IŠČI PODROBNO

    Najboljša pečena svinjska rebra

    Odlična pečenka za vse priložnosti. V večji ponvi rebra najprej skuhamo, nazadnje pa jih hrustljavo zapečemo ali zahrustamo. Najboljša pečena svinjska rebra so obenem tudi ena najboljših svinjskih pečenk sploh.
    5.00 9 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (5.00; 9 ocen) 10. september 2014 št. ogledov: 19569
    Avtor: Urednik
    Izvirno: iz knjige Orodjarna
    Receptov: 15044
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 1 kg svinjskih reber
    • 1 korenček
    • 1 steblo zelene
    • 1 dl suhega belega vina
    • 20 g masla
    • gorčica
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 1 žlička mlete kumine
    • 1 žlička pimenta
    • 2 stroka česna

    Priprava

    ■ Olupljen česen pretlačimo in zmešamo s soljo, sveže mletim poprom, kumino in pimentom.
    ■ Rebra očistimo in narežemo, potem pa vsak kos natremo s pripravljeno začimbno mešanico.
    ■ Korenček in zeleno očistimo in narežemo na kockice.
    ■ V veliko ponev nalijemo malo manj kot liter vode. Vložimo narezana rebra in nakockano zelenjavo ter na hitro zavremo. Kuhamo 30 minut, rebra pa vmes dvakrat do trikrat obrnemo.
    ■ Iz ponve, v kateri je voda povrela, odstranimo zelenjavo. Temperaturo znižamo, rebra pa počasi zahrustamo po obeh straneh.
    ■ Zapečena rebra poberemo iz ponve, v katero nalijemo malo vode. Postrgamo mesni sok, ki se je prijel dna ponve. Nazadnje dodamo hladen košček masla ali/in malo gorčice ali/in prilijemo malo sladke smetane. Dodamo prihranjeno zelenjavo in kuhljamo minuto, dve.

    Serviranje

    Najboljša pečena svinjska rebra ali svinjska rebrca v ponvi ponudimo z zelenjavo in omakico, zraven pa se priležejo pražen krompir, pire krompir ali dušen riž.

    Nasveti

    Za pečenje je najprimernejši spodnji del reber. Pri mesarju izberemo želeno debelino mesa. Mesar naj odstrani kožo s kosti, ki se med termično obdelavo strdi.

    Triki

    Uvelo steblo belušne zelene postane znova hrustljavo, če ga namočimo v (ledeno) mrzlo vodo. Skupaj s posodo ga potisnemo v hladilnik za nekaj ur.

    Pojasnila

    ■ Svinjsko meso v grobem delimo na meso odojkov (5-15 kg), prašičkov (15-40 kg) in pitanih prašičev (40-120 kg).
    ■ Belušna zelena je pravzaprav delikatesna (gomoljna) zelena.
    ■ Piment je plod pimentovca (Pimenta dioica), najbolj cenjene tropske začimbe. Združuje vonje in okuse cimeta, klinčkov, muškatnega oreščka in popra.

    Različice

    BREZ GLUTENA (številne različice)

    Ideje

    gl. svinjska rebra (številne ideje)

    Opombe

    Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Belušno zeleno prištevamo med afrodiziake.

    Zanimivosti

    Prašiči nimajo znojnih žlez, zato se radi hladijo v blatu.

    Viri

    ■ dopolnjen recept najboljša pečena svinjska rebra ali svinjska rebrca v ponvi (izvirno: kuhano-pečena rebra) iz knjige Orodjarna, Boštjana Napotnika, blogerja (Kruh & vino) in ocenjevalca gostiln v Mladini, Mladinska knjige Založb, Ljubljana 2014
    ■ številni različni viri
     
    ” Za pečenje je najprimernejši spodnji del reber, vsekakor pa pri mesarju izberemo želeno debelino mesa. “
    ” Prašiči nimajo znojnih žlez, zato se radi hladijo v blatu. “
    ” Belušno zeleno prištevamo med afrodiziake. “

    Sorodni recepti

    Hrustljavo pečen svinjski flam s česnovim maslom
    Popolno mehko in nežno meso s hrustljavo kožo, pečeno v mešanici segretega masla, pretlačenega česna in ...
    (5.00; 2 oceni)
    Marinirani svinjski ražnjiči souvlaki
    V toplih mesecih jih spečemo na žaru, v hladnejših pa v pečici. Svinjski vrat (sočnejši izbor) ali svinjsko ...
    (5.00; 3 ocene)
    Svinjska pečenka v svinjski pečici
    Preprosta, tradicionalna svinjska pečenka. Mrežna pečenka je kos svinjine, natrt z mešanico mlete kumine in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Svinjski file z mletim mesom in šampinjoni v listnatem testu
    hladna svinjska pečenka v dveh okusnih ...
    (5.00; 1 ocena)
    Ocvrt svinjski kotlet po japonsko, tonkatsu
    Hrustljavo ocvrt svinjski kotlet oz. zarebrnica, paniran s koruznim škrobom, z jajcem in z drobtinami. Panko, če je ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.168 receptov
    Moja kuharica