Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Najboljši čokoladni sufle

Najboljši čokoladni sufle je kot dih lahka sladica za čokoholike, kakor jo pripravlja kuharski velemojster Alain Ducasse. A le z izbrano čokolado s 70-odstotno vsebnostjo kakava. Osnovo pripravimo iz mešanice čokolade, mleka in rumenjakov, ki ji nazadnje primešamo oslajen beljakov sneg. Sufle spečemo v ogreti pečici v 12 minutah, po vrhu pa potresemo sladkor v prahu.
5.00 6 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 6 ocen) 10. november 2018 št. ogledov: 950
Avtor: Urednik
Izvirno: ACADĒMIE DU GOŪT
Receptov: 13157
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

osnova
  • 300 g čokolade, 70 %
  • 300 g mleka
  • 60 g rumenjakov
  • 20 g jedilnega škroba
sufle
  • 600 g osnove
  • 200 g beljakov
  • 80 g sladkorja v prahu
  • 1 žlica sladkorja v prahu

Priprava

■ (FOTO STRIP) Mleko in jedilni škrob pristavimo, premešamo in zavremo. Čokolado nadrobimo v skledo, jo prelijemo z mlekom ter mešamo, da se stopi, potem pa primešamo rumenjake. Čokoladno mešanico ohladimo do mlačnega.
■ Beljake in 20 g sladkorja stepamo, da dobimo kremno mešanico. Dodamo preostali sladkor, potem pa vse skupaj stepamo, da se na snegu začnejo tvoriti mehki vršički. Za 2 žlici snega odločno vmešamo v mlačno čokoladno mešanico. Nazadnje nežno vmešamo še preostali sneg.
■ Pečico ogrejemo na 175 stopinj.
■ 4 modelčke za sufle namažemo z maslom, potem pa jih potresemo s sladkorjem v prahu. Odvečni sladkor otresemo. Tako pripravljene nadenemo s pripravljeno maso do roba modelčkov. Vrh zgladimo s paleto, rob modelčkov pa obrišemo. Modelčke položimo v ogreto pečico za 12 minut.
■ Pečene čokoladne sufleje potresemo s sladkorjem v prahu.

Serviranje

Najboljši čokoladni sufle ponudimo neposredno iz pečice.

Izboljšanje

■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
■ Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
■ gl. ideje

Nasveti

■ Za narastke so idealna jajca stara 4 do 5 dni. Starost jajc v trgovini lahko določimo ob pomoči veljavne zakonodaje, ki določa, da je rok uporabe jajc 28 dni od dneva, ko jih kokoši znesejo.
■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravimo z beljaki zelo svežih jajc sobne temperature. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30 minut do 2 uri pred začetkom stepanja. Če rumenjake ločimo od beljakov, ta čas občutno skrajšamo.

Triki

Stabilnejši beljakov sneg pripravimo, če sladkor nadomestimo z invertnim sladkorjem, ki ga imamo lahko vedno na zalogi. Skuhamo ga v dobrih 20 minutah, obstojen pa je 6 mesecev.

Pojasnila

■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Jajca in beljaki, ogreti na sobno temperaturo, pridobijo med stepanjem opaznejši volumen.
■ Jedilni ali koruzni škrob je pri nas znan tudi kot Gustin.

Različice

Ideje

■ gl. čokolada (številne ideje); jajce (številne ideje)
■ Improvizirajmo. Čokolado najbolje* začinjamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, meto* ali/in z vanilijo*.

Opombe

Kakav (s tem pa tudi temna čokolada) vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo, in predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo. Vsebuje več antioksidantov kot česen in je najboljši vir magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v telesu. Vsebuje tudi feniletilamin, ki povečuje sposobnost koncentracije in izboljšuje spomin. Deluje kot naravni antidepresiv in afrodiziak.

Opozorila

■ Umazanih jajc ne peremo in ne brišemo. Zaradi porozne lupine lahko onesnažimo vsebino.
■ Jedec čaka na narastek, ne narastek na jedca.

Zanimivosti

■ Prvi soufflé je pripravil francoski chef Vincent de la Chapelle v 18. stoletju.
■ Prva slovenska tovarna čokolade je začela delovati leta 1896 v Brestanici (tedaj Rajhenburg), pri samostanu bratov trapistov. Proizvodnjo sta vpeljala dva francoska redovnika, nato pa se je za mojstra čokolade v Franciji izšolal Štefan Mohorko.
■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši: bele kokoši nosijo bela jajca, rjave pa rjava. Barva lupine ne vpliva na kakovost jajc oziroma na njihovo hranilno vrednost. Rjava jajca imajo manj porozno lupino in se obdržijo dlje časa.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept najboljši čokoladni sufle (izvirno: soufflé au chocolat) s portala ACADĒMIE DU GOŪT, po knjigi The Cooking School, the eseentials, Alain Ducasse
■ številni različni viri
 
” Prvi soufflé je pripravil francoski chef Vincent de la Chapelle v 18. stoletju. “
” Pravilno pripravljena zmes za narastek pade z žlice. Pri pregosti narastek ne naraste, preredka pa iz beljakovega snega iztisne zrak, namesto da bi se z njim pomešala. “
” Jedec čaka na narastek, ne narastek na jedca!  “

Sorodni recepti

Čokoladni sufle s pomarančo omako s pomarančnim likerjem
Odlična različica nežne francoske sladice v kateri dominira ganaš, mešanica kakovostne čokolade, smetane in ...
(5.00; 2 oceni)
Čokoladni narastek s čokoladno omako
Izjemno nežna klasika za čokoholike. Izbrano čokolado, ki je predpogoj za popolne užitke, nadrobimo in stopimo ...
(5.00; 3 ocene)
Špargljev narastek
Narastki so idealni, da pospravimo ostanke iz hladilnika. Le glavno sestavino pazljivo izberemo. Špargljev narastek je ...
(5.00; 2 oceni)
Čokoladni narastek ii
ena najboljših čokoladnih sladic, ki jo za povrhu prelijemo s preprosto čokoladno ...
(5.00; 5 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki