Prijava

Najboljša pečena svinjska rebra

Odlična pečenka za vse priložnosti. V večji ponvi rebra najprej skuhamo, nazadnje pa jih hrustljavo zapečemo ali zahrustamo. Najboljša pečena svinjska rebra so obenem tudi ena najboljših svinjskih pečenk sploh.
5.00 3 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 10. september 2014 št. ogledov: 16503
Avtor: Urednik
Izvirno: iz knjige Orodjarna
Receptov: 13747
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 1 kg svinjskih reber
  • 1 korenček
  • 1 steblo zelene
  • 1 dl suhega belega vina
  • 20 g masla
  • gorčica
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 1 žlička mlete kumine
  • 1 žlička pimenta
  • 2 stroka česna

Priprava

■ Olupljen česen pretlačimo in zmešamo s soljo, sveže mletim poprom, kumino in pimentom.
■ Rebra očistimo in narežemo, potem pa vsak kos natremo s pripravljeno začimbno mešanico.
■ Korenček in zeleno očistimo in narežemo na kockice.
■ V veliko ponev nalijemo malo manj kot liter vode. Vložimo narezana rebra in nakockano zelenjavo ter na hitro zavremo. Kuhamo 30 minut, rebra pa vmes dvakrat do trikrat obrnemo.
■ Iz ponve, v kateri je voda povrela, odstranimo zelenjavo. Temperaturo znižamo, rebra pa počasi zahrustamo po obeh straneh.
■ Zapečena rebra poberemo iz ponve, v katero nalijemo malo vode. Postrgamo mesni sok, ki se je prijel dna ponve. Nazadnje dodamo hladen košček masla ali/in malo gorčice ali/in prilijemo malo sladke smetane. Dodamo prihranjeno zelenjavo in kuhljamo minuto, dve.

Serviranje

Najboljša pečena svinjska rebra ali svinjska rebrca v ponvi ponudimo z zelenjavo in omakico, zraven pa se priležejo pražen krompir, pire krompir ali dušen riž.

Nasveti

Za pečenje je najprimernejši spodnji del reber. Pri mesarju izberemo želeno debelino mesa. Mesar naj odstrani kožo s kosti, ki se med termično obdelavo strdi.

Triki

Uvelo steblo belušne zelene postane znova hrustljavo, če ga namočimo v (ledeno) mrzlo vodo. Skupaj s posodo ga potisnemo v hladilnik za nekaj ur.

Pojasnila

■ Svinjsko meso v grobem delimo na meso odojkov (5-15 kg), prašičkov (15-40 kg) in pitanih prašičev (40-120 kg).
■ Belušna zelena je pravzaprav delikatesna (gomoljna) zelena.
■ Piment je plod pimentovca (Pimenta dioica), najbolj cenjene tropske začimbe. Združuje vonje in okuse cimeta, klinčkov, muškatnega oreščka in popra.

Različice

BREZ GLUTENA (številne različice)

Ideje

gl. svinjska rebra (številne ideje)

Opombe

Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Belušno zeleno prištevamo med afrodiziake.

Zanimivosti

Prašiči nimajo znojnih žlez, zato se radi hladijo v blatu.

Viri

■ dopolnjen recept najboljša pečena svinjska rebra ali svinjska rebrca v ponvi (izvirno: kuhano-pečena rebra) iz knjige Orodjarna, Boštjana Napotnika, blogerja (Kruh & vino) in ocenjevalca gostiln v Mladini, Mladinska knjige Založb, Ljubljana 2014
■ številni različni viri
 
” Za pečenje je najprimernejši spodnji del reber, vsekakor pa pri mesarju izberemo želeno debelino mesa. “
” Prašiči nimajo znojnih žlez, zato se radi hladijo v blatu. “
” Belušno zeleno prištevamo med afrodiziake. “

Sorodni recepti

Najboljša svinjska krača
preprosta različica priljubljene svinjske krače z najboljšim izidom; začinjeno kračo položimo na posteljico iz ...
(5.00; 20 ocen)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.879 receptov
Moja kuharica