Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    PODROBNO ISKANJE

    Najboljša prekmurska bujta repa

    Najboljša prekmurska bujta repa je preverjena različica priljubljene prekmurske jedi. Za prekmursko gibanico morda najbolj priljubljeno. Kislo repo, svinjsko meso in kosti in začimbe kuhamo slabo uro. Dodamo proseno kašo, potem pa še mešanico prepražene čebule in česna, moke ter mlete rdeče paprike.
    4.67 18 št. oseb: za 6–8 oseb čas priprave: pribl. 60 minut (4.67; 18 ocen) 14. maj 2015 št. ogledov: 13711
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12270
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1 kg kisle repe
    • 1 kg svinjskih kosti in mesa
    • 150 g prosene kaše
    • 1 manjša čebula
    • 1 – 2 žlici moke
    • 1 – 2 žlici olja
    • sol, po potrebi
    • 2 žlički mlete rdeče paprike
    • 3 stroki česna
    • 2 lovorova lista

    Priprava

    ■ Kislo repo poskusimo. Če je ravno prav kisla in slana, jo stresemo v lonec; gl. nasveti in opozorila. Meso in mesnate kosti (gl. nasveti) narežemo na večje kose, ki jih položimo na repo v loncu. Nekaj zrn popra grobo stremo in skupaj z nekaj celimi zrni stresemo na repo. Dodamo lovorova lista, prilijemo malo hladne vode, zavremo in pokrito kuhljamo 30 do 60 minut; gl. opombe.
    ■ Kašo temeljito preberemo; gl. opozorila. Nato jo stresemo na kuhano repo z mesom. Prilijemo še nekaj vode, saj je kaša kar žejna. Pokrito kuhamo še 10 minut.
    ■ Čebulo in česen drobno sesekljamo.
    ■ V ponev nalijemo olje ter dodamo sesekljano čebulo in česen. Segrevamo in med občasnim mešanjem prepražimo, da se čebula svetlo rumeno obarva. Poprašimo z moko, premešamo in nemudoma zalijemo z malo vode. Zavremo in kuhljamo 2 minuti.
    ■ Potresemo z mleto rdečo papriko in zalijemo s kozarcem vode. Zavremo, nalijemo na repo z mesom. Zavremo, po okusu posolimo in odstavimo.

    Serviranje

    Najboljša prekmurska bujta repa je klasična prekmurska specialiteta, ki jo tradicionalno pripravljajo ob kolinah, ko je dovolj z mesom obloženih kosti. Bujta repa je lahko samostojna jed ali priloga k mesu in krompirju, v Prekmurju pa jo skupaj s praženim krompirjem tradicionalno ponudijo h krvavicam.

    Nakup

    ■ Kupujmo naravno kisano repo brez dodatkov, razen soli.
    ■ Svinjsko meso dobre kakovosti je rožnate barve. Ima prijeten naravni vonj po svinjini, meso pa je prožno in suho. Mast je trda in bela.

    Nadomestek

    ■ Ponekod bujti repi primešajo malo kisa, v številnih receptih pa najdemo tudi majaron ali/in kumino.
    ■ gl. izboljšanje

    Izboljšanje

    Prekajena mleta paprika da jedem prijeten priokus, kot bi jih kuhali po starem, na odprtem ognjišču.
    ■ Poznavalci pravijo, da je bujta repa okusnejša, če je vsaj enkrat pogreta.

    Nasveti

    ■ Če je kisla repa prekisla ali preslana, jo stresemo v večjo posodo. Prelijemo jo s hladno vodo in premešamo z vilicami. Nato vodo odlijemo.
    ■ Dober mesni izbor je sočen svinjski vrat in kosti od svinjskega kareja; gl. tudi opombe.
    ■ Proseno kašo pred pripravo temeljito pregledamo. V zavitku neredko najdemo kakšen tujek; gl. opozorila.

    Pojasnila

    Proso je stara žitarica, bogata z mineralnimi snovmi. Vsebuje salicilno kislino, ki je druga žita ne vsebujejo; gl. zdravilni učinki. Če proso oluščimo, dobimo proseno kašo.
    ■ Lovorovi listi in poper pri bujti repi odigrata dvojno vlogo. Kot začimbi in kot dodatek, ki umirja napenjanje po zaužiti repi in olajša prebavo.

    Različice

    ■ Podobna jed je na Gorenjskem kašnata repa, le daje je brez mesa, zabeljena pa je z ocvirki.
    ■ gl. bujta repa

    Ideje

    gl. kisla repa (številne ideje); prekmurska kuhinja (številne ideje)

    Opombe

    Bujto repo včasih pripravljajo s prekajenim mesom. Izvirno pa jed pripravljamo s svežim mesom. Pogosto s svinjskimi rebri, ki pa so bolj mastna izbira.
    ■ S predolgim kuhanjem kisle repe izničimo nekatere blagodejne učinkovine fermentiranega živila.
    ■ Prekmurci si o mleti rdeči papriki v bujti repi niso enotni. Eni so izrecno proti, drugi pa z njo v jedi celo pretiravajo. Zato po okusu. Lahko tudi s pekočo različico. 

