Prijava

Najboljše nadevane paprike

Klasična kombinacija paprik, mletega mesa in paradižnikov. Paprike nadenemo z mešanico mlete junčevine, svinjine in riža. Prelijemo jih s paradižnikovo omako, pokrijemo in skuhamo v pečici. Najboljše nadevane paprike, s krompirjevim pirejem.
Foto: Jamnica
5.00 7 št. oseb: 4 čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: (5.00; 7 ocen) 20. julij 2017 št. ogledov: 1133
Avtor: Urednik
Izvirno: Dobra hrana
Receptov: 13404
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 8–10 manjših paprik, ne premesnatih
  • 500 g mlete junčevine
  • 500 g mlete svinjine
  • 1 vijoličasta čebula
  • 3 žlice riža
  • 1 jajce
  • 2 žlici olja
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • malo mlete rdeče paprike
paradižnikova omaka
  • 2,5 kg zrelih paradižnikov
  • 1 čebula
  • 2 žlici olja
  • 1 žlička sladkorja
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 10 lističev bazilike

Priprava

PARADIŽNIKOVA OMAKA. Paradižnike očistimo in zrežemo na kocke; gl. nadomestek. Čebulo drobno sesekljamo.
■ V posodi segrejemo olje, na katerem prepražimo sesekljano čebulo. Dodamo narezane paradižnike, sladkor in sol, zavremo in počasi kuhljamo, da paradižnik razpade.
■ Paprike očistimo in odrežemo pokrovčke.
■ Paradižnike začinimo s sveže mletim poprom in z baziliko, potem pa jih pretlačimo. Najbolj s pasirko, lahko pa si pomagamo tudi z gostim cedilom. Baziliko drobno sesekljamo.
■ NADEV. Čebulo drobno sesekljamo. Stresemo jo v skledo, dodamo druge sestavine in dobro premešamo.
■ Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
■ Nadevamo paprike, a pazimo, da nadeva ne tlačimo. Paprike nadevamo kaka 2 cm pod vrh; gl. opozorila.
■ V globljo posodo nalijemo 2 žlici olja, potem pa vanjo pokončno zložimo paprike. Prelijemo jih s paradižnikovo omako, posodo pa pokrijemo; lahko z alu folijo. Posodo s paprikami položimo v ogreto pečico za pribl. 120 minut.
■ Pokrov/folijo odstranimo, paprike pa pečemo še nekaj minut. Da se po vrhu blago zapečejo.

Serviranje

Najboljše nadevane paprike so priljubljena glavna jed. Tradicionalno jih ponudimo s krompirjevim pirejem, zadostuje pa že kakšen hrustljav kruh.

Nadomestek

■ Paradižnikovo omako iz tega recepta lahko nadomestimo s svojo preizkušeno različico. Ali pa s katero od številnih različic paradižnikove omake; gl. različice.
■ Jed pripravimo hitreje, če paradižnikovo omako nadomestimo s paradižnikovo pasato; gl. izboljšanje. Čebulo prepražimo, zalijemo s pasato, začinimo s soljo, sveže mletim poprom in baziliko in prevremo.

Izboljšanje

■ FB prijateljica Marija Skok svetuje, da riž na pol skuhamo pred nadevanjem.
■ Kadar svež paradižnik nadomeščamo s paradižnikom iz pločevinke, sezimo po odličnem San Marzanu, ki ima malo semen, pa veliko sočnega, aromatičnega in rdečega mesa.
■ Ljubitelji pekočih jedi v omaki kuhamo kakšen čili ali pa sesekljanega prepražimo skupaj s čebulo.
■ gl. triki

Nasveti

Pri nakupu izbiramo papriko s svetlečo in napeto kožo, nikakor uvelih, počenih ali natrganih plodov. Pozorni smo tudi na sveže odrezane peclje.

Triki

Sekljanje mesa je ustreznejši postopek od mletja, saj med sekljanjem z ostrim nožem mesa ne mečkamo. Najprej meso narežemo na majhne koščke, potem pa ga drobno sesekljamo.

Pojasnila

Junčevina ali junetina je meso mladega, 12-24 mesecev starega goveda, ki tehta 380-450 kilogramov. Meso je svetlo rdeče do rdeče, maščoba pa je kremne barve. Govedino in junetino delimo v štiri kakovostne razrede. V I. kategorijo uvrščamo mehkejše dele stegna in hrbta s kostmi ali brez njih. Izven kategorije je file ali pljučna pečenka.

Različice

Ideje

gl. junčevina (številne ideje); mleto meso (številne ideje); paprika (številne ideje); svinjina (številne ideje) ipd.

Opombe

Pri paradižniku je v tkivu, ki spominja na nekakšen gel in s katerim so semena pripeta na sredino sadeža (botanično jagoda), največ umamija. To je okus, ki ga najlažje opišemo z besedama polno ali mesnato.

Opozorila

■ Ko pripravljamo paradižnikovo omako, katero koli, smo pozorni predvsem na eno: prevladovati mora okus sočnega, zrelega paradižnika. Z morebitnimi dodatki okus paradižnika samo poudarjamo.
■ Če paprike nadenemo povsem do vrha, nadev pa tlačimo vanje, se nadev med kuhanjem strdi, paprike pa razpadajo.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept najboljše nadevane paprike (izvirno: najbolje punjene paprike) s portala Dobra hrana (hrv.)
■ številni različni viri 
 
” Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih. “
” Mleto oziroma sesekljano meso se kvari mnogo hitreje kot meso v kosih, zato ga zmeljemo ali sesekljamo tik pred uporabo. “
” Vsako sesekljano mesno mešanico izboljšamo z nekaj kapljicami limoninega soka. “

Sorodni recepti

Odlične polnjene paprike
Klasična in priljubljena kombinacija paprik, mletega mesa in paradižnika. Paprike nadenemo z mešanico mlete ...
(5.00; 1 ocena)
Gratinirane bučke s paradižnikovim nadevom
nadevane bučke s paradižnikom, kaprami in baziliko, gratinirane z nastrganim ...
(5.00; 1 ocena)
Jajčevci z riževim nadevom
pečena zelenjavna jed, v kateri se slastno ujamejo okusi jajčevcev, riža, paradižnikov, čebule, začimb in ...
(5.00; 1 ocena)
Jalapeño s sirovim nadevom po dunajsko
Zlato rumeno, hrustljavo zapečeni priljubljeni čiliji, nadevani z mešanico kremnega sira in naribane mocarele. ...
(5.00; 1 ocena)
Bučke z nadevom iz riža, zelenjave in šampinjonov
preprosta, očem všečna vegetarijanska (pred)jed s korenčkom, peteršiljevo korenino in ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.536 receptov
Moja kuharica