Priprava
■ Obe čokoladi grobo sesekljamo, kakav pa presejemo. V skodelici gladko razmešamo jedilni škrob in 1 žlico hladne vode. V drugi skodelici espresso zmešamo z 1 žlico vroče vode.
■ V posodi z debelim dnom pristavimo kondenzirano mleko, smetano in mleko. Segrevamo med nenehnim mešanjem, da se ob robu posode pojavijo drobni mehurčki. Mlečni mešanici dodamo
espresso, vanilijev izvleček in ščepec soli. Odstavimo.
■ Vmešamo sesekljano čokolado in presejan kakav. Mešamo, da se čokolada stopi. Škrobno mešanico še enkrat premešamo in jo nalijemo v posodo. Pristavimo, med mešanjem zavremo pri srednji temperaturi in med nenehnim mešanjem kuhamo 4 minute.
■ Posodo odstavimo, vsebino pa prelijemo v skledo in hladimo kakih 60 minut.
■ Posodo z ohlajeno vsebino položimo v hladilnik za nekaj ur.
■ S kuhalnico zmešamo skorjico, ki se je naredilna na površini. Zmes prelijemo v posodo s pokrovčkom. Na zmes položimo kos prozorne folije, ki jo s prsti blago pritisnemo, da iztisnemo zrak. Posodo pokrijemo in za 12 ur položimo v zamrzovalnik.
Serviranje
Najboljši in najbolj kremni čokoladni sladoled se prileže solo, lahko pa tudi s kakšnim (domačim)
čokoladnim prelivom.
Izboljšanje
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Pojasnila
■ Kondenzirano mleko je mleko, iz katerega izpari del vode. Razlikujemo ga glede na količin odvzete vode. Lahko je sladkano.
■ Proizvodnja čokolade.
Kakavova semena izpostavijo soncu. Sledi fermentacija. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena pražijo, prepražena pa stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.
■ S ščepcem soli v sladicah poudarimo okuse glavnih sestavin.
■ Jedilni ali koruzni škrob je pri nas bolj znan kot
Gustin.
Različice
Ideje
gl.
čokolada (številne
ideje)
Opombe
■ Nekoliko dodelan recept s
Cafe Fernando (
best and creamiest chocolate ice cream youll ever have).
■ Mleko v mlečni čokoladi zavira odlične lastnosti kakava in preprečuje absorbcijo hranil v telo.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Kakav, s tem pa tudi temna čokolada, vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo, in predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo. Vsebuje več antioksidantov kot česen in je najboljši vir magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v telesu. Vsebuje tudi feniletilamin, ki povečuje sposobnost koncentracije in izboljšuje spomin. Deluje kot naravni antidepresiv in afrodiziak.
Zanimivosti
Prva tovarna čokolade je začela delovati leta 1819 v Švici. Tam so leta 1824 oziroma 1830 ustanovili tudi še danes delujoči podjetji
Lindt in
Tobler. V Sloveniji je prva tovarna začela delovati komaj 77 let kasneje.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
najboljši in najbolj kremni čokoladni sladoled (izvirno: mocha fudge ice cream)
Ed & Claire Sutton, z bloga
things (we) make
■ številni različni viri
