Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Najboljši čokoladni kolač na svetu, chef Yotam Ottolenghi

    Najboljši čokoladni kolač na svetu, smela trditev, a tako trdijo pri New York Timesu. Čokoladni biskvit, čokoladna krema ali/in maskarponejeva krema.
    5.00 22 št. oseb: 12 čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: (5.00; 22 ocen) 16. april 2021 št. ogledov: 1521
    Uredil: Urednik
    Izvirno: The Cooks Room
    Receptov: 15637
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    čokoladni biskvit
    • 240 g gladke moke, tip 500
    • 250 g sladkorja
    • 200 g čokolade, 70 %
    • 30 g presnega kakava
    • 250 g masla
    • 2 jajci, L
    • 1,5 žličke instant kave
    • 2 žlički vaniljevega izvlečka
    • 14 g pecilnega praška
    • 1/2 žličke soli
    čokoladna krema, ganaš
    • 200 g čokolade, 70 %
    • 2 dl sladke smetane, 36–40 %
    • 3 žličke zlatega sirupa ali medu
    • 15 g masla
    ALI/IN
    maskarponejeva krema s kavo in cimetom
    • 190 g maskarponeja
    • 3,75 dl sladke smetane, 36–40 %
    • 1,75 žlice sladkorja v prahu
    • 2,5 žličke fino mletega ekspresa
    • 1/2 vaniljevega stroka
    • 3/4 žličke cejlonskega cimeta
    posip
    • 1,5 žličke presnega kakava
     
     

    Priprava

    ■ Tortni model (23 cm) namažemo z maslom in obložimo s peki papirjem. Kdor ne zna, naj pogleda spodnji video. Pečico segrejemo na 170 stopinj.
    ČOKOLADNI BISKVIT. Zavremo 3,5 dl vode. Moko, kakav in sol presejemo in premešamo. V odstavljen krop vmešamo kavo. Čokolado narežemo na koščke, pribl. 2 cm. Maslo sobne temperature narežemo na kockice, pribl. 2 cm.
    ■ Maslo in čokolado stresemo v večjo skledo. Prilijemo vročo kavo in mešamo. Da se čokolada in maslo stopita v gladko mešanico. Dodamo jajca in vaniljev izvleček in stepamo. Da se sestavine gladko povežejo.

    Najboljši čokoladni kolač na svetu lahko pripravimo s čokoladno kremo ali/in z maskarponejevo kremo. Torej z eno, z drugo ali z obema.


    ■ Moko s kakavom stresemo na čokoladno mešanico. Stepemo v gladko, tekoče testo. Testo nalijemo v model. Pečemo ga pribl. 60 minut. Biskvit je pečen, ko v sredo zabodemo zobotrebec, in izvlečemo suhega. Ali pa se ga drži le nekaj suhih drobtin. Biskvit nekoliko razpoka, a nič hudega. V modelu ga hladimo 20 minut.


    Najboljši čokoladni kolač na svetu

    ■ ČOKOLADNA KREMA, ganaš. Čokolado grobo sesekljamo.
    ■ V kozici pristavimo smetano in zlati sirup. Takoj, ko se začnejo pojavljati mehurčki oz. tik preden zavre, odstavimo. Mešanico nalijemo na čokolado. Počakamo minut in premešamo. Dodamo še zmehčano maslo in mešamo, da dobimo gladko, sijočo kremo.
    ■ Kremo postrgamo v skledo. Pokrijemo jo s prozorno folijo neposredno po površini. Sicer se naredi skorjica. Hladimo pri sobni temperaturi, da dosežemo želeno gostoto. Če hočemo tanko plast kreme po kolaču, nalijemo še tekočo. Za gostejšo kremo počakamo kaki 2 uri.

    Ganaš lahko hranimo v hladilniku do 14 dni.


