IŠČI PODROBNO

    Najboljši čokoladni biskvit

    Popolno lahek in sočen čokoladni biskvit, predvsem po zaslugi dodanega ekstra deviškega olja (ne oljčnega) in jogurta. Najboljši čokoladni biskvit, tudi s kakavom, z jajci in s pecilnim praškom.
    št. oseb: za 8–10 oseb čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 22. september 2021 št. ogledov: 3249
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Mystic Cakes
    Receptov: 14970
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 100 g gladke moke
    • 100 g sladkorja
    • 1 dl jogurta
    • 0,75 dl (ekstra deviškega) olja
    • 15 g kakava
    • 2 jajci
    • 1 pecilni prašek

    Priprava

    ■ Pekač (30x20 cm) obložimo s peki papirjem. Pečico segrejemo na 180 stopinj.
    ■ Moko, kakav in pecilni prašek presejemo in premešamo. Beljake in ščepec soli stepemo v čvrst beljakov sneg.

    PRETVORNIK ZA OKROGEL MODEL ZA TORTE IN KOLAČE


    ■ Rumenjake in sladkor, lahko tudi žličko vaniljevega izvlečka, stepemo. Da dobimo gosto, bledo peno. Primešamo jogurt. Med nadaljnjim stepanjem v tankem curku prilijemo olje. Pri najnižji hitrosti. Vmešamo presejane sestavine, da dobimo gladko testo. Nazadnje nežno (!), z metlico vmešamo beljakov sneg.
    ■ Testo nalijemo v pekač. Pečemo ga pribl. 20 minut. Test opravimo z zobotrebcem, ki ga zabodemo na sredo biskvita. Če izvlečemo suhega, je pečen.
    ■ Pečen biskvit ohladimo na sobno temperaturo. Na mrežici ali na rešetki.
    ■ Z biskvita odstranimo papir. Lahko tudi skorjico z zgornje zapečene strani.

    Uporaba

    Najboljši čokoladni biskvit ali najboljše čokoladno biskvitno testo je uporaben za pripravo tort, kolačev in drugih sladic. Ki terjajo uporabo čokoladnega biskvita.


    Foto: Jamie Oliver 

    Sorodni recepti

    Kuharski leksikon

    ■ Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Razlika je v velikosti delcev moke.
    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.

    Temno čokolado najbolje* odišavljamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, karamelom*, kavo*, kokosom, meto*, pomarančami (sok, lupinica), rumom ali/in z vaniljo*.


    ■ Nizozemski kakav (Dutch cocoa) je uveljavljeno ime za alkaliziran kakav. Najboljši prihaja iz nizozemske firme Van Houten, kjer je g. C. J. Van Houten izumil proces priprave kakava v prahu. Davnega l. 1828. Surovi kakav je trpek, grenak in kiselkast.
    ■ Za rahlo biskvitno testo je zelo pomemben čvrst in nežno vmešan beljakov sneg. Pripravljena biskvitna zmes pred pečenjem ne sme čakati. Med čakanjem upada in izgublja potrebno rahlost. Nemudoma jo nalijemo v pekač/model in potisnemo v ogreto pečico.

    Za mehkobo in sočnost tega izjemnega biskvita sta zaslužna dodana olje in jogurt.


    ■ Z dodatkom alkalnih snovi (soda bikarbona) med praženjem, se kakavu zmanjšajo kislost, trpkost in grenkoba. Pridobi tudi na okusu in barvi.
    ■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.

    Opozorila

    ■ Vložek v eko čokolade se obrestuje. Raziskovalci so ugotovili, da so nekatere komercialne čokolade kontaminirane z zelo visokimi odmerki svinca. Večina čokolad vsebuje tudi lecitin, pridobljen iz soje. Največji ponudnik lecitina so ZDA, kjer je soja vse bolj problematična zaradi onesnaženosti z gensko spremenjenimi organizmi. Samo ekološko certificirani izdelki vsebujejo ekološko certificirani lecitin ali pa so celo brez njega.
    ■ Biskvitno testo lahko hitro preveč stepemo, zato je najbolje, da sestavine stepamo ročno. Z metlico, le toliko, da se povežejo v gladko testo enotne barve. Tako dosežemo, da na površini pečenega biskvita ni razpok ali pa jih je manj. Pa tudi površina biskvita je (skoraj) ravna in je ni potrebno obrezovati.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept najboljši čokoladni biskvit ali najboljše čokoladno biskvitno testo (izvirno: najbolji čokoladni biskvit) Natalija Milodanović, z bloga Mystic Cakes (hrv.)
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Natalije Milodanović


    Natalija Milodanović

    Sorodni recepti

    Vlečeno testo za začetnike
    Najbolj preprosto testo iz moke in mlačne vode za sladke in slane zavitke, bureke, gibanice in druge jedi. Vlečeno ...
    (5.00; 11 ocen)
    Rezančno testo s koprivami
    Preprosto testo iz moke, kopriv in jajc. Za različne vrste testenin, zlasti za rezance, raviole, lazanje in podobne. ...
    (5.00; 18 ocen)
    Najboljše testo za pico brez glutena
    Preprosto testo, ki zaradi odsotnosti glutena ne potrebuje stepanja. Hitro vzhaja ob pomoči aktivnega suhega kvasa. V ...
    (5.00; 10 ocen)
    Testo za palačinke
    Testo za palačinke je sladka ali slana različica testa za pripravo palačink in nekaterih drugih jedi. Praviloma ga ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.097 receptov
    Moja kuharica