Priprava
■ Tortni model (23 cm) namažemo z maslom in obložimo s peki papirjem. Kdor ne zna, naj pogleda spodnji video. Pečico segrejemo na 170 stopinj.
■
ČOKOLADNI BISKVIT. Zavremo 3,5 dl vode. Moko, kakav in sol presejemo in premešamo. V odstavljen krop vmešamo kavo. Čokolado narežemo na koščke, pribl. 2 cm. Maslo sobne temperature narežemo na kockice, pribl. 2 cm.
■ Maslo in čokolado stresemo v večjo skledo. Prilijemo vročo kavo in mešamo. Da se čokolada in maslo stopita v gladko mešanico. Dodamo jajca in vaniljev izvleček in stepamo. Da se sestavine gladko povežejo.
Najboljši čokoladni kolač na svetu lahko pripravimo s čokoladno kremo ali/in z maskarponejevo kremo. Torej z eno, z drugo ali z obema.
■ Moko s kakavom stresemo na čokoladno mešanico. Stepemo v gladko, tekoče testo. Testo nalijemo v model. Pečemo ga pribl. 60 minut. Biskvit je pečen, ko v sredo zabodemo zobotrebec, in izvlečemo suhega. Ali pa se ga drži le nekaj suhih drobtin. Biskvit nekoliko razpoka, a nič hudega. V modelu ga hladimo 20 minut.
Najboljši čokoladni kolač na svetu
■ ČOKOLADNA KREMA,
ganaš. Čokolado grobo sesekljamo.
■ V kozici pristavimo smetano in zlati sirup. Takoj, ko se začnejo pojavljati mehurčki oz. tik preden zavre, odstavimo. Mešanico nalijemo na čokolado. Počakamo minut in premešamo. Dodamo še zmehčano maslo in mešamo, da dobimo gladko, sijočo kremo.
■ Kremo postrgamo v skledo. Pokrijemo jo s prozorno folijo neposredno po površini. Sicer se naredi skorjica. Hladimo pri sobni temperaturi, da dosežemo želeno gostoto. Če hočemo tanko plast kreme po kolaču, nalijemo še tekočo. Za gostejšo kremo počakamo kaki 2 uri.
Ganaš lahko hranimo v hladilniku do 14 dni.
■ Biskvit preložimo na mrežico/rešetko in ga ohladimo.
■ MASKARPONEJEVA KREMA S KAVO IN CIMETOM. Vse sestavine stepamo v skledi 1–2 minuti. Da se na površini začnejo tvoriti mehki vršički.
■ Z ohlajenega biskvita odstranimo peki papir. Biskvit položimo na podstavek za torte ali na servirni krožnik. Če smo se odločili za čokoladno kremo, jo nalijemo ali (valovito) razmažemo po kolaču.
Serviranje
Najboljši čokoladni kolač na svetu, chef Yotam Ottolenghi potresemo s kakavom. Narežemo ga na rezine. K sladici lahko ponudimo po žlico maskarponejeve kreme. Ali pa ga ponudimo s to kremo, če se nismo odločili za ganaš.
Najboljši čokoladni kolač
Shranjevanje
Najboljši čokoladni kolač na svetu, chef Yotam Ottolenghi, se obdrži 4–5 dni v tesno zaprti posodi za torte. Pa naj bo namazan s kremo ali ne.
Sorodni recepti
Najboljši čokoladni kolač
Kuharski leksikon
■
Maskarpone (mascarpone) je svež, mehak, kremast in masten italijanski sir, podoben naši skuti. Od drugih kremnih sirov po okusu, teksturi in vsebnosti maščob. Je mehkejši in opazno bolj kremen. Vsebuje vsaj 2x več maščob kot sirček Philadelphia. Prav maščobe mu dajo bogatejšo in gostejšo teksturo. V ustih se preprosto topi. Drugi kremni siri imajo nekoliko pikanten okus, maskarponejev pa je blag.
Temna čokolada vsebuje endorfine, ki izboljšujejo splošno počutje. Serotonin, encim sreče. In triptofan, hormon sreče.
■
Improvizirajmo.
Temno čokolado najbolje* odišavljamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, karamelom*, kavo*, kokosom, meto*, pomarančami (sok, lupinica), rumom ali/in z vaniljo*.
■ Pravi
čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter. Najboljši čokoladni kolač, z eno od naštetih.
■
Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
<h3>
Opozorila</h3>
Vložek v eko čokolade se obrestuje, a ne vedno; gl.
Nezdrava črna čokolada. Raziskovalci so ugotovili, da so nekatere komercialne (eko) čokolade kontaminirane z zelo visokimi odmerki svinca ali kadmija. Večina čokolad vsebuje tudi lecitin, pridobljen iz soje. Največji ponudnik lecitina so ZDA, kjer je soja vse bolj problematična zaradi onesnaženosti z gensko spremenjenimi organizmi. Samo ekološko certificirani izdelki vsebujejo ekološko certificirani lecitin ali pa so celo brez njega.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
najboljši čokoladni kolač na svetu, chef Yotam Ottolenghi (izvirno: world's best chocolate cake)
Ann McDonald, z bloga
The Cooks Room
■ številni različni viri
Kako tortni model obložimo s peki papirjem
