Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Najboljši čokoladni keksi nadevani z belo čokolado

    Najboljši čokoladni keksi nadevani z belo čokolado so res najboljši, vzamejo pa kar nekaj časa. Za hlajenje testa in keksov, pa za oblikovanje. Pripravimo jih s krhkim testom z nenavadno fino teksturo, ki ga zlahka oblikujemo. Nadev iz bele čokolade lahko celo opustimo, pa so še vedno odlični. Ali pa ga nadomestimo s kakšno različico odlične domače nutelle.
    5.00 1 št. oseb: za 10–16 oseb čas priprave: pribl. 5 ur zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 24. december 2018 št. ogledov: 521
    Avtor: Urednik
    Izvirno: torta, pinjut, pjat…
    Receptov: 13007
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    čokoladno krhko testo
    • 450 g gladke moke
    • 200 g sladkorja
    • 80 g medu
    • 190 g masla
    • 200 g čokolade, 52 %
    • 3 jajca
    • 35 g kakava
    • 8 g pecilnega praška
    • 8 g sode bikarbone
    • pomarančna lupinica
    • ščepec soli
    • cimet
    • kardamom
    • ščepec kajenskega popra, neobvezno
    nadev
    • 60 kockic bele čokolade

    Predpriprava

    ■ Nadrobljeno čokolado in nakockano maslo stopimo počasi (!) v lončku, v mikrovalovki ali nad vodno kopeljo. Stopljeno mešanico nekoliko ohladimo, topli pa primešamo med.
    ■ V skledo presejemo moko, pecilni prašek, sodo bikarbono in tiste začimbe, ki jih uporabimo. Na vse skupaj naribamo pomarančno lupinico, če jo uporabimo. Sestavine dobro premešamo.
    ■ Jajca in sladkor na hitro stepemo. Dodamo čokoladno mešanico in stepamo še toliko časa, da se sladkor stopi. Stepanje nadaljujemo pri najnižji hitrosti in postopoma vmešamo začinjeno moko. Da dobimo mehkejše krhko testo s teksturo mehkega plastelina. Testo pokrijemo s prozorno folijo, posodo s testom pa položimo v hladilnik vsaj za 30 minut.

    Priprava

    ■ Klasičen črni pekač obložimo s peki papirjem.
    ■ Z žlico zajamemo košček testa, težkega pribl. 20 g. Oblikujemo ga v kroglico, ki jo enakomerno sploščimo med prsti. Na sredo položimo kockico bele čokolade, potem pa kote testa nežno potegnemo čez belo čokolado. Da se na sredi stikajo. Vse skupaj blago razvaljamo med dlanmi v nekakšno blago sploščeno kroglico. Položimo jo v pekač, navzdol s tisto stranjo, kjer smo prekrili belo čokolado. Podobno pripravimo vse kekse, med njimi pa puščamo nekaj prostora v pekaču. Med peko se nekoliko razlezejo. Gl. tudi opombe.
    ■ Pekača pokrijemo s prozorno folijo in ju položimo v hladilnik vsaj za 3 ure.
    ■ Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
    ■ Pekač s keksi položimo na srednje vodilo v ogreti pečici za 12–14 minut. Pazimo, da jih ne prepečemo (!). Pečeni keksi so na blag dotik še vedno nekoliko mehki, a brez skrbi. Med hlajenjem se strdijo; ohladimo jih v pekaču. Pa brez panike: po vrhu razpokajo.

    Serviranje

    Najboljši čokoladni keksi nadevani z belo čokolado. Najbolje, da si jih nekaj odštejemo na krožnik. Sicer poidejo v hipu. Najboljši so topli, ko se bela čokolada še vedno nekoliko razliva. A brez skrbi. Ko se ohladijo, postane bela čokolada, srce teh keksov, očarljivo kremna.

    Nadomestek

    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.
    ■ Belo čokolado lahko nadomestimo s kakšno različico DOMAČE NUTELLE. Iz dobro ohlajene nutelle oblikujemo nekakšne ploščate kockice. Sproti jih polagamo na pladenj, obložen s peki papirjem. Potem te kockice zamrznemo, kekse pa nadevamo z zamrznjenimi. Gl. tudi različice.

    Izboljšanje

    ■ Del moke pri testu za kekse praviloma lahko nadomestimo z moko iz mletih lešnikov ali mandljev. Lahko jo kupimo ali pa izbrane oreščke zmiksamo do teksture moke.
    ■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 stopinj. Mnenja o tem, če je to še presni kakav, so deljena.
    ■ Kardamom je naprodaj v treh različicah. Najbolj cenjen je zeleni kardamom, umetno sušen. Nekoliko slabši je svetlejši, sušen na soncu. Najslabši je beli kardamom, ki je umetno obarvan s kemikalijami.
    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje (bele) čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.

