Vanilijevi rogljički z limono
    v kratkem času po vsem stanovanju zadiši po ...
    (5.00; 3 ocene)
    Vanilijevi rogljički s sesekljanimi orehi
    drobno masleno pecivo, izboljšano z drobno sesekljanimi ...
    (5.00; 2 oceni)
    Hrustljavi čokoladni piškoti
    čokoladni razpokančki, ki jih delimo le s težkim ...
    (5.00; 2 oceni)
    Mehki bananini keksi iz dveh sestavin
    (video recept) Mehki bananini keksi iz dveh sestavin so menda najbolj preprosti in najcenejši keksi sploh. Potrebujemo ...
    (5.00; 3 ocene)
    Ingverjevi keksi
    Ingverjevi keksi so priljubljeni in dišeči masleni keksi s testom iz gladke moke, rjavega trsnega sladkorja, masla, ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.065
    receptov