Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Najboljše nadevane paprike

    Klasična in priljubljena kombinacija paprik, mletega mesa in paradižnika. Paprike nadenemo z mešanico mlete junčevine in svinjine in riža. Prelijemo jih z razkošno paradižnikovo omako, pokrijemo in skuhamo v pečici. Priležejo se s krompirjevim pirejem.
    Foto: prirodna
    5.00 3 št. oseb: 4 čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 20. julij 2017 št. ogledov: 879
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12963
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 8–10 manjših paprik, ne premesnatih
    • 500 g mlete junčevine
    • 500 g mlete svinjine
    • 1 vijoličasta čebula
    • 3 žlice riža
    • 1 jajce
    • 2 žlici olja
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • malo mlete rdeče paprike
    paradižnikova omaka
    • 2,5 kg zrelih paradižnikov
    • 1 čebula
    • 2 žlici olja
    • 1 žlička sladkorja
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 10 lističev bazilike

    Priprava

    ■ Paradižnikova omaka. Paradižnike očistimo in zrežemo na kocke; gl. nadomestek.
    ■ Čebulo drobno sesekljamo.
    ■ V posodi segrejemo olje, na katerem prepražimo sesekljano čebulo. Dodamo narezane paradižnike, sladkor in sol, zavremo in počasi kuhljamo, da paradižnik razpade.
    ■ Paprike očistimo in odrežemo pokrovčke.
    ■ Baziliko drobno sesekljamo.
    ■ Paradižnike začinimo s sveže mletim poprom in z baziliko, potem pa jih pretlačimo. Najbolj s pasirko, lahko pa si pomagamo tudi z gostim cedilom.
    ■ Nadev. Čebulo drobno sesekljamo. Stresemo jo v skledo, dodamo druge sestavine in dobro premešamo.
    ■ Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
    ■ Nadevamo paprike, a pazimo, da nadeva ne tlačimo, paprike pa nadevamo kaka 2 cm pod vrh. Gl. opozorila.
    ■ V globljo posodo nalijemo 2 žlici olja, potem pa vanjo pokončno zložimo paprike. Prelijemo jih s paradižnikovo omako, posodo pa pokrijemo; lahko tudi z alu folijo. Posodo s paprikami položimo v ogreto pečico za pribl. 120 minut.
    ■ Pokrov/folijo odstranimo, paprike pa pečemo še nekaj minut. Da se po vrhu blago zapečejo.

    Serviranje

    Najboljše nadevane paprike so priljubljena glavna jed. Tradicionalno jih ponudimo s krompirjevim pirejem, zadostuje pa že kakšen hrustljav kruh.

    Nadomestek

    ■ Paradižnikovo omako iz tega recepta lahko nadomestimo s svojo preizkušeno različico. Ali pa s katero od številnih različic paradižnikove omake; gl. različice.
    ■ Jed pripravimo hitreje, če paradižnikovo omako nadomestimo s paradižnikovo pasato; gl. izboljšanje. Čebulo prepražimo, zalijemo s pasato, začinimo s soljo, sveže mletim poprom in baziliko in prevremo.

    Izboljšanje

    ■ Kadar svež paradižnik nadomeščamo s paradižnikom iz pločevinke, sezimo po odličnem San Marzanu, ki ima malo semen, pa veliko sočnega, aromatičnega in rdečega mesa.
    ■ Ljubitelji pekočih jedi v omaki kuhamo kakšen čili ali pa sesekljanega prepražimo skupaj s čebulo.
    ■ gl. triki

    Nasveti

    Pri nakupu izbiramo papriko s svetlečo in napeto kožo, nikakor uvelih, počenih ali natrganih plodov. Pozorni smo tudi na sveže odrezane peclje.

    Triki

    Sekljanje mesa je ustreznejši postopek od mletja, saj med sekljanjem z ostrim nožem mesa ne mečkamo. Najprej meso narežemo na majhne koščke, potem pa ga drobno sesekljamo.

    Pojasnila

    Junčevina ali junetina je meso mladega, 12-24 mesecev starega goveda, ki tehta 380-450 kilogramov. Meso je svetlo rdeče do rdeče, maščoba pa je kremne barve. Govedino in junetino delimo v štiri kakovostne razrede. V I. kategorijo uvrščamo mehkejše dele stegna in hrbta s kostmi ali brez njih. Izven kategorije je file ali pljučna pečenka.

    Različice

    gl. nadevane paprike (številne različice); nadevana zelenjava (številne različice) ipd.

    Ideje

    gl. junčevina (številne ideje); mleto meso (številne ideje); paprika (številne ideje); svinjina (številne ideje) ipd.

    Opombe

    Pri paradižniku je v tkivu, ki spominja na nekakšen gel in s katerim so semena pripeta na sredino sadeža (botanično jagoda), največ umamija. To je okus, ki ga najlažje opišemo z besedama polno ali mesnato. 

    opozorila
    ■ Ko pripravljamo paradižnikovo omako, katero koli, smo pozorni predvsem na eno: prevladovati mora okus sočnega, zrelega paradižnika. Z morebitnimi dodatki okus paradižnika samo poudarjamo.
    ■ Če paprike nadenemo povsem do vrha, nadev pa tlačimo vanje, se nadev med kuhanjem strdi, paprike pa razpadajo.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept najboljše nadevane paprike (izvirno: najbolje punjene paprike) s portala Dobra hrana (hrv.), foto Marko Miščević
    ■ številni različni viri 

    ” Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih. “
    ” Mleto oziroma sesekljano meso se kvari mnogo hitreje kot meso v kosih, zato ga zmeljemo ali sesekljamo tik pred uporabo. “
    ” Vsako sesekljano mesno mešanico izboljšamo z nekaj kapljicami limoninega soka. “

    Sorodni recepti

    Bučke z nadevom iz riža, zelenjave in šampinjonov
    preprosta, očem všečna vegetarijanska (pred)jed s korenčkom, peteršiljevo korenino in ...
    (5.00; 3 ocene)
    Jalapeño s sirovim nadevom po dunajsko
    Zlato rumeno, hrustljavo zapečeni priljubljeni čiliji, nadevani z mešanico kremnega sira in naribane mocarele. ...
    (5.00; 1 ocena)
    Pečeni čiliji s sirovim nadevom in marelično pomako
    Zlato rumeno, hrustljavo zapečeni priljubljeni mehiški čiliji, nadevani z mešanico kremnega sira in naribane ...
    (5.00; 4 ocene)
    Filane paprike
    Priljubljena jed iz paprik, tradicionalno nadevanih z mešanico mletega mesa, riža, prepražene čebule, jajc in ...
    (5.00; 3 ocene)
    Nadevane paprike s krompirjem
    paprike pripravimo skupaj s krompirjem, ki ga nazadnje lahko ponudimo kot krompirjev ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.096
    receptov