    ■ Biskvit preložimo na mrežico/rešetko in ga ohladimo.
    ■ MASKARPONEJEVA KREMA S KAVO IN CIMETOM. Vse sestavine stepamo v skledi 1–2 minuti. Da se na površini začnejo tvoriti mehki vršički.
    ■ Z ohlajenega biskvita odstranimo peki papir. Biskvit položimo na podstavek za torte ali na servirni krožnik. Če smo se odločili za čokoladno kremo, jo nalijemo ali (valovito) razmažemo po kolaču.

    Serviranje

    Najboljši čokoladni kolač na svetu, chef Yotam Ottolenghi potresemo s kakavom. Narežemo ga na rezine. K sladici lahko ponudimo po žlico maskarponejeve kreme. Ali pa ga ponudimo s to kremo, če se nismo odločili za ganaš.


    Najboljši čokoladni kolač

    Shranjevanje

    Najboljši čokoladni kolač na svetu, chef Yotam Ottolenghi, se obdrži 4–5 dni v tesno zaprti posodi za torte. Pa naj bo namazan s kremo ali ne.

    Sorodni recepti

    Najboljši čokoladni kolač

    Kuharski leksikon

    Maskarpone (mascarpone) je svež, mehak, kremast in masten italijanski sir, podoben naši skuti. Od drugih kremnih sirov po okusu, teksturi in vsebnosti maščob. Je mehkejši in opazno bolj kremen. Vsebuje vsaj 2x več maščob kot sirček Philadelphia. Prav maščobe mu dajo bogatejšo in gostejšo teksturo. V ustih se preprosto topi. Drugi kremni siri imajo nekoliko pikanten okus, maskarponejev pa je blag.

    Temna čokolada vsebuje endorfine, ki izboljšujejo splošno počutje. Serotonin, encim sreče. In triptofan, hormon sreče.


    Improvizirajmo. Temno čokolado najbolje* odišavljamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, karamelom*, kavo*, kokosom, meto*, pomarančami (sok, lupinica), rumom ali/in z vaniljo*.
    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter. Najboljši čokoladni kolač, z eno od naštetih.
    Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.

    <h3>Opozorila</h3>
    Vložek v eko čokolade se obrestuje, a ne vedno; gl. Nezdrava črna čokolada. Raziskovalci so ugotovili, da so nekatere komercialne (eko) čokolade kontaminirane z zelo visokimi odmerki svinca ali kadmija. Večina čokolad vsebuje tudi lecitin, pridobljen iz soje. Največji ponudnik lecitina so ZDA, kjer je soja vse bolj problematična zaradi onesnaženosti z gensko spremenjenimi organizmi. Samo ekološko certificirani izdelki vsebujejo ekološko certificirani lecitin ali pa so celo brez njega.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept najboljši čokoladni kolač na svetu, chef Yotam Ottolenghi (izvirno: world's best chocolate cake) Ann McDonald, z bloga The Cooks Room
    ■ številni različni viri


    Kako tortni model obložimo s peki papirjem

    Sorodni recepti

    Čokoladni kolač brez moke z maskarponejevo kremo, LCHF
    Prav poseben recept za skoraj brezgrešno sladkanje. Brez moke. Brez sladkorja. Zato pa z mandljevo moko. Z naribanimi ...
    (5.00; 14 ocen)
    Biskvitni jabolčni kolač po bretonsko
    Preprosta, sočna in ne presladka biskvitna sladica iz 5 sestavin. Ki jo uživamo kar s prsti. Kolaču zagotovijo ...
    (5.00; 9 ocen)
    Čokoladni kolač s pomarančnim džemom brez moke
    zelo sočna topla ali hladna sladica, h kateri ponudimo stepeno smetano ali/in ...
    (5.00; 16 ocen)
    Čokoladni kolač s čokoladno in višnjevo kremo
    Čokoladni kolač s čokoladno in višnjevo kremo je sočna biskvitna sladica za vse letne čase. Z višnjami iz ...
    (5.00; 5 ocen)
    Klafuti
    Klafuti (clafoutis) je francoski sadni kolač, pri katerem praviloma črne češnje prelijemo z gladkim testom iz moke, ...
    (5.00; 9 ocen)
    © 2004-2023 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.760 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani