IŠČI PODROBNO

    Najboljši čokoladni kolač na svetu, chef Yotam Ottolenghi

    Smela trditev v imenu sladice, a tako trdijo pri New York Timesu. Pa naj bo. Najboljši čokoladni kolač na svetu, chef Ottolenghi, s čokoladno kremo ali/in z odišavljeno maskarponejevo kremo. Nazadnje po kolaču presejemo presni kakav.
    5.00 8 št. oseb: 12 čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: (5.00; 8 ocen) 16. april 2021 št. ogledov: 1126
    Avtor: Urednik
    Izvirno: The Cooks Room
    Receptov: 15130
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    čokoladni biskvit
    • 240 g gladke moke, tip 500
    • 250 g sladkorja
    • 200 g čokolade, 70 %
    • 30 g presnega kakava
    • 250 g masla
    • 2 jajci, L
    • 1,5 žličke instant kave
    • 2 žlički vaniljevega izvlečka
    • 14 g pecilnega praška
    • 1/2 žličke soli
    čokoladna krema, ganaš
    • 200 g čokolade, 70 %
    • 2 dl sladke smetane, 36–40 %
    • 3 žličke zlatega sirupa ali medu
    • 15 g masla
    ALI/IN
    maskarponejeva krema s kavo in cimetom
    • 190 g maskarponeja
    • 3,75 dl sladke smetane, 36–40 %
    • 1,75 žlice sladkorja v prahu
    • 2,5 žličke fino mletega ekspresa
    • 1/2 vaniljevega stroka
    • 3/4 žličke cejlonskega cimeta
    posip
    • 1,5 žličke presnega kakava
     
     

    Najboljši čokoladni kolač na svetu, chef Yotam Ottolenghi, lahko pripravimo s čokoladno kremo ali/in z maskarponejevo kremo. Torej z eno, z drugo ali z obema.

    Priprava

    ■ Tortni model (23 cm) namažemo z maslom in obložimo s peki papirjem. Kdor ne zna, naj pogleda spodnji video. Pečico segrejemo na 170 stopinj.
     

    Kako tortni model obložimo s peki papirjem
     
    ČOKOLADNI BISKVIT. Zavremo 3,5 dl vode. Moko, kakav in sol presejemo in premešamo. V odstavljen krop vmešamo kavo. Čokolado narežemo na koščke, pribl. 2 cm. Maslo sobne temperature narežemo na kockice, pribl. 2 cm.
    ■ Maslo in čokolado stresemo v večjo skledo. Prilijemo vročo kavo in mešamo. Da se čokolada in maslo stopita v gladko mešanico. Dodamo jajca in vaniljev izvleček in stepamo. Da se sestavine gladko povežejo.
    ■ Moko s kakavom stresemo na čokoladno mešanico. Stepemo v gladko, tekoče testo. Testo nalijemo v model. Pečemo ga pribl. 60 minut. Biskvit je pečen, ko v sredo zabodemo zobotrebec, in izvlečemo suhega. Ali pa se ga drži le nekaj suhih drobtin. Biskvit nekoliko razpoka, a nič hudega. V modelu ga hladimo 20 minut.



    ■ ČOKOLADNA KREMA, ganaš. Čokolado grobo sesekljamo.
    ■ V kozici pristavimo smetano in zlati sirup. Takoj, ko se začnejo pojavljati mehurčki oz. tik preden zavre, odstavimo. Mešanico nalijemo na čokolado. Počakamo minut in premešamo. Dodamo še zmehčano maslo in mešamo, da dobimo gladko, sijočo kremo.
    ■ Kremo postrgamo v skledo. Pokrijemo jo s prozorno folijo neposredno po površini. Sicer se naredi skorjica. Hladimo pri sobni temperaturi, da dosežemo želeno gostoto. Če hočemo tanko plast kreme po kolaču, nalijemo še tekočo. Za gostejšo kremo počakamo kaki 2 uri.

    Ganaš lahko hranimo v hladilniku do 14 dni.


    ■ Biskvit preložimo na mrežico/rešetko in ga ohladimo.
    ■ MASKARPONEJEVA KREMA S KAVO IN CIMETOM. Vse sestavine stepamo v skledi 1–2 minuti. Da se na površini začnejo tvoriti mehki vršički.
    ■ Z ohlajenega biskvita odstranimo peki papir. Biskvit položimo na podstavek za torte ali na servirni krožnik. Če smo se odločili za čokoladno kremo, jo nalijemo ali (valovito) razmažemo po kolaču.

    Serviranje

    Najboljši čokoladni kolač na svetu, chef Yotam Ottolenghi potresemo s kakavom. Narežemo ga na rezine. K sladici lahko ponudimo po žlico maskarponejeve kreme. Ali pa ga ponudimo s to kremo, če se nismo odločili za ganaš.

    Shranjevanje

    Najboljši čokoladni kolač na svetu, chef Yotam Ottolenghi, se obdrži 4–5 dni v tesno zaprti posodi za torte. Pa naj bo namazan s kremo ali ne.

    Sorodni recepti

    Kuharski leksikon

    ■ Maskarpone (mascarpone) je bogat, kremast, čvrst, a mazljiv italijanski sir (skuta). Nežnega sladkastega okusa, med maslom in smetano. Maskarpone izdelujejo iz smetane z dodatkom limonske kisline. Za razliko od drugih sirov, ki jih izdelujejo iz mleka.

    Temna čokolada vsebuje endorfine, ki izboljšujejo splošno počutje. Serotonin, encim sreče. In triptofan, hormon sreče.


    Improvizirajmo. Temno čokolado najbolje* odišavljamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, karamelom*, kavo*, kokosom, meto*, pomarančami (sok, lupinica), rumom ali/in z vaniljo*.
    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
    ■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept najboljši čokoladni kolač na svetu, chef Yotam Ottolenghi (izvirno: world's best chocolate cake) Ann McDonald, z bloga The Cooks Room
    ■ številni različni viri
     

    Sorodni recepti

    Najbolj preprost čokoladni kolač vseh časov
    (VIDEO) Brez glutena in brez laktoze. Pa samo 2 sestavini; izbrana kakovostna čokolada in sveža jajca. Res najbolj ...
    (5.00; 27 ocen)
    Pomarančni kolač z grškim jogurtom in oljčnim oljem
    Nežna različica priljubljenega kolača s citrusno noto. Preprosta mešanica moke, sladkorja, jogurta, oljčnega olja, ...
    (5.00; 2 oceni)
    Lešnikov cheesecake s karamelnim prelivom
    Pečena različica priljubljenega ameriškega kolača. S podlago iz piškotnih drobtin, lešnikov in masla. S kremo iz ...
    (5.00; 2 oceni)
    Slivov kolač
    Morda najbolj preprost slivov kolač. Umešano testo iz moke, sladkorja, masla, mleka in jajc je odišavljeno z vanilij ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.255 receptov
    Moja kuharica