Predpriprava
Fižol in čičerko čez noč ločeno namočimo v hladno vodo.
Priprava
■ Čičerko odcedimo, pristavimo v hladni vodi in
skuhamo do mehkega.
■ Koriander, kumino, čilije in sol v
možnarju stremo v prah. V prah vmešamo 2 žlici olivnega olja, da dobimo gladko pasto.
■ Čebulo drobno
sesekljamo.
■ V
loncu pristavimo toliko olja, da prekrije dno, in sesekljano čebulo. Počasi segrevamo in med občasnim mešanjem
pražimo, da se čebula zmehča.
■ Koruzo odcedimo, oprhamo pod tekočo vodo in še enkrat odcedimo.
■ Korenček očistimo in zrežemo na kockice.
■ Česen narežemo na nekoliko debelejše lističe.
■ Začimbno pasto stresemo na prepraženo čebulo. Premešamo, dodamo nakockan korenček in pokrito počasi
dušimo, da se zmehča.
■ Paradižnike na hitro
blanširamo, olupimo, razsemenimo in drobno sesekljamo.
■ Meso stresemo na zelenjavo. Med pogostim mešanjem ga pražimo kakih 10 minut.
■ Ingver olupimo in zrežemo na čimbolj drobne kockice.
■ Obe papriki očistimo in zrežemo na kockice. Stresemo jih v lonec. Dodamo česen in ingver, potem pa vse skupaj pražimo še 5 minut.
■ Sestavine v loncu zalijemo z vinom. Mešamo, da vino izhlapi, potem pa dodamo odcejene fižol, čičerko in koruzo, sesekljan paradižnik, paradižnikovo mezgo, sol, mleto papriko, čili v prahu, cimet in lovorove liste. Dobro premešamo, zalijemo s pol litra vode, zavremo in pri srednji temperaturi
kuhamo 15 minut.
■ Temperaturo znižamo, sestavine pa pokrijemo in počasi
kuhljamo 90 minut.
■ Peteršilj tik pred koncem kuhanja drobno sesekljamo. Stresemo ga v lonec, jed pa kuhamo še 2, 3 minute.
Serviranje
Chilli con carne je samostojna enolončnica, h kateri ponudimo hrustljav kruh in mlet čili.
Nadomestek
Mleto junčevino lahko nadomestimo z drugim
mesom po okusu.
Izboljšanje
■ Ko izbiramo vrhunski paradižnik, segajmo po italijanskih sortah
San Marzano, Piccadilly, Roma, Perini in
Martino. Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več
antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
■
Prekajena mleta paprika da jedem prijeten priokus, kot bi jih kuhali po starem, na odprtem ognjišču.
Nasveti
Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom
oksidira.
Triki
■ Čas namakanja skrajšamo na minimu m, če suhi fižol stresemo v soljen krop. Kuhamo ga 2 do 3 minute. Fižol odstavimo in v vodi namakamo 60 minut. Nato fižol odcedimo, oprhamo pod tekočo vodo in dokončamo po receptu.
■ Mehčanje čebule med praženjem opazno pospešimo, če čebulo stresemo na maščobo in jo takoj potresemo s ščepom soli in
sode bikarbone v razmerju 1: 1.
Pojasnila
■ Junetina ali
junčevina je meso 12 do 14 mesecev starega in na poseben način pitanega
goveda.
■ Suhi fižol namakamo zato, da ga rehidriramo. Sicer bi visoka temperatura med kuhanjem vplivala le na površinski del fižolovih zrn, notranjost pa bi ostala suha, moknata in neužitna. Gl. tudi
triki.
■ Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l).
Različice
gl.
chilli con carne (
različice);
enolončnica (številne
različice) ipd.
Ideje
gl.
čičerka (številne
ideje);
mehiška kuhinja (številne
ideje); mleto meso (številne
ideje); paradižnik (številne
ideje); suhi fižol (številne
ideje)
Opombe
Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih.
Opozorila
■ Ko čičerko namakamo v toplejših mesecih, lahko dobi neprijeten vonj. Znebimo se ga tako, da vodo 2- do 3-krat zamenjamo. Ali pa posodo z namočeno čičerko preprosto položimo v hladilnik.
■ Suh fižol solimo, ko je že kuhan, saj sol še upočasnjuje že sicer dolgotrajno kuhanje.
■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo, po nekaterih virih celo starejšo od pol leta.
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro
pekoče alkaloide.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Cimet, čebulo, česen, čili, fižol, ingver, korenček, (ekstra deviško) olivno olje, papriko, paradižnik, peteršilj in stročnice uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Ingver uvrščamo med
afrodiziake, še posebej v kombinaciji z
medom.
Zanimivosti
Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
najboljši chilli con carne (izvirno: chilli con carnee) Ane Surać, z bloga Steamy, creamy (hrv.), ki ki, žal, ne deluje več (maj, 2017)
■ številni različni viri
