Priprava
■ Pekač (30x20 cm) obložimo s peki papirjem. Pečico segrejemo na 180 stopinj.
■ Moko, kakav in pecilni prašek presejemo in premešamo. Beljake in ščepec soli stepemo v čvrst beljakov sneg.
PRETVORNIK ZA OKROGEL MODEL ZA TORTE IN KOLAČE
■ Rumenjake in sladkor, lahko tudi žličko vaniljevega izvlečka, stepemo. Da dobimo gosto, bledo peno. Primešamo jogurt. Med nadaljnjim stepanjem v tankem curku prilijemo olje. Pri najnižji hitrosti. Vmešamo presejane sestavine, da dobimo gladko testo. Nazadnje nežno (!), z metlico vmešamo beljakov sneg.
■ Testo nalijemo v pekač. Pečemo ga pribl. 20 minut. Test opravimo z zobotrebcem, ki ga zabodemo na sredo biskvita. Če izvlečemo suhega, je pečen.
■ Pečen biskvit ohladimo na sobno temperaturo. Na mrežici ali na rešetki.
■ Z biskvita odstranimo papir. Lahko tudi skorjico z zgornje zapečene strani.
Uporaba
Najboljši čokoladni biskvit ali
najboljše čokoladno biskvitno testo je uporaben za pripravo tort, kolačev in drugih sladic. Ki terjajo uporabo čokoladnega biskvita.
Foto: Jamie Oliver
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Razlika je v velikosti delcev moke.
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
Temno čokolado najbolje* odišavljamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, karamelom*, kavo*, kokosom, meto*, pomarančami (sok, lupinica), rumom ali/in z vaniljo*.
■ Nizozemski kakav (
Dutch cocoa) je uveljavljeno ime za alkaliziran kakav. Najboljši prihaja iz nizozemske firme
Van Houten, kjer je g. C. J. Van Houten izumil proces priprave kakava v prahu. Davnega l. 1828. Surovi kakav je trpek, grenak in kiselkast.
■ Za rahlo biskvitno testo je zelo pomemben čvrst in nežno vmešan beljakov sneg. Pripravljena biskvitna zmes pred pečenjem ne sme čakati. Med čakanjem upada in izgublja potrebno rahlost. Nemudoma jo nalijemo v pekač/model in potisnemo v ogreto pečico.
Za mehkobo in sočnost tega izjemnega biskvita sta zaslužna dodana olje in jogurt.
■ Z dodatkom alkalnih snovi (soda bikarbona) med praženjem, se kakavu zmanjšajo kislost, trpkost in grenkoba. Pridobi tudi na okusu in barvi.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Opozorila
■ Vložek v eko čokolade se obrestuje. Raziskovalci so ugotovili, da so nekatere komercialne čokolade kontaminirane z zelo visokimi odmerki svinca. Večina čokolad vsebuje tudi lecitin, pridobljen iz soje. Največji ponudnik lecitina so ZDA, kjer je soja vse bolj problematična zaradi onesnaženosti z gensko spremenjenimi organizmi. Samo ekološko certificirani izdelki vsebujejo ekološko certificirani lecitin ali pa so celo brez njega.
■ Biskvitno testo lahko hitro preveč stepemo, zato je najbolje, da sestavine stepamo ročno. Z metlico, le toliko, da se povežejo v gladko testo enotne barve. Tako dosežemo, da na površini pečenega biskvita ni razpok ali pa jih je manj. Pa tudi površina biskvita je (skoraj) ravna in je ni potrebno obrezovati.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
najboljši čokoladni biskvit ali
najboljše čokoladno biskvitno testo (izvirno:
najbolji čokoladni biskvit)
Natalija Milodanović, z bloga
Mystic Cakes (srb.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Natalije Milodanović
Natalija Milodanović
