Prijava

Najboljši čokoladni puding

Za tole preprosto sladico sta ključna res izbrana, najbolj kakovostna temna čokolada in (presni) kakav. Sicer pa preprosto segrevamo mleko, rumenjake, sladkor, kakav in jedilni škrob, nazadnje pa vmešamo nadrobljeno čokolado in maslo.
Foto: KITCHme
5.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 11. oktober 2015 št. ogledov: 1926
Avtor: Urednik
Izvirno: Manuela KjeilenPassion 4 Baking
Receptov: 13315
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni

Sestavine

  • 120 g čokolade, vsaj 70 %
  • 2 žlici kakava
  • 5 dl polnomastnega mleka
  • 75 g sladkorja
  • 2 rumenjaka
  • 15 g masla
  • 2 žlici jedilnega škroba
  • 1/4 žličke soli

Priprava

■ (foto strip) V kozico stresemo sladkor, kakav, jedilni škrob in sol. Dobro premešamo. Dodamo rumenjaka in mešamo nekaj sekund. Primešamo mleko in pristavimo pri srednji temperaturi. Mešanico med nenehnim mešanjem segrevamo 8 minut.
■ Kozico odstavimo. V mešanico nadrobimo čokolado in narežemo maslo. Mešamo, da se oboje stopi. Nazadnje mešanico skozi cedilo precedimo v skledo.
■ V večjo skledo nalijemo hladno vodo; lahko dodamo še ledene kocke. Skledo s pudingom položimo v večjo skledo. Puding pokrijemo s prozorno folijo in hladimo nekaj ur. Seveda pa lahko puding nalijemo v kozarce in ga dobro ohladimo v hladilniku.

Serviranje

Dobro ohlajen najboljši čokoladni puding razdelimo v kozarce ali skodelice. Odličen je solo ali s stepeno sladko smetano.

Nakup

Pri nakupu jajci smo pozorni na oznake/žig neposredno na jajcih; 0 - jajca ekološke reje, 1 - jajca proste/pašne reje, 2 - jajca hlevske/talne reje in 3 - jajca baterijske reje; gl. pojasnila.

Nadomestek

Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.

Izboljšanje

■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 °C, pri čemer se izloči kakavovo maslo, suhe sestavine, ki ostanejo, pa znova s hladnim postopkom zmeljejo v kakav v prahu.

Pojasnila

■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu. Sledi fermentacija. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena pražijo, prepražena pa stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.
■ Jajca iz baterijske reje so najcenejša, znesejo pa jih kokoši, ki so neusmiljeno zaprte v kletke (13-18 kokoši/1 m2). Jajca trgovskih blagovnih znamk so iz te reje. Jajca iz hlevske (talne) reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu (9 kokoši/1 m2). Jajca iz proste reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu z odprtinami skozi katere imajo kokoši prost izhod na pašnik. Pri ekološki reji imajo kokoši podobne razmere kot pri prosti reji.
■ Jedilni ali koruzni škrob je pri nas bolj znan kot Gustin.

Različice

gl. čokoladni puding (številne različice) ipd.

Ideje

■ gl. čokolada (številne ideje); puding (številne različice)
■ Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).

Opombe

Kakav vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo, in predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo. Vsebuje več antioksidantov kot česen in je najboljši vir magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v telesu. Vsebuje tudi feniletilamin, ki povečuje sposobnost koncentracije in izboljšuje spomin. Deluje kot naravni antidepresiv in afrodiziak.

Zanimivosti

Prva slovenska tovarna čokolade je začela delovati leta 1896 v Brestanici (tedaj Rajhenburg), pri samostanu bratov trapistov. Proizvodnjo sta vpeljala dva francoska redovnika, nato pa se je za mojstra čokolade v Franciji izšolal Štefan Mohorko, z meniškim imenom Ludvik. Tovarna je proizvedla 30 ton čokolade letno.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept najboljši čokoladni puding (izvirno: chocolate pudding) Manuele Kjeilen, z bloga Passion 4 Baking (angl.) 
■ fotografija KITCHme
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Manuele Kjeilen
 
” Najboljše francoske blagovne znamke čokolade so: Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in Drome. “
” Mit o jajcih kot holesterolski bombi je ovržen. “
” Prva slovenska tovarna čokolade je začela delovati leta 1896 v Brestanici (tedaj Rajhenburg), pri samostanu bratov trapistov. “

Sorodni recepti

Vanilijev puding s sladkornimi kapljicami
Stepena vkuhana jajca dajo pudingu izredno puhasto strukturo, vanilija neponovljivo aromo. Kapljice pa poskrbijo za ...
(5.00; 1 ocena)
Domači čokoladni puding z vanilijo
Preprosta kremna sladica polnega okusa in brez industrijskega praška. Če čokolado opustimo in dodamo še en strok ...
(5.00; 5 ocen)
Angleški božični puding
tradicionalna britanska božična poslastica z rozinami, brusnicami in ...
(5.00; 1 ocena)
Pečen čokoladni puding
je znan tudi kot lava kolač, saj iz pečenega steče vroča sredica, ko ga načnemo. Testo je preprosta mešanica ...
(5.00; 3 ocene)
Čokoladni puding brez moke
samo štiri sestavine za hitro pripravljeno in sočno ...
(5.00; 5 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.447 receptov
Moja kuharica