Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Najboljša svinjska krača

    Garantirano! Kračo položimo na posteljico iz čebule, korenja in veliko majarona. Potem pa pokrito v pečici za 5 do 12 ur. Da meso odpade od kosti.
    5.00 45 št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: 5–12 ur zahtevnost: (5.00; 45 ocen) 12. junij 2017 št. ogledov: 7748
    Uredil: Urednik
    Receptov: 15737
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 1 svinjska krača s kožo, 2–2,5 kg
    • 3–4 velike čebule
    • 3–4 veliki korenčki
    • 8–10 večjih podolgovatih češnjevcev
    • 4 žlice ekstra deviškega olivnega olja
    • 60–80 g masla
    • 2 dl suhega belega vina, neobvezno
    • 2–3 žlice konjaka, neobvezno
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 1 šopek majarona
    • 8–12 strokov česna

    Priprava

    ■ Svinjsko kračo s kožo (gl. nasveti) dobro nasolimo, potem pa jo izdatno natremo še z drobno strtim poprom.
    ■ Čebulo karseda drobno narežemo, na čimbolj drobne kockice. Malo zamudno, a z ostrim nožem kar gre.
    ■ V ognjevarno posodo (s pokrovom) nalijemo olje, po katerem enakomerno potresemo narezano čebulo.

    Svinjska krača s kožo je na zalogi mesarjev bolj poredko. Zato je smiselno, da jo naročimo po telefonu pred pripravo.


    ■ Korenčke očistimo, podolžno razpolovimo in po širini dokaj tanko narežemo. Enakomerno ga potresemo po čebuli.
    ■ Majaron osmukamo in potresemo po zelenjavi. Nič bat, ga mora biti kar precej.
    ■ Česen olupimo, stroke pa po vsej površini vtisnemo v zelenjavo.
    ■ Češnjevce podolžno razpolovimo in blago vtisnemo v zelenjavo. S prerezano stranjo navzgor. Prilijemo vino (gl. opozorila), nazadnje pa na zelenjavo položimo začinjeno kračo. Posodo pokrijemo in položimo v pečico, ki jo prižgemo na 80 stopinj. Če posodo položimo v pečico zvečer, kračo zjutraj obrnemo. Po zelenjavi položimo rezine hladnega masla, pokrito posodo pa položimo nazaj v pečico. Ki jo ugasnemo.
    ■ Če se odločimo za krajši čas priprave, kračo pečemo / dušimo pri 120 stopinjah. Po 3 urah jo obrnemo in dodamo maslo. Potem pa jo pečemo še 2 uri.

    V izvirnem receptu ni graha in češnjevcev.



    ■ Del omake, za zajemalko, lahko pa tudi vso, zmiksamo s paličnim mešalnikom in segrejemo.
    ■ Meso odluščimo od kosti; porcijsko ga razdelimo; kožo odstranimo, lahko pa jo tudi ponudimo. Z vilicami gre zlahka. Nazadnje meso potopimo v zelenjavno omako, vse skupaj pa pokapljamo s konjakom in odnesemo na mizo. Jedce opozorimo na vročo posodo (!).

    Serviranje

    Najboljša svinjska krača se najbolje počuti v družbi kakšne preprostejše različice koruzne polente (opečena na maslu z žajbljem, npr., kakor na Krasu), krompirjevega pireja ali dušenega riža. Če smo del omake zmiksali, jo ponudimo v omačnici. Ne pozabimo niti na ohlajeno vino, kakršno je v jedi; gl. pojasnila.

    Nadomestek

    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira. Margarina ni živilo.
    ■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (mignonette) idealna kombinacija obeh.


    Svinjska krača

    Izboljšanje

    ■ Če nam časovni okvir in višina posode dopuščata, kračo med prvim, daljšim delom dušenja proti koncu postavimo pokončno. Na širši del z mesom in vrhom kosti.
    ■ Gurmanovi smo eksperimentirali tudi z bobom in enkrat z grahom. Ni bilo moteče, nujno potrebno pa tudi ne.

    Nasveti

    ■ Pri nakupu korenčka smo pozorni na sveže, neovelo zelenje. Ne kupujmo korenčka, ki se ga ne drži vsaj malo (svežega) zelenje.
    ■ Dober poper je trd, čvrst, okrogel in težak. Čim večja je teža litra popra, tem boljši je.
    ■ Ko kupujemo česen, izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino. Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

    Triki

    Solzam med rezanje/sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem za 30 minut položimo v hladilnik ali v hladno vodo. Pomagajo plavalna očala. Pa tudi, če med rezanjem / sekljanjem čebule žvečimo žvečilni gumi.

    Pojasnila

    ■ Svinjsko meso v grobem delimo na meso odojkov (5-15 kg), prašičkov (15-40 kg) in pitanih prašičev (40-120 kg). Svinjska krača je spodnji del prednje ali zadnje živalske noge, brez parkljev. Krače prodajajo cele: sveže za pečenje, prekajene pa za kuhanje.
    ■ Vrtno korenje (Daucus carota var. sativus) je bolj znano kot korenje ali korenček. Sodi med priljubljeno zelenjavo, čeprav ga številni ne marajo. Najbolj priljubljene so oranžne nizozemske sorte. Najboljše je mlado, ekološko pridelano, ki ga ni potrebno lupiti. Najbolj zdravo je kuhano v sopari. Pripravljamo surovega, v solatah, lahko ga kuhamo in pečemo. Nariban je sestavina številnih marinad. Pomembno je vedeti, da se dragoceni vitamin D sprosti v stiku z maščobo. Med pečenjem ali praženjem.
    ■ Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l). Pri polsuhem velja, da vsebuje do 18 g nepovretega sladkorja ob istem pogoju.
    ■ Češnjevci ali češnjevi paradižnički (tudi zemeljske češnje) so drobna, izjemno aromatična in sočna vrsta paradižnika.
    ■ Majaron (Origanum majorana) je priljubljeno zelišče, podobno origanu. Majaron ima občutno bolj milo in nežno, bolj sladkasto aromo. To mu daje monoterpenski alkohol. Za razliko od origana ne vsebuje fenolov. V majaronovem eterične olju sta sabinen in cineol, ki sta tudi v kardamomu, rožmarinu, lovorju in sivki. 

    Različice

    gl. pečenka (številne različice)

    Opozorila

    ■ Ko pripravljamo jed tudi za otroke, vino in konjak opustimo. Zelenjava in meso spustita zadosti vode.
    ■ Čebula je varovalno živilo. Obenem pa je tudi najpogostejši povzročitelj zgage. Lahko napenja in povzroča vetrove.
    ■ Origano in majaron sta si zelo podobna. Kljub temu ju v jedeh ne kombiniramo (!).

    Zanimivosti

    Prašič nima znojnih žlez, zato se rad hladi v blatu.

    Vraže

    Svojčas so verjeli, da majaron prinaša nesmrtnost. Njegovo ime domnevno izvira iz arabske besede marjamie, neminljiv.

    Viri

    ■ povzet in dodelan recept najboljša svinjska krača, (fb) prijateljev Zvonke Makuc in Gojmirja Lešnjaka, ki sta me z jedjo presenetila ob srečanju na njuni domačiji na Krasu
    ■ številni različni viri 
     

    Sorodni recepti

    Pečeni odojek v pečici
    Okusna hrustljava domača pečenka, primerna za različne ...
    (5.00; 13 ocen)
    Pečena svinjska rebrca z bbq omako z amber pivom
    Meso skuhamo z jušno zelenjavo, kuhanega napacamo z gosto omako iz piva, kečapa, čebule, gorčice, limonovega soka, ...
    (5.00; 12 ocen)
    Svinjski file z nadevom iz orehov in suhih marelic
    z mehkim svinjskim filejem lahko pripravimo številne vabljive ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.861 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani