Priprava
■ NAJBOLJŠA PIŠČANČJA JUHA Z REZANCI. Meso oprhamo z vodo in odcedimo. Zelenjavo očistimo. Neolupljeni čebuli razpolovimo. Dve polovici lahko opečemo v suhi ponvi po prerezani strani. Česen olupimo in blago natremo.
Za bolj mesni okus. Zavremo meso, začimbe in zelišča. Poberemo pene in kuhamo 75 minut. Dodamo zelenjavo in kuhamo še 75 minut. Nadaljujemo po receptu.
■ Vse sestavine stresemo v lonec. Prilijemo 4 l hladne vode, pokrijemo in zavremo.
■ Takoj, ko zavre, znižamo temperaturo. S površine odstranimo pene, s penovko ali s finim cedilcem. Znova pokrijemo (pustimo za špranjico odkrito) in počasi kuhljamo 150 minut. Da tekočina komaj opazno (!) vre.
■ DRUGO. Piščančje prsi oprhamo z vodo in odcedimo. Vložimo jih v lonec, zavremo in kuhamo 20 minut. Da se skuhajo do mehkega.
■ Korenčka, por in belušno zeleno očistimo / olupimo. Korenčka in belušno zeleno narežemo na kockice. Por zrežemo na kolesca, pribl. 1 cm.
■ Meso in zelenjavo poberemo iz juhe. Juho precedimo v drug lonec. Kdor želi, zdaj s površine odstrani odvečno maščobo. Juho dodatno začinimo po okusu in zavremo.
■ Piščančjim prsim odstranimo kožo. Meso ločimo od kosti. Narežemo / natrgamo ga na manjše koščke. Očistimo tudi meso s perutničk.
Po izvirnem receptu rezance skuhamo v juhi. Pri tem tvegamo malo moknatega priokusa. Juha se lahko tudi nekoliko skali.
■ Zavremo vodo za kuhanje rezancev.
■ Ko juha zavre, vanjo stresemo narezan korenček, por in belušno zeleno. Zavremo in kuhamo še 5–10 minut. Da se zelenjava zmehča (
na zob, al dente).
■ Juho še enkrat poskusimo in po potrebi dodatno začinimo.
■ Krop posolimo in v njem skuhamo rezance. Peteršilj drobno sesekljamo.
■ Kuhane jušne rezance odcedimo in na hitro oprhamo z vročo vodo.
■ V juho stresemo meso, rezance in peteršilj. Počasi kuhljamo še 2 minuti. Le toliko, da se meso segreje.
Serviranje
Najboljša piščančja juha z rezanci, lahka samostojna jed ali razkošen uvod v (praznični) meni.
Sorodni recepti
Najboljša piščančja juha z rezanci
Kuharski leksikon
■
Nadomestki. Poleti nadomestimo paradižnikovo mezgo z razpolovljenim majhnim paradižnikom. Suhi timijan pa z 2 žličkama sesekljanega svežega. Čebuli lahko nadomestimo s polovičko čebule in z enim velikim porom (samo beli in svetlo zeleni del). Dva korenčka lahko nadomestimo z enim in z enim pastinakom. Čilijeve kosmiče nadomesti z žličko belih poprovih zrn.
Segajmo po piščancih domače (proste) reje. Najokusnejši tehtajo pribl. 1 kg. Pri težjih pa je ugodnejše razmerje med mesom in kostmi.
■
Perutnina. Pohanec (
poussin) tehta pribl. 300 g, za 1 osebo. Malo večji piščanci (
poulet), okrog 7 tednov stare živali, tehtajo 0,7-1,5 kg; za 2-3 osebe. Mlada kokoš (
poularde), stara 8-10 tednov, očiščena tehta 1,15-1,5 kg. Mlad pitan petelin je star 8-9 tednov, tehta pa 1,5-1,8 kg; za 4-5 oseb. Kokoš za juho, 15-18 mesecev stara nesnica, 1,2-2 kg; za 4-6 oseb. Delikatesni kopun je skopljen petelin, do 8 mesecev, do 4,5 kg.
Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana/odtrgana, sočna in vlažna.
■
Zmotno je mnenje, da vsebuje sveža zamrznjena zelenjava manj vitaminov kot sveža. V pravilno zamrznjeni zelenjavi se jih ohrani celo več kot v sveži. Če je slednja predolgo izpostavljena transportu ali/in svetlobi (na tržnici). Ali pa če odvito predolgo hranimo v hladilniku.
Najboljša piščančja juha z rezanci
■
Pastinak (Pastinaca sativa) je korenasta zelenjava, vzgojena s križanjem korenčka in peteršilja. Njegova aromatična korenina je lahko dolga do 50 cm. Pastinakov okus je nekaj posebnega, mnenja o njem pa so deljena. Eni pravijo, da je po okusu podoben korenčku, drugi pa ga primerjajo s peteršiljem ali z repo.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
najboljša piščančja juha z rezanci (izvirno:
my ultimate chicken noodle soup)
Deb Perelman, z bloga
smitten kitchen
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Deb Perelman
Deb Perelman
