Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Najboljši domači prijatelj, brez moke

    (VIDEO) Najboljši domači prijatelj, najboljša, najbolj okusna, najbolj sočna in najbolj mehka različica priljubljenega drobnega peciva. Kdor je za praznovanje, naj prižge pečico.
    5.00 42 št. oseb: za 10–12 oseb čas priprave: pribl. 2 uri zahtevnost: (5.00; 42 ocen) 30. november 2020 št. ogledov: 8598
    Uredil: Urednik
    Izvirno: Neža, Sveže Iz Kuhne
    Receptov: 15734
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 125–150 g mletih orehov
    • 125–150 g drobno sesekljanih orehov
    • 3 žlice rjavega sladkorja
    • 3 jajca
    • za pest rozin
    • za pest suhih brusnic
    • za pest suhih marelic
    • za pest suhih sliv
    • sok 1 limone
    • 2 rebri čokolade, vsaj 64 %
    • 2 žlici kisle smetane

    Priprava

    ■ NAJBOLJŠI DOMAČI PRIJATELJ (fotografija je poljubna). Suho sadje temeljito operemo, odcedimo in posušimo. Slive izkoščičimo in jih skupaj z marelicami narežemo na drobne do nekoliko večje kockice.

    Pazimo, da je masa gosta, a ne tekoča; gl. video (3,30). Orehov zagotovo ne sme biti manj (!). To je pomembno, ker ne uporabimo moke.


    ■ Polovico orehov drobno sesekljamo, drugo polovico pa drobno zmeljemo. Čokolado sesekljamo. Limono ožamemo.
    ■ Pečico segrejemo na 200 stopinj.
    ■ Jajca razžvrkljamo z metlico, ročno. Dodamo sladkor, dobro premešamo in vmešamo oboje orehe. Prilijemo limonov sok in premešamo. Potem po vrsti primešamo suho sadje, čokolado in izvirni dodatek – kislo smetano. Gl. opozorila.
    ■ Pekač obložimo s peki papirjem. Redko maso položimo v pekač v obliki dveh ploskih štruc. S pomočjo žlice; gl. video (3,38). Maso po vrhu sproti poravnamo. Pekač položimo v ogreto pečico za 15–25 minut. Da porjavijo.
    ■ Pečeno zmes hladimo kakih 15 minut.
    ■ Temperaturo v pečici znižamo na 100 stopinj.
    ■ Ohlajeno zmes narežemo na pribl. 1 cm debele rezine. Nežno jih pretresemo. Pekač položimo v pečico za 60 minut, lahko tudi dlje. Da se pecivo nekoliko posuši, a ostane še vedno izjemno sočno. Po eni uri poskusimo en keks in se odločimo o morebitnem podaljšanju sušenja.

    Serviranje

    Najboljši domači prijatelj, brez moke ali orehovi keksi s suhim sadjem, brez glutena, najboljša različica klasičnega prazničnega peciva. Ki pa se prileže tudi med letom. K popoldanski skodelici čaja ali kave.

    Shranjevanje

    Najboljši domači prijatelj se ohranijo do 21 dni. V tesno zaprti pločevinasti škatli.

    Nadomestek

    ■ Sladkor lahko nadomestimo z agavinim sirupom, z javorovim sirupom, z medom ali pd.
    ■ Posamezno suho sadje lahko nadomestimo s kakšnim drugim po svojem okusu. Npr. s suhimi marelicami, s suhimi češnjami, z datlji, s suhimi figami…


    Takole je videti najboljši domači prijatelj pred rezanjem in sušenjem v pečici

    Izboljšanje

    ■ Med najboljše rozine sodijo temne grške korinte (zlasti Vostizza) in svetle sultanine.
    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter. Najboljši domači prijatelj je še okusnejši z izbrano čokolado.
    ■ Maso lahko izboljšamo z naribano limonovo ali pomarančno lupinico, s cimetom ali vaniljo, v kateri koli obliki.

    Nasveti

    ■ Za pečenje drobnega peciva uporabljamo črne pekače. Ki toploto enakomerno prevajajo na testo. Za plinske pečice so primernejši aluminijasti.
    ■ Pečene piškote/kekse iz pekača praviloma preložimo na mrežico takoj po koncu pečenja. Sicer se na vročem pekaču pečejo/sušijo še naprej in potemnijo. Na mrežici posušeni piškoti/keksi so tudi bolj hrustljavi.

