Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Najboljša poletna solata

Prav, morda ni najboljša, je pa zagotovo med najboljšimi in najbolj priljubljenemi. Krajše mariniranje je tista drobna skrivnost, ki tole zmes paradižnika, mocarele, olja in bazilike naredi izjemno. Lahko pa še: kapre, paprike, kumaricr, olive, čiliji ipd.
Foto: FOOD52
5.00 15 št. oseb: Neznano čas priprave: 30–45 min. zahtevnost: (5.00; 15 ocen) 08. julij 2015 št. ogledov: 3346
Avtor: Urednik
Izvirno: EMIKO DAVIES
Receptov: 13263
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • paradižnik
  • mocarela
  • ekstra deviško olivno olje
  • limonov sok
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • bazilika

Priprava

■ Paradižnike očistimo in v skledo narežemo na četrtine ali na krhlje. Začinimo jih s soljo in sveže mletim ali strtim poprom ter prilijemo limonov sok in olivno olje. Dobro premešamo in mariniramo 20 do 60 minut.
■ Paradižnik odcedimo (sok prihranimo) in predenemo v drugo skledo. Na paradižnik natrgamo ali narežemo mocarelo, dodamo (natrgano) baziliko, potem pa prilijemo toliko prihranjenega soka, kot nam paše. Solato obrizgamo z ekstra deviškim olivnim oljem in potresemo z bazilikinimi lističi. Če so večji, jih natrgamo. Gl. izboljšanje.

Serviranje

Najboljša poletna solata je lahko hladna predjed, pa tudi lažja samostojna jed.

Nakup

■ Ko izbiramo vrhunski paradižnik, segajmo po italijanskih sortah San Marzano, Piccadilly, Roma, Perini in Martino. Povsem zrel paradižnik nima le boljšega okusa, vsebuje tudi več antioksidantov.
■ Dober poper je trd, čvrst, okrogel in težak. Čim večja je teža litra popra, tem boljši je.

Nadomestek

Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Izboljšanje

■ Z raznobarvnimi paradižniki pripravimo očem še posebej všečno solato. Posežemo tudi po češnjevcih.
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
■ Solato po okusu izboljšamo z izbranim kisom​ namesto limonovega soka(gl. ideje), s kaprami, na tanke rezance narezanimi paprikami, z nakockanimi kumaricami, z izkoščičenimi (črnimi) olivami, čiliji ali/in drugimi dodatki po okusu. Pazimo le, da ne preglasijo nežnega okusa paradižnika in mocarele.
■ gl. nakup

Triki

Kako prepoznamo pravo olivno olje? Olje nalijemo v manjšo stekleničko, ki jo položimo v hladilnik. Čisto ekstra deviško olje se v hladilniku strdi kot mast, ko pa stekleničko postavimo na toplo, spet postane lepo tekoče in svetlejše barve.

Pojasnila

■ Mocarela (mozzarella) je gladek mehek italijanski sir brez skorje. Mocarela iz kravjega mleka je bele barve in blago kiselkastega okusa, tista iz bivoljega mleka pa je mehkejša in bolj polnega okusa. Mlada mocarela se lepo reže, s starostjo pa postaja mehkejša in aromatičnejša. Mozzarella di bufala Campana D.O.P. je izviren sir iz bivoljega mleka, z zaščito geografskega porekla.
Mozzarella bocconcini so drobne kroglice mocarele. Mozzarella fior di late je sir iz kravjega mleka. Mozzarella treccie ima obliko ploščic. Mozzarella bufala provola je sir iz bivoljega mleka, prekajen nad slamo. Mozzarella affumicata je sir prekajen nad več vrstami lesa. Mozzarella scamorza je posušen in prekajen sir. Mozzarella burrata pa je izrazito kremast sir, pridobljen iz kravjega mleka s 44 % mlečnih maščob ter z ostanki nepredelanega sira in smetane.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. To olje zadrži večino zdrav(iln)ih sestavin le tedaj, ko ni starejše od 12 mesecev in če ga hranimo v temni steklenici in v temnem prostoru.
■ Med mariniranjem sol pospeši izločanje vode iz paradižnika. Ko se ta zmeša z olivnim oljem, dobimo odličen solatni preliv.

Različice

gl. paradižnikova solata (številne različice); paradižnikova solata z mocarelo in baziliko (Caprese)

Ideje

■ Improvizirajmo. Paradižnik najbolje* začinjamo z (abecedno): baziliko*, česnom, čilijem, črnim poprom*, drobnjakom, kisom* (zlasti balzamičnim, šerijevim, vinskim), majaronom, meto, origanom, pehtranom, peteršiljem, soljo*, timijanom in/ali žafranom.
■ gl. mocarela (številne ideje); paradižnik (številne ideje); solata (številne različice)

Opombe

Črni, beli in zeleni poper so plodovi iste rastline. Zeleni poper je nezrelo zrnje, beli poper pa pridobivajo iz črnega, tako da strojno olupijo zunanji temni sloj. 

Opozorila

■ Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.
■ Vsaka sol ni sol. Prečiščena, rafinirana sol vsebuje neustrezno visoko koncentracijo natrijevega klorida ter dodatke proti strjevanju in za lepšo barvo. Uporabljajmo nerafinirano morsko sol.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Baziliko, (ekstra deviško) olivno olje in paradižnik uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Paradižnik med drugim izboljšuje razpoloženje in omogoča miren spanec.

Zanimivosti

■ Paradižnik je 4. februarja 1887 s sklepom Vrhovnega sodišča ZDA namesto sadja dobil status zelenjave.
■ Olivno olje je edino olje, ki ga dobimo iz plodov, vsa druga iz semen.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept najboljša poletna solata (izvirno: caprese the ultimate summer salad) z bloga EMIKO DAVIES (angl.)
■ številni različni viri
 
” Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus. “
” Mocarela iz kravjega mleka je bele barve in blago kiselkastega okusa, tista iz bivoljega mleka pa je mehkejša in bolj polnega okusa. “
” Kako prepoznamo pravo olivno olje? Olje nalijemo v manjšo stekleničko, ki jo položimo v hladilnik. Čisto ekstra deviško olje se v hladilniku strdi kot mast. “

Sorodni recepti

Presni beluši s sezamovimi semeni v solati
v skledi preprosto zmešamo cele beluševe vršičke, na rezance nastrgana stebelca in preliv iz sezamovega olja, ...
(5.00; 1 ocena)
Paradižnik, avokado in mocarela v solati
preprosta, zelo okusna in nasitna sestavljena solata iz mocarele, avokada in paradižnika z olivnim ...
(5.00; 2 oceni)
Kumarična solata s kislo smetano in jogurtom
lahka in osvežujoča poletna malica ali hladna ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki