Priprava
■ NAJBOLJŠI ČOKOLADNI KOLAČ, BREZ GLUTENA. Čokolado nadrobimo v kozico. Dodamo na kockice zrezano maslo in oboje počasi (!) stopimo. Lahko tudi v mikrovalovki ali nad vodno kopeljo. Stopljeno mešanico ohladimo do mlačnega.
■ Tortni model (20 cm) namažemo z maslom ali s kokosovim oljem.
■ Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
■ Moko, pecilni prašek in sol presejemo v skledo.
■ Beljake stepemo v čvrst beljakov sneg.
■ Rumenjake in med stepamo, da dobimo penasto zmes. Prilijemo stopljeno čokolado z maslom in stepamo, da se sestavine enobarvno povežejo. Postopoma vmešamo presejane sestavine, nazadnje pa nežno, s kuhalnico še beljakov sneg. Testo nalijemo v model, ki ga položimo v ogreto pečico za kakih 20 minut.
■ Pečeni biskvit ohladimo v modelu pri sobni temperaturi.
■ Čokoladno smetanova krema. Čokolado nadrobimo v kozico. Prilijemo smetano in počasi segrevamo med nenehnim mešanjem, da se krema enakomerno temno obarva. Tedaj jo odstavimo in mešamo še toliko časa, da se ohladi do mlačnega. Vse skupaj traja 15–20 minut. Kremo ohladimo.
■ Ohlajeno kremo nalijemo na ohlajeni biskvit. Model položimo v hladilnik čez noč.
■ Čokolado za dekoracijo nadrobimo in stopimo nad vodno kopeljo ali v mikrovalovki. Stopljeno nalijemo na (vzorčasti) peki papir v klasičnem pekaču, da je tanka. Pekač s čokolado položimo v hladilnik za 20 minut.
■ Rdeči ribez oprhamo s hladno vodo in posušimo.
■ Ohlajeno čokolado nalomimo na kocke; gl.
fotografijo.
■ Obroč modela snamemo, kolač pa obložimo z nalomljeno čokolado. Po vrhu položimo rdeči ribez.
Serviranje
Najboljši čokoladni kolač s čokoladno smetanovo kremo narežemo in ponudimo.
Najboljši čokoladni kolač
Nadomestek
■ Med (ne)slanim maslom je precejšnja razlika. Soljeno vsebuje več vlage, kar vpliva na teksturo pekovskih izdelkov. Zlasti piškotov, ki so s slanim maslom manj hrustljavi. Testo se pogosto razsloji, piškoti pa postanejo nekoliko podobni listnatemu testu. Pri nas je maslo brez soli praviloma označeno kot surovo maslo. Če uporabljamo nesoljenega, lažje nadzorujemo količino soli.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira. Najboljši čokoladni kolač, brez glutena, izključno z maslom.
■ Če pecilni prašek uporabljamo pogosto, industrijskega raje nadomestimo nadomeščajmo z neškodljivim
domačim.
Izboljšanje
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter. Najboljši čokoladni kolač, brez glutena, z eno od njih do resnično najboljšega.
■ Improvizirajmo. Temno čokolado najbolje* odišavljamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, karamelom*, kavo*, kokosom, meto*, pomarančami (sok, lupinica), rumom ali/in z vaniljo*.
■ gl.
čokolada (
nasveti, pojasnila, izboljšanje...)
Nasveti
Biskvit je pečen, ko v sredo zabodemo zobotrebec in izvlečemo suhega. Ali pa se ga drži le nekaj drobtinic. Biskvit se med hlajenjem v pekaču / modelu še nekoliko peče. Zato pazimo, da ga ne presušimo (!).
Triki
Stepena smetana nam lepše uspe, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem za kakih 15 minut potisnemo v zamrzovalnik.
Različice
Ideje
gl.
čokolada (številne
ideje)
Najboljši čokoladni kolač, brez glutena
Opombe
Kakav (s tem pa tudi črna čokolada) vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo. Predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo. Vsebuje več antioksidantov kot česen in je najboljši vir magnezija. Najpomembnejšega obrambnega elementa v telesu. Vsebuje tudi feniletilamin, ki povečuje sposobnost koncentracije in izboljšuje spomin. Deluje kot naravni antidepresiv in afrodiziak.
Zanimivosti
Čokolada ima zapleten okus, sestavljen iz 250 različnih posameznih okusov. Nasprotno ima vanilja najbolj preprost in povsem samostojen okus.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
najboljši čokoladni kolač (izvirno:
najbolja čokoladna torta)
Edita Šimić, z bloga
kuživancija (hrv.)
■ številni različni viri
Edita Šimić
