Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Najboljša piščančja obara

Združi prepraženo zelenjavo, zlasti korenje, por, zeleno in šalotko. In piščančjo drobovino, perutničke in hrbet, lahko tudi kakšno bedrce. Za okus in vonj pa še limonova lupinica, peteršilj in šetraj. Najboljša piščančja obara iz slovenske kuhinje.
5.00 7 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 75 min. zahtevnost: (5.00; 7 ocen) 02. december 2018 št. ogledov: 11447
Avtor: Urednik
Izvirno: CULINARY JOURNEY BY ME
Receptov: 13259
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 5 piščančjih perutničk
  • 1 piščančji hrbet
  • 4 korenčki
  • 1 rumen korenček
  • 2 pora
  • 1 drobna zelena
  • 2 šalotki
  • 2–3 žlice ekstra deviškega olivnega olja
  • košček limonine lupinice
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • peteršilj
  • 1 vejica zelene
  • šetraj

Priprava

■ Meso oprhamo s hladno vodo, oprhanega pa posušimo; hrbet razpolovimo po širini. Por očistimo, beli in svetlo zeleni del pa narežemo na kolesca. Korenje in zeleno olupimo in jih zrežemo na manjše kockice. Šalotki narežemo na karseda drobne kockice. Pribl. 2,5 l vode pristavimo in zavremo.
■ V loncu segrejemo olje, na katerem posteklenimo šalotko. Dodamo por in prepražimo še oboje skupaj. Dodamo perutnino, ki jo opečemo, da se kožica zlato rjavo obarva. Nazadnje dodamo korenje in zeleno in prepražimo še vse skupaj.
■ Sestavine v loncu zalijemo z vročo vodo, ki naj sega kak centimeter čez živila. Dodamo limonino lupinico, sol in šetraj, potem pa zavremo in vse skupaj počasi kuhljamo kakih 45 minut. Sveže mleti poper dodamo tik pred koncem kuhanja.
■ Peteršilj in zeleno drobno do grobo sesekljamo. Perutnino poberemo iz juhe. Z mesa odstranimo kožico, meso pa odluščimo od kosti in ga stresemo v obaro. Dodamo sesekljana peteršilj in zeleno, zavremo in počasi kuhljamo še 5 minut.

Serviranje

Najboljša piščančja obara je gosta enolončnica, ki jo lahko ponudimo kot juho ali kot lažji samostojni obrok. K obari lahko postrežemo z ajdove žgance ali druge žgance, vodne žličnike, široke rezance ali pd. Žličnike lahko zakuhamo neposredno v obaro. K jedi lahko ponudimo tudi kislo smetano ali/in limonov sok.

Nadomestek

Del korenja lahko nadomestimo s peteršiljevo korenino, s cvetačo ali/in s kolerabo.

Izboljšanje

■ Piščančje perutničke in hrbet pred kuhanjem natremo s konjakom.
■ Odličen dodatek so (zamrznjeni) jurčki, majaron in lovorov list.
■ Improvizirajmo. Piščanca najbolje začinjamo z (abecedno): baziliko, česnom, gorčico, limoninim sokom, majaronom, pehtranom, peteršiljem ali/in s timijanom.
■ gl. nadomestek, opombe

Nasveti

■ Segajmo po piščancih domače (proste) reje. Najokusnejši tehtajo približno 1 kg, pri težjih pa je ugodnejše razmerje med mesom in kostmi.
■ Pri nakupu korenčka smo pozorni na sveže, neovelo zelenje. Ne kupujmo korenčka, ki se ga ne drži vsaj malo (svežega) zelenje.
■ Ko kupujemo zeleno, večje ni boljše. Zelenin gomolj, večji od grenivke, je najbrž že povsem brez svojega okusnega značaja.

Pojasnila

Pri zimskem poru računajmo na približno 50 %, pri poletnem pa na približno 30 % odpadka. Kalo se še poveča, če uporabimo samo beli in rumeni do svetlo zeleni del pora.

Različice

gl. enolončnica (številne različice); obara (številne različice); piščančja obara (številne različice) ipd.

Ideje

gl. jušna zelenjava (številne ideje); piščančja drobovina (številne ideje)

Opombe

V perutnini, ki je v tej obari, ni veliko mesa, je pa veliko okusa. Kdor želi več mesa, lahko doda še piščančje bedrce.

Opozorila

■ Pomembno je, da v obari kuhamo perutnino s kostmi, ki dajo jedi odločilen (pri)okus.
■ Šetraj je močno zelišče, zato ga jedem dodajamo varčno.

Zanimivosti

Pavle Hafner piše (Ta dobra stara kuhinja, Cankarjeva založba, Ljubljana 1982), da sta obara in ajmoht dve sicer podobni, a vendarle različni jedi. Za obaro nekatere sestavine najprej prepražimo, za ajmoht pa jih ne pražimo, ampak jih že na začetku pristavimo v tekočini, zapisani v receptu.

Viri

■ dopolnjen recept najboljša piščančja obara, Špele Jereb Planinšek, z bloga CULINARY JOURNEY BY ME (slo.)
■ številni različni viri
 
” Pomembno je, da v obari kuhamo perutnino s kostmi, ki dajo jedi odločilen (pri)okus. “
” Del korenja lahko nadomestimo s peteršiljevo korenino, s cvetačo ali/in s kolerabo. Odličen dodatek pa so (zamrznjeni) jurčki in lovorov list. “
” Improvizirajmo. Piščanca najbolje začinjamo z (abecedno): baziliko, česnom, gorčico, limoninim sokom, majaronom, pehtranom, peteršiljem ali/in s timijanom. “

Sorodni recepti

Zelenjavna mineštra z bazilikino omako
znana italijanska specialiteta z zelenjavo in zelišči, tokrat s francoskim ...
(5.00; 1 ocena)
Krompirjeva enolončnica s piščancem
v tej gosti juhi skuhamo tudi čebulo, korenček in ...
(5.00; 2 oceni)
Lečna enolončnica z listnim ohrovtom
Pikantna veganska juha polna leče, listnega ohrovta, pelatov iz pločevinke, čebule, belušne zelene in korenja. Jed ...
(5.00; 4 ocene)
Mineštra z grahom, bobom in meto
Samo tri osnovne sestavine iz zelenjavnega vrta za odlično, gosto juho: grah, bob in mlada čebula. Pa še omamno ...
(5.00; 10 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki