Prijava

Najboljše kvašeno testo za pico

Klasično kvašeno testo izboljšamo z malo izbranega ekstra deviškega olivnega olja ter s posušenima origanom in baziliko. Premaz in obloga pa po okusu.
5.00 6 št. oseb: Neznano čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: (5.00; 6 ocen) 24. september 2014 št. ogledov: 9416
Avtor: Urednik
Izvirno: Bea’s cookbook 
Receptov: 13307
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni

Sestavine

  • 210 g moke, tip 400
  • 1,25 dl mlačne vode
  • 1 žlica hladno stisnjenega olivnega olja
  • 10 g kvasa
  • ščep sladkorja
  • ščepec soli
  • ščep suhega origana
  • ščep suhe bazilike

Priprava

■ KVASEC. V 0,4 decilitra mlačne vode nadrobimo kvas, ogret na sobno temperaturo. Dodamo žlico 180 gramov moke in ščep sladkorja, premešamo in pokrito pustimo 10 do 15 minut.
KVAŠENO TESTO. V skledi zmešamo moko in sol. Na sredi naredimo jamico, v katero nalijemo olje, preostalo mlačno vodo in kvasec. Dodamo obe zelišči in s kuhalnico mešamo, da se sestavine povežejo.
■ Sestavine z dlanmi gnetemo 5 do 10 minut, da dobimo zelo mehko testo. Po potrebi vmešamo še malo moke.
■ Skledo pokrijemo, testo pa na toplem pustimo vzhajati na dvojno količino, kar traja približno 60 minut. Pripravimo sestavine za oblogo. Pečico ogrejemo na 190 °C.
■ Vzhajano testo na blago pomokani delovni gnetemo 2 do 3 minute. Testo na blago pomokani delovni površini razvaljamo, premažemo, obložimo in spečemo v razgreti pečici.

Nadomestek

Sveži kvas lahko nadomestimo s 5 g instant suhega kvasa.

Izboljšanje

Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. Nakup dragega mlinčka pa je opravičljiv, le če pogosto delamo z moko.

Nasveti

■ Tekočina za kvašeno testo naj bo bolj topla od mlačnega, najboljša je segreta na 35 do 40 °C. Kadar je tekočina prehladna, se kvasne celice ne množijo, prevroča tekočina pa jih uniči.
■ Kadar pripravljamo kvašeno testo z namiznim električnim mešalnikom s spiralo, upoštevajmo nekaj osnovnih navodil. Sprva sestavine mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da ne mesimo predolgo, pravilno ugneteno testo pa se ločuje od posode, rok in spiral. Vzhajano testo pregnetemo na hitro; spirali naj gresta le nekajkrat skozenj, da iztisneta ogljikov dioksid in vneseta kisik.

Pojasnila

■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe. Najmanjše delce imajo navadne moke (star izraz je gladke ali mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže ostrim mokam. Gl. tudi opombe.
Vsebnosti skupnih mineralnih snovi, ki jih označujemo z izrazom pepel, znaša glede na tip moke: tip 400 - do 0,45 %, tip 500 - 0,46 do 0,55 % (tipa 400 in 500 sta v Italiji označena kot tip 00), tip 850 - 0,80 do 0,90 %, tip 1100 - 1,05 do 1,15 %, tip 1600 - 1,55 do 1,70 %, durum moka in polnozrnata moka - do 2,0 %.
■ Gnetenje testa povzroči, da se gluten, ki je v moki, raztegne in s tem formira elastičen ovoj okoli plinastih mehurčkov kvasa.

Različice

gl. najboljše testo za pico brez glutenapica (številne različice); testo (številne različice); kvašeno testo (različice);  testo za pico (različice) ipd.

Ideje

gl. kvašeno testo (številne ideje); moka (številne različice)

Opombe

Testo pripravljeno s svežim kvasom v enakem času vzhajanja doseže za do 20 % večji volumen kot enako testo, pripravljeno s suhim kvasom

Opozorila

Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Kvas je odličen vir vitamina B1, zato pomaga pri čiščenju kože. Kvas ohranja vitalnost možganskih in živčnih celic. Priporočajo ga pri revmi, pri sladkorni bolezni, anoreksiji in pri motnjah prebave (po jedi zaužijemo žličko kvasa).

Zanimivosti

■ Kvas so začeli industrijsko proizvajati leta 1846 v Avstriji, proizvodnjo kakršna je večinoma aktualna še danes, pa so razvili v Nemčiji in na Danskem v letih od 1910 do 1920.
■ Kvasovka je enocelični mikroorganizem in sodi v kraljestvo gliv. En gram svežega kvasa vsebuje skoraj 12 milijard kvasovk.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept najboljše kvašeno testo za pico ali najboljše vzhajano testo za pizze (izvirno: two flavours pizza and best dough base) z bloga Bea’s cookbook 
■ fotografija the spruce
■ številni različni viri 
 
” Razlika med mehko in ostro moko ni v tipu moke (vsebnost mineralov/pepela), ampak v načinu mletja oziroma velikosti delcev moke. “
” Gnetenje testa povzroči, da se gluten, ki je v moki, raztegne in s tem formira elastičen ovoj okoli plinastih mehurčkov kvasa. “
” Kvasovka je enocelični mikroorganizem in sodi v kraljestvo gliv. En gram svežega kvasa vsebuje skoraj 12 milijard kvasovk. “

Sorodni recepti

Najbolj preprosto testo za pico
Samo tri sestavine, moka, (grški) jogurt in pecilni, ki jih zmešamo, na hitro pregnetemo in testo že lahko ...
(5.00; 6 ocen)
Vlečeno testo ii
preprosta vrsta testa iz moke, vode in maščobe, v številnih ...
(5.00; 1 ocena)
Najboljše testo za pico brez glutena
Preprosto testo, ki zaradi odsotnosti glutena ne potrebuje stepanja, hitro pa vzhaja ob pomoči aktivnega suhega kvasa. ...
(5.00; 5 ocen)
Penasto testo
Preprosto testo iz beljakovega snega, sladkorja in drobnih dodatkov. V Franciji ga imenujejo meringue, baiser (poljub) ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.439 receptov
Moja kuharica