Priprava
■ (gl.
VIDEO) Krompir operemo, olupimo in zrežemo na četrtine. Stresemo ga v lonec in prilijemo toliko hladne (!) vode, da ga prekrije za 2 prsta. Vodo močno posolimo. Hladna voda omogoča enakomerno kuhanje. Veliko soli pomeni, da sol dejansko prodre v notranjost krompirja.
■ Zavremo in kuhamo do mehkega. To je tedaj, ko z noževo konico zlahka prodremo v krompir. Kuhan krompir odcedimo, odcejenega pa stresemo nazaj v vroč lonec. Obenem ga grobo premešamo s kuhalnico ali z žlico. Nič hudega, če kakšen razpade. Povečamo površino krompirja in ustvarimo neravne in kasneje hrustljave robove. To je ključno za mehčanje krompirja, pa tudi za kremno masleno teksturo pečenega.
■ Pečico segrejemo na 230 stopinj.
■ Krompir stresemo v pekač v eni plasti. Izdatno ga pokapljamo z oljčnim oljem. Krompir potrebuje veliko olja, da karamelizira in postane posebno hrustljav. Krompir posolimo, po okusu pa ga potresemo tudi s sesekljanim česnom, z mleto rdečo papriko, s sveže strtim črnim poprom, s kajenskim poprom ali/in s svežim rožmarinom, timijanom ali/in origanom.
■ Pekač položimo v pečico, pečemo pa ga pribl. 20 minut. Vmes večkrat odločno potresemo pekač. Da se krompirčki obračajo in obarvajo ter hrustljavo zapečejo po vseh straneh.
■ Pečico ugasnemo, ko je krompir pečen pribl. 90 %. V ugasnjeni ga pustimo še 10 minut.
■ Peteršilj drobno do grobo sesekljamo. Sesekljanega potresemo po krompirju tik pred serviranjem.
Serviranje
Najboljši hrustljavo pečeni krompir Jeremy Scheck, TikTok, klasična krompirjeva priloga.
Nadomestek
■ Oljčno olje nadomestimo z avokadovim oljem ali s svinjsko mastjo.
Povprečno velik gomolj krompirja vsebuje več pesticidov po teži kot katero koli drugo živilo.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (
mignonette) idealna kombinacija obeh.
Izboljšanje
■ Vodi za kuhanje krompirja dodamo 1/2 žličke sode bikarbone. Ta pospeši pokanje krompirjeve površine. Ko takega grobo premešamo, zagotovimo še več hrustljavosti.
■ Pekač z oljem položimo v ogreto pečico za 5 minut. V vročega previdno (!) stresemo dobro posušen (!) krompir.
■ Madžarska mleta paprika velja med sladokusci za najboljšo, Madžari jo imenujejo tudi rdeče zlato.
Krompir izboljšamo ob koncu pečenja z nekaj košči masla, z brizgom limonovega soka in/ali z naribanim parmezanom.
Nasveti
Najboljše sorte krompirja za pečenje (abecedno; slovenska sorta*): adora, agata,
anuschka, bistra*,
catania,
casablanca,
concordia, elfe,
desiree,
excellency, jana*,
jelly,
kennebeck, kis kokra*, kis krka*, kis mirna*, kis mura*, kis sora*, kresnik*,
madeleline, marabel, minerva, pšata*,
ramos,
red fantasy, riviera in
sante.
Pojasnila
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
■ Kajenski poper (cayenne pepper) so istoimenski čiliji (
Capsicum annum; tudi
Guinea spice, cow-horn pepper, red hot chili pepper, aleva, bird pepper; 30.000-50.000 SHU), pa tudi ostra, nekoliko sladkasta začimbna mešanica teh čilijev in gvinejskega popra (
Aframomum melegueta).
Marija Terezija, avstrijska nadvojvodinja, je 16. maja 1767 zapovedala pridelovanja krompirja z okrožnico.
■ Rožmarin (
Rosmarinus officinalis) je priljubljeno sredozemsko zelišče nekoliko grenkega, trpkega in aromatičnega okusa. Ki spominja na smolo. Ima izrazit, zelo prijeten vonj. Kompleksnost arome rožmarina je posledica vsebnosti kar 1,5-2,5 % eteričnega olja.
Različice
Ideje
gl.
krompir (številne
ideje)
Opozorila
Največ (rakotvornih) pesticidov med zelenjavo vsebujejo (po vrsti): zelena, špinača, paprika, kumare, češnjevci, krompir in grah. Povprečno velik gomolj krompirja vsebuje več pesticidov po teži kot katero koli drugo živilo.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
najboljši hrustljavo pečeni krompir Jeremy Scheck, TikTok (izvirno: these TikTok-Famous Crispy Potatoes are 100% worth the hype)
Sara Tane, s portala
kitchn
■ številni različni viri
