Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Najboljše nadevane paprike

    Nadevane paprike so klasična kombinacija paprik, mesa in paradižnikov. Nadev je mleta junčevina, svinjina in riž, skuhamo pa jih v paradižnikovi omaki.
    Foto: Jamnica
    5.00 25 št. oseb: 4 čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: (5.00; 25 ocen) 20. julij 2017 št. ogledov: 2806
    Uredil: Urednik
    Izvirno: Dobra hrana
    Receptov: 15734
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 10–12 manjših paprik, ne premesnatih
    • 500 g mlete junčevine
    • 500 g mlete svinjine
    • 1 vijoličasta čebula
    • 3 žlice riža
    • 1 jajce
    • 2 žlici olja
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • malo mlete rdeče paprike
    paradižnikova omaka
    • 2,5 kg zrelih paradižnikov
    • 1 čebula
    • 2 žlici olja
    • 1 žlička sladkorja
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 10 lističev bazilike

    Priprava

    ■ NADEVANE PAPRIKE - PARADIŽNIKOVA OMAKA. Paradižnike očistimo in zrežemo na kocke; gl. nadomestek. Čebulo drobno sesekljamo.
    ■ V posodi segrejemo olje, na katerem prepražimo sesekljano čebulo. Dodamo narezane paradižnike, sladkor in sol, zavremo in počasi kuhljamo, da paradižnik razpade.
    ■ Paprike očistimo in odrežemo pokrovčke.
    ■ Paradižnike začinimo s sveže mletim poprom in z baziliko, potem pa jih pretlačimo. Najbolj s pasirko, lahko pa si pomagamo tudi z gostim cedilom. Baziliko drobno sesekljamo.
    ■ NADEV. Čebulo drobno sesekljamo. Stresemo jo v skledo, dodamo druge sestavine in dobro premešamo.
    ■ Pečico ogrejemo na 180 stopinj.

    Paprikam pred pripravo obvezno odstranimo grenka belkasta rebra v notranjosti. Chefi jih najpogosteje tudi olupijo.


    ■ Nadevamo paprike, a pazimo, da nadeva ne tlačimo. Paprike nadevamo kaka 2 cm pod vrh; gl. opozorila.
    ■ V globljo posodo nalijemo 2 žlici olja, potem pa vanjo pokončno zložimo paprike. Prelijemo jih s paradižnikovo omako, posodo pa pokrijemo; lahko z alu folijo. Posodo s paprikami položimo v ogreto pečico za pribl. 120 minut.
    ■ Pokrov/folijo odstranimo, paprike pa pečemo še nekaj minut. Da se po vrhu blago zapečejo.

    Serviranje

    Najboljše nadevane paprike ali nadevane paprike so priljubljena glavna jed. Tradicionalno jih ponudimo s krompirjevim pirejem, zadostuje pa že kakšen hrustljav kruh.

    Nadomestek

    ■ Paradižnikovo omako iz tega recepta lahko nadomestimo s svojo preizkušeno različico. Ali pa s katero od številnih različic paradižnikove omake; gl. različice.
    ■ Jed pripravimo hitreje, če paradižnikovo omako nadomestimo s paradižnikovo pasato; gl. izboljšanje. Čebulo prepražimo, zalijemo s pasato, začinimo s soljo, sveže mletim poprom in baziliko in prevremo.


    Nadevane paprike

    Izboljšanje

    ■ FB prijateljica Marija Skok svetuje, da riž na pol skuhamo pred nadevanjem.
    ■ Kadar svež paradižnik nadomeščamo s paradižnikom iz pločevinke, sezimo po odličnem San Marzanu, ki ima malo semen, pa veliko sočnega, aromatičnega in rdečega mesa.
    ■ Ljubitelji pekočih jedi v omaki kuhamo kakšen čili ali pa sesekljanega prepražimo skupaj s čebulo.
    ■ gl. triki

    Nasveti

    Pri nakupu izbiramo papriko s svetlečo in napeto kožo, nikakor uvelih, počenih ali natrganih plodov. Pozorni smo tudi na sveže odrezane peclje.

    Triki

    Sekljanje mesa je ustreznejši postopek od mletja, saj med sekljanjem z ostrim nožem mesa ne mečkamo. Najprej meso narežemo na majhne koščke, potem pa ga drobno sesekljamo.

    Pojasnila

    Poznamo več kot dvesto (pod)vrst paprik, ki se razlikujejo po obliki, velikosti, barvi in okusu. Klasične rdeče paprike so enake kot rumene, rumene pa so enake kot zelene. Razlika je samo v stopnji zrelosti. Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih. Rdeče paprike vsebujejo likopen, ki jim daje intenzivno rdečo barvo. Je pa tudi eden najmočnejših antioksidantov.
    Junčevina ali junetina je meso mladega, 12-24 mesecev starega goveda, ki tehta 380-450 kg. Meso je svetlo rdeče do rdeče, maščoba pa je kremne barve. Govedino in junetino delimo v štiri kakovostne razrede. V I. kategorijo uvrščamo mehkejše dele stegna in hrbta s kostmi ali brez njih. Izven kategorije je file ali pljučna pečenka.
    Kakovostno svinjsko meso je rožnate barve. Ima prijeten naravni vonj po svinjini, meso pa je prožno in suho. Mast je trda in bela. Bolj ko je meso temno, manj je kakovostno. Svinjsko meso v grobem delimo na meso odojkov (5-15 kg), prašičkov (15-40 kg) in pitanih prašičev (40-120 kg).


    Nadevane paprike

    Različice

    Opombe

    Pri paradižniku je v tkivu, ki spominja na nekakšen gel in s katerim so semena pripeta na sredino sadeža (botanično jagoda), največ umamija. To je okus, ki ga najlažje opišemo z besedama polno ali mesnato.

    Opozorila

    ■ Ko pripravljamo paradižnikovo omako, katero koli, smo pozorni predvsem na eno: prevladovati mora okus sočnega, zrelega paradižnika. Z morebitnimi dodatki okus paradižnika samo poudarjamo.
    ■ Če paprike nadenemo povsem do vrha, nadev pa tlačimo vanje, se nadev med kuhanjem strdi. Paprike pa razpadajo.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept najboljše nadevane paprike ali nadevane paprike (izvirno: najbolje punjene paprike) s portala Dobra hrana (hrv.)
    ■ številni različni viri 
     

    Sorodni recepti

    Pečene bučke z drobtinami in sirom
    Preproste, okusne in hrustljave pečene bučke z drobtinami in sirom. S panko drobtinami, parmezanom in ...
    (5.00; 9 ocen)
    Nadevane pečene paprike z zeliščnimi parmezanovimi drobtinami
    Presenetljivo okusne in hrustljavo zapečene paprike. Za nadev zmešamo z drobtinami, s parmezanom, z zelišči, s ...
    (5.00; 2 oceni)
    Najbolj preproste veganske sarme
    Res preproste, dokaj hitro pripravljene sarmice z nadevom iz riža, rjave leče in začimb po okusu. Najbolj preproste ...
    (5.00; 16 ocen)
    Polnjene paprike z rižem, sončničnimi semeni in orehi
    Polnjene paprike z rižem, sončničnimi semeni in orehi so odlična, lahka in veganska različica nadevane zelenjave. ...
    (5.00; 8 ocen)
    Zapečene filane paprike
    Klasična, priljubljena kombinacija paprik, mletega mesa in paradižnika. Paprike nadenemo z mešanico mlete ...
    (5.00; 9 ocen)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.858 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani