Predpriprava
Gos vzamemo iz hladilnik vsaj 30 minut pred pečenjem. Segreta na sobno temperaturo se enakomerneje speče.
Priprava
■ V pekač položimo rešetko. Ali pa gos pečemo neposredno na rešetki, pod katero položimo pekač. Pečico segrejemo na 200 stopinj. Morda še bolje, če se držimo navodil za pečenje; gl.
kuharski leksikon.
Ko gosjo kožico na prsih zarežemo, omogočamo iztekanje dragocene gosje masti. Če je ne zarežemo, lahko prešpikamo že nekoliko zapečeno.
■ Gos očistimo, operemo in posušimo. Vršičke perutnic odrežemo pri prvem ali pri drugem sklepu. Odrežemo vrat in odstranimo drobovino. Vse to uporabimo za pripravo kakšne okusne perutninske juhe.
■ Kožo na prsih plitvo zarežemo z ostrim nožem ali z britvico. Samo kožo (!). Če pod kožo ni sloja masti, je ne zarežemo. Perutnički in bedrci zaščitimo z alu folijo. Ki jo med pečenjem odstranimo.
■ Gos natremo s soljo in s sveže mletim poprom.
■ Pomarančno in limonovo lupinico drobno naribamo v možnar. Dodamo česen ter še po malo soli in popra. Stremo v prah, ki mu primešamo malo olja. Z mešanico dobro natremo gos.
■ Pomaranči in limono razpolovimo. Polovico pomaranče prihranimo, s preostalim pa nadenemo gos.
■ Pekač položimo na rešetko, gos pa v pekač. Ali neposredno na rešetko. Pečemo jo 30 minut.
■ Temperaturo pečice znižamo na 170 stopinj. Gos pečemo še 120–150 minut. Med pečenjem jo lahko obračamo.
■ Krompir, korenje in brokoli očistimo in narežemo. Soparimo jih 10–15 minut.
Če se gos prehitro zapeče, jo zaščitimo z alu folijo. Preberi tudi zapis o pečenju; gl. kuharski leksikon.
■ Prihranjeno polovico pomaranče ožamemo, sok pa zmešamo z medom. Pekač z gosjo vzamemo iz pečice. Gos prelijemo z medeno mešanico. Jabolko razpolovimo. Položimo ga v pekač, skupaj s soparjeno zelenjavo. Vse skupaj pečemo še 15 minut.
■ Temperaturo pečice povišamo na 200 stopinj. Vse skupaj pečemo še kakih 15 minut. Da dobimo hrustljavo kožico. A pazimo, da je ne zažgemo (!).
■ Pečenko vzamemo iz pečice. Dobro jo pokrijemo z alu folijo. Počakamo 15 minut, da se mesni sokovi enakomerno razlijejo po gosi. Nazadnje gos razrežemo.
Nadevanju gosi se praviloma izognemo. Nadev podaljša čas pečenja.
■ Ločimo pečenkin sok in gosjo mast iz pekača. S sokom pripravimo omako, mast pa shranimo v hladilnik; gl.
kuharski leksikon.
Serviranje
Najboljša pečena gos ali
najboljša gosja pečenka je klasična praznična jed. Škoda, da jo redko spečemo tudi med letom. Zlasti v hladnejših mesecih. K jedi ponudimo pečeno zelenjavo in jabolko. Lahko pa tudi
mlince, batato, brstični ohrovt, bučo, zelje ali/in kostanje.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Če je le mogoče, kupimo gos iz domače reje. Razen, če ne maramo bolj čvrstega mesa. Gosi ne dresiramo, povežemo. Kdor uporablja kuhinjski termometer, pri pečeni gosi nameri 65 stopinj na prsnem delu. In 75 pri bedrcih.
■ Mastno perutnino, zlasti raco in gos, pred peko natremo z zeliščno mešanico. Da ji izboljšamo okus in prebavljivost.
Zamrznjeno gos odtajamo v hladilniku. Vanj jo lahko preložimo 24 ur pred pečenjem. Če jo odmrznemo prehitro, lahko izgubimo dragocene mesne sokove in sočnost.
■ PEČENJE GOSI. Praviloma jo pečemo 60 minut za vsak kilogram teže. Seveda pa je čas peke odvisen tudi od temperature. Sicer pa gos dobro posušimo, kožo pa natremo z začimbami. V pekač jo položimo s prsno stranjo navzdol. Obložimo jo z večjimi kosi zelenjave in sadja. Prvih 20–30 minut jo pečemo pri 210–230 stopinj. Da se izceja maščoba. Če kožice na prsih nismo zarezali pred pečenje, jo lahko zdaj prešpikamo z ostrimi vilicami. Temperaturo pečice znižamo na 120–140 stopinj. Gos na hitro prelijemo z maščobo iz pekača vsakih 20 minut. Nazadnje temperaturo povišamo na 210–230 stopinj. Gos preložimo iz pekača neposredno na rešetko. Pečemo jo še 20 minut.
Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (mignonette) idealna kombinacija obeh.
■ GOSJA MAST. Po koncu pečenja jo ločimo od mesnega soka. Čisto nalijemo v steklen kozarec. Hranimo ga v hladilniku ali v zamrzovalniku. Uporabljamo jo pri pripravi krepkih jedi. Lahko pa je tudi začimba, zlasti za jedi s kislim zeljem, za
enolončnice z zeljem ali/in s stročnicami, pa tudi za pečeno zelenjavo. Na gosji masti spečemo odlična
jajca na oko.
Opozorila
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, limono položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.
■ Pri pečenju gosi je pomembno, da je ne pečemo predolgo. Saj meso postane žilavo in suho. Enako pomembno je, da s pečenjem ne hitimo. V tem primeru je kožica hrustljava, meso pa je mestom še surovo.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
najboljša pečena gos ali
najboljša gosja pečenka (izvirno:
pečena guska kakvu najviše volimo)
Tanja Pastuović Klaić, z bloga
COOKam i guštam (hrv.)
■ številni različni viri
Tanja Pastuović Klaić
