Priprava
■ NAJBOLJŠA SOLATA CAPRESE. Paradižnike in breskvi očistimo in zrežemo na rezine ali na krhlje. Češnjevce podolžno razpolovimo. Kumaro razpolovimo, izpeškamo in narežemo na nekoliko debelejše rezine. Mocarelo narežemo na rezine. Čebulo razpolovimo in narežemo na tanke lističe.
■ Na velik servirni krožnik po vrsti razdelimo: paradižnike, mocarelo, breskve, kumarice, češnjevce, čebulo in osmukano baziliko. Sestavine potresemo s soljo in s sveže mletim/strtim poprom. Nazadnje jih poškropimo s staranim balzamičnim kisom.
Serviranje
Najboljša solata Caprese z breskvami mora na mizo, takoj ko jo pripravimo. Ponudimo jo kot hladno predjed, kot prilogo ali kot lahko samostojno jed. Prileže se z
OPEČENIMI KRUHKI, izdatno pokapljanimi z izbranim oljčnim oljem.
Solata caprese z breskvami
Izboljšanje
■ Do 8 let star balzamični kis je kis, 8-12 let star je začimba, 12-15 let star je delikatesa, nad 15 leta star balzamični kis pa je le za najboljše prijatelje.
■ gl.
ideje, opozorila
Pojasnila
■
Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus. Ki se prenaša na jedi, ki ga vsebujejo. Pri paradižniku je v tkivu, ki spominja na nekakšen gel in s katerim so semena pripeta na sredino sadeža (botanično jagoda), največ
umamija. To je okus, ki ga najlažje opišemo z besedama polno ali mesnato; gl. tudi
zanimivosti.
■
Mocarela (mozzarella) je priljubljen italijanski mehki sir iz vlečenega testa (pasta filata), z zaščitenim poreklom (od 1998). Ročno ali strojno jo proizvajajo iz kravjega, najkakovostnejšo pa iz bivoljega mleka. Kraljica mocarel je burata (burrata). Kakovostno mocarelo lahko uživamo samo, kot desertni sir, sicer pa je nepogrešljiva sestavina številnih lazanj, pic, solat in (gratiniranih)
testenin.
■
Bazilike se med seboj razlikujejo po višini (nižje so aromatičnejše), barvi, velikosti lističev ter po vonju in okusu. Bazilika vsebuje linalol, ki v pretežni meri definira njen vonj. Je svežega, rahlo sladkastega okusa in hladne, pikantne arome. Ki nekoliko spominja na klinčke in meto.
Različice
Ideje
■
KAKO ?!
■ Paradižnike najbolje začinjamo z (abecedno): baziliko (zlasti z rdečo, limonsko), čebulo, česnom, čiliji, drobnjakom, kisom (balzamičnim, belim vinskim, malinovim, pehtranovim, rdečim vinskim, riževim, šerijevim), limonami (sok, lupinica), olivnim oljem, peteršiljem, poprom (belim, črnim) ali/in s timijanom.
Opombe
■ Breskve ženejo na vodo, imajo naraven odvajalni učinek. Preprečujejo zastajanje vode v telesu in čistijo sečila. Spodbujajo tudi prebavo in imajo razstrupljevalen učinek. Pomagajo tudi pri hujšanju, zato so pogosta sestavina poletnih shujševalnih diet.
Olje je v tej solati povsem odveč. Mešanje pa tudi.
■ Mocarela vsebuje triptofan, življenjsko pomembno aminokislino, ki je organizem ne proizvaja sam. Triptofan je naravni relaksant, ki blaži napetost in depresijo. Ključen je tudi pri proizvodnji melatonina, ki omogoča dober spanec.
Opozorila
Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus. Jed uspe samo s povsem zrelimi paradižniki, češnjevci in breskvami.
Zanimivosti
Caprese je termin, s katerim označujemo paradižnikovo solato z mocarelo in baziliko. Pa tudi oznaka jedi, ki prihajajo z italijanskega otoka Capri.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
najboljša solata Caprese z breskvami (izvirno:
summer Caprese salad)
Marie Lichty, z bloga
two peas & their pod
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Marie Lichty