    Opozorila

    ■ Številni kislo repo pred kuhanjem operejo v vodi ali oprhajo pod tekočo vodo. Ker je kisla repa pogosto ravno prav kisla in slana, jo pred pranjem poskusimo. Z nepotrebnim pranjem zavržemo blagodejne učinkovine fermentiranih živil.
    ■ Zavitek prosene kaše lahko po pravilniku vsebuje do 0,25 % neoluščenih zrn in do 0,25 % nečistoč tujega izvora. Prosena kaša ne sme vsebovati nečistoč živalskega izvora, vendar pogosto vsebuje tudi te.
    ■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo, po nekaterih virih celo starejšo od pol leta.
    ■ Kitajski česen, ki je pogosto na prodajnih policah naših trgovin, je po mnenju strokovnjakov poln kemikalij, ki preprečujejo kaljenje, podaljšujejo rok trajanja in česen pobelijo.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Proso je žito brez glutena, zato ga lahko vključimo v prehrano ljudi s celiakijo. Pri konkretni jedi v tem primeru opustimo moko. Jed bo nekoliko redkejša, lahko pa jo zgostimo, če povečamo količino prosene kaše.

    Zanimivosti

    ■ Včasih so pogosto kisali še okusnejšo repo tropinko. Repi so porezali repno perje, repke pa so pustili. V kad so najprej položili plast tropin, prihranjenih od trgatve, nanje pa plast repe. Postopek so večkrat ponovili, na vrhu pa so morale biti tropine. Repo tropinko so gospodinje ribale sproti.
    ■ Proso (Panicum), ki izvira iz Egipta, je najstarejša žitarica.
    ■ Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.
    Bujta repa, enolončnica ali priloga, je najbolj znana repna jed v Prekmurju. Bujta repa je morala biti včasih čim bolj zabeljena, torej mastna. Zato so uporabljali svinjsko mast, zaseko, kislo smetano in tudi bučno olje. Veljalo je posebno pravilo, da se iz repe ne sme kaditi; manj ko se je iz nje kadilo, bolj je bila mastna in s tem toliko boljša.
    Bujti pomeni ubiti, torej jed ob zakolu prašiča.

    Reki

    O vsestranski uporabnosti prašiča priča star rek: Od prašiča gre v nič samo prdec.

    Viri

    ■ dopolnjen recept bujta repa
    ■ fotografija 220° poševno
    ■ številni različni viri
     
    ” Če je kisla repa prekisla ali preslana, jo stresemo v večjo posodo. Prelijemo jo s hladno vodo in premešamo z vilicami. Nato vodo odlijemo. “
    ” Svinjsko meso dobre kakovosti je rožnate barve. Ima prijeten naravni vonj po svinjini. Dober mesni izbor je sočen svinjski vrat in kosti od svinjskega kareja. “
    ” Poznavalci pravijo, da je bujta repa okusnejša, če je vsaj enkrat pogreta. “

    Sorodni recepti

    Krompirjeva enolončnica s piščancem
    v tej gosti juhi skuhamo tudi čebulo, korenček in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Zelenjavna mineštra s suhimi slivami
    gosta zelenjavna enolončnica s suhimi slivami, vloženimi štorovkami in ...
    (5.00; 2 oceni)
    Piščančja enolončnica z zelenjavo in vodnimi žličniki
    slastna, nasitna mešanica piščančje drobovine, cvetače, korenčka, paradižnika, čebule in ...
    (5.00; 3 ocene)
    Zelenjavna enolončnica z ajdovo kašo in gojenimi gobami
    lahka samostojna jed s korenčkom, peteršiljevo korenino, zeleno, porom, šitakami in ...
    (5.00; 2 oceni)
    Enolončnica s kozicami, ananasom in sojinimi kalčki
    praznična, hitro pripravljena sladkasto kisla jed z dodatkom ribje omake in limetinega ...
    (5.00; 1 ocena)
    Pekoča azijska enolončnica z govejim filejem in riževimi rezanci
    klasična azijska jed, ki jo razganja od okusov; juho odišavimo z ingverjem in karamelizirano čebulo, z vrelo ...
    (5.00; 1 ocena)
    Fižolova enolončnica s svinjsko kračo
    variacija na klasični francoski cassoulet in preprosta različica pri nas bolj znanega srbskega pasulja; fižol, ...
    (5.00; 2 oceni)
    Ohrovtova enolončnica s krompirjem in čičerko
    lahka, preprosta in zelo zdrava jed iz nakockanega krompirja, na rezance zrezanega ohrovta, nakockanih bučk, kuhane ...
    (5.00; 2 oceni)
    Fižolova enolončnica s piro
    gosta toskanska enolončnica, izboljšana s čebulo, korenčkom, belušno zeleno in ekstra deviškim olivnim oljem; ...
    (5.00; 1 ocena)
    Jota s kislo repo
    tradicionalno jed izboljšamo s suhim mesom, krompirjem, smetano in ...
    (5.00; 12 ocen)
    Pašta fižol
    priljubljena jed iz suhega fižola, čebule, korenčka in pancete, lahko tudi s kosom suhega ...
    (5.00; 7 ocen)
    Istrska jota
    prepoznavna slovenska jed iz kislega zelja, fižola in suhega ...
    (5.00; 5 ocen)
    12.347
    receptov
    1.224+
    leksikonskih gesel
    126
    člankov
    © 2004-2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    Zapri