Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Najboljši čokoladni keksi nadevani z belo čokolado

    Najboljši čokoladni keksi nadevani z belo čokolado, ko želimo najboljše, a imamo čas. Pecivo iz finega krhkega testa. Odlično celo brez nadeva, belo čokolado pa lahko nadomestimo z (domačo) nutello.
    5.00 1 št. oseb: za 10–16 oseb čas priprave: pribl. 5 ur zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 24. december 2018 št. ogledov: 3082
    Avtor: Urednik
    Izvirno: torta, pinjut, pjat…
    Receptov: 15136
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    čokoladno krhko testo
    • 450 g gladke moke
    • 35 g kakava
    • 200 g sladkorja
    • 80 g medu
    • 190 g masla
    • 200 g čokolade, 52 %
    • 3 jajca
    • 8 g pecilnega praška
    • 8 g sode bikarbone
    • pomarančna lupinica
    • ščepec soli
    • cimet
    • kardamom
    • ščepec kajenskega popra, neobvezno
    nadev
    • 60 kockic bele čokolade

    Predpriprava

    ■ NAJBOLJŠI ČOKOLADNI KEKSI NADEVAI Z BELO ČOKOLADO. Nadrobljeno čokolado in nakockano maslo stopimo počasi (!) v lončku, v mikrovalovki ali nad vodno kopeljo. Stopljeno mešanico nekoliko ohladimo, topli pa primešamo med.

    Pri čokoladni keksih lahko mešamo čokolado s 50- in 70-% vsebnostjo kakava. Tako dobimo optimalno uravnotežen čokoladni okus.


    ■ V skledo presejemo moko, pecilni prašek, sodo bikarbono in tiste začimbe, ki jih uporabimo. Na vse skupaj naribamo pomarančno lupinico, če jo uporabimo. Sestavine dobro premešamo.
    ■ Jajca in sladkor na hitro stepemo. Dodamo čokoladno mešanico in stepamo še toliko časa, da se sladkor stopi. Stepanje nadaljujemo pri najnižji hitrosti in postopoma vmešamo začinjeno moko. Da dobimo mehkejše krhko testo s teksturo mehkega plastelina. Testo pokrijemo s prozorno folijo, posodo s testom pa položimo v hladilnik vsaj za 30 minut.

    Priprava

    ■ Klasičen črni pekač obložimo s peki papirjem.
    ■ Z žlico zajamemo košček testa, težkega pribl. 20 g. Oblikujemo ga v kroglico, ki jo enakomerno sploščimo med prsti. Na sredo položimo kockico bele čokolade, potem pa kote testa nežno potegnemo čez belo čokolado. Da se na sredi stikajo. Vse skupaj blago razvaljamo med dlanmi v nekakšno blago sploščeno kroglico. Položimo jo v pekač, navzdol s tisto stranjo, kjer smo prekrili belo čokolado. Podobno pripravimo vse kekse, med njimi pa puščamo nekaj prostora v pekaču. Med peko se nekoliko razlezejo. Gl. tudi opombe.


    Najboljši čokoladni keksi nastajajo na dlani

    ■ Pekača pokrijemo s prozorno folijo in ju položimo v hladilnik vsaj za 3 ure.
    ■ Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
    ■ Pekač s keksi položimo na srednje vodilo v ogreti pečici za 12–14 minut. Pazimo, da jih ne prepečemo (!). Pečeni keksi so na blag dotik še vedno nekoliko mehki, a brez skrbi. Med hlajenjem se strdijo; ohladimo jih v pekaču. Pa brez panike: po vrhu razpokajo.

    Serviranje

    Najboljši čokoladni keksi nadevani z belo čokolado so najboljši še topli. Ko se bela čokolada še vedno nekoliko razliva. A brez skrbi. Ko se ohladijo, postane bela čokolada, srce teh keksov, očarljivo kremna.

    Nadomestek

    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.
    ■ Belo čokolado lahko nadomestimo s kakšno različico DOMAČE NUTELLE. Iz dobro ohlajene nutelle oblikujemo nekakšne ploščate kockice. Sproti jih polagamo na pladenj, obložen s peki papirjem. Potem te kockice zamrznemo, kekse pa nadevamo z zamrznjenimi. Gl. tudi različice.


    Najboljši čokoladni keksi

    Izboljšanje

    ■ Del moke pri testu za kekse praviloma lahko nadomestimo z moko iz mletih lešnikov ali mandljev. Lahko jo kupimo ali pa izbrane oreščke zmiksamo do teksture moke. Najboljši čokoladni keksi so v resnici najboljši komaj z lešnikovo ali z mandljevo moko.

    Optimalna moka za te kekse je nebeljena (pri nas je še nismo zasledili) pšenična z 10,5 % beljakovin. Sol poudari okus čokolade / kakava v čokoladnih sladicah.


