Priprava
■ NAJBOLJŠI DOMAČI PRIJATELJ (fotografija je poljubna). Suho sadje temeljito operemo, odcedimo in posušimo. Slive izkoščičimo in jih skupaj z marelicami narežemo na drobne do nekoliko večje kockice.
Pazimo, da je masa gosta, a ne tekoča; gl. video (3,30). Orehov zagotovo ne sme biti manj (!). To je pomembno, ker ne uporabimo moke.
■ Polovico orehov drobno sesekljamo, drugo polovico pa drobno zmeljemo. Čokolado sesekljamo. Limono ožamemo.
■ Pečico segrejemo na 200 stopinj.
■ Jajca razžvrkljamo z metlico, ročno. Dodamo sladkor, dobro premešamo in vmešamo oboje orehe. Prilijemo limonov sok in premešamo. Potem po vrsti primešamo suho sadje, čokolado in izvirni dodatek – kislo smetano. Gl.
opozorila.
■ Pekač obložimo s peki papirjem. Redko maso položimo v pekač v obliki dveh ploskih štruc. S pomočjo žlice; gl. video (3,38). Maso po vrhu sproti poravnamo. Pekač položimo v ogreto pečico za 15–25 minut. Da porjavijo.
■ Pečeno zmes hladimo kakih 15 minut.
■ Temperaturo v pečici znižamo na 100 stopinj.
■ Ohlajeno zmes narežemo na pribl. 1 cm debele rezine. Nežno jih pretresemo. Pekač položimo v pečico za 60 minut, lahko tudi dlje. Da se pecivo nekoliko posuši, a ostane še vedno izjemno sočno. Po eni uri poskusimo en keks in se odločimo o morebitnem podaljšanju sušenja.
Serviranje
Najboljši domači prijatelj, brez moke ali
orehovi keksi s suhim sadjem, brez glutena, najboljša različica klasičnega prazničnega peciva. Ki pa se prileže tudi med letom. K popoldanski skodelici čaja ali kave.
Shranjevanje
Najboljši domači prijatelj se ohranijo do 21 dni. V tesno zaprti pločevinasti škatli.
Nadomestek
■ Sladkor lahko nadomestimo z agavinim sirupom, z javorovim sirupom, z medom ali pd.
■ Posamezno suho sadje lahko nadomestimo s kakšnim drugim po svojem okusu. Npr. s suhimi marelicami, s suhimi češnjami, z datlji, s suhimi figami…
Izboljšanje
■ Med najboljše rozine sodijo temne grške korinte (zlasti
Vostizza) in svetle sultanine.
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter. Najboljši domači prijatelj je še okusnejši z izbrano čokolado.
■ Maso lahko izboljšamo z naribano limonovo ali pomarančno lupinico, s cimetom ali vaniljo, v kateri koli obliki.
Nasveti
■ Za pečenje drobnega peciva uporabljamo črne pekače. Ki toploto enakomerno prevajajo na testo. Za plinske pečice so primernejši aluminijasti.
■ Pečene piškote/kekse iz pekača praviloma preložimo na mrežico takoj po koncu pečenja. Sicer se na vročem pekaču pečejo/sušijo še naprej in potemnijo. Na mrežici posušeni piškoti/keksi so tudi bolj hrustljavi.
Pojasnila
■ Oreh je univerzalna rastlina. Uporabljamo liste, popke, mlade orehe, lupino mladih orehov, zrele plodove in les. Domači orehi imajo lahko celo do 1000x višje vsebnosti omega-3 maščobnih kislin kot drugi oreški. Posebna finesa pri sladicah z orehi je, če jedrca pred mletjem / sekljanjem olupimo. Niti ni tako zamudno, kot se sprva zdi, znebimo pa se odtenka grenčine.
■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu, da se obarvajo rahlo vijoličasto. Sledi fermentacija s katero se zrna obarvajo čokoladno rjavo. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena pražijo, da razvijejo bogat okus in značilne barve kakava. Pražena semena stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Orehovi keksi s suhim sadjem, brez glutena terjajo 23 jajca, M.
■ Gluten ali lepek je zmes beljakovin v zrnih nekaterih žitaric (abecedno): ječmena, ovsa, pire, pšenice in rži. Glutena ne vsebujejo moke iz (abecedno): ajde, amaranta (ščir), čičerike, guara, koruze, krompirja, koruze, kostanja, leče, maranta, munga, prosa, kinoje (quinoa), riža, rožičevca, saga, soje, tapioke, tefa (teff) in topinamburja. Gluten lahko vsebujejo tudi: pivo in nekatera vina, pripravljene omake, velik del juh iz vrečke, pečen fižol ali čili iz pločevinke, nekateri solatni prelivi, nekatere klobase in salame, paštete, jušne kocke in nizkocenovni narezki.
Različice
■ Sestavine za izvirni (glutenski) recept vsebujejo še 4 žlice polnozrnate moke.
Najboljši domači prijatelj; foto: madame gateu
Ideje
■ Škatla domačih keksov je lahko presenetljivo, okusno in izvirno praznično darilo. Najboljši domači prijatelj še posebno, ker se v darilni škatli ohranijo do 3 tedne.
Opombe
Domači orehi imajo lahko celo do 1000x višje vsebnosti omega-3 maščobnih kislin kot drugi oreški.
Opozorila
■ Izogibajmo se nakupu izluščenih ali/in mletih oreškov. Hitro postanejo žarki. Če pa že, jih hranimo v hladilniku.
■ Industrijsko sušeno sadje pogosto vsebuje škodljive primesi. Odstranimo jih s temeljitim pranjem. Na deklaraciji preverimo zapis o aditivih.
■ Vložek v eko čokolade se obrestuje, a ne vedno; gl.
Nezdrava črna čokolada. Raziskovalci so ugotovili, da so nekatere komercialne (eko) čokolade kontaminirane z zelo visokimi odmerki svinca ali kadmija. Večina čokolad vsebuje tudi lecitin, pridobljen iz soje. Največji ponudnik lecitina so ZDA, kjer je soja vse bolj problematična zaradi onesnaženosti z gensko spremenjenimi organizmi. Samo ekološko certificirani izdelki vsebujejo ekološko certificirani lecitin ali pa so celo brez njega.
Zanimivosti
■ Z enega oreha, ki zraste celo do 30 m visoko, naberemo 50-300 kg orehov. Oreh je univerzalna rastlina. Uporabljamo liste, popke, mlade orehe, lupino mladih orehov, zrele plodove in les.
■ Za kilogram rozin potrebujemo 2-2,5 kg grozdja.
Viri
■ dopolnjen recept dopolnjen recept
najboljši domači prijatelj, brez moke ali orehovi keksi s suhim sadjem, brez glutena (izvirno:
domači prijatelj)
Neža, z Youtube kanala
Sveže Iz Kuhne
■ številni različni viri
Najboljši domači prijatelj