    Nasveti

    Ko v kuhinji izbiramo med, upoštevamo različnost okusov, arom in barv, ki so odvisni od vrste čebelje paše. Z različnimi vrstami medu v odtenkih spreminjamo tudi okus in barvo sladice. Temnejše vrste medu imajo intenzivnejši, za odtenek bolj grenak okus.

    Pojasnila

    ■ Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Razlika med mehko (navadno, gladko) oziroma ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov, temveč v velikosti delcev moke.
    ■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
    ■ Kajenski poper (cayenne pepper) so istoimenski čiliji (Capsicum annum; tudi Guinea spice, cow-horn pepper, red hot chili pepper, aleva, bird pepper; 30.000-50.000 SHU), pa tudi ostra, nekoliko sladkasta začimbna mešanica teh čilijev in gvinejskega popra (Aframomum melegueta).
    ■ Bela čokolada ne sodi med čokolade, saj ne vsebuje kakavovega testa. Lahko je sladkana ali nesladkana, vsebuje pa najmanj 24 % kakavovega masla. Je sladkega, kremnega okusa, naprodaj pa je v obliki ploščic oz. tablic in kapljic.

    Različice

    ■ gl. čokoladni keksi (številne različice); čokoladni razpokančki (različice); piškoti, keksi (številne različice) ipd.
    ■ Najboljši čokoladni keksi nadevani z belo čokolado so odlični tudi brez nadeva. Gl. tudi nadomestek.

    Ideje

    gl. bela čokolada (številne ideje); čokolada (številne ideje); kakav (številne ideje); med (številne ideje)

    Opombe

    Tole različico krhkega testa zlahka oblikujemo; je mehko, ne lepi se za dlani. Če se začne lepiti za dlani, jih na hitro speremo s hladno vodo, da se nekoliko ohladijo.

    Opozorila

    ■ Belo moko, sladkor in sol uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
    ■ Med pogosto ponarejajo z invertnim sladkorjem. Takšne ponaredke odkrijejo le s kemijsko analizo. Med najboljše pokazatelje ponarejenega medu sodita tudi napis ne kristalizira in cena pod 9 evrov za kg. Med ne sme biti preveč tekoč, saj je to prvi znak, da ne gre za najvišjo kakovost.
    ■ Posamezni proizvajalci bele čokolade kakavovo maslo nadomeščajo z drugimi, cenejšimi rastlinskimi maščobami, ki vsebujejo več nasičenih maščobnih kislin. Avtorica zapiše, da so za te kekse primerne vse bele čokolade, razen Milke.

    Zanimivosti

    Soda bikarbona, znana tudi kot jedilna soda ali natrijev bikarbonat, je glavna sestavina pecilnega praška. V kuhinji jo uporabljamo kot rahljalno sredstvo.

    Viri

    ■ dopolnjen recept najboljši čokoladni keksi nadevani z belo čokolado (izvirno: absurdni čokoladni keksi) Julije Beroš, z bloga torta, pinjut, pjat… (hrv.)
    ■ številni različni viri
    ” »Čas priprave« je razmeroma dolg, a večinoma zaradi hlajenja testa in keksov pred peko. Pa tudi oblikovanje in nadevanje keksov je nekoliko zamudnejše.  “
    ” Razlika med mehko (navadno, gladko) oziroma ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov, temveč v velikosti delcev moke. “
    ” Del moke pri testu za kekse praviloma lahko nadomestimo z moko iz mletih lešnikov ali mandljev. Lahko jo kupimo ali pa izbrane oreščke zmiksamo do teksture moke. “

    Sorodni recepti

    Čokoladni tartufi z jasminovim čajem
    veliko temne čokolade, odišavljene z jasminovim čajem in pomarančno lupinico, tartufe pa nazadnje povaljamo v ...
    (5.00; 6 ocen)
    Ingverjevi keksi
    Ingverjevi keksi so priljubljeni in dišeči masleni keksi s testom iz gladke moke, rjavega trsnega sladkorja, masla, ...
    (5.00; 3 ocene)
    Mandljeve zvezdice z jajčnim likerjem
    preprosto, aromatično in hrustljavo praznično pecivo z mandlji, limonino lupino in ...
    (5.00; 4 ocene)
    Razpokančki - red velvet
    Odlični in božično obarvani ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.140
    receptov