IŠČI PODROBNO

    Najboljše pražene gojene gobe

    Zelo preprosta in noro okusna priloga, obloga ali dodatek jedem. Gobe imajo že same po sebi umami okus, s sojino omako in z riževim kisom ga le še poudarimo. Za optimalen okus mešamo šampinjone, enoki in šitake.
    5.00 2 št. oseb: za 2–4 osebe čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 09. maj 2022 št. ogledov: 104
    Avtor: Urednik
    Izvirno: LOVE & LEMONS
    Receptov: 14736
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 500 g (mešanih) gojenih gob
    • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
    • 1 žlica riževega kisa
    • 1 žlica sojine omake, tamari
    • 1/4 žličke soli
    • črni poper v zrnu
    • 1 strok česna
    • 1 žlica drobno sesekljanega pehtrana

    Priprava

    ■ Gobe očistimo. Če je potrebno, jih posušimo s papirnato brisačo. Očiščene natrgamo ali narežemo. Ne pretanko. Manjše pustimo cele.

    Gob ne peremo. Temeljito jih očistimo s čopičem za gobe ali / in s papirnato brisačo.


    ■ Veliko litoželezno ponev pristavimo z oljem. Ko se segrejeta, dodamo gobe in sol. Pražimo jih 2–3 minute brez mešanja (!). Da se lepo obarvajo oz. nadokusno karamelizirajo. Ponev le enkrat ali dvakrat na hitro pretresemo.

    Robovi gob porjavijo / karamelizirajo v stiku z vročim litim železom. Če jih pretirano mešamo, stik prekinemo.


    ■ Praženje nadaljujemo 5–8 minut. Vmes jih nekajkrat na hitro premešamo. Pazimo, da gobe ostanejo na zob, al dente.
    ■ Česen naribamo ali čimbolj drobno sesekljamo. Pehtran drobno sesekljamo.
    ■ Ob koncu praženja temperaturo znižamo na minimum. Vmešamo rižev kis, sojino omako in česen. Premešamo, odstavimo in potresemo s sveže mletim poprom in s pehtranom.

    Serviranje

    Najboljše pražene gojene gobe so uporabne na številne načine. Kot priloga (za 4), kot obloga koruzne polente ali pice, kot dodatek sendvičem in testeninam (v obeh primerih brez pehtrana). Z njimi obložimo opečene kruhke, v kombinaciji s humusom, pomako iz belega fižola ali/in z mehkim kozjim sirom. Odlične so tudi neposredno iz ponve (za 2). Z opečenimi kruhki.

    Sorodni recepti

    Kuharski leksikon

    Okusno jed lahko pripravimo zgolj s šampinjoni. Gurmansko pa z zapisano mešanico. Tamari in kis lahko nadomestimo s kakovostnim suhim belim vinom. Ki ga ukuhamo. Pehtran pa s timijanom ali s peteršiljem.

    Gojene gobe so biološko neoporečne, za razliko od gozdnih. Dostopne so skozi vse leto. Med njimi ni strupenih. Pa tudi klopa ne moremo ujeti med nakupovanjem.


    Gojene gobe imajo nežnejši okus od divjih. Zato so primerne za kuharsko improvizacijo, saj jim z različnimi dodatki bistveno spreminjamo okus. Preizkušene kombinacije so z artičokami, jajci, s sirom, z bučkami, s krompirjem, špinačo, teletino, perutnino, z govedino, divjačino in z vinom, zlasti z madeiro.
    Japonska sojina omaka je prijetno blaga, kitajska je slankasta, indonezijska pa sladkasta. Po Japonski klasifikaciji ločimo 5 vrst sojine omake: koikuchi (temna, predstavlja večino celotne produkcije), usukuchi (svetla), tamari, saishikomi in shiro (bela).

    Pehtran poznamo tudi po tem, da lahko sam nadomesti sol, poper in kis.


    Pehtran (Artemisia dracunculus) v grobem delimo na francoskega in ruskega. Prvi ima nekoliko ožje lističe in nekoliko močnejšo, sladkasto, blago pekočo aromo. Ki nekoliko spominja na janež, bergamotko in cimet. Pehtran je sveže, grenko-sladko, toplo učinkujoče zelišče. Svojo aromo razvije do kraja v stiku s toploto. Torej v toplih jedeh.

    Opozorila

    Pri nakupu sojinih omak pozor (!). Številne industrijsko pridelane vsebujejo škodljive aditive. Segajmo po naravno fermentiranih sojinih omakah iz sojinih zrn, soli in studenčnice.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept najboljše pražene gojene gobe (izvirno: sauteed mushrooms) Jeanine Donofrio, z bloga LOVE & LEMONS
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Jeanine Donofrio


    Jeanine Donofrio

    Sorodni recepti

    Šampinjoni v solati
    preprosto predjed obogatimo z olivnim oljem, limoninim sokom in sojino omako, poleti pa še s kapucinko in ...
    (5.00; 2 oceni)
    Golaž s šampinjoni
    šampinjone lahko nadomestimo ali kombiniramo z drugimi gojenimi ali gozdnimi ...
    (5.00; 2 oceni)
    Šitake v ostrigini omaki
    preprosta jed, ki pa je nekaj posebnega, predvsem zaradi (pri)okusov ingverja, česna, čebule ter sojine in ostrigine ...
    (5.00; 1 ocena)
    Nadevani šampinjoni
    Nadevani šampinjoni so klasična, priljubljena topla predjed ali prigrizek. V nadeve kombiniramo številna različna ...
    (5.00; 3 ocene)
    Smetanove testenine s šitakami in limonovo lupinico
    Kdor išče preproste in hitro pripravljene, a okusne testenine, jih je pravkar našel. Odlične gobe prepražimo s ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    14.866 receptov
    Moja kuharica