Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Najboljša pečena svinjska rebra

    Najboljša pečena svinjska rebra, sočna pečenka za vse priložnosti. Rebra najprej skuhamo, potem pa jih hrustljavo zapečemo. Morda najboljša svinjska pečenka sploh.
    4.92 62 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (4.92; 62 ocen) 10. september 2014 št. ogledov: 21052
    Uredil: Urednik
    Izvirno: iz knjige Orodjarna
    Receptov: 15548
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 1 kg svinjskih reber
    • 1 korenček
    • 1 steblo zelene
    • 1 dl suhega belega vina
    • 20 g masla
    • gorčica
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 1 žlička mlete kumine
    • 1 žlička pimenta
    • 2 stroka česna

    Priprava

    ■ PEČENA SVINJSKA REBRA. Olupljen česen pretlačimo in zmešamo s soljo, sveže mletim poprom, kumino in pimentom.
    ■ Rebra očistimo in narežemo, potem pa vsak kos natremo s pripravljeno začimbno mešanico.
    ■ Korenček in zeleno očistimo in narežemo na kockice.
    ■ V veliko ponev nalijemo malo manj kot liter vode. Vložimo narezana rebra in nakockano zelenjavo ter na hitro zavremo. Kuhamo 30 minut. Rebra vmes dvakrat do trikrat obrnemo.
    ■ Iz ponve, v kateri je voda povrela, odstranimo zelenjavo. Temperaturo znižamo, rebra pa počasi zapečemo po obeh straneh.
    ■ Zapečena rebra poberemo iz ponve, v katero nalijemo malo vode. Postrgamo mesni sok, ki se je prijel dna. Nazadnje dodamo hladen košček masla ali/in malo gorčice ali/in prilijemo malo sladke smetane. Dodamo prihranjeno zelenjavo in kuhljamo minuto, dve.

    Serviranje

    Najboljša pečena svinjska rebra ali pečena svinjska rebra ponudimo z zelenjavo in omakico. Poleg se priležejo pražen krompir, pire krompir ali dušen riž.

    Nasveti

    Za pečenje je najprimernejši spodnji del reber. Pri mesarju izberemo želeno debelino mesa. Mesar naj odstrani kožo s kosti, ki se med termično obdelavo strdi.

    Triki

    Uvelo steblo belušne zelene postane znova hrustljavo, če ga namočimo v (ledeno) mrzlo vodo. Skupaj s posodo ga potisnemo v hladilnik za nekaj ur. Mineralnih snovi pa ne moremo obnoviti.


    Najboljša svinjska rebra

    Pojasnila

    Kakovostno svinjsko meso je rožnate barve. Ima prijeten naravni vonj po svinjini, meso pa je prožno in suho. Mast je trda in bela. Bolj ko je meso temno, manj je kakovostno. Svinjsko meso v grobem delimo na meso odojkov (5-15 kg), prašičkov (15-40 kg) in pitanih prašičev (40-120 kg).
    Belušna zelena je pravzaprav delikatesna (gomoljna) zelena.
    Piment (Fructus pimentae) so posušeni, mesnati, sladki plodovi pimentovca (Pimenta officinalis Lindl.; Pimenta dioica), zimzelenega drevesa iz družine mirtovk. V vsakem plodu sta 2 prekata, v vsakem pa po 1 seme. Jagode so podobne velikosti kot brinove. Obirajo jih tik preden dozorijo, ko imajo največ eteričnih olj. Sušijo jih na soncu, kjer fermentirajo in se rjavo obarvajo.

    Različice

    Ideje

    pečenka (nasveti, pojasnila, opozorila…)

    Opombe

    Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Belušno zeleno prištevamo med afrodiziake.

    Zanimivosti

    Prašiči nimajo znojnih žlez, zato se radi hladijo v blatu.

    Viri

    ■ dopolnjen recept najboljša pečena svinjska rebra ali pečena svinjska rebra (izvirno: kuhano-pečena rebra) iz knjige Orodjarna, Boštjana Napotnika, blogerja (Kruh & vino) in ocenjevalca gostiln v Mladini, Mladinska knjige Založb, Ljubljana 2014
    ■ številni različni viri
     

    Sorodni recepti

    Svinjska pečenka v svinjski pečici
    Preprosta, tradicionalna svinjska pečenka. Mrežna pečenka je kos svinjine, natrt z mešanico mlete kumine in ...
    (5.00; 2 oceni)
    Hrustljava svinjska pečenka
    Hrustljava svinjska pečenka, tisto posebno sočno meso in posebno hrustljava kožica, ki hitro poide. Pečica pa ...
    (5.00; 47 ocen)
    Sočna kuhana velikonočna šunka
    Sočna kuhana velikonočna šunka, priljubljena praznična mesnina, ki se posebej za zajtrk prileže z izbranim kruhom, ...
    (5.00; 63 ocen)
    Ocvrt svinjski kotlet po japonsko, tonkatsu
    Hrustljavo ocvrt svinjski kotlet oz. zarebrnica, paniran s koruznim škrobom, z jajcem in z drobtinami. Panko, če je ...
    (5.00; 8 ocen)
    Hrustljavo pečena svinjina s krompirjem
    pečenje pri nizki temperaturi zagotovi sočno in mehko pečenko, ki jo nazadnje hrustljavo ...
    (5.00; 25 ocen)
    © 2004-2023 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.673 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani