Priprava
■ Pomarančo in limono tanko olupimo, lupinico pa stresemo v ustrezno velik lonec. Pomarančo ožamemo v lonec. Dodamo sladkor, premešamo in prilijemo le toliko vina, da pokrije druge sestavine. Pristavimo, zavremo in počasi
kuhamo kakih 6 minut. Da dobimo gostoto
sirupa.
■ Ingver olupimo.
■ V lonec nalijemo preostalo vino in segrevamo. Ingver naribamo na vino ter dodamo vse ostale začimbe, razen muškatnega oreščka. Poskusimo in po okusu dosladkamo; glede na kislino in strukturo vina. Če imamo kuhinjski termometer, vino segrevamo največ do vrelišča
alkohola, ki je 78,3 stopinj. Sicer preden vino zavre, ugasnemo vir toplote. Prilijemo pomarančni liker, dodamo sveže mleti poper in premešamo. Pokrito naj stoji 10 minut.
Serviranje
Najboljše kuhano vino precedimo in ponudimo.
Nadomestek
Sladkor lahko nadomestimo z
medom.
Izboljšanje
Če vinu dodamo agrume, velja pravilo, da se na kolesca ali krhlje zrezane pomaranče prilegajo k rdečim, limone in limete pa k belim vinom.
Nasveti
■ Lahka rdeča vina so dobra osnova za klasično kuhano vino. Z gostimi rdečimi vini z visoko vsebnostjo alkohola (tudi z alkoholiziranimi rdečimi vini), ki so pogosto tudi sladka, dobimo goste in pikantne različice kuhanega vina. Za najboljše standardno rdeče kuhano vino so najprimernejša vina z manj tanina, na primer ter teran in modra frankinja. V drugi različici pripravljamo gosto in pikantno kuhano vino, ki nas najbolj ogreje. Izbiramo rdeča vina z manj kisline in z ostankom sladkorja, na primer merlot,
cabernet sauvignon, vranac ali plavac mali.
■ Z belimi vini dobimo lažje, nežnejše različice kuhanega vina z ugodno kiselkasto osnovo, v katerih zaznamo več citrusov kot vanilije ali muškatnih oreščkov. Za najboljše belo kuhano vino s najprimernejša naslednja vina: laški rizling, malvazija, silvanec, renski rizling in
chardonnay. Izbiramo vina s poudarjeno kislino.
■ Začimbe. Klasične začimbe za kuhano vino so cimet, klinčki in zvezdasti janež. V belem vinu je dobra izbira ingver, v rdečem kardamom, pri obeh pa tudi vaniljin strok. Izrazit muškatni orešček dodajamo varčno, poper pa s svojo ostrino kompenzira izgubo alkohola. Kdor rad eksperimentira, naj poskusi tudi z lovorovim listom, brinovimi jagodami in/ali s (posušenim) bezgom.
■ Sladila. Kuhano vino najpogosteje sladimo z rjavim trsnim sladkorjem ali z (belim) sladkorjem. Dober izbor sta tudi agavin sirup in stevia. Med dodajamo takrat, ko se vino že začenja hladiti, pa še to pretežno močnim rdečim kuhanim vinom.
■ Sadje. Klasična izbira so pomaranče (rdeča vina) in limone oziroma limete (bela vina). Lahko dodamo tudi rozine, suhe brusnice ali suhi ribez, ki pa so lahko v ustih neprijetno presenečenje.
■ Kuhano vino lahko blažimo z vodo, vendar naj količina vode ne preseže ene četrtine v odnosu na vino.
■ Okus kuhanega vina pogosto izboljšamo z žganjem, medico, konjakom ali z (belim) rumom, v Franciji tudi z
madeiro, šerijem ali z marsalo; gl.
kuhano vino po francosko. Vse naštete dodajamo varčno, po malem. Gl. tudi
triki.
Triki
Zanimive okuse kuhanega vina dobimo z dodajanjem različnih
sadnih čajev.
Pojasnila
■ Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l). Pri polsuhem velja, da vsebuje do 18 g nepovretega sladkorja ob istem pogoju.
■ Rjavi sladkor je povečini beli sladkor, obarvan z melaso, stranskim proizvodom pri pridobivanju sladkorja iz sladkornega trsa. Nekoliko manj škodljiv je
surovi rjavi trsni sladkor, ki ni rafiniran in ne vsebuje škodljivih primesi. Prepoznamo ga po temno rjavi barvi in po tem, da se sprijema.
■ Najbolj znani blagovni znamki pomarančnega likerja sta
Cointreau in
Grand Marnier.
■ Zvezdasti janež, znan tudi kot
kitajski janež, je plod visokega zimzelenega drevesa, ki raste zlasti na Kitajskem in v Vietnamu. Iz rumenih cvetov se razvijejo plodovi, ki se ob dozoritvi zvezdasto razprejo. Vsaka zvezdica ima 5-10 krakov, dolgih do 3 cm. Zvezdice so rjave, s trdo kožo.
Različice
■ gl.
kuhano vino (številne
različice)
■ S Sicilije prihaja navada uživanja hladnega kuhanega vina. V tem primeru ga skuhamo dan pred serviranjem, hranimo pa ga v hladilniku. Pred serviranjem ga lahko ogrejemo na
sobno temperaturo.
Ideje
gl. rdeče vino (številne
ideje)
Opozorila
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki
agrume najpogosteje okopajo v raztopini strupenega
difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je neuporabna tudi po pranju.
■ Minister/ministrica za zdravje opozarja: Prekomerno pitje
alkohola škoduje zdravju.
Zanimivosti
Škof (bichof) je ime starodavne vroče ali hladne pijače iz rdečega bordojca, agrumov in začimb. Klasičen angleški škof (bishop) je tudi pri nas priljubljeno kuhano vino.
Kardinal je različica z rdečim renskim vinom,
papež pa z belim tokajem.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
najboljše kuhano vino (izvirno: kuhano vino) s portala
Dobra hrana (hrv.)
■ številni različni viri
