Prijava

Najboljše paprike s kaprami in olivami à la Jamie

Odlična, sočna mešanica tanko narezanih paprik, strte mešanice oliv in kaper, sesekljanega česna in šetraja. Najboljše paprike s kaprami in olivami à la Jamie, samostojna jed z burato ali dodatek številnim odličnim jedem.
Foto: CHEZ US
5.00 4 št. oseb: za 2–4 osebe čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: (5.00; 4 ocene) 01. april 2020 št. ogledov: 99
Avtor: Urednik
Izvirno: Jamie Oliver24KITCHEN
Receptov: 13364
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 600–700 g raznobarvnih paprik
  • 4 črne olive
  • 2 zeleni olivi
  • 3–6 žlic limonovega soka
  • 2–3 žlice ekstra deviškega olivnega olja
  • 1 žlica kaper
  • sol
  • 3 stroki česna
  • šetraj
priloga
  • 1 burata
  • 1 francoska štruca, bageta
  • ekstra deviško olivno olje
  • črni poper

Priprava

■ (na fotografiji je podobna jed) Paprike razpolovimo; odstranimo semena in bela dele. Očiščene paprike narežemo na slaba 2 cm debele podolgovate rezance.
■ V veliki, globoki ponvi segrejemo olje. Na segretega stresemo narezane paprike in takoj znižamo temperaturo na minimum. Zelo pomembno je, da paprike pražimo počasi. Česen drobno sesekljamo in ga primešamo k paprikam.
■ Kapre oprhamo s hladno vodo, odcejen pa stresemo na kuhinjsko desko. Olive izkoščičimo in jih grobo narežemo. Narezane zmešamo s kaprami, potem pa vse skupaj stremo z vilicami. Manjši koščki oliv niso moteči. Mešanico stresemo na paprike, posolimo, premešamo in počasi pražimo naprej. Paprike se morajo zmehčati, številni jih imamo najraje trde na ugriz (al dente).
■ Štruco narežemo na poševne rezine. Opečemo jih v opekaču (toaster), v pečici ali v suhi litoželezni (gril) ponvi.
■ Paprike tik pred koncem praženja zalijemo z limonovim sokom in premešamo. Začnimo s 3 žlicami limonovega soka, potem pa ga dodajamo po okusu. Po vrhu potresemo osmukan šetraj. Ponev odstavimo, paprike pa stresemo na večji servirni krožnik. Počakamo, da se ohladijo do toplega, ko so občutno okusnejše kot vroče.
■ Burato sobne temperature odcedimo, odcejeno pa položimo na krožnik ob paprikah. Po vrhu jo plitvo zarežemo po vsej dolžini, zarezo pa razpremo s prsti. Burato blago posolimo, obrizgamo z oljem in potresemo s sveže mletim/strtim poprom.

Serviranje

Najboljše paprike s kaprami in olivami à la Jamie ponudimo z burato in z opečenimi kruhki. Te ljubitelji česna natremo s česnom, natrte pa pokapljamo s sokom iz ponve ali z izbranim oljčnim oljem. Kruhke sproti oblagamo z burato in s paprikami. Ali pa lomimo za grižljaj velike koščke kruha, s katerimi zajamemo sir in paprike. Jed lahko ponudimo kot hladno predjed ali kot lažjo samostojno jed; gl. tudi uporaba, ideje.

Uporaba

Najboljše paprike na svetu s kaprami in olivami à la Jamie lahko položimo po pici, dodamo jih testeninam in rižoti, lahko so nadev za omleto ali sestavina za fritato itd.

Nadomestek

Šetraj lahko nadomestimo z mešanico peteršilja, bazilike in mete. Ali z enim ali z dvema zapisanima zeliščema.

Izboljšanje

■ Burata ima optimalen okus 24 ur, po tem, ko je narejena. Vedno ponudimo ogreto na sobno temperaturo; najboljša je blago posoljena.
■ Za izboljšanje nam pridejo na misel: nastrgan pekorino ali/in suho opečene pinjole ali mandljevi lističi ali grobo sesekljane pistacije.
Improvizirajmo. Paprike najbolje* začinjamo/odišavljamo z (abecedno): baziliko*, čebulo*, česnom*, čiliji, ingverjem, kaprami, kisom*, koriandrom, kumino, limonami (s sokom, lupinico), lovorovimi listi, majaronom, mleto rdečo papriko, oljem* (zlasti z olivnim*), origanom, peteršiljem*, timijanom ali/in z žafranom.
■ Najbolj okusne so drobne kapre v soli, ki ohranijo čvrstost in okus. Najboljše prihajajo iz francoskih Nice, Marseilla in Toulona, z grškega Santorinija in z majhnega italijanskega otoka Pantelleria. Pred uporabo jih namočimo v hladno vodo.

Nasveti

Pri nakupu izbiramo papriko s svetlečo in napeto kožo, nikakor uvelih, počenih ali natrganih plodov. Pozorni smo tudi na sveže odrezane peclje. Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih.

Pojasnila

■ Za burato (burrata) pravijo, da je ferrari med mocarelami. Nekateri jo imajo celo za kraljico italijanskih sirov. Med pripravo mocarele, v vmesni fazi sir nadenejo s čarobno mešanico mehkega sira stracciatella (di bufala) in smetane. Burino (burrino) je posebno mastna različica burate, prihaja pa iz Kalabrije in Puglie.
■ Olive delimo na zelene in na črne. Zelene so mladi plodovi, ki so bolj čvrsti od povsem zrelih črnih oliv. Te so nežnejšega okusa, vsebujejo pa tudi več olja. Najokusnejši so drobni plodovi.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.

Različice

marinirana paprika z mandlji in drobtinami

Ideje

gl. burata (številne ideje); kapre (številne ideje); paprika (številne ideje)

Opozorila

Šetraj je izrazito aromatično zelišče, zato ga jedem dodajamo varčno.

Zanimivosti

■ Rdeče paprike vsebujejo likopen, ki jim daje intenzivno rdečo barvo. Ta je tudi eden najmočnejših antioksidantov.
■ Kapre niso plod, ampak cvetni popek sredozemskega grma kaprovca (Capparis spinosa). Zanj je značilno, da raste na skalnatem področju, kjer lahko korenine segajo tudi do 10 m globoko. Ima nežne, bele ali roza cvetove, ki pa cvetijo le nekaj ur, zato je nabiranje kaper prava umetnost.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept najboljše paprike na svetu s kaprami in olivami à la Jamie (izvirno: burrata with peppers, olives and capers) po eni od epizod tv serije Jamie v Italiji, s 24KITCHEN
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup izvirnih in prevedenih kuharic Jamiea Oliverja
 
” Pri nakupu paprik smo pozorni na sveže odrezane peclje. Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih. “
” Za izboljšanje nam pridejo na misel: nastrgan pekorino ali/in suho opečene pinjole ali mandljevi lističi ali grobo sesekljane pistacije.  “
” Šetraj lahko nadomestimo z mešanico peteršilja, bazilike in mete. Ali z enim ali z dvema zapisanima zeliščema. “

Sorodni recepti

Pomladni mesno zelenjavni zvitki s pekočo pomako
Hrustljave, okusne rolice iz debelejšega vlečenega testa, nadevanega z mešanico prepraženega kitajskega zelja, ...
(5.00; 3 ocene)
Hrustljavi marinirani kukmaki s čilijem
blanširane kukmake mariniramo v mešanici olja, kisa, česna, čilija in peteršilja, povaljamo v začinjenih ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.495 receptov
Moja kuharica