Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Najboljši in najbolj kremni čokoladni sladoled

Zelo preprosta, a res odlična različica priljubljenega sladoleda, brez aparata, ki terja le nekaj več časa za zamrzovanje; v mešanici (kondenziranega) mleka in smetane, skuhamo čokolado in kakav, kuhano mešanico ohladimo in zamrznemo
5.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 27. avgust 2015 št. ogledov: 1822
Avtor: Urednik
Receptov: 13267
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 400 g sladkanega kondenziranega mleka
  • 190 g sladke smetane, 42–48 %
  • 170 g mleka
  • 125 g čokolade, 70 %
  • 45 g mlečne čokolade
  • 10 g kakava
  • 1–1,5 žličke instant espresso
  • 6 g jedilnega škroba
  • 1 žlička vanilijevega izvlečka
  • ščepec soli

Priprava

■ Obe čokoladi grobo sesekljamo, kakav pa presejemo.
■ V skodelici gladko razmešamo jedilni škrob in 1 žlico hladne vode. V drugi skodelici espresso zmešamo z 1 žlico vroče vode.
■ V posodi z debelim dnom pristavimo kondenzirano mleko, smetano in mleko. Segrevamo med nenehnim mešanjem, da se ob robu posode pojavijo drobni mehurčki.
■ Mlečni mešanici dodamo espresso, vanilijev izvleček in ščepec soli. Odstavimo.
■ Vmešamo sesekljano čokolado in presejan kakav. Mešamo, da se čokolada stopi.
■ Škrobno mešanico še enkrat premešamo in nalijemo v posodo. Pristavimo, med mešanjem zavremo pri srednji temperaturi in med nenehnim mešanjem kuhamo 4 minute.
■ Posodo odstavimo, vsebino pa prelijemo v skledo in hladimo kakih 60 minut.
■ Posodo z ohlajeno vsebino za nekaj ur položimo v hladilnik.
■ S kuhalnico zmešamo skorjico, ki se je naredilna na površini.
■ Zmes prelijemo v posodo s pokrovčkom. Na zmes položimo kos prozorne folije, ki jo s prsti blago pritisnemo, da iztisnemo zrak. Posodo pokrijemo in za 12 ur položimo v zamrzovalnik.

Serviranje

Najboljši in najbolj kremni čokoladni sladoled se prileže solo, lahko pa tudi s kakšnim (domačim) čokoladnim prelivom.

Izboljšanje

Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in Drome, sledijo pa jim Poulain, Menier in Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke Amedei, Domori in L’Artigano ter avstrijski Zotter. Gl. spletne povezave.

Pojasnila

■ Kondenzirano mleko je mleko, iz katerega izpari del vode. Razlikujemo ga glede na količin odvzete vode. Lahko je sladkano.
■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu. Sledi fermentacija. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena pražijo, prepražena pa stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.
■ S ščepcem soli v sladicah poudarimo okuse glavnih sestavin.
■ Jedilni ali koruzni škrob je pri nas bolj znan kot Gustin.

Različice

gl. čokoladni sladoled (različice); kremni čokoladni sladoled

Ideje

gl. čokolada (številne ideje); sladoled (številne različice)

Opombe

■ Nekoliko dodelan recept s Cafe Fernando (besta and creamiest chocolate ice cream youll ever have).
■ Mleko v mlečni čokoladi zavira odlične lastnosti kakava in preprečuje absorbcijo hranil v telo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ (Temno) čokolado uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Kakav vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo, in predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo. Vsebuje več antioksidantov kot česen in je najboljši vir magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v telesu. Vsebuje tudi feniletilamin, ki povečuje sposobnost koncentracije in izboljšuje spomin. Deluje kot naravni antidepresiv in afrodiziak.

Zanimivosti

Prva tovarna čokolade je začela delovati leta 1819 v Švici. Tam so leta 1824 oziroma 1830 ustanovili tudi še danes delujoči podjetji Lindt in Tobler. V Sloveniji je prva tovarna začela delovati komaj 77 let kasneje.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept najboljši in najbolj kremni čokoladni sladoled (izvirno: mocha fudge ice cream) Eda in Claire Sutton, z bloga things (we) make 
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup vrhunske čokolade Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau, Poulain, Menier, Barry, Amedei, Domori, L’Artigano, Zotter 

” "Čas priprave" ne vključuje časa hlajenja, ki traja več ur. “
” Najboljše francoske blagovne znamke čokolade so Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in Drome. “
” Kondenzirano mleko je mleko, iz katerega izpari del vode. Razlikujemo ga glede na količin odvzete vode. Lahko je sladkano. “

Sorodni recepti

Ponarejen čokoladni sladoled na hitro
Bolj preprosto in zdravo ne gre, ko govorimo o ledenih sladicah. Samo mešalnik/blender, zrele banane in dober kakav. ...
(5.00; 4 ocene)
Smetanov sladoled z bučnicami
ko gurmani obmolknemo; izjemna poslastica s karamelom, bučnicami, jajci in sladko ...
(5.00; 2 oceni)
Ledena maskarponejeva krema z olivnim oljem in balzamičnim kisom
Preprosta sladica, ki jo lahko pripravimo v naprej, v višave pa jo popeljemo z res izbranim olivcem s sadno noto in s ...
(5.00; 7 ocen)
Sladoled iz pečenih sliv s cimetom
slive razpolovimo, izkoščičimo, zmešamo s sladkorjem in cimetom in spečemo v pečici; osnovo pripravimo iz zavrete ...
(5.00; 3 ocene)
Ledeni after eight
domači sladoled iz kokosovega mleka, medu in mete prelijemo s stopljeno čokolado in počakamo, da se ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki