Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Najboljša pečena svinjska rebra

    V večji ponvi rebra najprej skuhamo, nazadnje pa jih hrustljavo zapečemo ali zahrustamo
    5.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 10. september 2014 št. ogledov: 11662
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12856
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1 kg svinjskih reber
    • 1 korenček
    • 1 steblo zelene
    • 1 dl suhega belega vina
    • 20 g masla
    • gorčica
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 1 žlička mlete kumine
    • 1 žlička pimenta
    • 2 stroka česna

    Priprava

    ■ Olupljen česen pretlačimo in zmešamo s soljo, sveže mletim poprom, kumino in pimentom.
    ■ Rebra očistimo in narežemo, potem pa vsak kos natremo s pripravljeno začimbno mešanico.
    ■ Korenček in zeleno očistimo in narežemo na kockice.
    ■ V veliko ponev nalijemo malo manj kot liter vode. Vložimo narezana rebra in nakockano zelenjavo ter na hitro zavremo. Kuhamo 30 minut, rebra pa vmes dvakrat do trikrat obrnemo.
    ■ Iz ponve, v kateri je voda povrela, odstranimo zelenjavo. Temperaturo znižamo, rebra pa počasi zahrustamo po obeh straneh.
    ■ Zapečena rebra poberemo iz ponve, v katero nalijemo malo vode. Postrgamo mesni sok, ki se je prijel dna ponve. Nazadnje dodamo hladen košček masla ali/in malo gorčice ali/in prilijemo malo sladke smetane. Dodamo prihranjeno zelenjavo in kuhljamo minuto, dve.

    Serviranje

    Najboljša pečena svinjska rebra ali svinjska rebrca v ponvi ponudimo z zelenjavo in omakico, zraven pa se priležejo pražen krompir, pire krompir ali dušen riž.

    Nasveti

    Za pečenje je najprimernejši spodnji del reber, vsekakor pa pri mesarju izberemo želeno debelino mesa. Mesar naj z reber odstrani kožo s kosti, ki se med termično obdelavo strdi.

    Triki

    Uvelo steblo belušne zelene postane znova hrustljavo, če ga namočimo v (ledeno) mrzlo vodo in skupaj s posodo za nekaj ur potisnemo v hladilnik.

    Pojasnila

    ■ Svinjsko meso v grobem delimo na meso odojkov (5 do 15 kilogramov), prašičkov (15 do 40 kilogramov) in pitanih prašičev (40 do 120 kilogramov).
    ■ Belušna zelena je pravzaprav delikatesna (gomoljna) zelena.
    ■ Piment je plod pimentovca (Pimenta dioica), najbolj cenjene tropske začimbe, ki združuje vonje in okuse cimeta, klinčkov, muškatnega oreščka in popra.

    Različice

    gl. marinirana pečena svinjska rebrca

    Ideje

    gl. svinjska rebra (številne ideje)

    Opombe

    Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Česen, gorčico, korenček (gl. opombe) in (belušno) zeleno uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Belušno zeleno prištevamo med afrodiziake.

    Zanimivosti

    Prašiči nimajo znojnih žlez, zato se radi hladijo v blatu.

    Viri

    ■ dopolnjen recept najboljša pečena svinjska rebra ali svinjska rebrca v ponvi (izvirno: kuhano-pečena rebra) iz knjige Orodjarna, Boštjana Napotnika, blogerja in ocenjevalca gostiln v Mladini, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2014
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    ■ spletni nakup kuharic Mladinske knjige Založbe
    ■ Napotnikov blog Kruh & vino 

    ” Za pečenje je najprimernejši spodnji del reber, vsekakor pa pri mesarju izberemo želeno debelino mesa. “
    ” Prašiči nimajo znojnih žlez, zato se radi hladijo v blatu. “
    ” Belušno zeleno prištevamo med afrodiziake. “

    Sorodni recepti

    Svinjska rolada z mandlji, baziliko in rožmarinom
    Svinjska rolada z mandlji, baziliko in rožmarinom je sočna pečenka. Velik kos svinjskega flama ali potrebušine ...
    (5.00; 2 oceni)
    Hrustljava svinjska pečenka
    sočno meso in hrustljava kožica, ki hitro poide, pečica pa ostane ...
    (5.00; 3 ocene)
    Pečen svinjski file s pikantnimi hruškami v omaki
    nevsakdanja jed, pri kateri meso in hruške začinimo z arabsko mešanico sedmih ...
    (5.00; 1 ocena)
    Hrustljavo pečena svinjina s krompirjem
    pečenje pri nizki temperaturi zagotovi sočno in mehko pečenko, ki jo nazadnje hrustljavo ...
    (5.00; 6 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.998
    receptov