Najboljši bezgov sirup

Priprava

■ Bezgove cvetove blago otresemo in pogledamo za morebitnimi pajkci in mravljami; cvetov ne peremo. V velikem loncu zavremo 3 litre vode in primešamo sladkor (gl. opombe), da se povsem stopi. Odstavimo in ohladimo.
■ Limone narežemo na debelejša kolesca. V ohlajeno slajeno vodo namočimo cvetove in narezane limone. Pokrijemo in na hladnem pustimo vsaj 24 ur, lahko tudi kako uro dlje. Vmes obvezno nekajkrat premešamo.
■ Bezgovo cvetje in limone odstranimo (limone ožamemo in porabimo za limonado). V tekočini premešamo citronksko kislino, da se stopi. Tekočino precedimo skozi gosto cedilo, obloženo z gazo. Tekočino nazadnje nalijemo v sterilizirane steklenice, ki jih shranimo v temen, po možnosti hladnejši prostor.

Serviranje

Bezgov sirup ali sirup iz bezgovih cvetov redčimo z vodo ali z mineralno vodo. Pijači (v bokalu) po okusu dodamo ledene kocke, narezano limono ali/in malo limoninega soka, meto ali meliso...

Nadomestek

■ Limone lahko nadomestimo z limetami, ki so nekoliko bolj kisle in aromatične. 3 limone nadomestimo s 4 do 5 limetami.
■ Odličen nadomestek za nezdravi sladkor (gl. opozorila) je stevia v kristalih.

Nasveti

Bezgovo cvetje nabiramo maja in junija, stran od cest in mestnega smoga, v suhem in sončnem vremenu, vsekakor pa ob polni luni. Gl. tudi opombe.

Pojasnila

■ Razlika med belim in rjavim sladkorjem je zanemarljivo majhna. Dejstvo je, da je sladkor sestavljen iz saharoze, ki jo beli sladkor vsebuje nekako 99,5 odstotka, rjavi pa 99,2 odstotka. Rjavi sladkor je le nekoliko manj prečiščen. Nekoliko bolj se razlikuje le surovi rjavi sladkor, ki je enako temne barve kot kava in se sprijema. Tak sladkor ima malce manj kalorij, več mineralov in le 88 odstotkov saharoze.
■ Limone v povprečju vsebujejo le 57 % užitne snovi, preostalo so lupina in peške. Sok predstavlja 40 do 50 % sadeža in vsebuje do 8 % citronske kisline, okoli 3 % sladkorja in veliko vitaminov, zlasti vitamina C.
■ Citronka je trgovsko ime za citronsko kislino (E330), šibko organsko kislino, po sestavi podobno vitaminu C. Vsebujejo jo citrusi, uporabljamo pa jo pri pripravi sadnih kup in napitkov,pa tudi kot naravni konzervans.

Različice

bezgov sirup (različice)

Ideje

■ gl. bezeg (številne ideje); brezalkoholne pijače (številne različice); sirup (številne različice)
■ Z bezgovim cvetjem najpogosteje pripravljamo še bezgovo šabeso, ocvrto bezgovo cvetje in bezgov čaj.

Opombe

■ Razmerje med vodo in sladkorjem je lahko tudi 1: 1.
■ Če zamudimo cvetenje bezga, ne obupajmo. Na višje ležečih legah cveti bezeg 7 do 14 dni kasneje kakor v dolini.

Opozorila

Sladkor je strup, oropan vseh hranilnih snovi; gl. nadomestek. Vpliva na zastrupljanje in dehidracijo organizma, uniči pa številne koristne snovi, ki jih mora telo, v želji po samoohranitvi, začeti črpati iz zalog.

Vraže

Nekoč so verjeli, da v bezgu živijo dobri duhovi, ki skrbijo za varnost in dobro počutje ljudi.

Viri

■ dopolnjen recept bezgov sirup ali sirup iz bezgovih cvetov, Ane Bulat, z bloga Cinnamon & Thyme (slo.) 
■ številni različni viri