Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Najboljši chilli con carne

Različica svetovno znanega, nasitnega in pikantnega mehiškega raguja zapeljivega vonja in okusa
št. oseb: za 6–8 oseb čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 23. maj 2015 št. ogledov: 3503
Avtor: Urednik
Receptov: 13148
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 500 g mlete junetine
  • 500 g fižola
  • 400 g kuhane čičerke
  • 400 g sesekljanega paradižnika
  • 2 dl paradižnikovega pireja
  • 3 srednje velike čebule
  • 2 korenčka
  • 1 rumena paprika
  • 1 rdeča paprika
  • 200 g koruze iz pločevinke
  • ekstra deviško olivno olje
  • 1,5 dl suhega rdečega vina
  • sol
  • 1 žlica sladke mlete rdeče paprike
  • 2 – 3 suhi rdeči čiliji
  • 1/2 žlice čilija v prahu
  • 1/2 žličke cimeta
  • 1 – 2 žlički kumine, po okusu
  • 1 žlica koriandrovih semen
  • 3 stroki česna
  • peteršilj
  • 3 – 4 lovorovi listi
  • 1,5 – 2 cm ingverja

Predpriprava

Fižol in čičerko čez noč ločeno namočimo v hladno vodo.

Priprava

■ Čičerko odcedimo, pristavimo v hladni vodi in skuhamo do mehkega.
■ Koriander, kumino, čilije in sol v možnarju stremo v prah. V prah vmešamo 2 žlici olivnega olja, da dobimo gladko pasto.
■ Čebulo drobno sesekljamo.
■ V loncu pristavimo toliko olja, da prekrije dno, in sesekljano čebulo. Počasi segrevamo in med občasnim mešanjem pražimo, da se čebula zmehča.
■ Koruzo odcedimo, oprhamo pod tekočo vodo in še enkrat odcedimo.
■ Korenček očistimo in zrežemo na kockice.
■ Česen narežemo na nekoliko debelejše lističe.
■ Začimbno pasto stresemo na prepraženo čebulo. Premešamo, dodamo nakockan korenček in pokrito počasi dušimo, da se zmehča.
■ Paradižnike na hitro blanširamo, olupimo, razsemenimo in drobno sesekljamo.
■ Meso stresemo na zelenjavo. Med pogostim mešanjem ga pražimo kakih 10 minut.
■ Ingver olupimo in zrežemo na čimbolj drobne kockice.
■ Obe papriki očistimo in zrežemo na kockice. Stresemo jih v lonec. Dodamo česen in ingver, potem pa vse skupaj pražimo še 5 minut.
■ Sestavine v loncu zalijemo z vinom. Mešamo, da vino izhlapi, potem pa dodamo odcejene fižol, čičerko in koruzo, sesekljan paradižnik, paradižnikovo mezgo, sol, mleto papriko, čili v prahu, cimet in lovorove liste. Dobro premešamo, zalijemo s pol litra vode, zavremo in pri srednji temperaturi kuhamo 15 minut.
■ Temperaturo znižamo, sestavine pa pokrijemo in počasi kuhljamo 90 minut.
■ Peteršilj tik pred koncem kuhanja drobno sesekljamo. Stresemo ga v lonec, jed pa kuhamo še 2, 3 minute.

Serviranje

Chilli con carne je samostojna enolončnica, h kateri ponudimo hrustljav kruh in mlet čili.

Nadomestek

Mleto junčevino lahko nadomestimo z drugim mesom po okusu.

Izboljšanje

■ Ko izbiramo vrhunski paradižnik, segajmo po italijanskih sortah San Marzano, Piccadilly, Roma, Perini in Martino. Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
Prekajena mleta paprika da jedem prijeten priokus, kot bi jih kuhali po starem, na odprtem ognjišču.

Nasveti

Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.

Triki

■ Čas namakanja skrajšamo na minimu m, če suhi fižol stresemo v soljen krop. Kuhamo ga 2 do 3 minute. Fižol odstavimo in v vodi namakamo 60 minut. Nato fižol odcedimo, oprhamo pod tekočo vodo in dokončamo po receptu.
■ Mehčanje čebule med praženjem opazno pospešimo, če čebulo stresemo na maščobo in jo takoj potresemo s ščepom soli in sode bikarbone v razmerju 1: 1.

Pojasnila

■ Junetina ali junčevina je meso 12 do 14 mesecev starega in na poseben način pitanega goveda.
■ Suhi fižol namakamo zato, da ga rehidriramo. Sicer bi visoka temperatura med kuhanjem vplivala le na površinski del fižolovih zrn, notranjost pa bi ostala suha, moknata in neužitna. Gl. tudi triki.
■ Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l). 

Različice

gl. chilli con carne (različice); enolončnica (številne različice) ipd.

Ideje

gl. čičerka (številne ideje); mehiška kuhinja (številne ideje); mleto meso (številne ideje); paradižnik (številne ideje); suhi fižol (številne ideje)

Opombe

Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih. 

Opozorila

■ Ko čičerko namakamo v toplejših mesecih, lahko dobi neprijeten vonj. Znebimo se ga tako, da vodo 2- do 3-krat zamenjamo. Ali pa posodo z namočeno čičerko preprosto položimo v hladilnik.
■ Suh fižol solimo, ko je že kuhan, saj sol še upočasnjuje že sicer dolgotrajno kuhanje.
■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo, po nekaterih virih celo starejšo od pol leta.
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Cimet, čebulo, česen, čili, fižol, ingver, korenček, (ekstra deviško) olivno olje, papriko, paradižnik, peteršilj in stročnice uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Ingver uvrščamo med afrodiziake, še posebej v kombinaciji z medom.

Zanimivosti

Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept najboljši chilli con carne (izvirno: chilli con carnee) Ane Surać, z bloga Steamy, creamy (hrv.), ki ki, žal, ne deluje več (maj, 2017)
■ številni različni viri 

” Mehčanje čebule med praženjem opazno pospešimo, če čebulo stresemo na maščobo in jo takoj potresemo s ščepom soli in sode bikarbone v razmerju 1 : 1. “
” Ko izbiramo vrhunski paradižnik, segajmo po italijanskih sortah San Marzano, Piccadilly, Roma, Perini in Martino. “
” Prekajena mleta paprika da jedem prijeten priokus, kot bi jih kuhali po starem, na odprtem ognjišču. “

Sorodni recepti

Svinjski golaž z vinom in karamelizirano čebulo
ponudimo ga s kruhovimi cmoki, polento, krompirjevim pirejem, s testeninami sli s ...
(5.00; 2 oceni)
Smetanov piščančji ragu s pehtranovim rižem
pretehtana kombinacija piščančjega mesa, sladke smetane, suhih paradižnikov in riža z nežnim ...
(5.00; 5 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki