Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Najboljši čokoladni kolač, brez glutena

    Najboljši čokoladni kolač, brez glutena, navdušujoča sladica za čokoholike. Biskvit je mešanica čokolade ter mandljeve in kokosove moke. Krema je pa ganaš, mešanica čokolada in smetana.
    5.00 24 št. oseb: 8 čas priprave: 12–24 ur zahtevnost: (5.00; 24 ocen) 27. februar 2017 št. ogledov: 1943
    Avtor: Urednik
    Izvirno: kuživancija
    Receptov: 15223
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    čokoladni biskvit
    • 60 g čokolade, vsaj 70 %
    • 60 g masla
    • 2 žlici mandljeve moke
    • 1 žlica kokosove moke
    • 2 jajci
    • 1 žlica medu
    • 2 žlički pecilnega praška
    • ščepec soli
    čokoladno smetanova krema
    • 200 g čokolade, vsaj 70 %
    • 5 dl smetane za stepanje, vsaj 30 %
    dekoracija, neobvezna
    • 100 g čokolade, vsaj 70 %
    • rdeči ribez ali/in maline

    Priprava

    ■ NAJBOLJŠI ČOKOLADNI KOLAČ, BREZ GLUTENA. Čokolado nadrobimo v kozico. Dodamo na kockice zrezano maslo in oboje počasi (!) stopimo. Lahko tudi v mikrovalovki ali nad vodno kopeljo. Stopljeno mešanico ohladimo do mlačnega.
    ■ Tortni model (20 cm) namažemo z maslom ali s kokosovim oljem.
    ■ Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
    ■ Moko, pecilni prašek in sol presejemo v skledo.
    ■ Beljake stepemo v čvrst beljakov sneg.
    ■ Rumenjake in med stepamo, da dobimo penasto zmes. Prilijemo stopljeno čokolado z maslom in stepamo, da se sestavine enobarvno povežejo. Postopoma vmešamo presejane sestavine, nazadnje pa nežno, s kuhalnico še beljakov sneg. Testo nalijemo v model, ki ga položimo v ogreto pečico za kakih 20 minut.
    ■ Pečeni biskvit ohladimo v modelu pri sobni temperaturi.
    ■ Čokoladno smetanova krema. Čokolado nadrobimo v kozico. Prilijemo smetano in počasi segrevamo med nenehnim mešanjem, da se krema enakomerno temno obarva. Tedaj jo odstavimo in mešamo še toliko časa, da se ohladi do mlačnega. Vse skupaj traja 15–20 minut. Kremo ohladimo.
    ■ Ohlajeno kremo nalijemo na ohlajeni biskvit. Model položimo v hladilnik čez noč.
    ■ Čokolado za dekoracijo nadrobimo in stopimo nad vodno kopeljo ali v mikrovalovki. Stopljeno nalijemo na (vzorčasti) peki papir v klasičnem pekaču, da je tanka. Pekač s čokolado položimo v hladilnik za 20 minut.
    ■ Rdeči ribez oprhamo s hladno vodo in posušimo.
    ■ Ohlajeno čokolado nalomimo na kocke; gl. fotografijo.
    ■ Obroč modela snamemo, kolač pa obložimo z nalomljeno čokolado. Po vrhu položimo rdeči ribez.

    Serviranje

    Najboljši čokoladni kolač s čokoladno smetanovo kremo narežemo in ponudimo.


    Najboljši čokoladni kolač

    Nadomestek

    ■ Med (ne)slanim maslom je precejšnja razlika. Soljeno vsebuje več vlage, kar vpliva na teksturo pekovskih izdelkov. Zlasti piškotov, ki so s slanim maslom manj hrustljavi. Testo se pogosto razsloji, piškoti pa postanejo nekoliko podobni listnatemu testu. Pri nas je maslo brez soli praviloma označeno kot surovo maslo. Če uporabljamo nesoljenega, lažje nadzorujemo količino soli.
    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira. Najboljši čokoladni kolač, brez glutena, izključno z maslom.
    ■ Če pecilni prašek uporabljamo pogosto, industrijskega raje nadomestimo nadomeščajmo z neškodljivim domačim.

    Izboljšanje

    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter. Najboljši čokoladni kolač, brez glutena, z eno od njih do resnično najboljšega.
    ■ Improvizirajmo. Temno čokolado najbolje* odišavljamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, karamelom*, kavo*, kokosom, meto*, pomarančami (sok, lupinica), rumom ali/in z vaniljo*.
    ■ gl. čokolada (nasveti, pojasnila, izboljšanje...)

    Nasveti

    Biskvit je pečen, ko v sredo zabodemo zobotrebec in izvlečemo suhega. Ali pa se ga drži le nekaj drobtinic. Biskvit se med hlajenjem v pekaču / modelu še nekoliko peče. Zato pazimo, da ga ne presušimo (!).

    Triki

    Stepena smetana nam lepše uspe, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem za kakih 15 minut potisnemo v zamrzovalnik.

    Različice

    Ideje

    gl. čokolada (številne ideje)


    Najboljši čokoladni kolač, brez glutena

    Opombe

    Kakav (s tem pa tudi črna čokolada) vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo. Predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo. Vsebuje več antioksidantov kot česen in je najboljši vir magnezija. Najpomembnejšega obrambnega elementa v telesu. Vsebuje tudi feniletilamin, ki povečuje sposobnost koncentracije in izboljšuje spomin. Deluje kot naravni antidepresiv in afrodiziak.

    Zanimivosti

    Čokolada ima zapleten okus, sestavljen iz 250 različnih posameznih okusov. Nasprotno ima vanilja najbolj preprost in povsem samostojen okus.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept najboljši čokoladni kolač (izvirno: najbolja čokoladna torta) Edita Šimić, z bloga kuživancija (hrv.)
    ■ številni različni viri


    Edita Šimić

    Sorodni recepti

    Čokoladni kolač z višnjami iz kompota in lešniki, brez pečenja
    Zdrav, sočen in okusen veganski desert iz treh plasti. V prvi: mešanica datljev, ovsenih kosmičev in kokosovega ...
    (5.00; 4 ocene)
    Mehak limonov kolač po italijansko
    (VIDEO) Brez laktoze in le 5 sestavin. Mehki limonov kolač po italijansko osvaja že z vonjem med peko. Zasvoji pa s ...
    (5.00; 4 ocene)
    Čokoladni lava kolač
    (VIDEO) Priljubljena čokoladna sladica s tekočo sredico, pri kateri je najbolj pomembna kakovostna čokolada. Testo ...
    (5.00; 6 ocen)
    Čokoladni lava kolački z vanilijo
    Pregrešna, čokoholična sladica, pri kateri kolačke po zunanji strani lepo spečemo, ko pa vanje zarežemo z ...
    (5.00; 11 ocen)
    Skutin kolač z borovnicami in limono
    Skutin kolač z borovnicami in limono nas zasvoji že po prvem grižljaju. S preprostim trikom so odmrznjene borovnice ...
    (5.00; 8 ocen)
    © 2004-2023 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.347 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani