Prijava

Najboljše biskvitne čokoladne kocke

Sladica, ki nudi vrhunski čokoladni užitek. Brez posebne filozofije in ob minimalnem naporu. Kremna, mehka, brez oreščkov in ultra čokoladna. Najboljše biskvitne čokoladne kocke s popolno sočnim biskvitom.
5.00 3 št. oseb: za 8-12 oseb čas priprave: 75–90 min. zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 22. september 2021 št. ogledov: 332
Avtor: Urednik
Izvirno: Mystic Cakes
Receptov: 14071
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

čokoladni biskvit
  • 100 g gladke moke
  • 100 g sladkorja
  • 1 dl jogurta
  • 0,75 dl olja
  • 15 g kakava
  • 2 jajci
  • 1 pecilni prašek
mlečna čokoladna Nutellina krema
  • 250 g maskarponeja
  • 2,5 dl sladke smetane
  • 100 g čokolade, vsaj 54 %
  • 100 g (domače) Nutelle
ganaš, ganache
  • 100 g čokolade, vsaj 60 %
  • 1 dl sladke smetane

Priprava

■ Pekač (30x20 cm) obložimo s peki papirjem. Pečico segrejemo na 180 stopinj.

Sladico lahko pripravimo z rastlinsko smetano. Maskarpone lahko nadomestimo s kakim drugim kremnim sirom. Nutello pa z nugatom ali s 100 g stopljene mlečne čokolade.


■ ČOKOLADNI BISKVIT. Moko, kakav in pecilni prašek presejemo in premešamo. Beljake in ščepec soli stepemo v čvrst beljakov sneg.
■ Rumenjake in sladkor, lahko tudi žličko vaniljevega izvlečka, stepemo. Da dobimo gosto, bledo peno. Primešamo jogurt. Med nadaljnjim stepanjem v tankem curku prilijemo olje. Pri najnižji hitrosti. Vmešamo presejane sestavine, da dobimo gladko testo. Nazadnje nežno (!), z metlico vmešamo beljakov sneg.
■ Testo nalijemo v pekač. Pečemo ga pribl. 20 minut. Test opravimo z zobotrebcem, ki ga zabodemo na sredo biskvita. Če izvlečemo suhega, je pečen.
■ Pečen biskvit ohladimo na sobno temperaturo. Na mrežici ali na rešetki.

Popolna, lahka in penasta krema iz maskarponeja, stepene smetane, stopljene čokolade in (domače) Nutelle.


■ MLEČNA ČOKOLADNA NUTELLINA KREMA (lotimo se je, ko je biskvit že skoraj hladen). Pripravimo vodno kopel, nad katero stopimo nakockano čokolado. Stopljeno ohladimo na sobno temperaturo.
■ Maskarpone in (domačo) Nutello (različice) sobne temperature penasto stepemo. Dodamo čokolado in stepemo še enkrat.
■ Sladko smetano stepemo srednje čvrsto. Nežno (!) jo vmešamo v maskarponejevo mešanico z metlico.
■ Z biskvita odstranimo papir. Lahko tudi skorjico z zgornje zapečene strani. Biskvit položimo nazaj v pekač. Po njem enakomerno razmažemo kremo. Pekač položimo v hladilnik.
GANAŠ, GANACHE. Sladko smetano segrejemo tik pod vrenje. Vročo odstavimo in dodamo nakockano čokolado. Počakamo 1–2 minuti, potem pa zmešamo. Da se čokolada stopi in dobimo gladko glazuro. Ohladimo jo do mlačnega.
■ Ganaš nalijemo po kremi v pekaču in poravnamo. Pekač položimo nazaj v hladilnik, da se ganaš strdi.

Serviranje

Ohlajeni najboljši čokoladni kolač z mlečno čokoladno nutelino kremo narežemo na najboljše biskvitne čokoladne kocke. Z ostrim, tankim nožem ali s skalpelom. Ki ga po vsakem rezu splaknemo s toplo vodo in obrišemo s papirnato brisačo.

Sorodni recepti

Kuharski leksikon

■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
■ Maskarpone se razlikuje od drugih kremnih sirov po okusu, teksturi in vsebnosti maščob. Je mehkejši in opazno bolj kremen. Vsebuje vsaj 2x več maščob kot sirček Philadelphia. Prav maščobe mu dajo bogatejšo in gostejšo teksturo. V ustih se preprosto topi. Drugi kremni siri imajo nekoliko pikanten okus, maskarponejev pa je blag. Kljub temu maskarpone lahko nadomeščamo z drugimi kremnimi siri. Bližnji sorodnik maskarponeja je crème fraîche.

Temno čokolado najbolje* odišavljamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, karamelom*, kavo*, kokosom, meto*, pomarančami (sok, lupinica), rumom ali/in z vaniljo*.


■ Nizozemski kakav (Dutch cocoa) je uveljavljeno ime za alkaliziran kakav. Najboljši prihaja iz nizozemske firme Van Houten, kjer je g. C. J. Van Houten izumil proces priprave kakava v prahu. Davnega l. 1828. Surovi kakav je trpek, grenak in kiselkast.

Za mehkobo in sočnost tega izjemnega biskvita sta zaslužna dodana olje in jogurt.


■ Z dodatkom alkalnih snovi (soda bikarbona) med praženjem, se kakavu zmanjšajo kislost, trpkost in grenkoba. Pridobi tudi na okusu in barvi.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.

Opozorila

■ Vložek v eko čokolade se obrestuje. Raziskovalci so ugotovili, da so nekatere komercialne čokolade kontaminirane z zelo visokimi odmerki svinca. Večina čokolad vsebuje tudi lecitin, pridobljen iz soje. Največji ponudnik lecitina so ZDA, kjer je soja vse bolj problematična zaradi onesnaženosti z gensko spremenjenimi organizmi. Samo ekološko certificirani izdelki vsebujejo ekološko certificirani lecitin ali pa so celo brez njega.
■ V tej domači nutelli je delež lešnikov več kot 70 %, v industrijski pa pičlih 13 %. V domači je delež čokolade malo manj kot 30 %, delež škodljivega sladkorja pa 0 %. V industrijski ga je kar 57 %

Viri

■ preveden in dopolnjen recept najboljše biskvitne čokoladne kocke ali najboljši čokoladni kolač z mlečno čokoladno Nutellino kremo (izvirno: najbolji čokoladni kolal) Natalija Milodanović, z bloga Mystic Cakes (hrv.)
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Natalije Milodanović


Natalija MIlodanović
 

Sorodni recepti

Limonine rezine z mandlji
preprosta in hitro pripravljena sladica z odmrznjenim listnatim testom in ...
(5.00; 2 oceni)
Kremšnite v kozarcu, kremne rezine
(VIDEO) Najbrž najbolj preprosta različica priljubljene sladice, a odličen približek originalu. Kremšnite v ...
(5.00; 8 ocen)
Brezglutenski skuštrančki
Brezglutenski skuštrančki so preprosta, sočna in priljubljena različica stare klasike za sladkosnede. Brez moke in ...
(5.00; 4 ocene)
Čokoladne kocke z mareličnim džemom in čokoladno glazuro
Testo za sočen biskvit pripravimo z moko, sladkorjem, mlekom, kakavom, začimbami in z mareličnim džemom (?!), ki mu ...
(5.00; 5 ocen)
Čokoladne rezine z metino kremo brez pečenja
Odlično drobno pecivo v treh plasteh. Podlaga je preprosta mešanica keksov Digestive, kokosove moke, masla in kakava. ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.202 receptov
Moja kuharica