Priprava
■ Smetano nalijemo v posodo, v kateri jo bomo
stepli, pred tem pa jo za 5 minut položimo v zamrzovalnik.
■ Ohlajeno smetano stepemo, a ne prečvrsto, naj bo lahka in kremasta. Stepeno položimo v hladilnik.
■ Mleko zavremo. 2,5 decilitra je za 4 skodelice zelo goste vroče čokolade, če nam je ljubša lažja, bolj redka, pristavimo 3,75 dl mleka.
■ Če imamo radi zelo gosto čokolado, v skodelici zmešamo mleko v prahu in jedilni škrob. Sicer ti dve sestavini opustimo.
■ Čokolado nadrobimo.
■ Vrelo mleko narahlo premešamo, pazimo, da se na površini ne pojavijo mehurčki. V mleko med mešanjem stresemo koščke čokolade, potem pa še mešanico mleka v prahu in jedilnega škroba. Ko zavre, vročo čokolado med mešanjem kuhamo še kratek čas, da ne postane pregosta.
Serviranje
Vročo čokolado nalijemo v skodelice.
Najboljša vroča čokolada se prileže s stepeno sladko smetano iz hladilnika, po kateri lahko naribamo čokolado ali potresemo
kokosovo moko.
Izboljšanje
■ Okus vroče čokolade je odvisen izključno od kakovosti čokolade, zato pri nakupu ne varčujemo. Najboljše so francoske blagovne znamke Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in Drome, sledijo pa jim Poulain, Menier in Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke Amedei, Domori in L’Artigano ter avstrijski Zotter. Gl.
spletne povezave.
■ Vročo čokolado lahko odišavimo s
kakavom, z
vaniljo, z malo
čokoladnega ali
pomarančnega likerja ali s kakovostnim
rumom.
Nasveti
■ Za pripravo vroče čokolade uporabimo čokolado z vsaj 60 % vsebnostjo kakava.
■ Najboljše je sveže mleko iz
mlekomatov, vendar ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno)
pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).
Pojasnila
■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu. Sledi
fermentacija. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena
pražijo, prepražena pa stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava
kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo
kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.
■ Jedilni škrob ali koruzni škrob je pri nas bolj znan pod blagovno znamko
Gustin in
Majdina.
■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo
posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz
mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo preko 16 kilogramov smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 %
mlečne maščobe.
Različice
■ Vročo čokolado vse pogosteje pripravljajo tudi s
čilijem v prahu.
■ gl.
pekoča vroča čokolada z medom;
preprosta vroča čokolada;
vroča čokolada s kakavom;
vroča čokolada s cimetom (po belgijsko);
vroča čokolada s kakavom;
vroča čokolada s pomarančnim likerjem;
vroča čokolada z vaniljo;
preprosta vroča čokolada ipd.
Ideje
gl. vroči kakav; topli napitki (številne
ideje)
Opozorila
■ Čokolada vsebuje majhne količine
tiramina, ki domnevno sproža napad
migrene. Gl. tudi
zdravilni učinki.
■ Če se mleko ne skisa, pomeni, da vsebuje preveč
antibiotikov ali katere druge snovi, ki zavirajo rast mikrobov kisanja ali jih celo ubije.
■ Smetano uživamo zmerno, saj vsebuje veliko
nasičenih maščobnih kislin.
Zdravilni učinki
(domnevni)
(Temno) čokolado uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Gl. tudi
opozorila.
Zanimivosti
■ Danes smo vajeni čokolade v obliki tablic ali bonbonov, večji del dolge zgodovine pa je bila čokolada izključno pijača.
■ Čokolada je že od nekdaj veljala za
afrodiziak. Zadnji azteški vladar, cesar Montezuma II., je dnevno zaužil celo do 40 tekočih čokolad dnevno.
■
Krava v povprečju leži 13 ur dnevno, kar 8 ur pa potrebuje, da se do sitega naje.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
najboljša vroča čokolada (izvirno: najbolja vruća čokolada na svijetu), po receptu francoskega
chefa čokoladarja
Jacquesa Torresa, s spletnega portala
Dobra hrana (hrv.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
■ spletni nakup vrhunske čokolade
Valrhona,
La Maison du Chocolat,
Weiss,
Debauve & Gallais,
Dalloyau,
Poulain,
Menier,
Barry,
Amedei,
Domori,
L’Artigano,
Zotter ■ skoraj
vse o vroči čokoladi (Wikipedia)