Najboljša pečena svinjska rebra

Priprava

■ Olupljen česen pretlačimo in zmešamo s soljo, sveže mletim poprom, kumino in pimentom.
■ Rebra očistimo in narežemo, potem pa vsak kos natremo s pripravljeno začimbno mešanico.
■ Korenček in zeleno očistimo in narežemo na kockice.
■ V veliko ponev nalijemo malo manj kot liter vode. Vložimo narezana rebra in nakockano zelenjavo ter na hitro zavremo. Kuhamo 30 minut, rebra pa vmes dvakrat do trikrat obrnemo.
■ Iz ponve, v kateri je voda povrela, odstranimo zelenjavo. Temperaturo znižamo, rebra pa počasi zahrustamo po obeh straneh.
■ Zapečena rebra poberemo iz ponve, v katero nalijemo malo vode. Postrgamo mesni sok, ki se je prijel dna ponve. Nazadnje dodamo hladen košček masla ali/in malo gorčice ali/in prilijemo malo sladke smetane. Dodamo prihranjeno zelenjavo in kuhljamo minuto, dve.

Serviranje

Najboljša pečena svinjska rebra ali svinjska rebrca v ponvi ponudimo z zelenjavo in omakico, zraven pa se priležejo pražen krompir, pire krompir ali dušen riž.

Nasveti

Za pečenje je najprimernejši spodnji del reber, vsekakor pa pri mesarju izberemo želeno debelino mesa. Mesar naj z reber odstrani kožo s kosti, ki se med termično obdelavo strdi.

Triki

Uvelo steblo belušne zelene postane znova hrustljavo, če ga namočimo v (ledeno) mrzlo vodo in skupaj s posodo za nekaj ur potisnemo v hladilnik.

Pojasnila

■ Svinjsko meso v grobem delimo na meso odojkov (5 do 15 kilogramov), prašičkov (15 do 40 kilogramov) in pitanih prašičev (40 do 120 kilogramov).
■ Belušna zelena je pravzaprav delikatesna (gomoljna) zelena.
■ Piment je plod pimentovca (Pimenta dioica), najbolj cenjene tropske začimbe, ki združuje vonje in okuse cimeta, klinčkov, muškatnega oreščka in popra.

Različice

gl. marinirana pečena svinjska rebrca

Ideje

gl. svinjska rebra (številne ideje)

Opombe

Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Česen, gorčico, korenček (gl. opombe) in (belušno) zeleno uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Belušno zeleno prištevamo med afrodiziake.

Zanimivosti

Prašiči nimajo znojnih žlez, zato se radi hladijo v blatu.

Viri

■ dopolnjen recept najboljša pečena svinjska rebra ali svinjska rebrca v ponvi (izvirno: kuhano-pečena rebra) iz knjige Orodjarna, Boštjana Napotnika, blogerja in ocenjevalca gostiln v Mladini, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2014
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ spletni nakup kuharic Mladinske knjige Založbe
■ Napotnikov blog Kruh & vino