Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Najboljša sarma s kislim zeljem

    Najboljša sarma je priljubljena zimska (praznična) jed s suhim mesom. V liste kislega zelja ovijemo mešanico mletega mesa, riža, špeha in čebule.
    5.00 27 št. oseb: za 6–8 oseb čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: (5.00; 27 ocen) 01. januar 2018 št. ogledov: 7975
    Uredil: Urednik
    Izvirno: Dobra hrana
    Receptov: 15636
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 1 glavica kislega zelja,
      pribl. 2 kg
    • 400 g mlete junčje vratovine
    • 200 g mletega svinjskega plečeta
    • 300 g suhih rebrc
    • 100 g slanine
    • 100 g riža
    • 2 čebuli
    • 0,5 dl olja
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 1 žlička mlete rdeče paprike
    • 3 stroki česna
    • peteršilj

    Priprava

    ■ NAJBOLJŠA SARMA S KISLIM ZELJEM. Čebulo in slanino zrežemo na čimbolj drobne kockice. Lahko ju tudi sesekljamo.
    ■ V ponvi pristavimo olje in nakockani sestavini; tretjino čebule prihranimo. Segrejemo in počasi pražimo, da se čebula zmehča.
    ■ Česen drobno sesekljamo ali pretlačimo. Prepraženi mešanici ga dodamo tik pred koncem termične obdelave.
    ■ Peteršilj drobno sesekljamo.
    ■ Meso stresemo v skledo. Nanj zlijemo prepraženo mešanico, potem pa dodamo še riž (gl. opombe), sol, sveže mleti poper, polovico mlete paprike in sesekljan peteršilj. Dobro premešamo.
    ■ Zelje razdelimo na liste, s katerih porežemo odebeljeni osrednji del pri konici listov. Listi naj bodo povsod enako debeli.
    ■ Na posamezni list položimo nekaj nadeva (gl. foto strip). Z desno stranjo lista prekrijemo nadev, nato list z nadevom zvijemo v zvitek. Zdaj levo stran zeljnega lista s prstom porinemo v notranjost, k nadevu. Podobno pripravimo vse zvitke, sarme.
    ■ Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
    ■ Na dno široke posode položimo nekaj narezanega zelja, lahko tudi porezane odebeljene kocene. Sarme položimo v posodo, pri čemer na sredi pustimo prostor za preostalo zelje in za suha rebrca. Po sredini potresemo preostalo čebulo in mleto papriko. Prilijemo toliko vode, da prekrije vse sestavine. Pokrito posodo položimo v ogreto pečico za kaki 2 uri; občasno posodo potresemo.

    Serviranje

    Najboljša sarma s kislim zeljem se prileže s krompirjevim pirejem (številne različice), s kuhanim krompirjem ali z izbranim beli kruh ali s koruznim kruhom. K jedi ponudimo kislo smetano.

    Nadomestek

    gl. izboljšanje

    Izboljšanje

    ■ Olje nadomestimo s svinjsko mastjo.
    ■ Suha rebrca kombiniramo s prekajenimi svinjskimi nogicami.
    ■ Sarme zalijemo z mešanico vode in čiste goveje juhe.

    Nasveti

    ■ Če je zelje preslano ali/in prekislo, liste na hitro oprhamo pod tekočo hladno vodo in odcedimo.
    ■ Sekljanje mesa je ustreznejši postopek od mletja. Med sekljanjem z ostrim nožem mesa ne mečkamo. Najprej meso narežemo na majhne koščke, potem pa ga drobno sesekljamo.
    ■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom hitro oksidira.
    ■ Madžarska mleta paprika velja med sladokusci za najboljšo, Madžari jo imenujejo tudi rdeče zlato.

    Triki

    Prekajena mleta paprika da jedem prijeten priokus, kot bi jih kuhali po starem, na odprtem ognjišču.


    Sarma s kislim zeljem

    Pojasnila

    Mleto meso se hitreje kvari, zato ga zmeljemo tik pred uporabo. Če mu dodamo kruhovo sredico, namočeno v mleko in ožeto, je bolj mehko in bolj sočno. Če je potrebno, dodamo še malo hladne vode. Vsako mleto / sesekljano mesno mešanico izboljšamo z nekaj kapljicami limoninega soka.
    Glave kislega zelja so lahko okrogle, sploščene, jajčaste ali srčaste. Barva sega od zlato zelenkaste do olivno zelene. Zelje kisajo s soljo, z mletim poprom, z lovorovimi listi in s koruznimi zrni. Ponavadi na začetku avgusta, uživamo pa ga že septembra.
    Junčevina ali junetina je meso mladega, 12-24 mesecev starega goveda, ki tehta 380-450 kg. Meso je svetlo rdeče do rdeče, maščoba pa je kremne barve. Govedino in junetino delimo v štiri kakovostne razrede.
    Razsol – ponekod ga imenujejo liker -, velja v ljudski medicini za zdravilnega. Poleg vitaminov A, A, B in E vsebuje tudi redki vitamin U. Ta je še posebej pomemben pri zdravljenju čira na želodcu.
    Sarma je turška beseda, ki označuje nadev, zavit v liste kislega zelja, stročjega fižola, in vinske trte. Z istim imenom pri nas označujemo tudi zvitke iz ohrovta, sladkega zelja, blitve ali listov mladega hrena. Sarme se razlikujejo po nadevu in ovoju.

    Različice

    Opombe

    ■ Glave kislega zelja so lahko okrogle, sploščene, jajčaste ali srčaste. Barva sega od zlato zelenkaste do olivno zelene.
    ■ Riža za sarmo praviloma ne operemo, ker škrob, ki se med kuhanjem izloči iz riža, lepo poveže nadev. Če pa riž vendarle operemo oziroma oprhamo, lahko zmes povežemo z jajcem. 

    Opozorila

    ■ Kislo zelje vsebuje veliko tiramina, ki domnevno sproža napad migrene.
    ■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo, posamezni viri pa svetujejo uporabo le tiste paprike, ki ni starejša od 6 mesecev.

    Zanimivosti

    O zvijanju sarmic so mnenja deljena, polemike pa pogoste. Načina, pripravljena tudi v foto stripu, sta nekakšna klasika.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept najboljša sarma s kislim zeljem (izvirno: nema nove godine bez sarme) s portala Dobra hrana (hrv.), foto Berislava Picek
    ■ številni različni viri 
     

    Sorodni recepti

    Veganske sarme
    Priljubljena zimska in praznična jed, iz listov kislega zelja in nadeva. Veganske sarme, nadevane z mešanico ...
    (5.00; 4 ocene)
    Ohrovtovi zvitki lepa zoja
    dunajsko panirani ohrovtovi zvitki, nadevani z edamcem, šunko in prepraženimi ...
    (5.00; 2 oceni)
    Nadevane bučke s skuto in blitvo v paradižnikovi omaki
    Nadevane bučke so priljubljena jed iz opečenih bučk. Nadevanih z mešanico skute, blitve, limonove lupinice in ...
    (5.00; 7 ocen)
    Ohrovtove sarmice, hercegovski japrak
    (VIDEO) Ohrovtove sarmice, hercegovski japrak, odlični zvitki iz listnega ohrovta in mesnega nadeva. Prepražena mleta ...
    (5.00; 12 ocen)
    Pečeni jajčevci s skutinim nadevom v paradižnikovi omaki
    Odlična jed iz tradicionalne italijanske kuhinje. Pečene rezine jajčevcev nadenemo z mešanico skute, drobtin in ...
    (5.00; 5 ocen)
    © 2004-2023 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.757 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani