Priprava
■ (fotografija je poljubna) Suho sadje temeljito operemo, odcedimo in posušimo. Slive izkoščičimo in jih skupaj z marelicami narežemo na drobne do nekoliko večje kockice.
■ Polovico orehov drobno sesekljamo, drugo polovico pa drobno zmeljemo. Čokolado sesekljamo. Limono ožamemo.
■ Pečico segrejemo na 200 stopinj.
■ Jajca razžvrkljamo z metlico, ročno. Dodamo sladkor, dobro premešamo in vmešamo oboje orehe. Prilijemo limonov sok in premešamo. Potem po vrsti primešamo suho sadje, čokolado in izvirni dodatek – kislo smetano. Gl.
opozorila.
■ Pekač obložimo s peki papirjem. Redko maso položimo v pekač v obliki dveh ploskih štruc. S pomočjo žlice; gl. video (3,38). Maso po vrhu sproti poravnamo. Pekač položimo v ogreto pečico za 15–25 minut. Da porjavijo.
■ Pečeno zmes hladimo kakih 15 minut.
■ Temperaturo v pečici znižamo na 100 stopinj.
■ Ohlajeno zmes narežemo na pribl. 1 cm debele rezine oz. palčke. Nežno jih pretresemo. Pekač položimo v pečico za 60 minut, lahko tudi dlje. Da se pecivo nekoliko posuši, a ostane še vedno izjemno sočno. Po eni uri poskusimo en keks in se odločimo o podaljšanju sušenja.
Serviranje
Najboljši domači prijatelj, brez moke ali
keksi z orehi, suhim sadjem in čokolado, najboljša različica klasičnega prazničnega peciva. Ki pa se prileže tudi med letom. K popoldanski skodelici čaja ali kave.
Shranjevanje
Najboljši domači prijatelj, brez moke ali
keksi z orehi, suhim sadjem in čokolado se ohranijo do 21 dni. Shranjeni v tesno zaprto pločevinasto škatlo.
Nadomestek
■ Sladkor lahko nadomestimo z agavinim sirupom, z javorovim sirupom, z medom ali pd.
■ Posamezno suho sadje lahko nadomestimo s kakšnim drugim po svojem okusu. Npr. s suhimi marelicami, s suhimi češnjami, z datlji, s suhimi figami…
Izboljšanje
■ Med najboljše rozine sodijo temne grške korinte (zlasti
Vostizza) in svetle sultanine.
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
■ Maso lahko izboljšamo z naribano limonovo ali pomarančno lupinico, s cimetom ali vaniljo, v kateri koli obliki.
Nasveti
■ Za pečenje drobnega peciva uporabljamo črne pekače. Ki toploto enakomerno prevajajo na testo. Za plinske pečice so primernejši aluminijasti.
■ Pečene piškote/kekse iz pekača praviloma preložimo na mrežico takoj po koncu pečenja. Sicer se na vročem pekaču pečejo/sušijo še naprej in potemnijo. Na mrežici posušeni piškoti/keksi so tudi bolj hrustljavi.
Pojasnila
Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
Različice
■ Sestavine za izvirni (glutenski) recept vsebujejo še 4 žlice polnozrnate moke.
Foto: madame gateu
Ideje
■ gl.
čokolada (številne
ideje); limone (številne
ideje); orehi (številne
ideje); rozine (številne
ideje); suhe brusnice (številne
ideje); suhe marelice (številne
ideje); suhe slive (številne
ideje)
■ Škatla domačih keksov je lahko presenetljivo, okusno in izvirno praznično darilo.
Opombe
Domači orehi imajo lahko celo do 1000x višje vsebnosti omega-3 maščobnih kislin kot drugi oreški.
Opozorila
■ Izogibajmo se nakupu izluščenih ali/in mletih oreškov; hitro postanejo žarki. Če pa že, jih hranimo v hladilniku.
■ Industrijsko sušeno sadje pogosto vsebuje škodljive primesi, ki jih odstranimo s temeljitim pranjem. Na deklaraciji preverimo zapis o aditivih.
■ Pazimo, da je masa gosta, a ne tekoča; gl. video (3,30). Orehov zagotovo ne sme biti manj (!). To je pomembno, ker ne uporabimo moke.
Zanimivosti
■ Z enega oreha, ki zraste celo do 30 m visoko, naberemo 50-300 kg orehov. Oreh je univerzalna rastlina. Uporabljamo liste, popke, mlade orehe, lupino mladih orehov, zrele plodove in les.
■ Za kilogram rozin potrebujemo 2-2,5 kg grozdja.
Viri
■ dopolnjen recept
najboljši domači prijatelj, brez moke ali
keksi z orehi, suhim sadjem in čokolado (izvirno: domači prijatelj)
Neža, z Youtube kanala
Sveže Iz Kuhne
■ številni različni viri
Prijava
