Najboljši bezgov sirup

Priprava

■ BEZGOV SIRUP. Bezgove cvetove blago otresemo in pogledamo za morebitnimi pajkci in mravljami; cvetov ne peremo. V velikem loncu zavremo 3 l vode in primešamo sladkor, da se povsem stopi. Odstavimo in ohladimo.
■ Limone narežemo na debelejša kolesca. V ohlajeno slajeno vodo namočimo cvetove in narezane limone. Pokrijemo in prenesemo na hladno vsaj za 24 ur. Lahko tudi kako uro dlje. Vmes obvezno nekajkrat premešamo.

Po nekaterih virih se začnejo iz bezgovih cvetov po 24 urah izločati nekatere neželene snovi. Ki vplivajo na slabši okus.

■ Bezgovo cvetje in limone odstranimo. Limone lahko ožamemo in porabimo za limonado. V tekočini premešamo citronsko kislino, da se stopi. Tekočino precedimo skozi gosto cedilo, obloženo z gazo. Nazadnje jo prelijemo v sterilizirane steklenice. Ki jih shranimo v temen, po možnosti hladnejši prostor.

Serviranje

Najboljši bezgov sirup ali sirup iz bezgovih cvetov redčimo z vodo ali z mineralno vodo. Pijači (v bokalu) po okusu dodamo ledene kocke, narezano limono ali/in malo limoninega soka, meto ali meliso...

Nadomestek

Limone lahko nadomestimo z limetami, ki so nekoliko bolj kisle in aromatične. 3 limone nadomestimo s 4-5 limetami.

Nasveti

■ Bezgovo cvetje nabiramo maja in junija, stran od cest in mestnega smoga. V suhem in sončnem vremenu, vsekakor pa ob polni luni. Gl. pojasnila, opombe.
■ Pri nakupu limon izbiramo plodove, katerih teža ustreza njihovi velikosti. Najbolj sočni sadeži z najmanj pešk imajo mastno, tanko lupino. Naravno plodovi limonovca prvo leto ne odpadejo sami. Če jih ne oberejo do zime, začnejo ponovno zeleneti. Naslednje poletje se lupina zadebeli in jeseni obarva rumeno. Za oko privlačni in veliki plodovi vsebujejo veliko manj zdravilnih učinkovin.


Bezgov sirup; foto Ginger with spice

Pojasnila

■ Bezgovo cvetje so užitni, rumenkasto beli in intenzivno dišeči cvetovi črnega bezga. Nabiramo ga maja in junija, stran od cest in mestnega smoga, v suhem in sončnem vremenu. Vsekakor pa ob polni luni. Izbiramo samo popolnoma razcvetene primerke, z rumenim sladkastim prahom. Bezgovih cvetov ne otresamo, ker bi s tem otresli tudi rumeni sladkasti prah. Samo dobro jih pregledamo in odstranimo žuželke in pajke. Praviloma porežemo vsa stebelca, razen če recept terja cele cvetove. Bezgov sirup uspe le ob spoštovanju vsega zapisanega.



■ Razlika med belim in rjavim sladkorjem je zanemarljivo majhna. Dejstvo je, da je sladkor sestavljen iz saharoze, ki jo beli sladkor vsebuje nekako 99,5 odstotka. Rjavi pa 99,2 odstotka. Rjavi sladkor je le nekoliko manj prečiščen. Malo bolj se razlikuje surovi rjavi sladkor, ki je enako temne barve kot kava in se sprijema. Tak sladkor ima malce manj kalorij, več mineralov in le 88 % saharoze.
■ Limone v povprečju vsebujejo le 57 % užitne snovi, preostalo so lupina in peške. Sok predstavlja 40-50 % sadeža in vsebuje do 8 % citronske kisline, okoli 3 % sladkorja in veliko vitaminov. Zlasti vitamina C.
■ Citronka je trgovsko ime za citronsko kislino (E330), šibko organsko kislino. Po sestavi podobno vitaminu C. Vsebujejo jo citrusi, uporabljamo pa jo pri pripravi sadnih kup in napitkov. Pa tudi kot naravni konzervans.

Različice

bezgov sirup (različice)

Ideje

■ gl. bezeg (številne ideje)
■ Z bezgovim cvetjem najpogosteje pripravljamo še bezgovo šabeso, ocvrto bezgovo cvetje in bezgov čaj.


Sirup iz bezgovih cvetov; foto Li'l Vienna

Opombe

■ Če zamudimo cvetenje bezga, ne obupajmo. Na višje ležečih legah cveti bezeg 7-14 dni kasneje.
■ Razmerje med vodo in sladkorjem je lahko tudi 1 : 1.

Opozorila

■ Po nekaterih virih se začnejo iz bezgovih cvetov po 24 urah izločati nekatere neželene snovi. Ki vplivajo na slabši okus.
■ Sladkor je strup, oropan vseh hranilnih snovi. Vpliva na zastrupljanje in dehidracijo organizma, uniči pa številne koristne snovi, ki jih mora telo, v želji po samoohranitvi, začeti črpati iz zalog.

Vraže

Nekoč so verjeli, da v bezgu živijo dobri duhovi, ki skrbijo za varnost in dobro počutje ljudi.

Viri

■ dopolnjen recept najboljši bezgov sirup ali sirup iz bezgovih cvetov, Ane Bulat, z bloga Cinnamon & Thyme (slo.) 
■ številni različni viri