    ■ Vložek v eko čokolade se obrestuje. Raziskovalci so ugotovili, da so nekatere komercialne čokolade kontaminirane z zelo visokimi odmerki svinca. Večina čokolad vsebuje tudi lecitin, pridobljen iz soje. Največji ponudnik lecitina so ZDA, kjer je soja vse bolj problematična zaradi onesnaženosti z gensko spremenjenimi organizmi. Samo ekološko certificirani izdelki vsebujejo ekološko certificirani lecitin ali pa so celo brez njega.
    ■ Nizozemski kakav (Dutch cocoa) je uveljavljeno ime za alkaliziran kakav. Najboljši prihaja iz nizozemske firme Van Houten, kjer je g. C. J. Van Houten izumil proces priprave kakava v prahu. Davnega l. 1828. Surovi kakav je trpek, grenak in kiselkast. Z dodatkom alkalnih snovi (soda bikarbona) med praženjem, se kakavu zmanjšajo kislost, trpkost in grenkoba. Pridobi tudi na okusu in barvi.
    ■ Kardamom je naprodaj v treh različicah. Najbolj cenjen je zeleni kardamom, umetno sušen. Nekoliko slabši je svetlejši, sušen na soncu. Najslabši je beli kardamom, ki je umetno obarvan s kemikalijami.
    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter. Najboljši čokoladni keksi nadevani z belo čokolado so najboljši z eno od njih.

    Nasveti

    Ko v kuhinji izbiramo med, upoštevamo različnost okusov, arom in barv, ki so odvisni od vrste čebelje paše. Z različnimi vrstami medu v odtenkih spreminjamo tudi okus in barvo sladice. Temnejše vrste medu imajo intenzivnejši, za odtenek bolj grenak okus.

    Pojasnila

    ■ Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Razlika med mehko (navadno, gladko) oziroma ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov, temveč v velikosti delcev moke. Najboljši čokoladni keksi z gladko moko. Še bolje, z mandljevo ali z lešnikovo.
    ■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
    ■ Kajenski poper (cayenne pepper) so istoimenski čiliji (Capsicum annum; tudi Guinea spice, cow-horn pepper, red hot chili pepper, aleva, bird pepper; 30.000-50.000 SHU). Pa tudi ostra, nekoliko sladkasta začimbna mešanica teh čilijev in gvinejskega popra (Aframomum melegueta).
    ■ Bela čokolada ne sodi med čokolade, saj ne vsebuje kakavovega testa. Lahko je sladkana ali nesladkana, vsebuje pa najmanj 24 % kakavovega masla. Je sladkega, kremnega okusa, naprodaj pa je v obliki ploščic oz. tablic in kapljic.

    Različice

    ■ Najboljši čokoladni keksi nadevani z belo čokolado so odlični tudi brez nadeva. Gl. tudi nadomestek.

    Ideje

    gl. čokolada (številne ideje); med (številne ideje)

    Opombe

    Tole različico krhkega testa zlahka oblikujemo; je mehko, ne lepi se za dlani. Če se začne lepiti za dlani, jih na hitro speremo s hladno vodo, da se nekoliko ohladijo.

    Opozorila

    ■ Belo moko, sladkor in sol uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
    ■ Med pogosto ponarejajo z invertnim sladkorjem. Takšne ponaredke odkrijejo le s kemijsko analizo. Med najboljše pokazatelje ponarejenega medu sodita tudi napis ne kristalizira in cena pod 12 evrov za kilogram. Med ne sme biti preveč tekoč, saj je to prvi znak, da ne gre za najvišjo kakovost.
    ■ Posamezni proizvajalci bele čokolade kakavovo maslo nadomeščajo z drugimi, cenejšimi rastlinskimi maščobami. Ki vsebujejo več nasičenih maščobnih kislin. Avtorica zapiše, da so za te kekse primerne vse bele čokolade, razen Milke.

    Zanimivosti

    Soda bikarbona, znana tudi kot jedilna soda ali natrijev bikarbonat, je glavna sestavina pecilnega praška. V kuhinji jo uporabljamo kot rahljalno sredstvo.

    Viri

    ■ dopolnjen recept najboljši čokoladni keksi nadevani z belo čokolado (izvirno: absurdni čokoladni keksi) Julija Beroš, z bloga torta, pinjut, pjat… (hrv.)
    ■ številni različni viri

    Sorodni recepti

    Keksi s čokoladno in malinovo kremo, brez glutena
    Keksi s čokoladno in malinovo kremo, brez glutena, spoznaj svoje najljubše kekse. Veganske, brez glutena in brez ...
    (5.00; 6 ocen)
    Lešnikovi keksi z džemom
    Hrustljavo krhko testo iz moke, masla, sladkorja in rumenjakov. Ohlajenega trgamo in oblikujemo oblikujemo v kroglice, ...
    (5.00; 3 ocene)
    Cimetovi keksi s čokolado in mehko meringo
    Preprosti za pripravo, pa tako zelo okusni. Pečene, ohlajene kekse prelijemo s čokolado. Nato jih obrizgamo z mehkim ...
    (5.00; 2 oceni)
    Bananini kolački s kokosom
    Brez glutena, brez rafiniranega sladkorja, brez jajc, brez mlečnih izdelkov. Ko si zaželimo kakovostnega sladkanja, ...
    (5.00; 12 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.258 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani