Prijava

Najboljše testo za pico brez glutena

Preprosto testo, ki zaradi odsotnosti glutena ne potrebuje stepanja, hitro pa vzhaja ob pomoči aktivnega suhega kvasa. V testo zamešamo riževo in tapiokino moko, mlete mandlje, beljak, ksantan (vse naprodaj pri nas) in sol. Razvaljanega obložimo in spečemo pico.
Foto: Eva Felis
5.00 5 št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: 90–120 min. zahtevnost: (5.00; 5 ocen) 03. julij 2019 št. ogledov: 365
Avtor: Urednik
Izvirno: 1 Big Bite
Receptov: 13321
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 160 g riževe moke
  • 120 g tapiokine moke
  • 90 g mletih mandljev
  • 1 beljak, L
  • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
  • 2 žlički sladkorja
  • 1 zavitek aktivnega suhega kvasa
  • 2 žlički ksantana
  • 1,5 žličke mlete morske soli
  • 2,4 dl vode
drugo
  • ekstra deviško olivno olje
  • rjava riževa moka

Priprava

■ KVASEC. Vodo segrejemo do mlačnega, skoraj do toplega. V skodelici razmešamo 1,2 dl mlačne vode, sladkor in kvas, da se slednja stopita. Pokrito pustimo 15 minut, da nabrekne.
■ V veliki skledi zmešamo riževo moko, tapiokino moko, mlete mandlje, ksantan in sol. Prilijemo kvasec, beljak, olivno olje in preostalo mlačno vodo. Sestavine premešamo, da se dobro povežejo. Zaradi odsotnosti glutena stepanje ni potrebno. Po potrebi prilijemo še malo vode, da dobimo mehko, lepljivo testo.
■ Drugo skledo premažemo z 2 žlicama olivnega olja in vanjo položimo testo. Obrnemo ga, da ga olje obda po vseh straneh. Skledo pokrijemo s kuhinjsko krpo, testo pa pustimo vzhajati 60 minut na toplem.

Priprava pice

Pečico ogrejemo na 230 stopinj. Odrežemo kos peki papirja, ki ustreza velikosti pekača ali litoželezne ponve; potresemo ga z riževo moko. Testo položimo na papir. Potresemo ga z riževo moko in razvaljamo v širini papirja. Razvaljanega prenesemo v pekač/ponev (ali neposredno na vročo šamotno plošo, če jo imamo; gl. nasveti). Testo obložimo po okusu, potem pa pekač/ponev položimo v ogreto pečico za 10–15 minut. Čas pečenja je odvisen od obloge, vsekakor pa s paleto preverimo, če je testo na dnu rjavo obarvano.

Nasveti

Odličen pripomoček za domačo peko pice je šamotna plošča, debela 3-6 cm; debelejše je boljše in težje. Ploščo nam odreže pečar (pribl. 7 evrov), sami pa na njej obrusimo robove. Ploščo položimo na dno pečice, pred pečenjem pa jo močno segrejemo s spodnjim žarom in pri 250 °C. Po 15 minutah ploščo obrnemo in jo segrejemo še po drugi strani. Na segreto ploščo položimo pico. Ko se skorjica zapeče, temperaturo v pečici znižamo na 200 °C.

Pojasnila

■ Riževo moko meljejo iz rjavega riža in ne vsebuje glutena. Uporabljamo jo pretežno za zgoščevanje, za pripravo dietetičnih testenin in drugega testa, dodajamo jo hrani za dojenčke in otroke, uporabljamo jo kot osnovo za praške za pudinge ipd.
■ Tapiokino moko pridobivamo iz posušenih gomoljev tropske rastline manioka (tudi kasava, juka, mandioka itd.; Manihot esculenta). Ne vsebuje glutena, najpogosteje pa jo uporabljamo za zgoščevanje. Škrob v tapiokini moki deluje že pri nižjih temperaturah, zato jed (juhe, omake, kreme, pudingi) zgostimo hitro.
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g).
■ Ksantan (xantan gumi) je polisaharid, ki ga izloča bakterija Xantomonas campestris. Proizvaja se ga s fermentacijo glukoze, saharoze ali laktoze, pri čemer fini prah zmešajo s tekočino. V (brezglutenski) kuhinji ga uporabljamo kot nadomestek za gluten, kot vezivo ali/in zgoščevalec (solatnih prelivov npr.). Preprečuje drobljenje (piškotov npr.).

Različice

gl. najboljše kvašeno testo za pico; testo za pico (številne različice) ipd.

Ideje

gl. mandlji (številne ideje); riževa moka (številne ideje); tapiokina moka (številne ideje)

Opombe

■ Mandljeva jedrca so lahko okrogla ali podolgovata. Dobri izluščeni mandlji imajo enotno barvo, na dotik pa se ne zvijajo. Imajo sladek in oreškast okus, tisti z ostrim in grenkim okusom pa so že žarki. Mleti mandlji so za razliko od mandljeve moke zmleti z lupinico vred. Poleg tega niso zmleti do teksture moke, ampak nekoliko bolj grobo.
■ Ksantan ima posebno pomembno vlogo pri pripravi testa za kruh in pico. Testu da elastičnost in viskoznost.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept najboljše testo za pico brez glutena (izvirno: best gluten-free pizza crust) Eve Felis, z bloga 1 Big Bite
■ številni različni viri
 
” Riževo moko meljejo iz rjavega riža in ne vsebuje glutena. Uporabljamo jo pretežno za zgoščevanje, za pripravo dietetičnih testenin in drugega testa…  “
” Mleti mandlji so za razliko od mandljeve moke zmleti z lupinico vred. Poleg tega niso zmleti do teksture moke, ampak nekoliko bolj grobo.  “
” Ksantan (xantan gumi) je polisaharid, ki ga izloča bakterija Xantomonas campestris. Proizvaja se ga s fermentacijo glukoze, saharoze ali laktoze. “

Sorodni recepti

Rezančno testo s koprivami
preprosto testo iz moke, kopriv in jajc za rezance, raviole, lazanje in ...
(5.00; 2 oceni)
Krhko testo
(pâté sucrée) Najbolj preprosta različica, po receptu chefa Hornigolda. Zmehčano maslo, moka, sladkor in jajca. ...
(5.00; 8 ocen)
Slano krhko testo
Ena najbolj preprostih vrst testa, če se držimo navodil za pripravo. V osnovni različici je krhko testo zgolj ...
(5.00; 1 ocena)
Najbolj preprosto testo za pico
Samo tri sestavine, moka, (grški) jogurt in pecilni, ki jih zmešamo, na hitro pregnetemo in testo že lahko ...
(5.00; 6 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.453 receptov
Moja kuharica