Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Najboljši čokoladni kolač

Najboljši čokoladni kolač je navdušujoča sladica brez glutena, ki jo nemudoma uvrstimo na svoj klasični repertoar. Pa naj bo za domače, za goste ali kot darilo. Biskvit je mešanica izbrane čokolade ter mandljeve in kokosove moke. Krema je pa ganaš, preprosta mešanica izbrane čokolade in smetane.
Foto: Edita Šimić
5.00 10 št. oseb: 8 čas priprave: 12–24 ur zahtevnost: (5.00; 10 ocen) 27. februar 2017 št. ogledov: 1568
Avtor: Urednik
Izvirno: kuživancija
Receptov: 13260
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

čokoladni biskvit
  • 60 g čokolade, vsaj 70 %
  • 60 g masla
  • 2 žlici mandljeve moke
  • 1 žlica kokosove moke
  • 2 jajci
  • 1 žlica medu
  • 2 žlički pecilnega praška
  • ščepec soli
čokoladno smetanova krema
  • 200 g čokolade, vsaj 70 %
  • 5 dl smetane za stepanje, vsaj 30 %
dekoracija, neobvezna
  • 100 g čokolade, vsaj 70 %
  • rdeči ribez ali/in maline

Priprava

■ Čokolado nadrobimo v kozico. Dodamo na kockice zrezano maslo in oboje počasi (!) stopimo. Lahko tudi v mikrovalovki ali nad vodno kopeljo. Stopljeno mešanico ohladimo do mlačnega.
■ Tortni model (20 cm) namažemo z maslom ali s kokosovim oljem.
■ Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
■ Moko, pecilni prašek in sol presejemo v skledo.
■ Beljake stepemo v čvrst beljakov sneg.
■ Rumenjake in med stepamo, da dobimo penasto zmes. Prilijemo stopljeno čokolado z maslom in stepamo, da se sestavine enobarvno povežejo. Postopoma vmešamo presejane sestavine, nazadnje pa nežno, s kuhalnico še beljakov sneg. Testo nalijemo v model, ki ga položimo v ogreto pečico za kakih 20 minut.
■ Pečeni biskvit ohladimo v modelu pri sobni temperaturi.
■ Čokoladno smetanova krema. Čokolado nadrobimo v kozico. Prilijemo smetano in počasi segrevamo med nenehnim mešanjem, da se krema enakomerno temno obarva. Tedaj jo odstavimo in mešamo še toliko časa, da se ohladi do mlačnega. Vse skupaj traja 15–20 minut. Kremo ohladimo.
■ Ohlajeno kremo nalijemo na ohlajeni biskvit. Model položimo v hladilnik čez noč.
■ Čokolado za dekoracijo nadrobimo in stopimo nad vodno kopeljo ali v mikrovalovki. Stopljeno nalijemo na (vzorčasti) peki papir v klasičnem pekaču, da je tanka. Pekač s čokolado položimo v hladilnik za 20 minut.
■ Rdeči ribez oprhamo s hladno vodo in posušimo.
■ Ohlajeno čokolado nalomimo na kocke; gl. fotografijo.
■ Obroč modela snamemo, kolač pa obložimo z nalomljeno čokolado. Po vrhu položimo rdeči ribez.

Serviranje

Najboljši čokoladni kolač s čokoladno smetanovo kremo narežemo in ponudimo.

Nadomestek

■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.
■ Če pecilni prašek uporabljamo pogosto, industrijskega raje nadomestimo nadomeščajmo z neškodljivim domačim.

Izboljšanje

■ Improvizirajmo. Čokolado najbolje odišavljamo z (abecedno): cimetom, karamelom, kavo, meto ali/in z vaniljo.
■ gl. čokolada (izboljšanje; spletni nakup najboljše čokolade)

Nasveti

Biskvit je pečen, ko v sredo zabodemo zobotrebec in izvlečemo suhega ali pa se ga drži le nekaj drobtinic. Vedeti moramo, da se biskvit med hlajenjem še nekoliko peče. Zato pazimo, da ga ne presušimo.

Triki

Stepena smetana nam lepše uspe, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem za kakih 15 minut potisnemo v zamrzovalnik.

Različice

gl. čokoladni kolač (številne različice); kolač (številne različice); kolači in torte brez moke (številne različice); najbolj čokoladni kolač brez moke; preprosto najboljša čokoladna torta; sočni čokoladni kolački s čokoladno kremo ipd.

Ideje

gl. čokolada (številne ideje); smetana za stepanje (številne ideje)

Opombe

Kakav (s tem pa tudi črna čokolada) vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo, in predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo. Vsebuje več antioksidantov kot česen in je najboljši vir magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v telesu. Vsebuje tudi feniletilamin, ki povečuje sposobnost koncentracije in izboljšuje spomin. Deluje kot naravni antidepresiv in afrodiziak.

Zanimivosti

Čokolada ima zapleten okus, sestavljen iz 250 različnih posameznih okusov. Nasprotno ima vanilja najbolj preprost in povsem samostojen okus.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept najboljši čokoladni kolač (izvirno: najbolja čokoladna torta) Edite Šimić, z bloga kuživancija (hrv.)
■ številni različni viri 
 
” Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo. “
” Mandljeva moka so le tako drobno mleti mandlji, da so po videzu podobni moki. “
” Kakav vsebuje samo dvajsetino kofeina v primerjavi s kavo. “

Sorodni recepti

Sirčkov kolač s čokolado
Sirčkov kolač s čokolado je preprosta sladica, pri kateri na podlago iz keksov in masla nanesemo kremo iz sirčka in ...
(5.00; 1 ocena)
Jabolčni kolač z medom, orehi in rozinami
gladko zmešamo jajca, med, moko, pecilni prašek in cimet, potem vse skupaj obogatimo z rozinami in sesekljanimi ...
(5.00; 2 oceni)
Skutin kolač s piškotnimi drobtinami
zelo preprosta, a sočna in aromatična skutina sladica, odišavljena z limoninim sokom in ...
(5.00; 3 ocene)
Bananin kolač z lešniki
preprosta, okusna in sočna sladica za katero potrebujemo povsem zrele ...
(5.00; 2 oceni)
Srnin hrbet z mandlji
sočna, očem všečna sladica iz čokoladnega biskvita, marelične marmelade in čokoladne ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki