Priprava
■ Pekač (22x32 cm) namažemo z maslom. Pečico segrejemo na 180 stopinj. Pripravimo kavo iz 1,2 dl vroče vode in instant kave. Lahko pa uporabimo samo vročo vodo.
»Čas priprave« ne vključuje časa hlajenja biskvita (60 minut) in kolača (60 minut). V različici kolača za otroke opustimo kavo.
■ BISKVIT. Maslo počasi stopimo. Stopljenemu primešamo mleko, oboje pa nekoliko ohladimo.
■ V večjo skledo presejemo moko, kakav, sodo bikarbono in sol. Dodamo sladkor in premešamo. Prilijemo mlečno mešanico, kislo smetano in jajci. Stepemo le toliko, da se sestavine povežejo. Prilijemo vročo kavo in stepemo, da dobimo gladko, enobarvno testo.
■ Testo postrgamo v pekač. Biskvit pečemo 30–35 minut. Pečen je, ko na sredo zaboden zobotrebec izvlečemo suh.
■ Pečeni biskvit ohladimo na mrežici ali na rešetki.
Mlečna čokoladna krema je posebno priljubljena med otroki. Nadomestimo jo lahko s čokoladno kremo z maskarponejem za torte, kolače in kolačke, z najbolj preprosto čokoladno kremo za torte, kolačke in kolače ali z najboljšo čokoladno kremo za torte, kolače in kolačke.
■ MLEČNA ČOKOLADNA KREMA (če se odločimo zanjo). Čokolado nalomimo na kockice v kozico. Dodamo na kocke zrezano maslo, sladkor v prahu in kavo (če ju uporabimo) in sol. Prilijemo sladko smetano in segrevamo pri nizki do srednji temperaturi. In med nenehnim mešanjem, da se čokolada in maslo stopita. In dobimo gladko mešanico. Kozico odstavimo, vsebino pa hladimo 10–15 minut.
■ ČOKOLADNI PRELIV, ganaš (če se odločimo zanjo). Smetano segrejemo pod tik vrenje. Čokolado nadrobimo ali sesekljamo. Stresemo jo v skledico in prelijemo z vročo smetano. Počakamo minuto, potem pa gladko premešamo.
■ Biskvit enakomerno premažemo s kremo ali pa ga prelijemo z ganašem. Po vrhu lahko potresemo sladkorne drobtinice.
Najboljši čokoladni kolač za rojstni dan položimo v hladilnik za 60 minut.
Serviranje
Ohlajen
najboljši čokoladni kolač za rojstni dan narežemo in ponudimo, Lahko s po kepico čokoladnega, malinovega ali borovničevega sladoleda.
Shranjevanje
Najboljši čokoladni kolač za rojstni dan lahko hranimo v hladilniku do 5 dni. V tesno zaprti škatli za torte in kolače. Pred serviranjem jo segrejemo na sobno temperaturo. Takšna ima najboljšo teksturo.
Različice
Ideje
■ Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov
■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 stopinj. Mnenja o tem, če je to še presni kakav, so deljena.
Sladkor v prahu ni obvezen. Da pa kremi posebno mehko teksturo.
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
■ Mlečna čokolada je izdelana na osnovi mleka (najmanj 14 % delež), vsebovati pa mora najmanj 25 % kakava. Mleko v mlečni čokoladi zavira odlične lastnosti kakava in preprečuje absorbcijo hranil v telo.
Opozorila
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira
■ Mlečna čokolada vsebuje zelo nizko količino kakava in visok delež sladkorja. Zakisa telo in hitro dvigne krvni sladkor. Mlečne beljakovine se vežejo z antioksidanti, prisotnimi v kakavu, in jih naredijo še težje dostopne za naše telo.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
najboljši čokoladni kolač za rojstni dan (izvirno:
my favorite chocolate birthday cake)
Shiran Dickman, z bloga
Pretty. Simple. Sweet.
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup e-knjige
Delicious FOOD PHOTOGRAPHY, Shiran Dickman
Shiran Dickman