    Pojasnila

    ■ Oreh je univerzalna rastlina. Uporabljamo liste, popke, mlade orehe, lupino mladih orehov, zrele plodove in les. Domači orehi imajo lahko celo do 1000x višje vsebnosti omega-3 maščobnih kislin kot drugi oreški. Posebna finesa pri sladicah z orehi je, če jedrca pred mletjem / sekljanjem olupimo. Niti ni tako zamudno, kot se sprva zdi, znebimo pa se odtenka grenčine.
    ■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu, da se obarvajo rahlo vijoličasto. Sledi fermentacija s katero se zrna obarvajo čokoladno rjavo. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena pražijo, da razvijejo bogat okus in značilne barve kakava. Pražena semena stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.
    ■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Orehovi keksi s suhim sadjem, brez glutena terjajo 23 jajca, M.
    ■ Gluten ali lepek je zmes beljakovin v zrnih nekaterih žitaric (abecedno): ječmena, ovsa, pire, pšenice in rži. Glutena ne vsebujejo moke iz (abecedno): ajde, amaranta (ščir), čičerike, guara, koruze, krompirja, koruze, kostanja, leče, maranta, munga, prosa, kinoje (quinoa), riža, rožičevca, saga, soje, tapioke, tefa (teff) in topinamburja. Gluten lahko vsebujejo tudi: pivo in nekatera vina, pripravljene omake, velik del juh iz vrečke, pečen fižol ali čili iz pločevinke, nekateri solatni prelivi, nekatere klobase in salame, paštete, jušne kocke in nizkocenovni narezki. 

    Različice

    ■ Sestavine za izvirni (glutenski) recept vsebujejo še 4 žlice polnozrnate moke.


    Najboljši domači prijatelj; foto: madame gateu

    Ideje

    ■ Škatla domačih keksov je lahko presenetljivo, okusno in izvirno praznično darilo. Najboljši domači prijatelj še posebno, ker se v darilni škatli ohranijo do 3 tedne.

    Opombe

    Domači orehi imajo lahko celo do 1000x višje vsebnosti omega-3 maščobnih kislin kot drugi oreški.

    Opozorila

    ■ Izogibajmo se nakupu izluščenih ali/in mletih oreškov. Hitro postanejo žarki. Če pa že, jih hranimo v hladilniku.
    ■ Industrijsko sušeno sadje pogosto vsebuje škodljive primesi. Odstranimo jih s temeljitim pranjem. Na deklaraciji preverimo zapis o aditivih.
    ■ Vložek v eko čokolade se obrestuje, a ne vedno; gl. Nezdrava črna čokolada. Raziskovalci so ugotovili, da so nekatere komercialne (eko) čokolade kontaminirane z zelo visokimi odmerki svinca ali kadmija. Večina čokolad vsebuje tudi lecitin, pridobljen iz soje. Največji ponudnik lecitina so ZDA, kjer je soja vse bolj problematična zaradi onesnaženosti z gensko spremenjenimi organizmi. Samo ekološko certificirani izdelki vsebujejo ekološko certificirani lecitin ali pa so celo brez njega.

    Zanimivosti

    ■ Z enega oreha, ki zraste celo do 30 m visoko, naberemo 50-300 kg orehov. Oreh je univerzalna rastlina. Uporabljamo liste, popke, mlade orehe, lupino mladih orehov, zrele plodove in les.
    ■ Za kilogram rozin potrebujemo 2-2,5 kg grozdja.

    Viri

    ■ dopolnjen recept dopolnjen recept najboljši domači prijatelj, brez moke ali orehovi keksi s suhim sadjem, brez glutena (izvirno: domači prijatelj) Neža, z Youtube kanala Sveže Iz Kuhne
    ■ številni različni viri


    Najboljši domači prijatelj
     

    Sorodni recepti

    Čokoladni makroni s čokoladno lešnikovo kremo
    Po vsem svetu priljubljeno francosko drobno pecivo, ki v ustih preprosto izpuhti. Mešanica mletih mandljev in mletih ...
    (5.00; 16 ocen)
    Ultra dvojni čokoladni keksi, brez glutena
    Ultra dvojni čokoladni keksi, brez glutena, hrustljavi ob robu, mehki na sredini, naphani s čokolado in s kakavom. ...
    (5.00; 20 ocen)
    Bananini kolački s kokosom
    Brez glutena, brez rafiniranega sladkorja, brez jajc, brez mlečnih izdelkov. Ko si zaželimo kakovostnega sladkanja, ...
    (5.00; 21 ocen)
    VIDEO: Puhasti limonini keksi
    VIDEO Puhasti limonovi keksi so najbolj krhki, najbolj dišeči, najbolj mehki, najbolj okusni in najbolj preprosti za ...
    (5.00; 16 ocen)
    Kokosovi kifeljčki z vaniljo
    Kokosovi kifeljčki (z vaniljo) so praznična klasika, tokrat po receptu iz kultne Dalmatinske kuhinje, Dike ...
    (5.00; 6 ocen)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.858 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani