Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Najboljši janeževi upognjenci

    Najboljši janeževi upognjenci, hrustljavi, dišeči piškoti, ki ponavadi uspejo! Pri peki je potrebno poznati nekaj trikov, ki jih popišemo v receptu Mojce Koman. Berite naprej!
    4.60 20 št. oseb: za 8–10 oseb čas priprave: 45–60 min. zahtevnost: (4.60; 20 ocen) 06. maj 2010 št. ogledov: 9995
    Avtor: Urednik
    Receptov: 15136
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 4 jajca
    • gladke moke za težo 3 jajc, pribl. 150 g
    • sladkorja za težo 4 jajc, pribl. 200 g
    • 1 žlica ruma
    • janeževa semena
    • cimet, limonova lupinica ali vaniljev izvleček, neobvezno

    Priprava

    ■ NAJBOLJŠI JANEŽEVI UPOGNJENCI (za 45–50 piškotov). Najprej stehtamo 3 cela jajca brez lupine. Natehtamo za enako težo gladke moke. Dodamo še 1 jajce in znova stehtamo. Natehtamo za enako težo sladkorja.

    Star, slab recept je zamenjan novembra 2022.

    ■ Velik pekač namažemo z maslom in potresemo z moko.
    ■ V skledi stepamo jajca in sladkor 1–2 minuti. Prilijemo rum. V tej fazi lahko dodamo katero od dišav, zapisanih pri sestavinah. Stepamo, da mešanica naraste, sladkor pa se stopi.
    ■ Moko postopoma (!) vmešamo v jajčno mešanico. Tako da sestavine dvigujemo z metlico.
    ■ Pečico segrejemo na 200 stopinj. Z rešetko na sredini.

    Če se testo oprijema žličke, jo vsakič na hitro pomočimo v vodo. In otresemo. Nazobčani rob se med peko zravna.

    ■ Testo zajamemo z žlico. S pomočjo žličke ga postrgamo v pekač. Kdor želi tanjše upognjence, kupček testa splošči z žličko. Podobno nanesemo preostalo testo. Med njimi puščamo prostor, ker se med peko razlezejo.
    ■ Po testu izdatno potresemo janeževa semena. Pekač položimo v segreto pečico za 7–10 minut. Glede na debelino piškotov. Pečeni so, ko ob robu temno, po vrhu pa svetlo porjavijo.
    ■ Pripravimo kozarce, globok krožnik in čisto ožjo steklenico ali dve in kuhinjski valjar.

    Če se del piškotov na pekaču med oblikovanjem ohladi, pekač položimo v pečico za nekaj sekund.

    ■ DELAMO ČIM HITREJE. Pečen piškot poberemo iz pekača z lopatico. S prsti ga vstavimo v kozarec, da se upogne. Upognjenega položimo na valjar / steklenico. Po njem / njej ga rahlo povaljamo. Navznoter naj se zvije del brez janeža. Po 30 sekundah piškote prestavljamo na mrežico. Da se ohladijo na sobno temperaturo. Sproti podobno oblikujemo in hladimo 6 piškotov.

    Serviranje

    Najboljši janeževi upognjenci so priljubljeno (praznično) hrustljanje. Gl. shranjevanje (!).

    Serviranje

    Piškote čimprej (!) shranimo v pločevinasto škatlo, da ostanejo hrustljavi.

    Izboljšanje

    Vroč pekač lahko namažemo z medenim voskom. Tako dobijo naši upognjenci blago medeni priokus

    Pojasnila

    ■ Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Razlika je v velikosti delcev moke.

    Janeževo seme (Aniseed) je aromatično seme janeža (Pimpinella anisum). Znano tudi kot sladka kumina (sweet cumin). Gl. opombe.


    ■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
    ■ Najboljši in najdražji rum je gvatemalski Zacapa Centenario. Proizvajajo ga s fermentacijo tako imenovanega medu sladkornega trsa, potem pa fermentirani sok destilirajo. Rum nato v sodih zori 23 let. 

    Sorodni recepti

    Kuharski leksikon

    Opombe

    Prepoznavno aromo ima janež po anetolu, hlapljivem delu rastline.

    Opozorila

    ■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
    ■ Premalo pečeni najboljši janeževi upognjenci so naslednji dan mehki in lepljivi

    Zanimivosti

    Na vprašanje, kaj je bilo prej, kokoš ali jajce, smo dobili znanstven odgovor-. Najprej je bila kokoš. Znanstveniki z univerz Sheffield in Warwick so v jajčni lupini odkrili ovocledidin-17. Ki sodi v družino proteinov, podobnih lecitinu. Ugotovili so, da brez tega proteina jajca v takšni obliki sploh ne bi mogla obstajati. V nadaljnjem raziskovanju so našli izvor tega proteina v kokošji maternici. In zaključili, da jajce ne more nastati brez nje

    Viri

    ■ dopolnjen recept najboljši janeževi upognjenci (izvirno: janeževi upognjenci) Mojca Koman, s portala Odprta kuhinja
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    naročilo spletnih edicij Dela

    Sorodni recepti

    Vanilijevi rogljički, originalni avstrijski recept
    (VIDEO) Vanilijevi rogljički, originalni avstrijski recept za maslene, krhke in okusne piškote. Ki se stoletja ...
    (5.00; 7 ocen)
    Piškoti z mandarinami
    Slastno piškotno testo z mletimi mandeljni, obloženo z rezinami mandarin, katere smo predhodno kuhali v sladkornem ...
    (5.00; 2 oceni)
    Masleni piškoti z brusnično kremo
    Nekaj najboljšega na piškotnem področju. Krhko testo brez jajc, odišavljeno z vanilijo. Zlahka pripravljeno z ...
    (5.00; 18 ocen)
    Krhki limonovi keksi s sivko
    (VIDEO) Sivkini piškoti z limono so posebno masleno, dišeče in nekoliko hrustljavo drobno pecivo. Limonova lupinica ...
    (5.00; 1 ocena)
    Brezglutenski čičerikini keksi s pistacijami
    Posebno krhko, lahko in okusno drobno pecivo, ki se v ustih preprosto topi. Keksi so diskretno odišavljeni z rožno ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.261 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani