Najboljša pečena svinjska rebra

Priprava

■ PEČENA SVINJSKA REBRA. Olupljen česen pretlačimo in zmešamo s soljo, sveže mletim poprom, kumino in pimentom.
■ Rebra očistimo in narežemo, potem pa vsak kos natremo s pripravljeno začimbno mešanico.
■ Korenček in zeleno očistimo in narežemo na kockice.
■ V veliko ponev nalijemo malo manj kot liter vode. Vložimo narezana rebra in nakockano zelenjavo ter na hitro zavremo. Kuhamo 30 minut. Rebra vmes dvakrat do trikrat obrnemo.
■ Iz ponve, v kateri je voda povrela, odstranimo zelenjavo. Temperaturo znižamo, rebra pa počasi zapečemo po obeh straneh.
■ Zapečena rebra poberemo iz ponve, v katero nalijemo malo vode. Postrgamo mesni sok, ki se je prijel dna. Nazadnje dodamo hladen košček masla ali/in malo gorčice ali/in prilijemo malo sladke smetane. Dodamo prihranjeno zelenjavo in kuhljamo minuto, dve.

Serviranje

Najboljša pečena svinjska rebra ali pečena svinjska rebra ponudimo z zelenjavo in omakico. Poleg se priležejo pražen krompir, pire krompir ali dušen riž.

Nasveti

Za pečenje je najprimernejši spodnji del reber. Pri mesarju izberemo želeno debelino mesa. Mesar naj odstrani kožo s kosti, ki se med termično obdelavo strdi.

Triki

Uvelo steblo belušne zelene postane znova hrustljavo, če ga namočimo v (ledeno) mrzlo vodo. Skupaj s posodo ga potisnemo v hladilnik za nekaj ur. Mineralnih snovi pa ne moremo obnoviti.


Najboljša svinjska rebra

Pojasnila

■ Kakovostno svinjsko meso je rožnate barve. Ima prijeten naravni vonj po svinjini, meso pa je prožno in suho. Mast je trda in bela. Bolj ko je meso temno, manj je kakovostno. Svinjsko meso v grobem delimo na meso odojkov (5-15 kg), prašičkov (15-40 kg) in pitanih prašičev (40-120 kg).
■ Belušna zelena je pravzaprav delikatesna (gomoljna) zelena.
■ Piment (Fructus pimentae) so posušeni, mesnati, sladki plodovi pimentovca (Pimenta officinalis Lindl.; Pimenta dioica), zimzelenega drevesa iz družine mirtovk. V vsakem plodu sta 2 prekata, v vsakem pa po 1 seme. Jagode so podobne velikosti kot brinove. Obirajo jih tik preden dozorijo, ko imajo največ eteričnih olj. Sušijo jih na soncu, kjer fermentirajo in se rjavo obarvajo.

Različice

• BREZ GLUTENA
• BREZ JAJC
• BREZ LAKTOZE
• marinirana pečena svinjska rebrca
• marinirana pečena svinjska rebrca II
• PEČENKE
• SVINJINA
• svinjska pečenka (številne različice)
• VIDEO RECEPTI
• VIDEO RECEPTI SLADICE

Ideje

pečenka (nasveti, pojasnila, opozorila…)

Opombe

Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Belušno zeleno prištevamo med afrodiziake.

Zanimivosti

Prašiči nimajo znojnih žlez, zato se radi hladijo v blatu.

Viri

■ dopolnjen recept najboljša pečena svinjska rebra ali pečena svinjska rebra (izvirno: kuhano-pečena rebra) iz knjige Orodjarna, Boštjana Napotnika, blogerja (Kruh & vino) in ocenjevalca gostiln v Mladini, Mladinska knjige Založb, Ljubljana 2014
■ številni različni viri