Priprava
■ Olupljen česen pretlačimo in zmešamo s soljo, sveže mletim poprom, kumino in pimentom.
■ Rebra očistimo in narežemo, potem pa vsak kos natremo s pripravljeno začimbno mešanico.
■ Korenček in zeleno očistimo in narežemo na kockice.
■ V veliko
ponev nalijemo malo manj kot liter vode. Vložimo narezana rebra in nakockano zelenjavo ter na hitro zavremo.
Kuhamo 30 minut, rebra pa vmes dvakrat do trikrat obrnemo.
■ Iz ponve, v kateri je voda povrela, odstranimo zelenjavo. Temperaturo znižamo, rebra pa počasi zahrustamo po obeh straneh.
■ Zapečena rebra poberemo iz ponve, v katero nalijemo malo vode. Postrgamo
mesni sok, ki se je prijel dna ponve. Nazadnje dodamo hladen košček masla ali/in malo gorčice ali/in prilijemo malo sladke smetane. Dodamo prihranjeno zelenjavo in kuhljamo minuto, dve.
Serviranje
Najboljša pečena svinjska rebra ali
svinjska rebrca v ponvi ponudimo z zelenjavo in omakico, zraven pa se priležejo
pražen krompir,
pire krompir ali
dušen riž.
Nasveti
Za pečenje je najprimernejši spodnji del reber, vsekakor pa pri mesarju izberemo želeno debelino mesa. Mesar naj z reber odstrani kožo s kosti, ki se med termično obdelavo strdi.
Triki
Uvelo steblo belušne zelene postane znova hrustljavo, če ga namočimo v (ledeno) mrzlo vodo in skupaj s posodo za nekaj ur potisnemo v hladilnik.
Pojasnila
■ Svinjsko meso v grobem delimo na meso
odojkov (5 do 15 kilogramov),
prašičkov (15 do 40 kilogramov) in pitanih
prašičev (40 do 120 kilogramov).
■ Belušna zelena je pravzaprav delikatesna (gomoljna)
zelena.
■ Piment je plod
pimentovca (Pimenta dioica), najbolj cenjene tropske začimbe, ki združuje vonje in okuse
cimeta, klinčkov, muškatnega oreščka in popra.
Različice
gl.
marinirana pečena svinjska rebrca
Ideje
gl. svinjska rebra (številne
ideje)
Opombe
Pri korenčku se dragoceni
A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Česen, gorčico, korenček (gl.
opombe) in (belušno) zeleno uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Belušno zeleno prištevamo med
afrodiziake.
Zanimivosti
Prašiči nimajo znojnih žlez, zato se radi hladijo v blatu.
Viri
■ dopolnjen recept
najboljša pečena svinjska rebra ali
svinjska rebrca v ponvi (izvirno: kuhano-pečena rebra) iz knjige Orodjarna, Boštjana Napotnika, blogerja in ocenjevalca gostiln v Mladini, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2014
■ številni različni viri
Spletne povezave
■ spletni nakup kuharic
Mladinske knjige Založbe■ Napotnikov blog
Kruh & vino
Prijava
